MSG агуулсан 8 хүнс

Сэтгэл Ханамжтай

• MSG гэж юу вэ?
• 1. Түргэн хоол
• 2. Чипс, зуушны хоол
• 3. Амтлагч холимог
• 4. Хөлдөөсөн хоол
• 5. Шөл
• 6. Боловсруулсан мах
• 7. Хоолны амтлагч
• 8. Бэлэн гоймонтой бүтээгдэхүүн
• MSG хортой юу?
• Доод шугам

Бид уншигчдад хэрэгтэй гэж үздэг бүтээгдэхүүнийг багтаасан болно. Хэрэв та энэ хуудсан дээрх холбоосоор дамжуулан худалдан авбал бид бага хэмжээний шимтгэл авах боломжтой. Бидний үйл явц энд байна.

Эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахын тулд боловсруулалт хийх явцад хэдэн зуун орц найрлагыг хоолонд нэмнэ.

MSG гэж нэрлэгддэг моносарийн глутамат нь Хүнс ба Эмийн Захиргаа (FDA) -гаас хэрэглэхийг зөвшөөрсөн хамгийн маргаантай хүнсний нэмэлтүүдийн нэг юм.

Зохицуулах агентлагуудын хүнсний хангамжид ашиглах нь "ерөнхийдөө аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн" (GRAS) боловч зарим судалгаагаар эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүйг харуулж байгаа тул олон хүмүүс үүнээс зайлсхийхийг илүүд үздэг ().

Энэ нийтлэл нь MSG гэж юу болох, ихэвчлэн ямар хоолонд нэмдэг, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаархи судалгаанд юу гэж тайлбарласан байдаг.

MSG гэж юу вэ?

MSG нь уураг үүсгэхэд шаардлагатай байгалийн гаралтай амин хүчил болох L-глутамины хүчилээс гаралтай түгээмэл амт нэмэгдүүлэгч юм (2).

Хүнсний нэмэлт болгон ашиглахаас гадна MSG нь зарим хоолонд, түүний дотор улаан лооль, бяслагт байгалийн гаралтай байдаг (3).

Анх 1908 онд Японы судлаачид амтыг нэмэгдүүлэгч бодис гэж тодорхойлсон бөгөөд үүнээс хойш хүнсний үйлдвэрлэлд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг нэмэлтүүдийн нэг болжээ (3).

Өнөөдөр үүнийг түргэн хоолноос эхлээд лаазалсан шөл хүртэл олон тооны боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс олж болно.

MSG нь амт хүлээн авагчийг өдөөх замаар хоолны амтыг нэмэгдүүлж, тодорхой амтыг хүлээн авах чадварыг нэмэгдүүлэх судалгаа шинжилгээний ажилд нотлогджээ. MSG-ийг хоолонд нэмэхэд умами амт нь амттай, махлаг шинж чанартай болдог ().

Энэхүү алдартай нэмэлтийг FDA-ээс GRAS гэж үзсэн боловч зарим шинжээчид энэ нь гаж нөлөөтэй байж болзошгүй, ялангуяа удаан хугацаагаар хэрэглэвэл зохино гэж үздэг.

FDA нь хоол тэжээлийн орц найрлага болгон ашиглахдаа MSG-ийг ердийн натрийн глутамат нэрээр тэмдэглэсэн байх ёстой гэж заасан байдаг. Улаан лоолийн бүтээгдэхүүн, уургийн изолят, бяслаг гэх мэт байгалийн гаралтай MSG агуулсан хоолонд MSG-ийг орц найрлагын жагсаалтад оруулах шаардлагагүй (6).

Бусад орнуудад MSG-ийг хүнсний нэмэлт гэж ангилдаг бөгөөд E621 (7) E дугаараар жагсааж болно.

Ихэнхдээ MSG агуулдаг 8 хоолыг танилцуулъя.

1. Түргэн хоол

MSG-ийн хамгийн алдартай эх сурвалжуудын нэг бол түргэн хоол, ялангуяа хятад хоол юм.

Үнэндээ хятад рестораны синдром бол MSG-тэй хятад хоол идсэний дараахан зарим хүмүүст тохиолддог толгой өвдөх, зөгий, хоолой хавагнах, загатнах, гэдэс өвдөх зэрэг шинж тэмдгээр илэрдэг эмгэг юм.

Хэдийгээр Хятадын олон ресторанууд MSG-ийг орц болгон ашиглахаа больсон ч бусад нь шарсан будаа зэрэг олон алдартай хоолонд нэмсээр байна.

MSG-ийг Kentucky Fried Chicken, Chick-fil-A зэрэг франчайзингууд нь хүнсний амтыг сайжруулах зорилгоор ашигладаг.

Жишээлбэл, Chick-fil-A’s Chicken Sandwich, Kentucky Fried Chicken’s Extra Crispy Chicken Breast нь MSG агуулсан цэсийн зарим зүйл юм (9, 10).

2. Чипс, зуушны хоол

Олон үйлдвэрлэгчид чипсний амтыг нэмэгдүүлэхийн тулд MSG-ийг ашигладаг.

Doritos, Pringles гэх мэт хэрэглэгчдийн дуртай зүйл бол MSG агуулсан чип бүтээгдэхүүний зарим хэсэг юм (11, 12).

Төмсний чипс, эрдэнэ шишийн чипс, хөнгөн зуушны холимогт нэмж оруулахаас гадна MSG нь бусад олон төрлийн хөнгөн зуушнаас олж болох тул та энэ нэмэлтийг хэрэглэхээс зайлсхийхийг хүсвэл шошгыг унших нь дээр.

3. Амтлагч холимог

Амтлагч холимог нь шөл, тако, шарсан төмс гэх мэт хоолонд давслаг, амттай амт өгөхөд хэрэглэгддэг.

MSG нь олон амтлагчийн холимогт ашиглагддаг тул амтыг эрчимжүүлж, нэмэлт давс нэмэлгүйгээр умами амтыг хямдхан өсгөдөг ().

Үнэндээ MSG нь натри багатай зүйл үйлдвэрлэхэд давс нэмэлгүйгээр амтыг нэмэгдүүлэх зорилгоор ашигладаг. МСГ нь натри амтлагч багатай олон бүтээгдэхүүнээс, түүний дотор амтлагч холимог, бульон куб (14) -аас олж болно.

Нэмж дурдахад MSG нь зарим мах, шувууны аж ахуй, загасны үрэлт, амтлагч дээр нэмэгдэн хоол хүнсний тааламжтай чанарыг дээшлүүлдэг (15).

4. Хөлдөөсөн хоол

Хөлдөөсөн хоол нь хоолыг ширээн дээр тав тухтай, хямд аргаар хийж болох боловч эрүүл мэндэд хортой, асуудалтай байж болзошгүй орц найрлага, түүний дотор MSG агуулдаг.

Хөлдөөсөн оройн хоол хийдэг олон компаниуд MSG-ийг бүтээгдэхүүн дээрээ нэмж, хоолны амтыг сайжруулдаг ().

MSG-ийг ихэвчлэн агуулдаг бусад хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнүүдэд хөлдөөсөн пицца, мак, бяслаг, өглөөний хөлдөөсөн хоол орно.

5. Шөл

Лаазалсан шөл, шөлний холимог нь ихэвчлэн MSG-ийг нэмж, хэрэглэгчдийн хүсдэг амтат амтыг улам бүр нэмэгдүүлдэг.

Энэхүү маргаантай нэмэлтийг агуулсан хамгийн алдартай шөлний бүтээгдэхүүн бол Campbell-ийн тахианы гоймонтой шөл юм (17).

Лаазалсан шөл, хатаасан шөлний холимог, бульоны амтлагч зэрэг бусад олон шөлний бүтээгдэхүүнүүдэд MSG агуулагдаж болох тул бүтээгдэхүүний шошгыг шалгах нь чухал юм.

6. Боловсруулсан мах

Халуун нохой, үдийн хоолны мах, үхрийн мах, хиам, утсан мах, пепперони, махан зуушны мод зэрэг боловсруулсан маханд MSG байж болно (18).

MSG нь амтыг сайжруулахад ашиглагдахаас гадна натрийн агууламжийг багасгахын тулд хиам гэх мэт махан бүтээгдэхүүнд нэмдэг ().

Нэг судалгаагаар гахайн махан жигнэмэгт натриыг MSG-ээр орлуулснаар бүтээгдэхүүний амт, найрлагад сөргөөр нөлөөлөхгүйгээр хүлээн авах чадварыг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ.

7. Хоолны амтлагч

Салат, майонез, кетчуп, шарсан сүмс, шар буурцагны соус зэрэг амтлагчид ихэвчлэн MSG-ийг нэмж агуулдаг (18).

MSG-ээс гадна олон амтлагч нь элсэн чихэр, хиймэл будагч бодис, хадгалалтын бодис зэрэг эрүүл бус нэмэлтүүдээр савлагддаг тул аль болох хязгаарлагдмал, бүхэл бүтэн хүнсний найрлагаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах нь дээр.

Хэрэв та MSG агуулсан амтлагчийг ашиглах талаар санаа зовж байгаа бол хэрэглэж байгаа зүйлдээ бүрэн хяналт тавихын тулд өөрөө хийхийг бодоорой. Эхлэгчдэд зориулж эдгээр амттай, эрүүл салатаар хооллох жорыг туршиж үзэх боломжтой.

8. Бэлэн гоймонтой бүтээгдэхүүн

Дэлхийн өнцөг булан бүрт коллежийн оюутнуудад зориулсан гол нэрийн бүтээгдэхүүн болох бэлэн гоймон нь төсөвт хамрагдсан хүмүүст зориулж хурдан, дүүргэх хоолоор хангадаг.

Гэсэн хэдий ч олон үйлдвэрлэгчид бэлэн гоймонтой бүтээгдэхүүний амтыг нэмэгдүүлэх зорилгоор MSG-ийг ашигладаг. Нэмж дурдахад бэлэн гоймонг ихэвчлэн эрүүл мэндэд хортой орц найрлагаас гаргаж авдаг бөгөөд давс, цэвэршүүлсэн нүүрс ус, консервант агуулдаг бөгөөд энэ нь таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Гоймонгоо шууд уух нь зүрхний өвчний эрсдэлт хүчин зүйлүүд, үүнд цусан дахь сахарын хэмжээ, холестерол, триглицерид, цусны даралтын түвшин нэмэгдсэнтэй холбоотой ().

MSG хортой юу?

Судалгааны үр дүнгээс хол байх боловч зарим судалгаанаас харахад MSG-ийг хэрэглэх нь эрүүл мэндийн сөрөг үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм.

Жишээлбэл, MSG-ийн хэрэглээ нь таргалалт, элэгний гэмтэл, цусан дахь сахарын хэлбэлзэл, зүрхний өвчний эрсдэлт хүчин зүйлүүд, зан үйлийн асуудал, мэдрэлийн гэмтэл, үрэвсэл нэмэгдсэнтэй холбоотой амьтдын судалгаа ().

Хүний хийсэн зарим судалгаагаар MSG-ийг хэрэглэх нь илүүдэл жинг нэмэгдүүлж, өлсгөлөн, хоол хүнсний хэрэглээ, бодисын солилцооны хам шинжийн эрсдлийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин зэрэг архаг өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг бүлэг шинж тэмдэг юм (3).

Жишээлбэл, 349 насанд хүрэгчдэд хийсэн судалгаагаар хамгийн их МСГ хэрэглэдэг хүмүүст метаболизмын хам шинж хамгийн бага хэрэглэдэг хүмүүсээс хамаагүй өндөр байдаг ба өдөрт 1 граммаар МСГ нэмэгдэх нь илүүдэл жинтэй болох магадлалыг эрс нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ. .

Гэсэн хэдий ч энэхүү боломжит холбоосыг баталгаажуулахын тулд илүү том, сайн боловсруулсан судалгаа хийх шаардлагатай байна ().

MSG нь өлсгөлөнг нэмэгдүүлж, хоолонд илүү их идэхэд хүргэж болзошгүйг нотлох зарим баримт байдаг. Гэсэн хэдий ч одоогийн судалгаанууд нь MSG ба хоолны дуршил хоёрын хооронд илүү төвөгтэй харилцааг санал болгож байгаа бөгөөд зарим судалгаагаар MSG нь хоол идэх явцыг бууруулж болзошгүйг тогтоожээ.

MSG нь эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлж болох талаар судалгаа холилдсон боловч өдөрт 3 граммаар ба түүнээс дээш мг-аас их тунгаар хэрэглэх нь толгой өвдөх, цусны даралт ихсэх зэрэг сөрөг үр дагаварт хүргэх магадлалтай нь тодорхой байна (24).

Лавлагааны хувьд АНУ, Их Британи дахь MSG-ийн дундаж хэрэглээ өдөрт 0.55 грамм орчим байдаг бол Азийн орнуудын MSG-ийн хэрэглээ өдөрт 1.2-1.7 грамм орчим байдаг ().

Энэ нь боломжтой боловч өдөрт 3 грамм ба түүнээс дээш грамм MSG хэрэглэх нь хэвийн хэмжээний хоол идэхэд бараг боломжгүй юм.

Гэсэн хэдий ч MSG-д мэдрэмтгий байдаг зарим хүмүүст хүлцэлээс хамаарч бага хэмжээгээр хэрэглэсний дараа hives, хоолой хавагнах, толгой өвдөх, ядрах зэрэг гаж нөлөө илэрч болно (, 24).

Гэсэн хэдий ч 40 судалгааг судалж үзэхэд ерөнхийдөө МСГ-ийг эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөөтэй холбосон судалгаанууд нь чанар муутай, арга зүйн алдаатай, мөн МСГ-ийн хэт мэдрэг байдлын хүчтэй эмнэлзүйн нотолгоо дутагдалтай байгааг олж тогтоосон нь ирээдүйн судалгаа шинжилгээний ажлын хэрэгцээг харуулж байна [24] .

MSG-ийн мэдрэмжийг нотлох баримт дутагдалтай байгаа ч олон хүмүүс энэхүү нэмэлтийг хэрэглэх нь сөрөг үр дагаварт хүргэдэг гэж мэдээлдэг.

Хэрэв та MSG-д мэдрэмтгий байж магадгүй гэж бодож байгаа бол энэ хуудсанд жагсаасан бүтээгдэхүүнээс зайлсхийж, нэмэлт MSG-ийн талаар шошгыг үргэлж шалгаж байх нь дээр.

Цаашилбал, MSG-ийн аюулгүй байдлын талаар маргаантай байгаа ч чипс, хөлдөөсөн хоол, түргэн хоол, бэлэн гоймон, боловсруулсан мах гэх мэт нийтлэг MSG агуулсан хоол хүнс эрүүл мэндэд сайн нөлөө үзүүлэхгүй нь тодорхой байна.

Тиймээс MSG-тэй бүтээгдэхүүнийг хасах нь танд урт хугацааны туршид ашиг тусаа өгөх болно.

Зарим судалгаанууд нь таргалалт, бодисын солилцооны синдром зэрэг эрүүл мэндийн сөрөг үр дагавартай холбоотой байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр ололтыг нотлохын тулд илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байна.

Доод шугам

MSG бол олон төрлийн бүтээгдэхүүнээс олддог маргаантай хүнсний нэмэлт юм. Энэ нь амтыг сайжруулахын тулд чипс, хөлдөөсөн оройн хоол, түргэн хоол, бэлэн гоймон болон бусад олон боловсруулсан хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг.

Зарим судалгаагаар MSG-ийн хэрэглээг эрүүл мэндийн сөрөг үр дүнтэй уялдуулж байгаа хэдий ч MSG-ийг хэрэглэх нь богино болон урт хугацааны эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлж болохыг бүрэн судлах шаардлагатай байна.

Хэрэв та MSG-д мэдрэмтгий гэдгээ мэдэрч байвал түүнийг агуулсан бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх нь дээр. Таны бүтээгдэхүүнийг MSG-ээс ангид байлгахын тулд хүнсний шошгыг үргэлж уншиж байгаарай.