Зөгийн бал хэзээ нэгэн цагт мууддаг уу? Та юу мэдэх ёстой вэ?

Сэтгэл Ханамжтай

• Зөгийн бал гэж юу вэ?
• Зөгийн бал яагаад удаан хугацаанд үргэлжлэх боломжтой вэ?
• Энэ нь элсэн чихэр ихтэй, чийг багатай байдаг
• Энэ нь хүчиллэг юм
• Зөгий нь бактерийн өсөлтийг дарангуйлдаг тусгай ферменттэй байдаг
• Зөгийн бал хэзээ муудаж болох вэ?
• Энэ нь бохирдсон байж болзошгүй
• Энэ нь хортой нэгдлүүдийг агуулж болно
• Энэ нь завхайрч болзошгүй
• Үүнийг буруу хадгалж болно
• Энэ нь цаг хугацааны явцад талсжиж, доройтож болзошгүй юм
• Зөгийн балыг хэрхэн зөв хадгалах, зөв ​​харьцах вэ
• Доод шугам

Зөгийн бал бол хүн төрөлхтний хэрэглэж байсан хамгийн эртний чихэрлэг зүйл бөгөөд үүнийг МЭӨ 5500 он хүртэл тэмдэглэж байжээ. Түүнчлэн онцгой, удаан эдэлгээтэй шинж чанартай байдаг гэсэн цуу яриа байдаг.

Эртний Египетийн булшнуудаас зөгийн балтай лонхтой олборлож байсан ч лацдан холбосон өдрөө идэж уудаг хэвээр байсныг олон хүн сонссон.

Эдгээр түүхүүд зөгийн балыг хэзээ ч мууддаггүй гэж итгэхэд олон хүн хүргэсэн.

Гэхдээ энэ үнэхээр үнэн үү?

Энэ нийтлэлд зөгийн бал яагаад ийм удаан үргэлжилж, юунаас болж мууддаг болохыг судалж үзлээ.

Зөгийн бал гэж юу вэ?

Зөгийн бал бол зөгийнүүдээс нектар буюу ургамлын шүүрэлээс гаргаж авдаг байгалийн гаралтай амтат бодис юм (1,).

Зөгий нь цэцгийн нектарыг сорж, шүлс, ферменттэй хольж, зөгийн балны шуудайнд хадгалдаг. Дараа нь тэд үүнийг үүрэнд үлдээж, боловсорч гүйцээд хоолонд ашиглах болно ().

Зөгийн балны найрлага нь зөгий төрөл зүйлээс гадна тэдний хэрэглэдэг ургамал, цэцэгнээс хамаардаг тул амт, өнгө нь тунгалаг, өнгөгүйгээс бараан хув хүртэл ялгаатай байдаг (1).

Зөгийн бал нь ойролцоогоор 80% элсэн чихэр, 18% -иас ихгүй уснаас бүрддэг. Тодорхой хэмжээг зөгий төрөл зүйл, ургамал, цаг агаар, чийгшил, боловсруулалт зэргээр тодорхойлдог (1).

Энэ нь глюкононы хүчил зэрэг органик хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь түүний хүчиллэг амтыг хариуцдаг. Нэмж дурдахад, шүүлтүүргүй зөгийн балны тоосонцор нь маш бага хэмжээний уураг, фермент, амин хүчил, аминдэм агуулдаг.

Хоол тэжээлийн хувьд зөгийн бал дахь цорын ганц чухал тэжээллэг зүйл бол элсэн чихэр бөгөөд нэг халбага (21 грамм) тутамд 17.2 грамм 65 калори агуулдаг (3).

Түүнчлэн кали зэрэг ашигт малтмалын ул мөр, ялангуяа харанхуй сортууд байдаг боловч тэдгээрийн хэмжээ нь хоол тэжээлийн хувьд тохирохгүй тул маш бага байдаг (1).

Зөгийн бал бол ургамлын нектараас зөгий гаргаж авдаг хоол юм. Энэ нь элсэн чихэр ихтэй, органик хүчил, кали, уураг, фермент, витамин зэрэг бусад бодисыг агуулдаг.

Зөгийн бал яагаад удаан хугацаанд үргэлжлэх боломжтой вэ?

Зөгийн бал нь удаан хугацаанд хадгалагдах цөөн хэдэн онцгой шинж чанартай бөгөөд үүнд чихрийн агууламж өндөр, чийг багатай, хүчиллэг шинж чанар, зөгий үүсгэдэг микробын эсрэг ферментүүд багтдаг.

Энэ нь элсэн чихэр ихтэй, чийг багатай байдаг

Зөгийн бал нь ойролцоогоор 80% элсэн чихрээс бүрддэг бөгөөд энэ нь бактери, мөөгөнцөр гэх мэт олон төрлийн бичил биетний өсөлтийг саатуулдаг ().

Элсэн чихрийн агууламж өндөр байгаа нь зөгийн бал дахь осмосын даралт маш өндөр байгааг харуулж байна. Энэ нь бичил биетний эсээс ус урсаж, өсөлт, үржлийг нь зогсооно (, 5).

Нэмж дурдахад 17-18% орчим ус агуулдаг хэдий ч зөгийн бал дахь усны идэвх маш бага байдаг ().

Энэ нь элсэн чихэр нь усны молекулуудтай харилцан үйлчилдэг тул тэдгээрийг бичил биетэн ашиглах боломжгүй тул зөгийн бал исгэх, задрах тохиолдол гарахгүй гэсэн үг юм (, 5).

Нэмж дурдахад зөгийн бал нь нягт тул хүчилтөрөгч амархан уусдаггүй. Энэ нь олон төрлийн микробуудыг үржих, үржүүлэхээс сэргийлдэг ().

Энэ нь хүчиллэг юм

Зөгийн балны рН нь 3.4-6.1 хооронд хэлбэлздэг бөгөөд дунджаар рН 3.9 байдаг бөгөөд энэ нь нэлээд хүчиллэг байдаг. Үүний гол шалтгаан нь нектар боловсорч гүйцэхэд үүсдэг глюконы хүчил юм (, 5).

Уг нь зөгийн балны хүчиллэг орчин нь бичил биетний өсөлтөөс урьдчилан сэргийлэх үүрэгтэй гэж үздэг байсан. Гэсэн хэдий ч рН-ийн хэмжээнээс бага ба түүнээс дээш байх сортуудыг харьцуулсан судалгаанууд нь нянгийн эсрэг үйлчилгээнд мэдэгдэхүйц ялгаа олж чадаагүй байна (5).

Гэсэн хэдий ч зарим бактерийн хувьд C. сахуу, E.coli, стрептококк болон Салмонелла, хүчиллэг орчин нь мэдээжийн дайсагнал бөгөөд тэдний өсөлтөд саад болдог (5).

Чухамдаа зөгийн бал нь зарим төрлийн бактерийг устгахад маш үр дүнтэй тул түлэгдэх шарх, шархлаа зэрэгт халдвараас урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхэд ашигладаг (,).

Зөгий нь бактерийн өсөлтийг дарангуйлдаг тусгай ферменттэй байдаг

Зөгийн бал үйлдвэрлэх явцад зөгий нь нектартаа глюкозоксидаза хэмээх фермент ялгаруулж, зөгийн балыг хадгалахад тусалдаг (1, 5).

Зөгийн бал боловсорч гүйцэхэд глюкозын оксидаза нь элсэн чихрийг глюкононы хүчил болгон хувиргаж, устөрөгчийн хэт исэл хэмээх нэгдэл үүсгэдэг (5).

Энэхүү устөрөгчийн хэт исэл нь зөгийн балны бактерийн эсрэг үйлчилгээнд хувь нэмэр оруулж, бичил биетэн үржихээс сэргийлдэг гэж үздэг (1, 5).

Нэмж дурдахад, зөгийн бал нь полифенол, флавоноид, метилглиоксал, зөгий пептид болон бусад бактерийн эсрэг бодис зэрэг бусад олон төрлийн нэгдлүүдийг агуулдаг нь нянгийн эсрэг шинж чанарыг нэмж өгдөг ().

Зөгийн бал нь элсэн чихэр ихтэй, чийг багатай байдаг. Энэ нь хүчиллэг бөгөөд бактерийн эсрэг бодис устөрөгчийн хэт исэл агуулдаг. Эдгээр гурван онцлог нь зохих ёсоор хадгалсан зөгийн балыг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог онцлог шинж чанарууд юм.

Зөгийн бал хэзээ муудаж болох вэ?

Зөгийн бал нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй хэдий ч тодорхой нөхцөлд унаж эсвэл өвчин үүсгэдэг. Үүнд бохирдол, завхайрал, буруу хадгалалт, цаг хугацааны явцад доройтол орно.

Энэ нь бохирдсон байж болзошгүй

Байгалийн гаралтай зөгийн бал дахь бичил биетэнд бактери, мөөгөнцөр, хөгц орно. Эдгээр нь цэцгийн тоос, зөгийний хоол боловсруулах эрхтэн, тоос шороо, агаар, шороо, цэцэг зэргээс үүдэлтэй байж болно.

Зөгийн бал нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй тул эдгээр организмууд ихэвчлэн маш цөөн тоогоор олддог бөгөөд үржих боломжгүй байдаг тул эрүүл мэндэд нь хамаагүй байх ёстой гэсэн үг юм.

Гэсэн хэдий ч нейротоксины спорууд C. ботулинум зөгийн балны дээжийн 5-15% -д маш бага хэмжээгээр агуулагддаг ().

Энэ нь насанд хүрэгчдэд ерөнхийдөө хор хөнөөлгүй боловч нэгээс доош насны нярайд мэдрэлийн системд гэмтэл, саажилт, амьсгалын дутагдал үүсэх нярайн ботулизм үүсэх нь ховор тохиолддог. Тиймээс энэ залуу насны бүлэгт зөгийн бал тохирохгүй (,, 9).

Нэмж дурдахад зөгийн бал дахь олон тооны бичил биетүүд нь хүн, тоног төхөөрөмж, сав, салхи, тоос шороо, шавьж, амьтан, уснаас боловсруулах явцад үүсэх хоёрдогч бохирдлыг илтгэнэ.

Энэ нь хортой нэгдлүүдийг агуулж болно

Зөгий нь зарим төрлийн цэцэгнээс нектар цуглуулах үед ургамлын хорыг зөгийн бал руу шилжүүлж болно ().

Үүний сайн мэддэг жишээ бол нектар дахь граянотоксиноос үүдэлтэй “галзуу бал” юм Rhododendron ponticum болон Azalea pontica. Эдгээр ургамлаас гаргаж авсан зөгийн бал нь толгой эргэх, дотор муухайрах, зүрхний хэмнэл эсвэл цусны даралттай холбоотой асуудал үүсгэдэг (,,).

Нэмж дурдахад зөгийн балыг боловсруулах, хөгшрөх явцад гидроксиметилфурфурал (HMF) хэмээх бодисыг гаргаж авдаг.

Зарим судалгаагаар HMF-ийн эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөө, тухайлбал эс, ДНХ-ийн гэмтэл зэрэг нь тогтоогдсон байхад бусад судалгаанууд нь антиоксидант, харшлын болон үрэвслийн эсрэг шинж чанарууд зэрэг эерэг шинж чанаруудыг мэдээлдэг.

Гэсэн хэдий ч эцсийн бүтээгдэхүүн нь нэг кг зөгийн бал (,) тутамд 40 мг-аас ихгүй HMF агуулсан байхыг зөвлөж байна.

Энэ нь завхайрч болзошгүй

Зөгийн бал бол үйлдвэрлэхэд үнэтэй, цаг хугацаа их шаарддаг хоол юм.

Энэ мэтээр олон жилийн турш завхайрлын бай болсоор ирсэн. Завхайрал гэдэг нь эзлэхүүнийг нэмэгдүүлэх, зардлыг бууруулах зорилгоор хямд үнэтэй чихэр нэмэхийг хэлнэ.

Үйлдвэрлэлийг хямд болгохын тулд зөгийг эрдэнэ шиш, нишингэ, манжингийн сахараар хийсэн чихрийн сиропоор тэжээж эсвэл бэлэн бүтээгдэхүүнд чихрийн сироп нэмж өгөх боломжтой (14, 15).

Нэмж дурдахад боловсруулалтыг түргэсгэхийн тулд зөгийн балыг боловсорч гүйцээгүй байхад нь хурааж авснаар усны агууламж өндөр, аюултай байдаг (15).

Ердийн үед зөгий зөгийн балыг үүрэндээ хадгалж, усгүйжүүлдэг тул 18% -иас бага ус агуулдаг. Хэрэв зөгийн балыг эрт хурааж авбал усны агууламж 25% -иас дээш байж болно. Энэ нь исгэх, амтгүй болох эрсдлийг нэмэгдүүлдэг (15).

Үүнийг буруу хадгалж болно

Хэрэв зөгийн балыг буруу хадгалсан бол нянгийн эсрэг шинж чанараа алдаж, бохирдож, доройтож эхэлдэг.

Нээлттэй эсвэл зохисгүй битүүмжлэгдсэн тохиолдолд усны агууламж аюулгүй байдлын 18% -аас дээш гарч исгэх эрсдэлийг нэмэгдүүлж болзошгүй юм.

Үүнээс гадна задгай лонхтой эсвэл сав нь зөгийн балыг хүрээлэн буй орчны микробуудаар бохирдуулах боломжийг олгодог. Усны агууламж хэт их байвал эдгээр нь ургаж болно.

Зөгийн балыг өндөр температурт халаах нь өнгө, амтыг доройтуулж, HMF-ийн агууламжийг нэмэгдүүлэх замаар сөрөг нөлөө үзүүлдэг (16).

Энэ нь цаг хугацааны явцад талсжиж, доройтож болзошгүй юм

Зөв хадгалсан ч зөгийн бал талсжих нь хэвийн үзэгдэл юм.

Энэ нь уусахаас илүү их элсэн чихэр агуулдаг учраас тэр юм. Энэ нь муу болсон гэсэн үг биш боловч энэ үйл явц нь зарим өөрчлөлтийг бий болгодог (1).

Талсжуулсан зөгийн бал нь илүү цагаан, цайвар өнгөтэй болдог. Энэ нь тунгалаг биш харин тунгалаг бус болж, ширхэгтэй харагдаж болно (1).

Хоол идэх нь аюулгүй. Гэсэн хэдий ч талсжих явцад ус ялгардаг тул исгэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг (1, 17).

Нэмж дурдахад удаан хадгалсан зөгийн бал харанхуй болж, үнэр, амтаа алдаж эхэлдэг. Энэ нь эрүүл мэндэд эрсдэлгүй ч гэсэн тийм ч амттай, дур булаам биш байж магадгүй юм.

Зөгийн бал бохирдсон үед, зөгий нь зарим хортой ургамлаас нектар цуглуулдаг, буруу хольсон эсвэл хадгалсан тохиолдолд мууддаг. Талсжих нь байгалиас заяасан үйл явц бөгөөд ерөнхийдөө таны зөгийн бал муу болсон гэсэн үг биш юм.

Зөгийн балыг хэрхэн зөв хадгалах, зөв ​​харьцах вэ

Зөгийн балны удаан эдэлгээтэй шинж чанаруудыг бүрэн ашиглахын тулд үүнийг зөв хадгалах нь чухал юм.

Хадгалах гол хүчин зүйл бол чийгийн хяналт юм. Хэрэв таны зөгийн бал руу хэт их ус орвол исгэх эрсдэл нэмэгдэж, улмаар муудаж болзошгүй юм.

Хадгалалтын шилдэг туршлагын талаархи зарим зөвлөмжийг энд оруулав (18):

• Агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалах: Дэлгүүрээс худалдаж авсан лонхтой эсвэл шил, шилэн лонхтой, агаар нэвтрэхгүй тагтай зэвэрдэггүй ган сав тохиромжтой.
• Хуурай, сэрүүн газар хадгална. Зөгийн балыг 50 ° F (10 ° C) -аас доош хадгалах нь тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч өрөөний сэрүүн температурт 50-70 ° F (10-20 ° C) температурт хадгалах нь ерөнхийдөө зүгээр юм.
• Хөргөлт: Зөгийн балыг илүүд үзвэл хөргөгчинд хадгалж болох боловч илүү хурдан талсжиж, нягт болох боломжтой.
• Хэрэв талсжсан бол дулаан: Хэрэв зөгийн бал талсжвал зөөлөн дулаацуулж хутгаад шингэн хэлбэрээр буцааж өгөх боломжтой. Гэсэн хэдий ч хэт халааж, буцалгаж болохгүй тул өнгө, амтыг нь бууруулах болно.
• Бохирдолтоос зайлсхийх: Бактери, мөөгөнцөр, хөгц ургах боломжийг олгодог зөгийн балыг хутга, халбага зэрэг бохир хэрэгслээр бохирдуулахаас зайлсхий.
• Хэрэв та эргэлзэж байвал үүнийг хая. Хэрэв таны зөгийн бал амттай, хөөсөрсөн эсвэл үнэгүй ус их байгааг анзаарсан бол хаях нь зүйтэй болов уу.

Зөгийн балны янз бүрийн хэлбэрүүд өөр өөр харагдаж, амттай байж болохыг санаарай. Хадгалалтын талаархи тодорхой зааврыг өөрийн бүтээгдэхүүний шошгон дээр хэвлэсэн заавраас авна уу.

Зөгийн балыг агаар нэвтрэхгүй саванд хуурай, сэрүүн газар байлгах хэрэгтэй. Усны өндөр агууламж нь исгэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг тул саванд орох чийгийн хэмжээг хязгаарлах нь хамгийн чухал юм.

Доод шугам

Зөгийн бал бол үйлдвэрлэсэн газраасаа хамааран олон янзын өнгө, өнгөөр ​​ялгагдах амттай, амттай хоол юм.

Зөгийн бал нь элсэн чихэр ихтэй, усны бага агууламжтай, рН-ийн үнэ цэнэ багатай, нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй тул олон жил, хэдэн арван жил, удаан хугацаагаар шинэхэн хэвээр үлддэг.

Гэсэн хэдий ч, тодорхой нөхцөл байдалд энэ нь муудаж эсвэл сэтгэл татам байдлаа алдаж магадгүй юм.

Зөгийн бал нь ихэвчлэн бактери, мөөгөнцөр, мөөгөнцөр, хөгцөөр бохирдсон байдаг боловч ихэвчлэн үрждэггүй. Энэ нь зарим ургамлын хортой нэгдлүүдийг агуулсан байж болно эсвэл чанар муутай чихэр, боловсруулалттай хольж болно.

Нэмж дурдахад буруу хадгалсан зөгийн бал удаан үргэлжлэхгүй. Тиймээс хуурай, сэрүүн газар агаар нэвтрэхгүй саванд битүүмжлэх нь чухал юм.

Нэр хүндтэй ханган нийлүүлэгчдээс зөгийн балыг худалдан авч, зөв ​​хадгалснаар олон жилийн турш аюулгүйгээр эдлэх боломжтой.