Хүнд ташуурдуулагч тос эрүүл хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болж чадах уу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Хүнд ташуурдуулагч тос гэж юу вэ?
• Хүнд ташуурдуулагч тос
• Хүнд ташуурдуулагч тос
• Хүнд ташуурдуулагч тос ба ташуурдуулагч тос
• Ашиг тус, сул талууд
• Хүнд ташуурдуулагч тосны ашиг тус
• Хүнд ташуурдуулагч тосны сул талууд
• Эрүүл үү?
• Доод шугам

Хүнд ташуурдуулагч тос нь янз бүрийн хоолны хэрэглээтэй байдаг. Та үүнийг ашиглан цөцгийн тос, цөцгийтэй тос хийж, кофе эсвэл шөл дээрээ цөцгий нэмж болно.

Хүнд ташуурдуулагч тос нь шим тэжээлээр дүүрэн боловч маш өндөр илчлэгтэй байдаг.

Энэхүү нийтлэлд хүнд ташуурдуулагч тосны талаар мэдэх, түүний хэрэглээ, тэжээллэг чанар, ашиг тус, сөрөг талыг багтаасан бүх зүйлийг тоймлон харуулав.

Хүнд ташуурдуулагч тос гэж юу вэ?

Хүнд ташуурдуулах тос нь сүүн түүхий сүүний тослог ихтэй хэсэг юм (1).

Шинэхэн, түүхий сүү нь байгалийн жамаараа цөцгий, сүүнд хуваагдана. Цөцгий нь өөх тосны агууламжаас болж дээд тал руугаа өсдөг. Дараа нь нэмэлт боловсруулалт хийхээс өмнө хасна (1).

Хүнд ташуурдуулах тос хийхийн тулд энэхүү түүхий тосыг пастержуулж, нэгэн төрлийн болгодог. Үүнд халааж, эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг устгах, хадгалах хугацааг уртасгах, тогтвортой байдлыг сайжруулах зорилгоор цөцгий дээр өндөр даралттай байх шаардлагатай (2, 3, 4).

Олон төрлийн хүнд ташуурдуулагч тос нь мөн тосыг тогтворжуулж, өөх тосыг ялгахгүй байхад тусалдаг нэмэлт бодис агуулдаг.

Эдгээр нэмэлтүүдийн нэг нь далайн байцаагаас гаргаж авдаг каррагенан юм. Өөр нэг нь сүүний уургийн казеины хүнсний нэмэлт хэлбэр болох натрийн казеинат юм (5, 6).

Хүнд ташуурдуулагч тос

Хүнд ташуурдуулагч тосыг хүнсний үйлдвэрлэл, гэрийн хоол хийхэд янз бүрийн аргаар ашиглаж болно.

Хүнд ташуурдуулж тослох эсвэл цөцгийрүүлэх нь өөхний молекулуудыг наалдуулах шалтгаан болдог.

Хэдэн минутын турш ташуурдсаны дараа энэ шинж чанар нь шингэн цөцгий нь цөцгий болж хувирдаг. Дахин хэдэн минутын дараа цөцгийрүүлсэн цөцгийн тос цөцгийн тос болж хувирдаг (, 8, 9).

Өөр нэг алдартай сүүн бүтээгдэхүүн болох цөцгийн тос нь цөцгийн тосонд цөцгийрүүлсний дараа үлдсэн шингэн юм (10).

Хүнд ташуурдуулагч тосыг кофе, гурилан бүтээгдэхүүн, шөл болон бусад жор дээр цөцгий нэмэхэд ашигладаг. Кетогеник хоолны дэглэм гэх мэт өөх тос ихтэй хоолны дэглэмийг баримталдаг олон хүмүүс үүнийг хоол, ундаандаа нэмэлт өөх тос нэмэхэд ашигладаг.

Хүнд ташуурдуулагч тосыг шинэ сүүн сүүнээс өөх тос ихтэй тосыг хальсаар гаргаж авдаг. Энэ нь цөцгийн тос, ташуурдуулж, кофе болон бусад олон төрлийн хоолонд цөцгий нэмэхэд хэрэглэгддэг.

Хүнд ташуурдуулагч тос

Хүнд ташуурдуулдаг тос нь ихэвчлэн өөх тос байдаг тул илчлэг ихтэй байдаг. Энэ нь холин, өөхөнд уусдаг амин дэм, зарим эрдэс бодисоор баялаг юм. Хагас аяга (119 грамм) нь ():

• Калори: 400
• Уураг: 3 грамм
• Өөх: 43 грамм
• Нүүрс ус: 3 грамм
• А аминдэм: Лавлах өдөр тутмын хэрэглээний 35% (RDI)
• Д аминдэм: RDI-ийн 10%
• Е витамин: RDI-ийн 7%
• Кальци: RDI-ийн 7%
• Фосфор: RDI-ийн 7%
• Холин: RDI-ийн 4%
• Витамин К: RDI-ийн 3%

Хүнд цөцгий дэх өөх тос нь үндсэндээ ханасан өөх тос бөгөөд зүрхний өвчин үүсэхэд хувь нэмэр оруулна гэж бодож байсан.

Гэсэн хэдий ч одоогийн судалгаагаар сүүн тэжээлийн өөх тосны хэрэглээ ба зүрхний өвчин хоёрын хооронд хүчтэй холбоо байгааг харуулахгүй байна. Үнэн хэрэгтээ шинээр гарч ирж буй судалгаагаар ханасан өөх тос идэх нь зүрхний өвчнөөс хамгаалахад тустай болохыг харуулж байна (,).

Хүнд ташуурдуулагч тос нь холин, A, D, E, K витамин агуулдаг бөгөөд эдгээр нь таны эрүүл мэндэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Жишээлбэл, А аминдэм нь нүдний эрүүл мэнд, дархлааны ажилд чухал үүрэгтэй бол холин нь тархины эрт үеийн хөгжил, бодисын солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг (,).

Цаашилбал, хүнд ташуурдуулагч тос нь эрүүл ясанд шаардлагатай хоёр эрдэс бодис кальци, фосфор агуулдаг ().

Хүнд ташуурдуулагч тос ба ташуурдуулагч тос

Өөх тосыг агууламжаас хамааран янз бүрийн төрлийн тосыг ангилдаг.

Хүнд, ташуурдуулагч тосыг ижил бүтээгдэхүүнтэй андуурч болохгүй. Хүнд цөцгий, өтгөн цөцгий нь дор хаяж 36% сүүний өөх тос агуулдаг (3).

Нөгөөтэйгүүр, заримдаа ташуурдуулагч гэж нэрлэдэг хөнгөн ташуурдуулагч тос нь бага зэргийн хөнгөн бөгөөд 30-35% сүүний өөх тос агуулдаг (3).

Өөх тос багатай тул хөнгөн цөцгийтэй тос нь агааржуулсан цөцгий үүсгэдэг бол хүнд цөцгий нь илүү баялаг цөцгий үүсгэдэг (3).

Хагас ба хагас нь цөцгий дээр суурилсан өөр нэг бүтээгдэхүүн бөгөөд хагас цөцгий, хагас сүүнээс бүрддэг. Энэ нь 10-18% сүүний өөх тос агуулдаг бөгөөд үндсэндээ кофенд хэрэглэдэг (3).

Хүнд ташуурдуулах тос нь илчлэг ихтэй тул дор хаяж 36% -ийн өөх тос агуулсан байх ёстой. Энэ нь А аминдэм, холин, кальци, фосфор зэрэг шим тэжээлээр баялаг юм. Хөнгөн цөцгий, цөцгий, хагас ба хагас зэрэг бусад цөцгий бүтээгдэхүүний өөх тос багатай байдаг.

Ашиг тус, сул талууд

Хүнд ташуурдуулагч тос нь эрүүл мэндийг дэмжих витамин, эрдэс бодисоор дүүрэн байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь маш өндөр илчлэг бөгөөд хэрэв та хэт их хэрэглэвэл жин нэмэхэд хувь нэмрээ оруулна.

Хүнд ташуурдуулагч тосны давуу болон сул талуудын заримыг дор үзүүлэв.

Хүнд ташуурдуулагч тосны ашиг тус

Өтгөн цөцгий болон бусад бүрэн өөх тос сүүн бүтээгдэхүүн нь эрүүл мэндийг сайжруулах хэд хэдэн витамин, эрдэс бодис агуулдаг бөгөөд үүнд өөхөнд уусдаг A, D, E, K витаминууд багтдаг.

Чухамдаа бүрэн өөх тос сүүн бүтээгдэхүүн нь өөх тос багатай, өөх тос агуулаагүй (,,) харьцуулалтаас илүү их уусдаг витамин агуулдаг.

Үүнээс гадна, таны бие өөх тосонд уусдаг витаминыг илүү сайн шингээдэг, жишээлбэл, хүнд цөцгийд агуулагддаг өөх тос ().

Зарим судалгаагаар өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүн нь таргалалт, чихрийн шижингийн 2-р хэлбэр, зүрхний өвчин (,,,) буурах эрсдэлтэй болохыг тогтоожээ.

1300 гаруй оролцогчдын дунд явуулсан нэг судалгаагаар өөх тос ихтэй сүүн бүтээгдэхүүний хамгийн их хэрэглээг мэдээлсэн хүмүүс таргалалт хамгийн бага хэрэглээтэй гэж мэдэгдсэн хүмүүсийнхээс хамаагүй бага байгааг ажигласан. Тэд мөн хэвлий дэх өөх тосыг мэдэгдэхүйц бага ().

36 насанд хүрэгчдэд хийсэн 13 долоо хоногийн турш явуулсан нэг судалгаагаар АГ-ийг зогсоох хоолны дэглэм багатай хоолны дэглэмийг 40% -ийн өөх тос, бүрэн өөхний сүүн бүтээгдэхүүн агуулсан хоолны дэглэмийн өндөр өөхний хувилбартай харьцуулсан болно.

Судлаачид хоёулаа хоолны дэглэм нь цусны даралтыг бууруулдаг, харин өөх тос ихтэй хоол хүнс нь зүрхний хамгаалалттай өндөр нягтралтай липопротеин (HDL) -ыг хадгалахын зэрэгцээ маш бага нягтралтай липопротеин (VLDL) -ыг бууруулах давуу талтай болохыг тэмдэглэжээ.

Цаашилбал, хүнд ташуурдуулагч тос нь таны хувьд кофены тос, ташуурдуулж тослох гэх мэт цөцгий орлуулагч болох маш сайн боловсруулсан өөх тос багатай хэд хэдэн бүтээгдэхүүнээс илүү эрүүл юм шиг санагддаг.

Эдгээр бүтээгдэхүүнийг бүхэл бүтэн хоол хүнстэй харьцуулахад дүүргэлт багатай тул цусан дахь сахарын түвшинд илүү их нөлөө үзүүлдэг. Эдгээр цэвэршүүлсэн хоолыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь хэт таргалалттай (,,) холбоотой байв.

Хүнд ташуурдуулагч тосны сул талууд

Хүнд ташуурдуулах тос нь маш өндөр илчлэгтэй бөгөөд 1/2 аяга тутамд 400 калори илчлэг (119 грамм) агуулдаг. Тиймээс, хэрэв та байнга хэрэглэдэг бол илүүдэл илчлэгийг хэрэглэх нь амархан байдаг.

Бага илчлэгийн хувилбаруудад хагас ба хагас, бүхэл бүтэн сүү, самрын сүү орно.

Хачирхалтай нь хүмүүсийн 65-аас дээш хувь нь лактоз үл тэвчих чадвартай тул бусад сүүн бүтээгдэхүүнтэй хамт хүнд цөцгийрүүлэхээс зайлсхийх шаардлагатай гэж үздэг ().

Түүнээс гадна зарим судалгаагаар сүүн бүтээгдэхүүн нь харшлын шинжгүй, үл тэвчих шинжтэй хүмүүст ч гэсэн салиа ялгаруулахад хувь нэмэр оруулдаг болохыг харуулж байна ().

Хамрын салиа их хэмжээгээр ялгардаг 100 гаруй насанд хүрэгчдэд хийсэн нэг судалгаагаар цагаан идээгүй байх нь асуудлыг багасгахад тустай болохыг тогтоожээ.

Зургаан өдрийн турш сүүн бүтээгдэхүүнгүй хоолны дэглэм барьсан хүмүүс салиа их хэмжээгээр ялгардаг шинж тэмдгүүд ердөө хоёрхон өдрийн турш сүүн бүтээгдэхүүнгүй хооллож, дараа нь цагаан идээгээ хоол хүнсэндээ нэвтрүүлсэн хүмүүсээс хамаагүй бага байсан гэж тэмдэглэжээ.

Гэсэн хэдий ч энэ бол мэтгэлцээний талбар юм. Зарим судлаачид сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ ба салиа ялгаруулах хооронд ямар ч холбоогүй болохыг олж тогтоожээ ().

Сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ нь зарим хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой ().

Жишээлбэл, 8000 гаруй хүн оролцсон тоймд хамгийн их сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг хүмүүс ходоодны хорт хавдар тусах магадлал хамгийн бага сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг хүмүүсээс 20% -иар илүү байгааг ажигласан ().

Нэмж дурдахад олон хүнд ташуурдуулдаг тос нь каррагенан, натрийн казеинат зэрэг нэмэлт бодис агуулдаг. Эдгээр нь амьтны болон сорилын хоолойн судалгаанд өндөр тунгаар хэрэглэхэд гэдэсний гэмтэлтэй холбоотой байдаг (5, 6,,).

Эцэст нь, нэгэн төрлийн болгох нь өөх тосыг цөцгийд ялгаруулахгүй байлгах дулааны буюу даралтад суурилсан үйл явц бөгөөд түүхий сүүний зарим ашиг тусыг хүртэхэд саад болж магадгүй юм.

Саяхны тоймд сүүний түүхий бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь астма, харшил зэрэг аутоиммун өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх ач тустай болохыг харуулж байна ().

Хүнд ташуурдуулагч тос нь өөх тос ихтэй, өөхөнд уусдаг амин дэмээр дүүрэн боловч илчлэг ихтэй байдаг. Бүрэн өөх тос сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь эрүүл мэндэд тодорхой ач холбогдолтой юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч хүмүүсийн 65 орчим хувь нь цагаан идээг сайн тэвчих чадваргүй байж магадгүй юм.

Эрүүл үү?

Хүнд ташуурдуулах тос нь илчлэг ихтэй боловч эрүүл өөх тос, хэд хэдэн амин дэм, эрдэс бодисоор баялаг юм. Энэ нь ерөнхийдөө бага хэмжээгээр хэрэглэдэг, жишээлбэл кофе эсвэл цөцгийтэй байх шаардлагатай жор гэх мэт тул таны хоолны дэглэмд илчлэг их хэмжээгээр оруулахгүй байх магадлалтай.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та калорийн хязгаарлалттай хоолны дэглэм барьж байгаа бол калорийн агууламж багатай самар самар эсвэл хагас ба хагасыг хэрэглэж болно, эсвэл өдөр бүр хүнд ташуурдуулагч тосыг бага хэмжээгээр хязгаарлаж болно.

Хүмүүсийн дийлэнх нь лактоз үл тэвчих чадвартай тул эрүүл мэндэд тустай цөцгий болон бусад сүүн бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх хэрэгтэй ().

Нэмж дурдахад зарим хүмүүс сүүн бүтээгдэхүүн идсэний дараа салиа ялгаралт нэмэгддэг. Хэрэв энэ нь танд хамаатай бол та хүнд ташуурдуулагч тосноос зайлсхийх хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та сүүн бүтээгдэхүүнийг тэвчиж, хүнд ташуурдуулагч тосыг бага хэмжээгээр хэрэглэж чадвал энэ нь таны хоолны дэглэмийн эрүүл хэсэг байж болно.

Эцэст нь, өвсөөр хооллодог сүүн бүтээгдэхүүн нь уламжлалт аргаар өсгөсөн сүүн бүтээгдэхүүн (,,) -ээс эрүүл өөх тос, антиоксидант гэх мэт тэжээллэг чанараараа илүү өндөр байдаг тул органик, өвсөөр хооллодог өтгөн цөцгий нь илүү сайн сонголт болно.

Ерөнхийдөө та цагаан идээг тэвчиж, хүнд ташуурдуулагч тосыг бага хэмжээгээр хэрэглэж чадвал эрүүл сонголт болно. Гэсэн хэдий ч та лактоз үл тэвчих шинжтэй, илчлэгээр хязгаарласан хоолны дэглэм барьж, илүүдэл салиа ялгаруулдаг бол үүнээс зайлсхийхийг хүсч магадгүй юм.

Доод шугам

Хүнд ташуурдуулагч тос нь жор эсвэл кофены найрлагад маш их баялаг бөгөөд цөцгий, цөцгийн тос хийхэд ашиглаж болно.

Өтгөн цөцгий гэх мэт бүрэн өөх тос сүүн бүтээгдэхүүн нь тэжээллэг чанар, түүний дотор өөхөнд уусдаг витамин агуулдаг тул зарим судалгаагаар зүрх судасны өвчин, таргалалт гэх мэт өвчний эрсдлийг бууруулдаг.

Гэсэн хэдий ч хүнд ташуурдуулагч тос нь маш өндөр илчлэгтэй тул хүн амын дийлэнх нь сүүн бүтээгдэхүүнийг тэвчих чадваргүй байдаг.

Хэрэв та цагаан идээг тэвчиж, хүнд ташуурдуулагч тосыг бага хэмжээгээр хэрэглэж чадвал энэ нь таны хоолны дэглэмийн эрүүл хэсэг байж болно.