Эдгээр Хашны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь бүтээгдэхүүн нь хөгжилтэй эможи гэхээсээ хамаагүй илүү болохыг нотолж байна

Сэтгэл Ханамжтай

• Хаш гэж юу вэ?
• Хашны тэжээл
• Хашны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
• Исэлдэлтийн стресстэй тэмцдэг
• Тархины эрүүл мэндийг дэмждэг
• Эрүүл хоол боловсруулах үйл ажиллагааг дэмжинэ
• Зүрхний эрүүл мэндийг хамгаална
• Цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулдаг
• Цатгалан байдлыг нэмэгдүүлдэг
• Хашны болзошгүй эрсдэлүүд
• Хаш хэрхэн бэлдэж идэх вэ
• Хашны жор хийх санаанууд
• Шалгах

Зуны бүтээгдэхүүний тухайд гэвэл хашны хувьд буруу зүйл болохгүй. Гүн ягаан өнгөөрөө, эможи ашиглан тодорхой эвфэмизмээр алдартай энэ ногоо нь гайхалтай уян хатан чанартай. Хачиртай талх дээр үйлчилж, салатанд хийж, эсвэл жигнэмэг дээр нэмнэ. Халуун ногоотой хүнсний ногоо нь антиоксидант, эслэгээр баялаг бөгөөд зүрх, гэдэс болон бусад зүйлд гайхалтай нөлөө үзүүлдэг. Хаш таны таваг дээр зохистой байр эзлэх эсэхийг мэдэхгүй байна уу? Хашны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, зуны цэсэнд хаш нэмэх аргуудын талаар уншина уу.

Хаш гэж юу вэ?

Шөнийн шөнийн гэр бүлийн нэг хэсэг болох хаш (aubergine) нь чинжүү, төмс, улаан лоольтой генетикийн хувьд холбоотой байдаг. Өмнөд Азиас гаралтай бөгөөд янз бүрийн хэлбэр, хэмжээ, өнгөөр ​​ургадаг. АНУ-д хамгийн түгээмэл сорт бол бөмбөрцөг хаш бөгөөд энэ нь хар ягаан, зууван хэлбэртэй байдаг гэж Кентаккийн Их Сургуулийн Газар тариалангийн төрөлжүүлэх төвийн мэдээлэв. Хаш нь бусад хүнсний ногоотой адил (уураар жигнэх, шарсан, шарсан гэх мэт) бэлтгэгддэг боловч Флоридагийн их сургуулийн дагуу тэдгээрийг ботаникийн хувьд жимс, жимсгэнэ гэж ангилдаг. (Хэн мэдсэн бэ?)

Хашны тэжээл

Хаш нь эслэг, кали, магни, төмөр, витамин С, витамин В 12 зэрэг олон төрлийн тэжээллэг бодисоор сайрхаж, бүх оддын бүтээгдэхүүн юм. Түүний хальс нь антоцианинаар баялаг бөгөөд энэ нь антиоксидант ба байгалийн ургамлын пигментүүд бөгөөд жимсний арьсанд ягаан өнгийг өгдөг гэж 2021 оны судалгаагаар тогтоожээ. (BTW, антоцианинууд нь нэрс, улаан байцаа, үхрийн нүд зэрэг улаан, цэнхэр өнгийг, мөн эрвээхэй вандуйны цай зэргийг хариуцдаг.)

АНУ -ын Хөдөө аж ахуйн яамны мэдээлснээр нэг аяга чанасан хаш (~ 99 грамм) -ийн тэжээллэг чанарыг энд харуулав.

• 35 калори
• 1 грамм уураг
• 2 грамм өөх тос
• 9 грамм нүүрс ус
• 2 грамм эслэг
• 3 грамм элсэн чихэр

Хашны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Нил ягаан өнгийн бүтээгдэхүүн нь шим тэжээлээр баялаг боловч энэ нь таны эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлөх вэ? Бүртгэгдсэн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, судалгаагаар хашны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус буурах болно.

Исэлдэлтийн стресстэй тэмцдэг

Хашны хальс нь антоцианинаар баялаг бөгөөд ICYDK нь чөлөөт радикалуудыг (хортой байж болзошгүй молекулууд) саармагжуулж биеийг исэлдэлтийн стрессээс хамгаалдаг гэж бүртгэлтэй хоолны дэглэмч, R.D.N., L.D., M.A., R.D.N., L.D. Сайхан хоол, зүйлс. Өндөр түвшний исэлдэлтийн стресс нь эс болон ДНХ-ийг гэмтээж, хорт хавдар, чихрийн шижин, зүрхний өвчин зэрэг өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг тул энэ нь чухал юм. Хашны хальсны гол антоцианин бол насунин бөгөөд энэ талаар төдийлөн судалгаа хийгдээгүй байхад лабораторийн хоёр судалгаагаар насунин нь үрэвслийг намдаах антиоксидант шинж чанартай болохыг тогтоожээ.

Үүний зэрэгцээ хашны маханд фенолын хүчил гэгддэг антиоксидант агуулагддаг гэж сэтгүүлд гарсан нийтлэлд дурджээ. Өмнөд Африкийн ботаникийн сэтгүүл. Фенолын хүчил нь чөлөөт радикалуудыг олж, саармагжуулаад зогсохгүй бие дэх антиоксидант хамгаалалтын ферментийг идэвхжүүлж, хашыг онцгой гайхалтай антиоксидант хоол болгодог гэж судалгааны тайланд дурджээ. Биотехнологийн тайлан. (Антиоксидантаар баялаг өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсэг? Спирулина.)

Тархины эрүүл мэндийг дэмждэг

Хаш дахь антиоксидантууд исэлдүүлэх стресстэй тэмцдэг тул таны тархийг хамгаалдаг. Исэлдэлтийн стресс нь Паркинсоны өвчин, Альцгеймерийн өвчин зэрэг мэдрэлийн эсийн өвчинд хувь нэмэр оруулдаг гэж сэтгүүлд 2019 онд бичсэн нийтлэлд дурджээ. Молекулууд. Нэмж дурдахад, "хүний ​​тархи исэлдэлтийн гэмтэлд өртөмтгий байдаг" гэж Хоолны боловсролын хүрээлэнгийн бүртгэлтэй хоолны дэглэмч, тогооч багш Сюзан Грили тайлбарлав. Энэ нь олон шалтгаантай холбоотой боловч үндсэндээ тархи нь олон молекулууд дээр тулгуурладаг. Хэрэв тодорхой молекул нь исэлдүүлэх гэмтлийг мэдэрч байвал бусад молекулууд болон тэдгээрийн харилцан үйлчлэх, бие биендээ дохио илгээх чадварыг алдагдуулдаг гэж сэтгүүлд бичсэн нийтлэлд дурджээ. Редокс биологи.

Гэсэн хэдий ч антиоксидантууд нь таны тархийг исэлдэлтийн стрессээс хамгаалж чадна. Үүнд хашны хальсанд агуулагдах антоцианинууд багтдаг бөгөөд энэ нь "ой санамжийг сайжруулж, мэдрэлийн ерөнхий эрүүл мэндэд тустай" гэж бүртгэгдсэн хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, Дотоод хоол тэжээлийн үүсгэн байгуулагч Кайли Иванир, MS, R.D. Сэтгүүлд гарсан 2019 оны нийтлэл Антиоксидантууд Антоцианин ба фенолын хүчил нь мэдрэлийн хамгаалалтын нөлөө үзүүлдэг гэж хуваалцдаг.

Эрүүл хоол боловсруулах үйл ажиллагааг дэмжинэ

"Хаш дахь эслэг нь уусдаггүй, уусдаг эслэгийн холимог юм." Энэ нь хоол боловсруулах эрхтний аз жаргалыг бий болгодог гэж бүртгэгдсэн хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Тиффани Ма, Р.Д.Н тайлбарлаж байна. Уусдаггүй эслэг нь гэдэс дотор ус (болон бусад шингэнтэй) нийлдэггүй. Калифорнийн Сан Францискогийн Их Сургуулийн мэдээлснээр энэ нь гэдэс дотор хоол хүнсний шилжилтийг дэмжиж, улмаар өтгөн хатахаас сэргийлж, тайвшруулдаг. Нөгөө талаас, уусдаг эслэг хийдэг гэдэс дотор H20-д уусч, өтгөн, өтгөн хатах, өтгөн хатах, өтгөн хатах замаар өтгөн хатдаг. Аа, сайхан тайвшрал. (Мэдмээр байна - Та мөн зуны өөр бүтээгдэхүүн болох канталупа хайлснаар хоёр төрлийн эслэгийг нөхөж болно.)

Зүрхний эрүүл мэндийг хамгаална

Ма ч бас хашыг зүрхэнд тустай хүнс гэж нэрлэсэн нь цусны даралт болон холестерины хэмжээг хэвийн хэмжээнд байлгахад тусалдаг эслэгээр тодорхойлогддог. (Өвчний хяналт, урьдчилан сэргийлэх төвүүдийн мэдээлснээр цусны даралт ихсэх, өндөр холестерин нь зүрхний өвчний гол эрсдэлт хүчин зүйл юм.) Хашанд агуулагдах антиоксидантууд нь мөн туслах болно, учир нь чөлөөт радикалууд нь "судасны хатуурал эсвэл цусны судасны хатуурал үүсэхэд оролцдог. Артерийн судсанд товруу хуримтлагдах нь зүрхний өвчинд хүргэдэг" гэж Иванир тайлбарлав. Жимсний антиоксидантууд чөлөөт радикалуудтай тэмцдэг тул атеросклерозоос хамгаалах чадвартай гэж Грили хэлэв. Үүнээс гадна, хашны мах нь хлорогенийн хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь LDL ("муу") холестерины түвшинг бууруулахад тусалдаг антиоксидант гэж Иванир хэлэв. 2021 оны шинжлэх ухааны тоймд дурдсанаар цусны судсыг тайвшруулдаг азотын оксидыг нэмэгдүүлэх замаар цусны даралтыг бууруулж чадна.

Цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулдаг

Хашны эслэг нь цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулдаг. "Шилэн бол шингэц муутай шим тэжээл бөгөөд бидний бие үүнийг бодисын солилцоонд оруулахын тулд хэсэг хугацаа шаардагддаг" гэж Ма хэлэв. Энэ нь бие махбодид нүүрс усны шингээлтийг удаашруулж, цусан дахь сахарын хэмжээ нэмэгдэхээс сэргийлж, 2 -р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг болохыг Матис тайлбарлав. Мөн хашанд флавоноидууд (өөр төрлийн антиоксидант) байдаг бөгөөд эдгээр нь шүлсэнд агуулагдах нүүрс усыг сахар болгон задлах үүрэгтэй альфа-амилаза ферментийн үйл ажиллагааг дарангуйлдаг. Гэсэн хэдий ч флавоноид нь түүний үйл ажиллагааг дарангуйлснаар элсэн чихрийн шингээлтийг удаашруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Ираны Анагаах ухааны шинжлэх ухааны үндсэн сэтгүүл.

Цатгалан байдлыг нэмэгдүүлдэг

Энэ хаш эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын ард эслэг нь дахин нэг удаа оршдог. Эслэг нь ходоодны хоосолтыг удаашруулдаг, эсвэл түргэн хоол таны ходоодоос хэрхэн гарахыг хангадаг бөгөөд энэ нь ханасан дааврын ялгаралтыг нэмэгдүүлж, эцэст нь өлсгөлөнг (мөн үнэнийг хэлэхэд, өлгүүр) байлгадаггүй гэж 2018 оны нийтлэлд дурджээ. Тиймээс, хэрэв та завгүй өдөр өлгүүртэй байх, жингээ хасах эсвэл эрүүл байлгахыг хичээж байгаа бол хаш зэрэг эслэгээр баялаг хоол хүнс нь маш сайн сонголт юм гэж Иванир хэлэв. (Холбоотой: Шилэн эсийн эдгээр ашиг тус нь таны хоолны дэглэмийн хамгийн чухал тэжээл болж өгдөг)

Хашны болзошгүй эрсдэлүүд

"Ерөнхийдөө хаш идэхэд маш аюулгүй" гэж Матис хэлэв - хэрэв та мэдээж ховор боловч боломжтой жимснээс харшилтай бол энэ нь ховор тохиолддог гэж Грели тэмдэглэв. Өмнө нь хаш идэж үзээгүй, хүнсний харшилтай эсвэл мэдрэмтгий байсан уу? Бага хэмжээгээр идэж эхэл, хэрвээ та чонон хөрвөс, амьсгал давчдах гэх мэт хоол хүнсний харшлын шинж тэмдэг илэрвэл үүнийг зогсоо.

Шөнийн сүүдрийн гэр бүлийн гишүүд, түүний дотор хаш нь соланин хэмээх химийн бодис агуулдаг. Энэ нь зарим хүмүүст, түүний дотор үений үрэвсэлтэй хүмүүст үрэвслийг өдөөдөг гэж ярьдаг боловч "энэ нэхэмжлэлийг батлах баттай нотолгоо байхгүй байна" гэж Матис хэлэв. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та ямар нэгэн муудсан шинж тэмдгийг анзаарсан бол (хаш идсэний дараа үрэвсэл ихсэх, үе мөч хавдах, өвдөх зэрэг шинж тэмдэг илэрвэл та үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй гэж тэр зөвлөж байна.

Хаш хэрхэн бэлдэж идэх вэ

Супермаркетаас та түүхий, хөлдөөсөн, ваартай, лаазалсан янз бүрийн хэлбэр бүхий хашыг жилийн турш олж болно, тухайлбал Trader Joe's Grecian Style Eggplant with Tomatoes & Lion (Худалдан авах, хоёр лаазыг $13, amazon.com). Өмнө дурьдсанчлан хамгийн түгээмэл сорт бол хар ягаан бөмбөрцгийн хаш юм, гэхдээ та цагаан эсвэл ногоон хаш гэх мэт бусад төрлийг олж болно. Флоридагийн их сургуулийн мэдээлснээр бүх төрлийн хаш ижил төстэй амттай байдаг тул тэдгээрийг сольж хэрэглэж болно. Жижиг сортууд (өөрөөр хэлбэл.үлгэрийн хаш) нь амттангаар сайн ажилладаг бол том хувилбарууд (жишээлбэл, бөмбөрцөг хаш) нь илүү сайн ургамлын гаралтай бургер хийдэг.

Хөлдөөгчийн коридороос та хашыг дангаар нь эсвэл хооллож болно, жишээлбэл хөлдөөсөн хаш пармезан (Үүнийг худалдаж аваарай, 8 доллар, target.com). Бүх савласан хүнсний нэгэн адил таны хоолны дэглэмд хэт их давс хэрэглэх нь цусны даралтыг нэмэгдүүлж болзошгүй тул шошгон дээрх натрийн түвшинг шалгахаа мартуузай гэж Ма тайлбарлав. "Нэг порцонд 600 миллиграмаас бага байх нь сайн дүрэм юм."

Түүхий хашыг чанаж, шарж, уураар жигнэж, шарж, шарж, шарж болно гэж Матис хэлэв. Гэртээ хаш бэлтгэхийн тулд урсгал усаар угааж, дараа нь "төгсгөлийг нь огтолж, [гэхдээ] шим тэжээлийн ихэнх хэсгийг агуулдаг тул арьсыг нь байлгахаа мартуузай" гэж тэр тайлбарлав. Тэндээс та өөрийн жороос хамааран хашаа зүсмэл, тууз эсвэл шоо болгон хувааж болно.

Гэхдээ та хашыг түүхий идэж болох уу? "Түүхий хаш нь хөвөн бүтэцтэй гашуун амттай байдаг тул үүнийг хийх нь үнэхээр аюулгүй байсан ч гэсэн түүхий хэлбэрээр идэхийг хүсэхгүй байж магадгүй юм" гэж Ма хэлэв. Хаш чанах нь энэ гашуун амтыг багасгадаг боловч гашуун байдлыг улам бүр багасгахын тулд та чанаж хийснийхээ дараа бага зэрэг давсалж болно. Зүгээр л 5 минут байлгаад, ердийнх шигээ жор дээрээ нэмээрэй.

Хашны жор хийх санаанууд

Худалдан авалт, бэлтгэл ажил дууссаны дараа хамгийн сайн хэсэг болох хаш идэх цаг болжээ. Эхлэхийн тулд хашны жор хийх цөөн хэдэн санааг энд оруулав.

Сэндвич дотор. Хашны зүсмэлүүд нь бургер хийхэд тохиромжтой хэмжээ, хэлбэр юм. Үүнээс гадна, чанасан хаш нь махлаг бүтэцтэй тул уламжлалт мах бургер хийхэд маш сайн сонголт болдог гэж Ма хэлэв. Эсвэл тайвшруулах веган хоол идэхийн тулд хашны хогийг идээрэй.

Шарсан таваг шиг. Амттай утаатай хазахын тулд хаш шарсан дээр шиднэ. Гриллигээс зөвлөгөө авч, дуртай песто эсвэл чидун тос, бальзамын цагаан цуу, ургамлын холимогоор хашны дугуйланг самна. "Хашаа халуун мах шарах дээр зөөлөн гал дээр тавиад тал бүрийг нь зөөлөн болтол нь шарна." (Хоол болгохын тулд шарсан хашыг гоймон эсвэл фарротой хослуул.)

Шарсан тал шиг. Шарж байхгүй юу? Асуудалгүй. Хашны зүсмэлүүдийг тос, халуун ногоооор түрхээд дараа нь 400°F-т 20 минутын турш жигнэхийг Иванир зөвлөж байна. "Бэлэн бол шинэ тахин, нимбэг, далайн давсаар чимээрэй" гэж тэр хэлэв.

Пармезан хаш шиг. Хаш, улаан лоолийн соус, ургамлын сонгодог хослолоор та андуурч болохгүй. Сэндвич эсвэл гоймонтой хамт хийж болох гар хийцийн хаш Пармезан дээр туршаад үзээрэй. Бусад амттай сонголтууд нь хаш Caprese,

Браун дээр. Тийм ээ, та үүнийг зөв уншсан. Тос, цөцгийн оронд хэрэглэвэл хашны чийг нь хүрэн маханд торгомсог бүтэц өгдөг. Эдгээр хаштай жигнэмэгийг туршиж үзээд үзээрэй.

Шалгах