Баяжуулсан сүү гэж юу вэ? Ашиг тус ба ашиглалт

Сэтгэл Ханамжтай

• Үүнийг хэрхэн хийсэн бэ?
• Баяжуулсан сүүний эсрэг баяжуулсан сүү
• Баяжуулсан сүүний ашиг тус
• Хоол тэжээлийн дутагдлыг нөхөж өгдөг
• Хүүхдүүдийн эрүүл өсөлтийг бий болгодог
• Ясны эрүүл мэндийг сайжруулна
• Сул талууд
• Доод шугам

Баяжуулсан сүүг дэлхий даяар өргөнөөр хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь хүмүүст хоолны дэглэмд дутагдаж болзошгүй тэжээлийг авахад тусалдаг.

Энэ нь ариутгаагүй сүүтэй харьцуулахад хэд хэдэн давуу талыг санал болгодог.

Энэ нийтлэлд баяжуулсан сүү хэрхэн үйлдвэрлэгддэг, түүний тэжээллэг чанар, ашиг тус, сөрөг талыг авч үзнэ.

Үүнийг хэрхэн хийсэн бэ?

Баяжуулсан сүү гэдэг нь сүүнд байгалиас их хэмжээгээр агуулагддаггүй нэмэлт витамин, эрдэс бодис агуулсан үнээний сүү юм.

Ерөнхийдөө D ба A витаминыг АНУ-д зарагддаг сүүнд нэмдэг ().

Гэсэн хэдий ч сүүг цайр, төмөр, фолийн хүчил () зэрэг бусад янз бүрийн тэжээллэг бодисоор баяжуулж болно.

Сүүг хэрхэн яаж баяжуулах нь таны амьдардаг газар, танай орны хоолны дэглэмд ямар шим тэжээл дутагдалтай байж болохоос хамаарна. Зарим улс орнууд сүүгээр баяжуулахыг хуулиар шаарддаг боловч АНУ-д ийм тохиолдол байдаггүй ().

Гэсэн хэдий ч баяжуулсан сүү нь АНУ-д боловсруулаагүй сүүнээс хамаагүй түгээмэл байдаг.

Ашиглалтын хувьд баяжуулсан сүүг уух, хоол хийх зэрэг сайжруулаагүй сортын нэгэн адил хэрэглэдэг.

Сүүг баяжуулахын тулд А аминдэмийн пальмитат ба D3 витамин нэмнэ. Эдгээр нь эдгээр шим тэжээлийн хамгийн идэвхтэй, шингээгддэг хэлбэрүүд юм (,).

Дулаан тэсвэртэй тул эдгээр нэгдлүүдийг пастеризаци ба нэгэн төрлийн болгохоос өмнө сүүнд нэмж болно.Энэ нь хортой бактерийг устгаж, хадгалах хугацааг сайжруулдаг дулааны процесс юм (, 6, 7).

В бүлгийн витаминууд гэх мэт бусад тэжээллэг чанаруудыг дулааныг устгаж болзошгүй тул дараа нь нэмэх шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч АНУ-д сүүг В бүлгийн витаминаар баяжуулдаггүй ().

Баяжуулсан сүү нь нэмэлт тэжээл агуулсан сүү юм. АНУ-д сүү нь ихэвчлэн А, Д аминдэмээр баяжуулдаг боловч үүнийг хуулиар шаарддаггүй.

Баяжуулсан сүүний эсрэг баяжуулсан сүү

Баяжуулсан сүү нь А, Д витамины сайн эх үүсвэр бөгөөд сүү нь бусад хэд хэдэн амин дэм, эрдэс бодисоор байгалиасаа өндөр байдаг.

Доорх хүснэгтэд 8 унци (240 мл) баяжуулсан, баяжуулаагүй 2% сүүний тэжээлийн агууламжийг харьцуулсан болно.

Баяжуулсан болон сайжруулаагүй сүүний аль аль нь тэжээллэг чанар сайтай байдаг.

Эдгээр нь ясыг агуулдаг анхдагч эрдэс бодис болох кальци, фосфорын өндөр агууламжтай тул ясны эрүүл мэндийг сайжруулдаг. Мөн баяжуулсан сүүнд агуулагдах Д аминдэм нь таны биед кальци (,) шингээх чадварыг нэмэгдүүлдэг.

Үүнээс гадна сүүний илчлэгийн бараг 30% нь таны бие эрүүл булчин хөгжүүлэх, бие махбодийн үйл явцыг чиглүүлэхэд туслах нэгдлүүдийг бий болгох уургаас бүрддэг (12, 13).

Баяжуулсан, баяжуулаагүй сүүн тэжээллэг чанар өндөр тул В12 витамин, кальци, фосфороор баялаг. АНУ-д баяжуулсан сүүнд А, Д амин дэм ихээр агуулагддаг.

Баяжуулсан сүүний ашиг тус

Баяжуулсан сүүтэй харьцуулахад баяжуулсан сүү нь хэд хэдэн давуу талтай байдаг.

Хоол тэжээлийн дутагдлыг нөхөж өгдөг

Баяжуулах (хоолонд дутагдаж байгаа тэжээлийг нэмэх) ба баяжуулах (боловсруулах явцад алдагдсан тэжээлийг сэргээн нутагшуулах) -ийг анх рахит гэх мэт шим тэжээлийн дутагдлын өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор боловсруулсан бөгөөд Д аминдэмийн дутагдлаас болж яс суларч ().

Гурил, сүүний баяжуулалт, баяжуулалт нь хөгжингүй орнуудын дутагдалтай өвчнийг бараг арилгахад тусалсан ().

Нэмж дурдахад бэхлэлт нь тийм ч ноцтой биш боловч хор хөнөөл учруулж болзошгүй бусад микроэлементийн дутагдлыг засах ашигтай стратеги юм ().

Жишээлбэл, дэлхийн ихэнх хүмүүс рахит өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх хангалттай хэмжээний Д аминдэмийг авдаг боловч Д витамины дутагдлын дархлааг бууруулдаг (,,) бусад хортой гаж нөлөөгүй.

Нэг судалгаагаар баяжуулсан сүү өргөн хэрэглэдэг орнууд баяжуулсан сүүг өргөн хэрэглэдэггүй орнуудтай харьцуулахад Д аминдэмийн хэрэглээ, цусан дахь Д аминдэмийн түвшин өндөртэй хүн амтай байсан нь тогтоогджээ ().

Хүүхдүүдийн эрүүл өсөлтийг бий болгодог

Баяжуулсан сүү нь хүүхдүүдийн, ялангуяа хөгжиж буй орнуудын нийтлэг асуудал болох төмрийн дутагдлын цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Эдгээр бүс нутагт сүүг ихэвчлэн төмөр болон бусад цайр, цайр, В бүлгийн витаминаар баяжуулдаг.

5000 гаруй хүүхдүүдийн дунд хийсэн судалгаанаас харахад төмөр, цайр, А аминдэмээр баяжуулсан сүү, үр тарианы хоол нь 5-аас доош насны хүүхдүүдийн цус багадалтын гаралтыг 50% -иар бууруулсан болохыг тогтоожээ ().

Пакистанд хийсэн өөр нэг судалгаагаар фолийн хүчилээр баяжуулсан сүү нь бага насны хүүхдүүдийн төмрийн байдлыг сайжруулж, үнээний сүүг сайжруулаагүй харьцуулахад сайжирсан.

Нэгдсэн Вант Улсад хийсэн ижил төстэй судалгаагаар баяжуулсан сүү уудаг нялх хүүхдүүд төмөр, цайр, А аминдэм, Д аминдэм их хэрэглэдэг бөгөөд D витамин ба төмрийн хэмжээ нь сайжруулаагүй үнээний сүү уудаг хүмүүстэй харьцуулахад илүү өндөр байгааг тэмдэглэжээ ().

Нэмж дурдахад баяжуулсан сүү нь том хүүхдүүдийн тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг ().

Хятадын дунд сургуулийн 296 сурагч дээр хийсэн нэг судалгаагаар баяжуулсан сүү уусан хүмүүс рибофлавин, төмрийн дутагдалд орох магадлал багатай байв. Дээрээс нь тэд сайжруулаагүй сүү уудаг хүмүүстэй харьцуулахад сурлагын амжилт, урам зориг сайжирсан ().

Гэсэн хэдий ч сүүг баяжуулсан шим тэжээл нь тодорхой хүн амын бүс нутгийн хэрэгцээнээс хамаарна гэдгийг санаарай. Ерөнхийдөө АНУ-д сүүг төмөр, фолийн хүчил, цайр, рибофлавинаар баяжуулдаггүй.

Ясны эрүүл мэндийг сайжруулна

Баяжуулсан сүү нь ясны эрүүл мэндийг сайжруулахад тусална. Ихэнхдээ баяжуулдаг сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь ясны эрдэс нягтрал, эсвэл илүү хүчтэй, зузаан ястай (,) холбоотой байдаг.

Сүү нь байгалиасаа кальци, фосфорын өндөр агууламжтай бөгөөд ясыг эдгээр хоёр тэжээлийн матрицаар хийдэг ().

Тиймээс, зөөлрүүлээгүй сүү ч гэсэн таны ясыг бий болгох, бэхжүүлэхэд шаардлагатай түүхий эдээр хангаж, ясны эрүүл мэндийг сайжруулдаг ().

Гэсэн хэдий ч витамин-D-ээр баяжуулсан сүү нь ясны эрүүл мэндэд маш сайн нөлөөтэй тул энэхүү тэжээллэг бодис нь таны биед кальцийг илүү их шингээхэд тусалдаг ().

Кальцийг зөв зохистой хэрэглэх нь яс сийрэгжих өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь сул, хэврэг ясны шинж чанартай байдаг.Баяжуулсан сүү нь кальцийг хангалттай хэмжээгээр авах, энэ чухал эрдэс бодисыг шингээх чадварыг нэмэгдүүлэх хямд өртөгтэй бөгөөд хялбархан хүртээмжтэй арга юм.

Баяжуулсан сүү нь шим тэжээлийн дутагдлаас урьдчилан сэргийлэх, хүүхдийн эрүүл хөгжлийг дэмжих, ясны масс, хүч чадлыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.

Сул талууд

Баяжуулсан сүү нь маш их ашиг тустай боловч сул талуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Судлаачдын тооцоолсноор дэлхийн хүн амын гуравны хоёр орчим нь лактоз үл тэвчих чадвартай тул сүүн бүтээгдэхүүнээс олдсон чихрийг зохих ёсоор шингээж авах чадваргүй байдаг. Ийм өвчтэй хүмүүс сүү, сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэсний дараа суулгалт болон бусад гэдэсний асуудалтай тулгардаг ().

Хэрэв та лактоз үл тэвчих эсвэл сүүн бүтээгдэхүүнд муу хариу үйлдэл үзүүлэх юм бол баяжуулсан сүүнээс татгалзах эсвэл лактозгүй бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй. Хэрэв сүүний харшилтай бол сүүн бүтээгдэхүүнээс бүрэн татгалзах хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч та шар буурцаг эсвэл бүйлсний сүү гэх мэт баяжуулсан найрлагагүй сүүний хувилбаруудыг сонгож болно.

Нэмж дурдахад баяжуулах нь заавал хоол хүнс эрүүл гэсэн үг биш юм.

Жишээлбэл, шоколадтай сүүг цагаан сүүтэй адил А, Д витаминаар баяжуулж болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь ихэвчлэн элсэн чихэр, нэмэлт зүйлээр дүүргэгддэг тул үүнийг бага зэрэг идэх хэрэгтэй ().

Эцэст нь өөх тосгүй баяжуулсан сүүн тэжээлийг сонгох нь А, Д аминдэмийг шингээхэд саад учруулж болзошгүй юм. Эдгээр витаминууд нь өөхөнд уусдаг тул бүрэн шингэхийн тулд шингэцгээж байх явцад өөх тос хэрэгтэй байдаг.

Олон хүмүүс лактоз үл тэвчих чадвартай тул сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалзах эсвэл лактозгүй бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй. Дээрээс нь баяжуулсан хоол хүнс заавал эрүүл байх албагүй бөгөөд өөх тосгүй сүү хэрэглэх нь таны биед өөх уусдаг аминдэмийг хангалттай шингээж авахаас сэргийлдэг.

Доод шугам

Баяжуулсан сүү нь нэмэлт тэжээллэг бодис агуулдаг.

АНУ-д сүүг ихэвчлэн А, Д аминдэмээр баяжуулдаг боловч таны амьдардаг газраас хамааран сүүг бусад тэжээлээр баяжуулж эсвэл тайвшруулахгүй орхиж болно.

Баяжуулах нь шим тэжээлийн цоорхойг нөхөх, хүүхдийн төмрийн дутагдлаас урьдчилан сэргийлэх, ясны нягтрал, бат бөх чанарыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та лактоз үл тэвчих эсвэл сүүн бүтээгдэхүүний харшилтай бол лактоз агуулаагүй эсвэл шээсгүй аргаар эм уух хэрэгтэй.