Бор будааны сироп: Сайн уу, муу юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Бор будааны сироп гэж юу вэ?
• Шим тэжээлийн агууламж
• Глюкоз ба Фруктоз
• Гликемийн өндөр индекс
• Хүнцлийн агууламж
• Доод шугам

Нэмсэн сахар нь орчин үеийн хоолны дэглэмийн хамгийн муу талуудын нэг юм.

Энэ нь глюкоз ба фруктоз гэсэн хоёр энгийн сахараар хийгдсэн байдаг. Жимсний зарим фруктоз нь бүрэн сайн байдаг боловч элсэн чихэрээс их хэмжээгээр эрүүл мэндэд хортой нөлөө үзүүлдэг (,).

Энэ шалтгааны улмаас олон хүмүүс фруктозоос зайлсхийж, оронд нь бага фруктозтой амтат чихэр, бор будааны сироп шиг хэрэглэдэг.

Будааны соёолжны сироп эсвэл зүгээр л будааны сироп гэж нэрлэдэг бор будааны сироп нь үндсэндээ бүх глюкоз юм.

Гэсэн хэдий ч энэ нь бусад чихэрлэг зүйлээс илүү эрүүл эсэхийг та гайхаж магадгүй юм.

Энэ нийтлэлд хүрэн будааны сироп нь эрүүл мэндэд сайн эсвэл хортой эсэхийг хэлж өгдөг.

Бор будааны сироп гэж юу вэ?

Бор будааны сироп нь бор будаанаас гаргаж авсан чихэрлэг зүйл юм.

Энэ нь чанасан цагаан будааг цардуулыг задалдаг ферментийн нөлөөнд оруулж, жижиг сахар болгон хувиргаж, дараа нь хольцыг шүүж цэвэрлэх замаар гаргаж авдаг.

Үр дүн нь өтгөн, элсэн чихэртэй сироп юм.

Бор будааны сироп нь гурван сахар агуулдаг - мальтотриоз (52%), мальтоз (45%), глюкоз (3%).

Гэсэн хэдий ч, нэрэнд хууртах хэрэггүй. Мальтоз бол ердөө хоёр глюкозын молекул, харин мальтотриоз нь глюкозын гурван молекул юм.

Тиймээс хүрэн будааны сироп нь таны биед агуулагдах 100% глюкоз шиг ажилладаг.

Бор будааны сироп нь чанасан цагаан будаа дахь цардуулыг задалж, амархан шингэцтэй сахар болгон хувиргадаг.

Шим тэжээлийн агууламж

Бор будаа нь өндөр тэжээллэг чанартай ч сироп нь маш цөөн тооны шим тэжээл агуулдаг.

Энэ нь кальци, кали гэх мэт бага хэмжээний эрдэс бодис агуулдаг боловч энэ нь бүх хоол хүнснээс авахад хамаагүй юм ().

Энэ сироп нь элсэн чихэр ихтэй гэдгийг санаарай.

Тиймээс хүрэн будааны сироп нь хангалттай хэмжээний илчлэг өгдөг боловч үндсэндээ шаардлагатай тэжээллэг чанаргүй байдаг.

Ихэнх цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн нэгэн адил хүрэн будааны сироп нь маш их хэмжээний сахар агуулдаг бөгөөд бараг шаардлагатай тэжээллэг чанаргүй байдаг.

Глюкоз ба Фруктоз

Элсэн чихэр нэмэхэд яагаад эрүүл бус байдаг талаар маргаан үргэлжилж байна.

Зарим нь үүнийг бараг ямар ч витамин, эрдэс бодис агуулаагүй тул шүдэнд муугаар нөлөөлдөг гэж боддог.

Гэсэн хэдий ч нотолгоо нь түүний фруктоз нь ялангуяа хор хөнөөлтэй болохыг харуулж байна.

Мэдээжийн хэрэг, фруктоз нь цусан дахь сахарын түвшинг глюкозын хэмжээнээс бараг нэмэгдүүлдэггүй. Үүний үр дүнд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст илүү дээр юм.

Гэхдээ глюкозыг таны биеийн бүх эсүүд метаболизмд оруулах боломжтой байдаг бол фруктозыг зөвхөн таны элэг маш их хэмжээгээр метаболизмд оруулдаг ().

Зарим эрдэмтэд фруктозын хэт их хэрэглээ нь чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн суурь шалтгаануудын нэг байж болзошгүй гэж таамаглаж байна ().

Фруктозын өндөр хэрэглээ нь инсулины эсэргүүцэл, элэгний өөх тос, триглицеридын түвшин (,,) нэмэгдсэнтэй холбоотой.

Глюкозыг таны биеийн бүх эсүүд задалж чаддаг тул элэгний үйл ажиллагаанд ижил сөрөг нөлөө үзүүлэх ёсгүй.

Гэсэн хэдий ч хүрэн будааны сиропын глюкозын өндөр агууламж нь түүний цорын ганц эерэг шинж чанар юм.

Эдгээрийн аль нь ч эрүүл хоол хүнс болох жимсэнд хамаагүй гэдгийг санаарай. Тэд бага хэмжээний фруктоз агуулдаг боловч маш их хэмжээний шим тэжээл, эслэг агуулдаг.

Бор будааны сиропт фруктоз байхгүй тул элэгний үйл ажиллагаа, бодисын солилцооны эрүүл мэндэд ердийн сахартай адил сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй байх ёстой.

Гликемийн өндөр индекс

Гликемийн индекс (GI) нь хоол хүнс цусан дахь сахарын хэмжээг хэр хурдан нэмэгдүүлдэгийг харуулдаг.

Баримтаас харахад GI өндөртэй хоол хүнс их идэх нь таргалалт үүсгэдэг (,).

GI өндөртэй хоол хүнс хэрэглэхэд цусан дахь сахарын хэмжээ, инсулины хэмжээ унахаас өмнө огцом өсч, өлсгөлөн, хүсэлд автдаг ().

Сиднейн их сургуулийн GI мэдээллийн сангаас харахад цагаан будааны сироп нь гликемийн индекс 98-тэй тэнцдэг бөгөөд энэ нь туйлын өндөр байдаг (12).

Энэ нь хүснэгтийн элсэн чихэрээс (GI 60-70) хамаагүй өндөр бөгөөд зах зээл дээрх бараг бүх чихэрлэг зүйлээс өндөр байдаг.

Хэрэв та цагаан будааны сироп идвэл цусан дахь сахарын хэмжээ огцом нэмэгдэх магадлалтай.

Бор будааны сироп нь гликемийн индекс 98-тэй тэнцдэг бөгөөд энэ нь зах зээл дээрх бараг бүх чихэрлэг бүтээгдэхүүнээс өндөр байдаг.

Хүнцлийн агууламж

Мышьяк нь зарим хоолонд, түүний дотор будаа, цагаан будааны сироп зэрэгт ихэвчлэн агуулагддаг химийн хорт бодис юм.

Нэг судалгаагаар органик хүрэн будааны сиропын хүнцлийн агууламжийг судлав. Энэ нь тусгаарлагдсан сироп, түүнчлэн нялхсын томъёо () зэрэг цагаан будааны сиропоор чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг туршиж үзсэн.

Эдгээр бүтээгдэхүүнээс хүнцлийн ихээхэн түвшинг тогтоосон. Энэ томъёо нь цагаан будааны сиропоор чихэрлэгжүүлээгүй хүнцлийн нийт агууламжаас 20 дахин их байв.

Гэсэн хэдий ч Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) эдгээр хэмжээ нь хор хөнөөл учруулахааргүй бага байна гэж мэдэгджээ ().

Гэсэн хэдий ч бор будаагаар хийсэн сиропоор амталсан нялхсын томъёоноос бүрэн татгалзах нь зүйтэй болов уу.

Цагаан будааны сироп болон түүнтэй хамт чихэрлэг бүтээгдэхүүнээс хүнцэл их хэмжээгээр олджээ. Энэ нь сэтгэл түгшээж болзошгүй шалтгаан юм.

Доод шугам

Бор будааны сиропын эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаар хүний ​​судалгаа байдаггүй.

Гэсэн хэдий ч түүний GI өндөр, шим тэжээлийн дутагдал, хүнцлийн агууламжаар бохирдох эрсдэл зэрэг нь сул тал юм.

Фруктозгүй байсан ч цагаан будааны сироп нь ихэвчлэн хортой юм шиг санагддаг.

Цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэггүй байгалийн гаралтай, илчлэг багатай чихэржүүлэгчээр хоолоо чихэрлэгжүүлэх нь дээр байх.