Усан үзмийн тос - Энэ нь эрүүл хоол хийх тос мөн үү?

Сэтгэл Ханамжтай

• Усан үзмийн тос гэж юу вэ, түүнийг хэрхэн хийдэг вэ?
• Усан үзмийн тос нь тэжээллэг чанар багатай боловч Омега-6 тосны хүчил ихтэй байдаг
• Усан үзмийн тос таны эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?
• Хоол хийхэд сайн тос уу?
• Доод шугам

Усан үзмийн тос сүүлийн хэдэн арван жилийн туршид нэр хүндтэй болж байна.

Энэ нь ихэвчлэн их хэмжээний ханаагүй өөх тос, Е витамин агуулдаг тул эрүүл байдаг.

Маркетингийн мэргэжилтнүүд энэ нь эрүүл мэндийн бүх ашиг тустай, үүнд цусан дахь холестерины түвшинг бууруулах, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг.

Энэхүү нийтлэл нь баримтыг уран зохиолоос салгахын тулд бэлэн байгаа судалгааг нарийвчлан авч үзсэн болно.

Усан үзмийн тос гэж юу вэ, түүнийг хэрхэн хийдэг вэ?

Усан үзмийн тосыг дарс үйлдвэрлэх дайвар бүтээгдэхүүн болох усан үзмийн үрээс боловсруулдаг.

Бизнесийн үүднээс энэ тосыг үйлдвэрлэх нь гайхалтай санаа юм. Мянга мянган жилийн турш дарс үйлдвэрлэгчид энэхүү ашиггүй дайвар бүтээгдэхүүнээр олон тонн үлджээ.

Технологийн дэвшлийн улмаас үйлдвэрлэгчид үрнээс тос гаргаж, ашиг олох боломжтой болжээ.

Тосыг ихэвчлэн үйлдвэрт үрийг нь буталж уусгагч ашиглан гаргаж авдаг боловч эрүүл, илүү сайн үр, ургамлын тосыг хүйтэн шахаж эсвэл гадагшлуулагч шахдаг.

Зарим хүмүүс хортой уусгагч, жишээ нь гексан зэрэг нь хүмүүсийн эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй гэж санаа зовдог.

Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэлийн явцад бараг бүх уусгагчийг ургамлын тосоос зайлуулдаг.

Ургамлын тосны найрлага дахь гексаны ул мөр нь цаг хугацааны явцад хүмүүст хор хөнөөл учруулж байгаа эсэх нь одоогоор тодорхойгүй байгаа ч гексаны хүрээлэн буй орчны сөрөг нөлөө нь илүү их түгшүүр төрүүлж байна. Судалгааны ажил одоо ногоон хувилбаруудыг боловсруулахад чиглэгддэг ().

Хэрэв таны тос хэрхэн яаж боловсруулагддагийг тодорхой заагаагүй бол та үүнийг гексан зэрэг химийн бодис ашиглан гаргаж авсан гэж үзэх хэрэгтэй.

Усан үзмийн тосыг дарс үйлдвэрлэх дайвар бүтээгдэхүүн болох усан үзмийн үрээс гаргаж авдаг. Энэ процесст ихэвчлэн янз бүрийн химийн бодисууд, үүнд хорт уусгагч гексан орно.

Усан үзмийн тос нь тэжээллэг чанар багатай боловч Омега-6 тосны хүчил ихтэй байдаг

Усан үзмийн тосны эрүүл мэндэд шаардагдах шаардлага нь түүний өндөр хэмжээний тэжээллэг бодис, антиоксидант, поли-ханаагүй өөх тос зэрэгт үндэслэдэг.

Усан үзмийн тосны өөх тосны хүчлийн найрлага нь дараахь байдалтай байна.

• Ханасан: 10%
• Моно ханаагүй: 16%
• Хөнгөн ханаагүй: 70%

Энэ нь polyunsaturated fat, голдуу омега-6-ийн агууламж өндөртэй байдаг. Эрдэмтэд омега-3-тай харьцуулахад омега-6 өөх тосыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь бие махбодийн үрэвслийг нэмэгдүүлдэг гэж таамаглаж байна (3).

Энэхүү онолыг Омега-6 тосны хүчил агуулсан хоол хүнсийг их хэмжээгээр хэрэглэх нь архаг өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг (,) холбоотой хэд хэдэн ажиглалтын судалгаагаар дэмжигддэг.

Гэсэн хэдий ч хяналттай судалгаанаас үзэхэд усан үзмийн үрийн тосонд агуулагдах омега-6 тосны хүчлийн нэг болох линолейны хүчил нь үрэвслийн маркерын цусан дахь түвшинг (,) нэмэгдүүлдэггүй болохыг харуулж байна.

Омега-6 тосны хүчлийг их хэмжээгээр хэрэглэх нь өвчнийг өдөөж байгаа эсэх нь одоогоор тодорхойгүй байна. Омега-6 тосны хүчлүүдийн зүрхний өвчин гэх мэт хатуу цэгүүдэд үзүүлэх нөлөөг судлах өндөр чанартай судалгаа шаардлагатай байна ().

Усан үзмийн тос нь их хэмжээний Е витамин агуулдаг бөгөөд нэг халбага нь 3.9 мг Е витаминаар хангадаг бөгөөд энэ нь RDA-ийн 19% юм (9).

Гэсэн хэдий ч калори, усан үзмийн тосны калори нь Е витамины гайхалтай эх үүсвэр биш юм.

Усан үзмийн тосонд бараг өөр витамин эсвэл эрдэс бодис байдаггүй.

Усан үзмийн тос нь Е аминдэм, фенолын антиоксидант их хэмжээгээр агуулдаг. Энэ нь омега-6 polyunsaturated fat-ийн баялаг эх үүсвэр юм. Эрдэмтэд хэт их омега-6 идэх нь хортой байж магадгүй гэсэн онолыг дэвшүүлжээ.

Усан үзмийн тос таны эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Усан үзмийн тос хүний ​​эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлж байгааг судалсан маш цөөхөн судалгаа.

Илүүдэл жинтэй, хэт таргалалттай 44 эмэгтэйд хоёр сарын хугацаанд хийсэн нэг судалгаагаар өдөр бүр усан үзэм эсвэл наранцэцгийн тос уух нь эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлж байгааг харьцуулсан болно.

Наранцэцгийн тос хэрэглэсэнтэй харьцуулахад усан үзмийн тос нь инсулины эсэргүүцлийг сайжруулж, нийтлэг үрэвслийн маркер болох С-реактив уургийн (CRP) түвшинг бууруулсан ().

Энэ нь тромбоцитын эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд энэ нь таны цусны өтгөрөх хандлагыг бууруулдаг гэсэн үг юм.

Гэсэн хэдий ч зарим усан үзмийн тос нь амьтанд хорт хавдар үүсгэдэг нь мэдэгдэж байгаа полицикл үнэрт нүүрсустөрөгчийн (PAHs) хортой байж болзошгүй түвшинг агуулдаг (12).

Энэ асуудал хэр өргөн цар хүрээтэй байгаа эсвэл энэ нь санаа зовох жинхэнэ шалтгаан байгаа эсэх нь тодорхойгүй байна. Наранцэцгийн тос зэрэг бусад ургамлын тос нь PAH-ээр бохирдсон байж болно ().

Өндөр чанарын усан үзмийн тос зарим ашиг тустай байж болох талаар зарим шинж тэмдэг байгаа ч энэ үед ямар ч хүчтэй нэхэмжлэл гаргах боломжгүй юм.

Хүмүүсийн усан үзмийн тос эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлж байгаа талаар судалгаа дутмаг байна. Гэсэн хэдий ч одоогийн нотолгоо нь цусны өтгөрөлтийг бууруулж, үрэвслийг бууруулж болзошгүйг харуулж байна.

Хоол хийхэд сайн тос уу?

Усан үзмийн тос нь тамхи татах түвшин дунд зэрэг өндөр байдаг.

Энэ шалтгааны улмаас энэ нь хайруулын адил өндөр дулаан хоол хийхэд тохиромжтой сонголт гэж сурталчилж байна.

Гэсэн хэдий ч усан үзмийн тос нь поли ханаагүй тосны хүчил ихээр агуулдаг тул энэ нь буруу зөвлөгөө байж болох юм. Эдгээр өөх тос нь өндөр халуунд хүчилтөрөгчтэй урвалд орж, хортой нэгдэл, чөлөөт радикал үүсгэдэг (14,).

Усан үзмийн тос нь polyunsaturated fat-д маш их хэмжээгээр агуулагддаг тул энэ нь таны шарахад ашиглаж болох хамгийн муу тос юм.

Өндөр дулаан хайруулын хоол хийхэд хамгийн эрүүл хоол хийх тос нь ихэвчлэн ханасан өөх тос эсвэл чидун жимсний тос гэх мэт дан ханасан өөх тос агуулдаг тул халах үед хүчилтөрөгчтэй харьцах нь бага байдаг.

Энэ шалтгааны улмаас та усан үзмийн тосыг хайруулын тавган дээр хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Үүний оронд та үүнийг салат боов эсвэл майонез, гурилан бүтээгдэхүүний найрлага болгон ашиглаж болно.

Усан үзмийн тос нь өндөр халуунд мэдрэмтгий тул хайруулын тавган дээр ашиглаж болохгүй. Гэсэн хэдий ч үүнийг салат, гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд аюулгүй ашиглаж болно.

Доод шугам

Усан үзмийн тосыг усан үзмийн үрээс боловсруулдаг бөгөөд энэ нь дарс үйлдвэрлэх элбэг байдаг.

Энэ нь Е аминдэм ба фенолын антиоксидант харьцангуй өндөр агууламжтай, түүнчлэн омега-6 тосны хүчлүүдийн баялаг эх үүсвэр юм. Харамсалтай нь усан үзэмний тосны талаархи судалгаа дутагдалтай байгаа тул эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийг бүрэн судлаагүй байна.

Усан үзмийн тосыг салат боов эсвэл нарийн боов хийхэд хэрэглэхэд буруудах зүйлгүй ч, polyunsaturated fatty acids нь их хэмжээгээр агуулдаг тул хайруулын тавган дээр халаахад тохиромжгүй байдаг.

Хэрэв та эрүүл хоол хийх тос хайж байгаа бол чидун жимсний тос таны хамгийн сайн сонголтуудын нэг байж магадгүй юм.