Цавуулаггүй нь зөвхөн загварлаг зүйл биш юм: целиакийн өвчин, целиан бус цавуулаг мэдрэмтгий байдал, улаан буудайн харшлын талаар юу мэдэх хэрэгтэй.

Сэтгэл Ханамжтай

• Яагаад, яаж цавуулаггүй болох вэ?
• Цавуулаг гэж юу вэ, хэн үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй вэ?
• Гэдэсний өвчин
• Celiac өвчний шинж тэмдэг
  
• Целиакийн өвчний хүндрэлүүд
  
• Целиакийн өвчнөөс зайлсхийх хоол хүнс
• Улаан буудайн харшил
• Улаан буудайн харшлын шинж тэмдэг
  
• Улаан буудайн харшилтай болохоос зайлсхийх хоол хүнс
• Целиакийн бус цавуулаг мэдрэмж (NCGS)
• Целиакийн бус цавуулаг мэдрэмжийн шинж тэмдэг
  
• Целитийн бус цавуулаг мэдрэмжээс зайлсхийх хоол хүнс
• Цавуулаг, улаан буудайн далд эх үүсвэр
• Цавуулаг, улаан буудай агуулсан болзошгүй хоол хүнс:
  
• Үзэх түлхүүр үгс
• Ухаалаг своп | Ухаалаг своп
• Сүүлийн үг

Яагаад, яаж цавуулаггүй болох вэ?

Цавуулаггүй бүтээгдэхүүн олширч, үүнтэй ижил төстэй эрүүл мэндийн олон нөхцөл байдал бий болсноор өнөө үед цавуулагтай холбоотой маш их будлиан гарч байна.

Цавуулагыг хоолны дэглэмээс хасах нь моодонд орсон тул эрүүл мэндийн байдалтай хүмүүсийг үл тоомсорлож магадгүй юм. Хэрэв танд целиакийн өвчин, целиний бус цавуулаг мэдрэмтгий байдал, улаан буудайн харшил зэрэг оношлогдсон бол танд олон асуулт гарч ирж магадгүй юм.

Таны нөхцөл байдал бусдаас юугаараа онцлог вэ? Та идэж, идэж чадахгүй байгаа хоол хүнс гэж юу вэ, яагаад?

Эрүүл мэндийн эмгэггүй байсан ч гэсэн хоолны дэглэмээс цавуулгийг хасах нь эрүүл мэндэд сайн нөлөөтэй юу гэж та бодож байсан байх.

Эдгээр нөхцлүүдийн талаар, цавуулагыг хэн хязгаарлах эсвэл зайлсхийх хэрэгтэй, мөн өдөр тутмын хоолны сонголтод яг юу гэсэн үг болохыг дэлгэрэнгүй авч үзье.

Цавуулаг гэж юу вэ, хэн үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй вэ?

Энгийнээр хэлбэл, цавуулаг нь улаан буудай, арвай, хөх тариа зэрэг үр тарианд агуулагддаг бүлэг уургийн нэр юм.Энэ нь талх, нарийн боов, паста болон бусад хоолонд уян хатан чанар, зажлуур нэмдэг.

Ихэнх хүмүүсийн хувьд цавуулагнаас зайлсхийх эрүүл мэндийн шалтгаан байхгүй. Цавуулаг нь илүүдэл жин, чихрийн шижин, бамбай булчирхайн үйл ажиллагааны алдагдлыг өдөөж буй онолууд анагаах ухааны ном зохиолуудад батлагдаагүй байна.

Үнэндээ бүхэл үр тариа агуулсан хоолны дэглэм нь (ихэнх нь цавуулаг агуулдаг) нь олон, эерэг үр дүнтэй холбоотой байдаг.

Гэсэн хэдий ч хоолны дэглэмээс цавуулаг болон цавуулаг агуулсан хоолыг хязгаарлах эсвэл хасах шаардлагатай эрүүл мэндийн нөхцөл байдал байдаг: целиакийн өвчин, улаан буудайн харшил, целюний бус цавуулаг мэдрэмтгий байдал.

Эдгээр нь шинж тэмдгүүдийн ялгаатай байдал, зарим нь нарийн, зарим нь эрс ялгаатай, хоолны дэглэмийн янз бүрийн хязгаарлалтуудтай байдаг. Энд та юу мэдэх хэрэгтэй вэ:

Гэдэсний өвчин

Celiac өвчин бол аутоиммун эмгэг бөгөөд Америкчуудын дунд тохиолддог боловч оношлогдохгүй байх магадлалтай.

Целиакийн өвчтэй хүмүүс цавуулаг идвэл дархлааны хариу урвалыг өдөөж, нарийн гэдсийг нь гэмтээдэг. Энэ гэмтэл нь нарийн гэдсийг дотор нь бүрхсэн villi - шингээгч хуруу шиг төсөөллийг богиносгодог. Үүний үр дүнд бие нь шим тэжээлийг зохих ёсоор шингээж чадахгүй.

Целлюлозын эмчилгээг одоогоор цавуулгийг бүрэн хасахаас өөр эмчилгээ байхгүй байна. Тиймээс ийм өвчтэй хүмүүс цавуулаг агуулсан бүх хоолыг хоолны дэглэмээс хасахдаа сонор сэрэмжтэй байх ёстой.

Celiac өвчний шинж тэмдэг

• суулгалт
• өтгөн хаталт
• бөөлжих
• хүчил рефлюкс
• ядаргаа

Зарим хүмүүс сэтгэлийн өөрчлөлтийг сэтгэлийн хямралын мэдрэмж гэх мэтээр мэдээлдэг. Бусад нь богино хугацаанд тодорхой шинж тэмдэг илрэхгүй байна.

"Целиактай хүмүүсийн 30 орчим хувь нь гэдэсний сонгодог шинж тэмдэггүй байдаг" гэж Хоол тэжээл, хоолны дэглэмийн академийн төлөөлөгч Соня Анжелоне, РД хэлэв. "Тиймээс тэд шалгаж, оношлогдохгүй байж магадгүй юм." Үнэндээ судалгаагаар целиакийн өвчтэй хүмүүсийн дийлэнх нь энэ өвчнөөр өвчилсөн гэдгээ мэддэггүй болохыг харуулж байна.

Целиакийн өвчнийг эмчлэхгүй бол удаан хугацааны туршид эрүүл мэндийн ноцтой асуудалд хүргэж болзошгүй юм.

Целиакийн өвчний хүндрэлүүд

• цус багадалт
• үргүйдэл
• витамины дутагдал
• мэдрэлийн асуудал

Целиакийн өвчин нь бусад аутоиммун эмгэгүүдтэй ихэвчлэн холбоотой байдаг тул целиак өвчтэй хүн дархлааны системд халддаг хавсарсан эмгэг үүсгэх эрсдэл өндөртэй байдаг.

Эмч нар целиакийн өвчнийг хоёр аргын аль нэгээр оношилдог. Нэгдүгээрт, цусны шинжилгээгээр цавуулагт үзүүлэх дархлааны урвалыг харуулсан эсрэгбиеийг тодорхойлж болно.

Эсвэл целлюлозын өвчний оношлогооны "алтан стандарт" нь дурангаар хийсэн биопси юм. Нарийн гэдэсний дээжийг авахын тулд урт хоолойг хоол боловсруулах замд оруулаад дараа нь гэмтсэн эсэхийг нь шинжиж болно.

Целиакийн өвчнөөс зайлсхийх хоол хүнс

Хэрэв танд celiac өвчин оношлогдсон бол цавуулаг агуулсан бүх хоол хүнснээс зайлсхийх хэрэгтэй. Энэ нь улаан буудай агуулсан бүх бүтээгдэхүүнийг хэлнэ.

Улаан буудайнд суурилсан зарим түгээмэл бүтээгдэхүүнд дараахь зүйлс орно.

• талх, талхны үйрмэг
• улаан буудайн жимс
• улаан буудайн тортилла
• боов, маффин, жигнэмэг, бялуу, улаан буудайн царцдастай бялуу
• улаан буудайнд суурилсан паста
• улаан буудайнд суурилсан жигнэмэг
• улаан буудай агуулсан үр тариа
• шар айраг
• Шар буурцгийн соус

Нэрэндээ улаан буудай ороогүй олон үр тариа нь үнэндээ улаан буудайн хувилбарууд бөгөөд целиак өвчтэй хүмүүсийн хоолны цэсээс хасах ёстой. Үүнд:

• кускус
• байдал
• манна
• einkorn
• эммер
• фарина
• farro
• камут
• матзо
• бичсэн
• seitan

Улаан буудайгаас бусад хэд хэдэн үр тариа цавуулаг агуулдаг. Тэдгээр нь:

• арвай
• хөх тариа
• bulgur
• тритикале
• улаан буудайтай ижил байгууламжид боловсруулсан овъёос

Улаан буудайн харшил

Улаан буудайн харшил бол маш энгийнээр бол улаан буудайн харшлын урвал юм. Бусад хүнсний харшлын нэгэн адил улаан буудайн харшил нь таны бие улаан буудайнд агуулагдах уурагтай эсрэгбие үүсгэдэг гэсэн үг юм.

Энэ харшилтай зарим хүмүүсийн хувьд цавуулаг нь дархлааны хариу урвалыг үүсгэдэг уураг байж болох юм.Гэхдээ улаанбуудайнд альбумин, глобулин, глиадин гэх мэт буруутай уургууд байдаг.

Улаан буудайн харшлын шинж тэмдэг

• амьсгаадах
• үүр
• хоолойгоо чангалах
• бөөлжих
• суулгалт
• ханиалгах
• анафилакс

Анафилакс нь хүний ​​амь насанд аюул учруулж болзошгүй тул улаан буудайн харшилтай хүмүүс эпинефриний автоинжектор (EpiPen) -ийг үргэлж биедээ авч явах хэрэгтэй.

Ойролцоогоор улаан буудайн харшилтай байдаг боловч ихэвчлэн хүүхдүүдэд тохиолддог бөгөөд энэ нь хүрээлэн буй орчинд нөлөөлдөг. Улаан буудайн харшилтай хүүхдүүдийн гуравны хоёр нь 12 насандаа өвчилдөг.

Улаан буудайн харшлыг оношлоход эмч нар янз бүрийн багаж хэрэгслийг ашигладаг. Арьсны шинжилгээнд улаан буудайн уургийн хандыг гар, нурууны хатгасан арьсанд түрхдэг. Ойролцоогоор 15 минутын дараа эмнэлгийн мэргэжилтэн харшлын урвал байгаа эсэхийг тодруулж, улмаар арьсан дээр үүссэн улаан овойлт эсвэл "шар цөцгий" хэлбэрээр илэрдэг.

Нөгөө талаар цусны шинжилгээгээр улаан буудайн уургийн эсрэгбиемийг хэмждэг.

Гэсэн хэдий ч арьс, цусны шинжилгээнд хуурамч эерэг үр дүн гардаг тул 50-60 хувь нь гардаг тул улаан буудайн жинхэнэ харшлыг тодорхойлохын тулд хүнсний тэмдэглэл, хоолны дэглэмийн түүх эсвэл амаар хооллох нь ихэвчлэн шаардлагатай байдаг.

Амны хөндийн хоолонд тулгардаг бэрхшээл бол харшлын урвал байгаа эсэхийг мэдэхийн тулд эмнэлгийн хяналтан дор улаан буудайг их хэмжээгээр хэрэглэх явдал юм. Оношлогдсоны дараа ийм өвчтэй хүмүүс улаан буудай агуулсан бүх хоол хүнсийг зайлуулах хэрэгтэй.

Улаан буудайн харшилтай болохоос зайлсхийх хоол хүнс

Улаан буудайн харшилтай хүмүүс улаан буудайн бүх эх үүсвэрийг (гэхдээ заавал цавуулаг бүхий бүх эх үүсвэрийг) хоол хүнснээс хасахад маш болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

Целиакийн өвчин, улаан буудайн харшилтай хүмүүсийн идэхээс зайлсхийх ёстой зүйл маш их давхацдаг нь гайхах зүйл биш юм.

Целиакийн өвчтэй хүмүүсийн нэгэн адил улаан буудайн харшилтай хүмүүс дээр дурдсан улаан буудайнд суурилсан хоол хүнс эсвэл улаан буудайн үр тарианы хувилбараас нэгийг нь ч идэж болохгүй.

Целлюлозын өвчтэй хүмүүсээс ялгаатай нь улаан буудайн харшилтай хүмүүс арвай, хөх тариа, улаан буудайгүй овъёос (эдгээр хоолонд хавсарсан харшилтай нь батлагдаагүй бол) чөлөөтэй идэж болно.

Целиакийн бус цавуулаг мэдрэмж (NCGS)

Целиакийн өвчин ба улаан буудайн харшлын талаар анагаах ухаанд эрт дээр үеэс хүлээн зөвшөөрөгдсөн байдаг ч целиний бус цавуулаг мэдрэмж нь харьцангуй шинэ оношлогоо бөгөөд энэ нь маргаангүй байсангүй, учир нь NCGS-ийн шинж тэмдгүүд нь нэг цавуулагны нөлөөнөөс бүрхэг эсвэл давтагдашгүй байж болох юм. дараагийнх руу.

Гэсэн хэдий ч зарим шинжээчдийн үзэж байгаагаар хүн амын дунд цавуулаг мэдрэмтгий байдаг нь хүн амын дунд целиакийн өвчин, улаан буудайн харшилтай хүмүүсээс хамаагүй өндөр хувь юм.

Целиакийн бус цавуулаг мэдрэмжийн шинж тэмдэг

• гэдэс дүүрэх
• өтгөн хаталт
• толгой өвдөх
• үе мөч өвдөх
• тархины манан
• хөлний ирвэгнэх мэдрэмж

Эдгээр шинж тэмдгүүд хэдэн цагийн дотор илэрч болох эсвэл хэдэн өдрийн турш хөгжиж магадгүй юм. Судалгааны ажил хийгдээгүйгээс NCGS-ийн эрүүл мэндэд үзүүлэх урт хугацааны нөлөөлөл тодорхойгүй байна.

Судалгаагаар NCGS-ийг үүсгэдэг механизмыг хараахан тогтоогоогүй байна. NCGS нь вирусыг гэмтээхгүй, гэдэсний нэвчилтийг үүсгэдэггүй нь тодорхой юм.Энэ шалтгааны улмаас NCGS-тэй хэн нэгэн нь целиакийн өвчинд эерэг хариу өгөхгүй бөгөөд NCGS-ийг целиакаас бага хүнд өвчин гэж үздэг.

NCGS-ийг оношлох ганц ч хүлээн зөвшөөрөгдсөн тест байхгүй. "Оношлогоо нь шинж тэмдгүүд дээр суурилдаг" гэж диетологич Эрин Палински-Вэйд, RD, CDE.

"Хэдийгээр зарим эмч нар цавуулаг мэдрэмтгий байдлыг тодорхойлохын тулд шүлс, өтгөн, цусаар шинжилгээ хийдэг боловч эдгээр шинжилгээг баталгаажуулаагүй тул ийм мэдрэмжийг оношлох албан ёсны арга гэж хүлээн зөвшөөрдөггүй" гэж тэр нэмж хэлэв.

Улаан буудайн харшлын нэгэн адил тэмдэглэл, тэмдэглэлд тэмдэглэсэн хоол хүнсний хэрэглээний тэмдэг, тэмдэглэгээг тэмдэглэл дээр тэмдэглэх нь NCGS-ийг тодорхойлоход тустай байж болох юм.

Целитийн бус цавуулаг мэдрэмжээс зайлсхийх хоол хүнс

Целиакийн бус цавуулаг мэдрэмжийг оношлоход цавуулгийг хоолны дэглэмээс түр хугацаагаар хасах шаардлагатай байдаг.

Эвгүй шинж тэмдгүүдийг багасгахын тулд NCGS-тэй хүн бүх төрлийн улаан буудайн бүтээгдэхүүн, улаан буудайн хувилбарууд болон бусад цавуулаг агуулсан үр тариаг оруулаад целиак өвчтэй хүмүүсийн жагсаалтаас хол байх ёстой.

Аз болоход, celiac өвчнөөс ялгаатай нь NCGS оношлогоо үүрд үргэлжлэхгүй байж магадгүй юм.

"Хэрэв хэн нэгэн нь дархлааны хариу урвал үүсгэдэг бусад хоол хүнс эсвэл химийн бодисыг устгах замаар дархлааны систем дэх ерөнхий стрессээ бууруулж чадвал эцэст нь цавуулагыг бага хэмжээгээр эсвэл хэвийн хэмжээгээр сэргээж чадна" гэж Анжелоне хэлэв.

Палински-Уэйд хэлэхдээ NCGS-тэй хүмүүсийн хувьд шинж тэмдгүүдэд анхаарлаа хандуулах нь эцэст нь хичнээн хэмжээний цавуулаг сэргээж болохыг тодорхойлоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

"Хүнсний тэмдэглэл, хасах хоолны дэглэмийг ашиглан өвчний шинж тэмдгийг дагаж мөрдөхийн зэрэгцээ цавуулаг мэдрэмтгий байдаг олон хүмүүс өөрсдөдөө тохирсон тохь тухыг олж чаддаг" гэж тэр хэлэв.

Хэрэв танд NCGS оношлогдсон бол хоол хүнснээс хасах эсвэл эргээд хоол хүнсэндээ нэмэх үйл явцыг хянах боломжтой эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтэнтэй зөвлөлд.

Цавуулаг, улаан буудайн далд эх үүсвэр

Цавуулаггүй хоолны дэглэм барьдаг олон хүмүүсийн олж мэдсэнээр цавуулаггүй жолоодлоготой байх нь талх, бялууг хасахтай адил хялбар биш юм. Бусад хэд хэдэн хоол хүнс, хүнсний бус бодисууд нь эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн гайхалтай эх сурвалж болдог. Цавуулаг эсвэл улаан буудай нь гэнэтийн газруудад нуугдаж болзошгүйг анхаарах хэрэгтэй.

Цавуулаг, улаан буудай агуулсан болзошгүй хоол хүнс:

• зайрмаг, хөлдөөсөн тараг, идээ
• гранола эсвэл уургийн баар
• мах, шувууны аж ахуй
• төмсний чипс, шарсан төмс
• лаазалсан шөл
• савласан салат боов
• майонезаас савтай цөцгийн тос гэх мэт дундын амтлагч, багаж хэрэгслээр дамжин бохирдоход хүргэж болзошгүй юм.
• уруулын будаг болон бусад гоо сайхны бүтээгдэхүүн
• эм, нэмэлт тэжээл

Үзэх түлхүүр үгс

Боловсруулсан хоолыг ихэвчлэн нэмэлт бодисоор сайжруулдаг бөгөөд зарим нь улаан буудайнд суурилсан байдаг боловч тэдгээрийн нэр нь харагдахгүй байж болох юм.

Олон тооны найрлага нь улаан буудай эсвэл цавуулагны "код" байдаг тул цавуулаггүй хоолны дэглэмд шошгыг ухаалаг унших нь зайлшгүй чухал юм.

• соёолж, арвайн соёолж, соёолжны сироп, соёолжны ханд, эсвэл соёолж амтлагч
• тритикале
• triticum vulgare
• hordeum vulgare
• үр тариа
• улаан буудайн гидролизийн уураг
• Грэм гурил
• шар айраг мөөгөнцөр
• цавуулаггүй гэж тусгайлан тэмдэглээгүй бол овъёос

Одоо олон компани бүтээгдэхүүн дээрээ "сертификаттай цавуулаггүй" гэсэн шошго нэмж оруулж байна. Энэхүү баталгааны тамга нь бүтээгдэхүүн тутамд 20-оос бага цавуулаг агуулдаг болохыг харуулсан гэсэн үг юм.

Хүнсний зарим харшил үүсгэгч бодисыг заавал агуулсан байх шаардлагатай боловч FDA нь хоол хүнс үйлдвэрлэгчдэд бүтээгдэхүүн нь цавуулаг агуулдаг гэж мэдэгдэхийг шаарддаггүй.

Хэрэв та эргэлзэж байгаа бол бүтээгдэхүүн нь улаан буудай эсвэл цавуулаг агуулсан эсэхийг үйлдвэрлэгчээс тодруулах нь зүйтэй юм.

Ухаалаг своп | Ухаалаг своп

Цавуулаггүй өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоол, зуушны цагаар аялах нь ялангуяа хэцүү байх болно. Та үнэхээр юу идэж чадах вэ? Эдгээр нийтлэг хүнсний бүтээгдэхүүний заримыг цавуулаггүй орлуулагчаар орлуулж үзээрэй.

Сүүлийн үг

Улаан буудай эсвэл цавуулгийг хоолны дэглэмээс хасах нь амьдралын хэв маягийг өөрчлөх томоохон өөрчлөлт юм. Гэхдээ та эрүүл мэнддээ тохирсон зөв хооллолтыг хийх дасгал хийх тусам энэ нь хоёрдогч шинж чанартай болж магадгүй юм.

Хоол хүнсэндээ ямар нэгэн томоохон өөрчлөлт хийхээс өмнө эсвэл хувь хүний ​​эрүүл мэндийн талаар асуух зүйл байвал заавал мэргэжлийн эмчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй гэдгийг санаарай.

Сара Гароне, NDTR нь хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, эрүүл мэндийн чиглэлээр чөлөөт зохиолч, хоолны блог хөтлөгч юм. Тэрээр нөхөр, гурван хүүхдийн хамт Аризонагийн Меса хотод амьдардаг. Түүний эрүүл мэнд, хоол тэжээлийн талаархи мэдээлэл, (ихэвчлэн) эрүүл хоолны жорыг хуваалцаж буй хоолыг хайрын захидал дээрээс олж уншаарай.