Chicory Root -ийн талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ

Сэтгэл Ханамжтай

• Нэгдүгээрт, chicory root гэж юу вэ?
• Chicory root -ийн ашиг тус юу вэ?
• Чикори үндэст өөр ямар нэг сул тал бий юу?
• Тэгэхээр, chicory root идэх нь зөв үү?
• Шалгах

Супермаркет дахь үр тарианы гудамжаар зугаалж үзээрэй, эслэг ихтэй эсвэл пребиотик шинж чанартай бүтээгдэхүүнээр баялаг бүтээгдэхүүний найрлага болоход та chicory үндэсийг олж харах болно. Гэхдээ энэ нь яг юу вэ, энэ нь танд ашигтай юу? Энд таны мэдэх ёстой зүйл байна.

Нэгдүгээрт, chicory root гэж юу вэ?

Хойд Африк, Баруун Ази, Европоос гаралтай chicory (Cichorium intybus) нь Dandelion овогт багтдаг бөгөөд олон зууны турш идэж болох навч, үндэсээрээ тариалж ирсэн. Энэ нь данделоны навчтай маш төстэй, гашуун амттай, түүхий болон чанаж (бусад гашуун навчит ногооны адил) гашуун амттай, навчтай маш нягт холбоотой. Нөгөө талаас үндэс нь ихэвчлэн хоол хүнс (үр тариа, уураг/гранола баар, эсвэл үндсэндээ "өндөр эслэг" гэж хаягдсан боловсруулсан бүтээгдэхүүн гэх мэт), бүтэц, эслэг, чихэрлэг байдлыг нэмэхэд ашигладаг нунтаг болгон боловсруулдаг. Нарийхан чихэрлэг амт, илчлэг багатай тул үүнийг "эрүүл" зайрмаг, гурилан бүтээгдэхүүнд чихрийн орлуулагч эсвэл чихэрлэгч болгон ашигладаг.

Чикори үндсийг нунтаглаж, шарж, исгэж, кофетой төстэй ундаа болгон исгэж болно, заримдаа "New Orleans-style" кофе гэж нэрлэдэг. Энэ нь үнэндээ кофейн агуулаагүй боловч "кофе сунгагч" эсвэл кофе ховор байсан үед орлуулагч болгон ашигладаг. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр энэ нь ижил төстэй амтыг хүсдэг, кофе уухыг хүсдэггүй хүмүүст зориулагдсан кофены оронд ихэвчлэн хэрэглэгддэг. Замаа сонсоорой? Та ердийн оле кофе нунтагладаг шиг, гэхдээ цикори үндсийг (кофе шиг ванн эсвэл уутанд худалдаж авч болно) дангаар нь эсвэл ердийн шоштой хольсон шиг хялбархан DIY хийж болно. (Холбогдох: Таны хэзээ ч мэдэхгүй 11 кофены статистик)

Chicory root -ийн ашиг тус юу вэ?

Дээр дурьдсанчлан, chicory нь эслэгээр баялаг бөгөөд энэ нь (хамгийн үндсэндээ) хоол хүнсийг таны системээр дамжуулж, хоол боловсруулалт, хоол шингээлтийг удаашруулдаг. Үр дүн? Эрчим хүчний тогтвортой урсгал, ханасан мэдрэмж нь хэт их идэхээс сэргийлж, жингээ хасахад тусалдаг. (Шилэн эсийн эдгээр ашиг тус нь таны хоолны дэглэмийн хамгийн чухал тэжээл болж өгдөг)

Нэг түүхий chicory үндэс (ойролцоогоор 60 гр) нь ойролцоогоор 1 гр эслэг агуулсан байдаг гэж АНУ -ын Хөдөө аж ахуйн яамнаас мэдээлэв. Харин шарж нунтаглан нунтаглах үед бусад зүйлд нэмэхэд хялбар уусдаг эслэгийн төвлөрсөн эх үүсвэрийг санал болгодог. Уусдаг эслэг нь усанд уусдаг бөгөөд ус болон бусад шингэнтэй харьцахдаа гель шиг бодис үүсгэдэг гэдгээрээ нэрээ авчээ. Энэ бол ийм төрлийн эслэг дүүргэгч болгодог зүйл юм - энэ нь ходоод гэдэсний замд дамжих үед өтгөн үүсэхэд туслахаас гадна ходоодонд чинь физик орон зай эзэлдэг. Энэ нь өтгөн хаталтыг арилгахад тусалдаг ба хоол боловсруулалтыг хэвийн болгоход тусалдаг. (Мөн эслэг нь хөхний хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг гэдгийг дурьдах хэрэггүй.)

Инулин бол chicory үндэсийн 68 хувийг бүрдүүлдэг пребиотик эсийн төрөл юмThe Scientific World сэтгүүл. Тийм ч учраас, chicory үндэсийг нэмэлт болгон ашиглахад үүнийг инулин гэж бас нэрлэж болно. Үйлдвэрлэгчид энэхүү эслэгийг үйлдвэрээс гаргаж авч, эслэгийн агууламжийг нэмэгдүүлэх эсвэл хүнсний бүтээгдэхүүн, нэмэлт тэжээлийг чихэрлэг болгоход тусалдаг. Инулиныг нэмэлт эсвэл нунтаг хэлбэрээр худалдаж авах боломжтой бөгөөд үүнийг жигнэсэн чихэр эсвэл жигнэмэгээр цацаж болно.

Инулин нь пребиотик эслэг учраас хоол боловсруулах эрхтэнд эерэг нөлөө үзүүлдэг гэж зохиолч Р.Д.Н.Кери Ганс хэлэв.Жижиг өөрчлөлтийн хоолны дэглэм болон Shape зөвлөх зөвлөлийн гишүүн. "Пребиотик бол бидний гэдсэнд байдаг эрүүл бактери болох пробиотикуудын хоол хүнс юм. Судалгаагаар пробиотик болон бидний хоол боловсруулах замын ерөнхий эрүүл мэндийн хооронд эерэг хамаарал байгааг тогтоожээ." Инулин нь гэдэс доторх ашигтай пробиотик бактерийг түлшээр хангаснаар эрүүл бичил биетийг тэжээхэд тусалдаг. (Холбогдох: Тараг идэхээс гадна гэдэсний сайн бактерийг нэмэгдүүлэх 7 арга)

Хүмүүс болон амьтдын хийсэн судалгаагаар инулин нь цусан дахь сахарын хэмжээг тогтвортой байлгах, инсулины эсэргүүцлийг сайжруулахад, ялангуяа чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст тустай болохыг харуулж байна. Энэ нь инулин нь чихрийн шижин өвчний гол хүчин зүйл болох нүүрс усыг бие махбодид хэрхэн боловсруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэдэсний эрүүл бактерийн өсөлтөд тусалдагтай холбоотой байж болох юм. Таны гэдэсний байдал таны эрүүл мэндийн бусад олон салбарт (таны аз жаргал, сэтгэцийн эрүүл мэнд гэх мэт) нөлөөлдөг.

Чикори үндэст өөр ямар нэг сул тал бий юу?

Энэ нь аз жаргалтай ходоодыг техникийн хувьд өдөөж болох боловч (энэ нь пребиотик эслэг гэдгийг санаарай) инулин нь эсрэгээрээ хийж, гэдэс, ялангуяа цочромтгой гэдэсний хамшинж (IBS), гэдэсний асуудал,/эсвэл FODMAP мэдрэмжтэй хүмүүст хор хөнөөл учруулдаг. . Инулин бол фруктан, богино гинжин нүүрс ус эсвэл FODMAP гэж нэрлэгддэг эслэг бөгөөд таны биеийг шингээхэд маш хэцүү байдаг. Таны хүлцэлээс шалтгаалан инулин (мөн цикори үндэс нь инулин агуулдаг) нь хий ялгаруулах, гэдэс дүүрэх, өвдөх, гүйлгэх шалтгаан болдог. Хэрэв та FODMAP -ийг сайн тэвчихгүй эсвэл ходоод гэдэс эмзэг гэдгээ мэддэг бол инулин, цикори үндэсийн шошгыг сайтар шалгаж, тэдгээрийг агуулсан бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх хэрэгтэй. (Бяслаг хайчлахаа больж чадахгүй байна уу? Хөөе, ийм зүйл тохиолддог. Таны эрүүл мэндийн талаар чиний farts -ийн хэлж байгаа зүйл энд байна.)

Түүнчлэн, chicory үндэс нь эслэг ихтэй тул та үүнийг аажмаар өдөр тутмынхаа хэрэглээнд оруулах хэрэгтэй. Шилэн эсийн хэрэглээг хэт хурдан нэмэгдүүлэхэд хий, гэдэс дүүрэх, хэвлийгээр өвдөх зэрэг шинж тэмдэг илэрч болно. Бага хэмжээний chicory үндэснээс эхэлж, ямар мэдрэмж төрж байгаагаас шалтгаалан хэдэн өдөр эсвэл хэдэн долоо хоногийн турш нэмэгдүүлээрэй. Нэмэлт ус ууж, өдөржингөө чийгшүүлэх нь хоол боловсруулах замын үйл ажиллагааг хэвийн байлгаж, болзошгүй таагүй байдлаас урьдчилан сэргийлэх болно.

Өөр нэг сөрөг зүйл: Судалгаанаас үзэхэд chicory нь ragweed эсвэл хус цэцгийн тоос харшилтай хүмүүст ижил төстэй харшлын урвал үүсгэдэг. Танил сонсогдож байна уу? Дараа нь chicory root болон инулинаас татгалзаарай.

Эцэст нь хэлэхэд энэ нь ойлгомжтой мэт санагдах боловч анхаарах нь чухал хэвээр байна: Хэрэв та chicory -ийг ердийн кофены оронд орлуулдаг бол, хэрэв та хамгийн багадаа кофеин хассан бол бүү гайхаарай. (Psst ... нэг эмэгтэй хэрхэн кофеинаас татгалзаж, өглөөний хүн болсныг энд оруулав.)

Тэгэхээр, chicory root идэх нь зөв үү?

Богино хариулт: Энэ нь хамаарна. Чикориний үндэс болон бусад инулинаар баялаг хоол хүнс идэх нь таны эслэгийн хэрэгцээг хангахад тусална. Гэхдээ (!) Энэ нь насан туршийн бараагаа нөөцлөх ногоон гэрэл биш юм.

Инулиныг АНУ -ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) ерөнхийдөө Аюулгүй (GRAS) гэж хүлээн зөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь идэх нь аюулгүй боловч контекст чухал юм. Нэмэлт эслэгээр дүүргэсэн хог хоол нь автоматаар эрүүл болдоггүй. Уургийн баар гэх мэт инулин агуулсан бүтээгдэхүүний тухай ярихад яагаад инулин нэмсэн, энэ нь танд ямар зорилгоор үйлчилж болох талаар бодож үзээрэй. Хэрэв энэ нь элсэн чихэр, эрүүл бус транс өөх тос эсвэл бусад олон нэмэлт бодис, эсвэл таны хэлж чадахгүй найрлагатай байвал нэг алхам ухрах хэрэгтэй. Уургийн агууламжинд юу байгааг ойлгохын тулд та хүнсний шинжлэх ухааны магистр зэрэгтэй байх шаардлагагүй.

"Савласан бүтээгдэхүүнд инулин агуулагдах газар байдаг гэж би бодож байна, гэхдээ энэ нь ямар ч эерэг шинж чанартай байдаг тул үүнийг хортой гэж үзэх ёсгүй" гэж Михал Херц, M.A., R.D., C.D.N. "Гэсэн хэдий ч шинэхэн жимс, хүнсний ногоог хоол хүнсэндээ оруулахын тулд илүү ашигтай байх болно гэж би маргах болно."

Гэсэн хэдий ч, chicory -ийн үндэсийг хэрэглэх нь эслэгээ нэмэгдүүлэх эсвэл зайлшгүй шаардлагатай пребиотикуудыг оновчтой болгох ухаалаг арга юм. Жишээлбэл, та аялж байхдаа шинэхэн бүтээгдэхүүн авах боломж хязгаарлагдмал, эсвэл ердийнхөөсөө гадуур байдаг бөгөөд энэ нь таны хоол боловсруулах үйл ажиллагааг алдагдуулдаг. Энэ тохиолдолд Now Foods -ийн пробиотик хамгаалалтын ногооны капсул гэх мэт нэмэлт бүтээгдэхүүн (Үүнийг худалдаж аваарай, 16 доллар, amazon.com) Chicory root fiber-ийг нэмснээр та өдөрт 25-35г эслэгийг өдөр бүр хэрэглэхийг зөвшөөрч, системээ хэвийн байлгаарай. (Үүнийг хийхээс өмнө уншаарай: Таны хоолны дэглэмд хэт их эслэг агуулагдах боломжтой юу?)

Өтгөн хаталтыг намдаахын тулд chicory үндэс нунтаг хадгалах нь зүйтэй. Тайвшруулах байгалийн гаралтай арга болох өглөөний смүүти дээрээ 1/2-1 цайны халбага нэмэхэд л хангалттай.

Хамгийн сайн дүрэм бол "инулин эсвэл цикори үндэсээс гаргаж авсан эслэг нь өдөрт 10 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой. Нэг ширхэг эслэг хэт их байвал гэдэсний тэнцвэрт байдлыг алдагдуулж, таагүй байдал үүсгэдэг" гэж Герц хэлээд бүхэл бүтэн хүнсний бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан эслэгийг онцлон тэмдэглэжээ. илүү боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс илүү сайн хэвээр байна.

• Жессика Кординг, MS, RD, CDN
• Жессика Кординг, MS, RD, CDN

Шалгах