Та бяслаг хөлдөөж чадах уу, тэгэх үү?

Сэтгэл Ханамжтай

• Хөлдөөх, гэсгээх нь бяслагт хэрхэн нөлөөлдөг
• Хөлдөөх хамгийн сайн, хамгийн муу бяслаг
• Хөлдөөх хамгийн сайн бяслаг
• Хөлдөөх хамгийн муу бяслаг
• Бяслаг хэрхэн хөлдөөх вэ
• Бэлтгэл
• Хүйтэн байна
• Гэсгээх
• Доод шугам

Бяслагны амт, бүтцийг хамгийн дээд хэмжээнд байлгахын тулд шинэхэн амтлах нь хамгийн тохиромжтой байдаг боловч заримдаа ашиглалтын хугацаанд их хэмжээгээр хэрэглэх боломжгүй байдаг.

Хөлдөх нь 3000 гаруй жилийн турш хэрэглэж ирсэн эртний хоол хүнс хадгалах арга юм.

Энэ бол хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх, хог хаягдлыг багасгах, мөнгө хэмнэх үр дүнтэй арга юм.

Энэ нийтлэл нь хөлдөөх бяслагны талаар мэдэх ёстой бүх зүйлийг танд хэлж өгдөг.

Хөлдөөх, гэсгээх нь бяслагт хэрхэн нөлөөлдөг

Усны агууламж өндөртэй бяслаг бага устай харьцуулахад өндөр температурт хөлддөг. Жишээлбэл, зуслангийн байшингийн бяслаг 29.8 ℉ (-1.2 ℃) -т хөлддөг бол чедра 8.8 ℉ (-12.9 ℃) -т хөлддөг (1).

Хөлдөөх нь бяслагт агуулагдах шим тэжээлийг устгахгүй ч түүний бүтэц, чанарт нөлөөлдөг (2, 3, 4).

Бяслаг хөлдөхөд дотор талд жижиг мөсөн талстууд үүсч, бяслагны дотоод бүтцийг эвддэг. Гэсгээхэд ус ялгарч улмаар бүтээгдэхүүн хатаж, үйрмэг болж, улмаар хоолны бүтэцтэй болох магадлалтай (1, 5).

Хөлдөөсөн бяслаг удаан хадгалахад хайлах нь бага байдаг. Жишээлбэл, 4 долоо хоног хөлдсөн моцарелла 1 долоо хоног хөлдсөн байсан моцареллагаас бага хэмжээгээр хайлдаг (5, 6, 7).

Түүгээр ч зогсохгүй хөлдөх нь бактери, мөөгөнцөр, хөгц зэрэг бяслаг дахь микробуудыг идэвхгүйжүүлдэг. Энэ нь хадгалах хугацааг уртасгаж, муудахаас сэргийлдэг (1, 2).

Гэсэн хэдий ч хөлдөх нь эдгээр микробуудыг устгахгүй бөгөөд энэ нь зөвхөн тэднийг гэмтээж байдаг. Тиймээс, бяслаг гэсэх үед тэд дахин идэвхжиж магадгүй юм (2,,).

Цэнхэр бяслаг, Камемберт зэрэг боловсорч гүйцсэн бяслагны хувьд амьд хөгц ба бактерийн популяцийг зориудаар нэмж, эдгээр сортуудад өвөрмөц бүтэц, амтыг өгдөг.

Хөлдөөх нь эдгээр микробуудыг гэмтээж байгаа тул гэсгээхэд эдгээр бяслаг зохих ёсоор боловсорч гүйцээд зогсохгүй, мэдрэхүйн ерөнхий чанарыг бууруулж болзошгүй юм.

Бяслагыг хөлдөөх нь мөсөн талстыг боловсруулж, бяслагны бүтцийг алдагдуулдаг. Энэ нь бүтцэд нөлөөлж, илүү хуурай, үйрмэг, тэжээллэг болгож болзошгүй юм. Энэ нь ашигтай, идэвхтэй хөгцтэй популяци бүхий бяслаг боловсорч гүйцэх явцыг зогсоож чадна.

Хөлдөөх хамгийн сайн, хамгийн муу бяслаг

Аливаа бяслагийг техникийн хувьд хөлдөөж болох боловч зарим сорт нь бусдаасаа илүү сайн хөлддөг.

Хөлдөөх хамгийн сайн, муу бяслагуудын заримыг энд оруулав (1):

Хөлдөөх хамгийн сайн бяслаг

Ерөнхий дүрмийн дагуу шинэхэн идэхээс илүү чанасан аяганд хэрэглэх зориулалттай бяслагыг хөлдөөх нь дээр.

Чеддар, Швейцарь, тоосгон бяслаг, цэнхэр бяслаг зэрэг хатуу ба хагас хатуу бяслагийг хөлдөөж болох боловч тэдгээрийн бүтэц нь ихэвчлэн үйрмэг, идэш тэжээл болж хувирдаг. Тэд мөн зүсэхэд хэцүү байх болно.

Мозарелла, пиццаны бяслаг нь ихэвчлэн хөлдөхөд тохиромжтой, ялангуяа жижиглэсэн пиццаны бяслаг. Гэсэн хэдий ч түүний бүтэц, хайлах шинж чанарт сөргөөр нөлөөлж болзошгүй (6).

Стилтон эсвэл зөөлөн ямааны бяслаг гэх мэт зарим зөөлөн зөөлөн бяслаг нь хөлдөхөд тохиромжтой байдаг (10).

Дээрээс нь цөцгийтэй бяслагийг хөлдөөж болох боловч гэсгээхэд салгаж болно. Гэсэн хэдий ч дараа нь та түүний бүтэцийг сайжруулахын тулд ташуурдаж болно (10).

Хөлдөөх хамгийн муу бяслаг

Пармезан, Романо зэрэг сараалжтай хатуу бяслагийг хөлдөөж болох боловч хөргөгчинд 12 сар хүртэл хадгалах нь илүү ухаалаг хэрэг юм. Ингэснээр та хөлдөхтэй хамт чанарын алдагдлыг мэдрэхгүй болно.

Ерөнхийдөө гараар хийсэн нарийн амт, үнэртэй бяслаг нь сайн хөлддөггүй тул жижиг хэсгүүдэд худалдаж аваад шинэхэн байдлаар нь идэх нь зүйтэй.

Гэрийн бяслаг, рикотта, кварк зэрэг шинэ аарцтай бяслагт чийгшил ихтэй тул хөлдөхийг зөвлөдөггүй.

Үүнтэй адил зөөлөн, боловсорч гүйцсэн бяслаг болох бри, камемберт, фонтина, муенстер зэргийг шинэхэн идэх нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд хөргөгчинд ч боловсорч болдог.

Үүнтэй адил хөх бяслагыг хөлдөөж болох боловч бага температур нь боловсорч гүйцэхэд чухал ач холбогдолтой хөгцийг гэмтээж болзошгүй юм. Тиймээс эдгээр бяслагыг шинэхэн байдлаар нь идэх нь илүү дээр юм.

Эцэст нь боловсруулсан бяслаг, бяслагны тархалт нь хөлдөхөд тохиромжгүй байдаг.

Бага чийглэг, өөхний агууламж өндөртэй хатуу ба хагас хатуу бяслаг нь хөлдөхөд хамгийн тохиромжтой байдаг. Нарийн, гараар хийсэн бяслаг, боловсруулсан сорт, ихэнх зөөлөн бяслаг нь ерөнхийдөө энэхүү хадгалалтын аргад тохиромжгүй байдаг.

Бяслаг хэрхэн хөлдөөх вэ

Хэрэв та бяслагаа хөлдөөхөөр шийдсэн бол чанарын хамгийн бага алдагдлыг хангах хэд хэдэн арга хэмжээ авах хэрэгтэй.

Бэлтгэл

Нэгдүгээрт, бяслагыг хадгалахад зөв бэлтгэ.

Үүнийг нэг удаад ашиглах боломжтой хэмжээгээр хуваа. Чеддар шиг том блок бяслагны хувьд нэг хэсэг нь 1 фунт (500 грамм) -аас ихгүй хэмжээгээр хөлдөөж болохгүй. Бяслаг мөн хөлдөхөөс өмнө үрж жижиглэж эсвэл хэрчиж болно.

Бүтээгдэхүүнийг анхны сав баглаа боодол дээр хадгалах эсвэл тугалган цаас эсвэл бяслагны цаасаар боож болно. Хэрчсэн бяслагыг илгэн цаасаар тусгаарлах хэрэгтэй.

Дараа нь боосон бяслагыг агаар нэвтрүүлдэггүй ziplock уут эсвэл саванд хийх хэрэгтэй. Энэ нь хуурай агаар бяслагт орохоос сэргийлж, хөлдөөгчийг шатаахад хүргэдэг.

Хүйтэн байна

Бяслагийг аль болох хурдан хөлдөөж, том, эвдэрсэн мөсөн талст үүсэхээс сэргийлээрэй. Хэрэв боломжтой бол хөлдөөгч дээрээ хурдан хөлдөөх функцийг ашиглаарай (2, 11).

Бяслагийг хязгааргүй хөлдөөж хадгалж болох боловч хамгийн сайн чанарын хувьд 6-9 сарын дотор бяслагыг ашиглаарай.

Гэсгээх

Хөлдөөсөн бяслагыг хөргөгчинд 1 фунт (500 грамм) тутамд 7-8 цагийн турш 32-34 ° F (0-1 ° C) температурт гэсгээх хэрэгтэй. Пиццаны зуурмаг эсвэл хоол хийх зориулалттай хэрчсэн бяслаг уутанд шууд гэсгээхгүйгээр нэмж болно.

Нэмж дурдахад, хөргөгчинд гэсгээсэний дараа бяслагийг жигнэх замаар чанарыг сайжруулах боломжтой. Энэ нь бага зэрэг боловсорч гүйцээд хөргөгчиндөө хэдэн өдрөөс хэдэн долоо хоногийн турш төрлөөсөө хамаарч үлдээнэ гэсэн үг юм (5, 12).

Аливаа хоолны нэгэн адил хөлдсөн, гэсгээсэн бяслагыг дахин хөлдөөж болохгүй гэдгийг санаарай.

Хөлдөөсөн бяслаг нь соус, пицца, шарсан бяслагтай сэндвич гэх мэт бүтэц нь өөрчлөгдөх нь бага байдаг чанасан аяганд хамгийн тохиромжтой байдаг.

Бяслагийг хөлдөөхийн тулд хэсэг хэсгээр нь боож, битүүмжилсэн саванд хийж, хурдан хөлдөөх хэрэгтэй. 6-9 сарын дотор хэрэглэнэ. Хөлдөөсөн бяслагыг хөргөгчинд гэсгээх хэрэгтэй бөгөөд чанаж болгосон хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой.

Доод шугам

Хөлдөөсөн бяслаг нь хог хаягдлыг багасгаж, хадгалах хугацааг уртасгадаг.

Гэсэн хэдий ч энэ нь бүтээгдэхүүнийг илүү хуурай, үйрмэг, хоол тэжээлтэй болгоход хүргэж болзошгүй юм.

Чеддар гэх мэт илүү өөх тос, үйлдвэрлэлийн аргаар боловсруулсан бяслаг нь хөлдөөхөд зөөлөн бяслаг, гараар хийсэн нарийн ширхэгтэй сортуудаас илүү тохиромжтой байдаг.

Ерөнхийдөө бяслаг нь хамгийн их амт, бүтэцтэй байхын тулд шинэхэн хоолонд дуртай байдаг боловч хөлдөөх нь зарим бяслагыг хоол хийхэд ашиглахад тохиромжтой арга юм.