Хүнсний найрлага дахь нитрат ба нитрит нь хортой юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Нитрат ба нитрит гэж юу вэ?
• Нитрат ба нитрит олддог газар
• Нитратууд цусны даралт болон зүрхний эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлдөг
• Нитратууд физик гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлж чадах уу?
• Нитрат ба нитритын эрсдэл
• Нитрозамины хордлогыг хэрхэн багасгах
• Доод шугам

Нитрат ба нитрит нь хүний ​​биед байгалийн гаралтай нэгдлүүд ба хүнсний ногоо гэх мэт зарим хоолонд ордог. Үйлдвэрлэгчид тэдгээрийг хадгалах, удаан хадгалахын тулд гахайн мах гэх мэт боловсруулсан хоолонд нэмдэг.

Зарим хэлбэрээр нитрат ба нитрит нь аюултай байж болно. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь эрүүл мэндэд ашиг тустай байж магадгүй юм.

Энэ нийтлэл нь хоолны дэглэм дэх нитрат ба нитритийг авч үзнэ.

Нитрат ба нитрит гэж юу вэ?

Нитрат ба нитрит нь хоёр өөр төрлийн нэгдэл юм.

Нитратууд (NO3) нь нэг азотын атом ба хүчилтөрөгчийн гурван атомаас бүрдэнэ. Нитрит (NO2) нь нэг азотын атом ба хүчилтөрөгчийн хоёр атомаас бүрдэнэ.

Нитратууд харьцангуй идэвхгүй байдаг тул тэдгээр нь тогтвортой бөгөөд өөрчлөгдөж, хор хөнөөл учруулахгүй гэсэн үг юм.

Гэсэн хэдий ч амны хөндийн бактери эсвэл биед агуулагдах ферментүүд тэдгээрийг нитрит болгон хувиргаж, хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Эргээд нитритүүд дараахь байдлаар хувирч болно.

• бие махбодод ашигтай азотын исэл
• хортой байж болох нитрозамин

Эдгээрийн талаар илүү дэлгэрэнгүй мэдээллийг доор харуулав.

Үйлдвэрлэгчид махыг хадгалахын тулд нитрит нэмдэг. Эдгээр нь эдгэрсэн мах ягаан эсвэл улаан өнгөтэй болох шалтгаан юм. Маханд нитритүүд азотын исэл болж хувирдаг. Энэ нь махан дахь уурагтай урвалд орж, өнгийг нь өөрчилж, хадгалахад тусалдаг. (1).

Нитрит болон бусад нэмэлт бодисгүй бол мах хурдан бор өнгөтэй болно.

Нитрат ба нитрит нь азот ба хүчилтөрөгчийн атомуудаас бүрдэх нэгдлүүд юм. Нитратууд нь нитрит болж хувирч, улмаар азотын исэл (сайн) эсвэл нитрозамин (муу) үүсгэдэг.

Нитрат ба нитрит олддог газар

Хүнсний үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн гахайн мах, хиам, хиам, хот-дог зэрэг боловсруулсан маханд нитрат, нитрит нэмдэг.

Эдгээр нэмэлт нэгдлүүд нь дараахь зүйлүүдэд тусална.

• хортой бактери үржихээс урьдчилан сэргийлэх
• давслаг амт нэмнэ
• махыг улаан эсвэл ягаан өнгөөр ​​будаж гадаад төрхийг нь сайжруулах

Боловсруулсан махыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь хоол боловсруулах эрхтэнд хорт хавдар тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Зарим хүмүүс нитрат ба нитрит нь эрсдлийг нэмэгдүүлэх шалтгаан болдог гэж үздэг (2,).

Гэсэн хэдий ч нитрат ба нитрит нь хүнсний ногоонд байгалийн гаралтай байдаг тул зарим төрлийн хорт хавдар болон бусад өвчний эрсдлийг бууруулж болзошгүй юм (, 5).

Үнэн хэрэгтээ, нэг судалгаагаар хүмүүс хүнсний нитратуудынхаа 80 орчим хувийг хүнсний ногоогоос авдаг ().

Бие махбодь нь мөн нитрат үүсгэдэг ба шүлсэнд ялгаруулдаг (7, 8).

Нитрат ба нитритууд нь хоол боловсруулах системээс цус руу, дараа нь шүлс, хоол боловсруулах системд эргэлддэг ().

Эдгээр нь хоол боловсруулах эрхтэн дэх нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй мэт санагддаг тул таны биеийг эрүүл байлгахад тустай байж болох юм. Эдгээр нь бактерийг устгахад тусалдаг Салмонелла (, ).

Тэд мөн азотын исэл (NO), чухал дохиоллын молекул () болж хувирдаг.

Нитратууд нь байгалийн гаралтай усанд байдаг. Зарим газарт бордоо хэрэглэх нь нитратыг их хэмжээгээр агуулдаг тул хүүхдэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Энэ шалтгааны улмаас эрүүл мэндийн байгууллагууд ундны усны нитрат түвшинг зохицуулдаг ().

Нитрат нь боловсруулсан маханд бага хэмжээгээр, хүнсний ногоо гэх мэт эрүүл хоолонд их хэмжээгээр агуулагддаг. Эдгээр нь ундны усанд тохиолддог бөгөөд хүний ​​бие нитрат үүсгэдэг.

Нитратууд цусны даралт болон зүрхний эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлдөг

Зарим тохиолдолд нитрит хүчилтөрөгчийн атомыг алддаг. Дараа нь энэ нь чухал молекул болох азотын исэл болж хувирдаг.

Азотын исэл (NO) нь бие махбодид янз бүрийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь их хэмжээгээр хортой байж болох ч бие махбодийг хамгаалахад тусалдаг (14).

Хамгийн чухал нь энэ бол дохиоллын молекул юм. Энэ нь артерийн ханаар дамжин өнгөрч, артерийн эргэн тойрон дахь булчингийн жижиг эсүүдэд дохио илгээж, тайвшрахыг зөвлөж байна ().

Эдгээр эсүүд тайвшрахад судас өргөжиж, цусны даралт буурдаг.

Нитроглицерин нь нитрат агуулсан эм юм. Эрүүл мэндийн байгууллагууд үүнийг зүрхний дутагдал болон бусад эмгэгийг эмчлэхэд ашигладаг ().

Нитроглицерин нь зүрхний булчин бага цусны урсгалаас болж хангалттай хүчилтөрөгч авч чадахгүй байх үед тохиолддог цээжний өвдөлтийн нэг хэлбэр болох angina-ээс сэргийлж эсвэл арилгах боломжтой.

Хоолны нитрат ба нитрит нь азотын исэл болон өөрчлөгдөж, судсыг тэлж, цусны даралтыг бууруулдаг ().

Судалгаанаас харахад манжин, хүрэн манжингийн шүүс зэрэг нитрат, нитрит ихтэй хоол хүнс нь цусны даралтыг бууруулдаг болохыг тогтоожээ. Нэг судалгаагаар цусны даралт хэдэн цагийн турш 4, 10 мм / м.у.б хүртэл буурсан (,,).

Цусны даралт ихсэлт нь зүрх судасны өвчин, тархины цус харвалтын эрсдлийн гол хүчин зүйл бөгөөд энэ нь хоёулаа хүний ​​амь насанд аюул учруулж болзошгүй нийтлэг нөхцөл юм.

Бие махбодид нитритүүд азотын исэл (NO) болж хувирдаг бөгөөд энэ нь дохиоллын молекул бөгөөд судаснууд өргөжиж, даралтыг бууруулдаг.

Нитратууд физик гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлж чадах уу?

Судалгаанаас харахад нитратууд нь ялангуяа өндөр тэсвэр тэвчээрийн дасгалын үеэр бие махбодийн гүйцэтгэлийг сайжруулдаг.

Зарим хүмүүс энэ зорилгоор улаан манжин эсвэл хүрэн манжингийн шүүсийг ихэвчлэн хэрэглэдэг, учир нь нитрат их хэмжээгээр агуулагддаг.

Бие махбодийн үйл ажиллагааг сайжруулах болсон шалтгаан нь митохондрийн үр ашгийг нэмэгдүүлдэг нитратуудтай холбоотой байж болох юм. Митохондриа бол энерги үүсгэдэг эсийн хэсэг юм ().

Цөөхөн судалгаагаар манжин нь дасгалын хүчилтөрөгчийн зардлыг 5.4% -иар бууруулж, гүйх үед ядарч сульдах хугацааг 15% -иар нэмэгдүүлж, спринт гүйлтийн гүйцэтгэлийг 4% (,,) -аар сайжруулж болохыг харуулсан.

Судалгаанаас харахад хоол тэжээлийн нитрат ба нитрит нь бие махбодийн гүйцэтгэлийг дээшлүүлж, ялангуяа тэсвэр тэвчээрийн дасгалын үеэр биеийн тамирын дасгалыг сайжруулдаг.

Нитрат ба нитритын эрсдэл

Нитрат ба нитритууд нь зайлшгүй шаардлагатай нэгдлүүд боловч нитрозамин үүсгэдэг бол аюултай байдаг. Хэрэв та нитрат эсвэл нитритийг өндөр дулаанаар чанаад байвал нитрозамин үүсч болно. (25).

Нитрозаминууд өөр өөр байдаг бөгөөд олон нь хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. (26).

Жишээлбэл, тамхины утаанд агуулагдах хорт хавдар үүсгэдэг гол бодисуудын нэг нь нитрозаминууд юм.

Гахайн мах, хот-дог, боловсруулсан маханд натрийн нитритийн агууламж өндөр байдаг. Тэд бас амин хүчлээс бүрддэг уураг ихтэй байдаг. Өндөр халуунд энэ хослол нь нитрозамин үүсэх төгс нөхцлийг бүрдүүлдэг ().

Хүнсний ногоо хоол хийх нь нитрозамин үүсгэх магадлал багатай юм. Хүмүүс хүнсний ногоог маш өндөр дулаанаар хоол хийх нь ховор байдаг бөгөөд их хэмжээний уураг агуулдаггүй.

Нитрит ба амин хүчил байгаа тохиолдолд өндөр дулаанаар хоол хийх явцад нитрозамин хэмээх хорт хавдар үүсгэдэг нэгдлүүд үүсч болно.

Нитрозамины хордлогыг хэрхэн багасгах

Нитрозаминууд аюултай тул үйлдвэрлэгчид боловсруулсан маханд хэрэглэх нитритийн хэмжээг хуулиар хязгаарлах ёстой.

Тэд бас нитрозамин үүсэх явцыг дарангуйлдаг С аминдэмийг нэмэх ёстой ().

Өнөөдөр таны идэж байгаа боловсруулсан маханд хэдэн арван жилийн өмнөхөөс бага нитрит байдаг.

Та гахайн мах гэх мэт боловсруулсан мах худалдаж авахдаа ухаалаг сонголт хийснээр нитрозамин өртөх эрсдлийг бууруулж чадна.

Зарим цэгүүд нь нитратгүй чанартай гахайн мах зардаг. Найрлага нь гахайн маханд нитрат агуулсан өндөр агууламжгүй болохыг харуулах ёстой.

Та дараахь шошгыг шалгах хэрэгтэй.

• натрийн нитрат (E251)
• натрийн нитрит (E250)
• калийн нитрат (E252)
• калийн нитрит (E249)

Энэ нь орц найрлагыг нь шалгах хэрэгтэй. Махны хадгалалтын зарим байгалийн ба органик арга, тухайлбал селөдерей давс нь нитрат агуулсан байж болно. Үүний үр дүнд зарим “нитратгүй” гахайн мах нь ердийн гахайн махнаас илүү нитрат агуулдаг байж болох юм (29).

Нитрат багатай гахайн мах авахын тулд та дараахь зүйлийг туршиж үзээрэй.

• Боломжтой бол орон нутгийн эсвэл фермерүүдийн зах зээлээс худалдаж аваарай.
• Бэлчээрээр өсгөсөн гахайн гахайн мах нийлүүлэгчийг хайж олох.
• Гахайн махыг удаан гал дээр хуурч, шарахаас зайлсхий.

Хуучин нэг судалгаанаас харахад гахайн махыг богино долгионы зууханд хийх нь нитрозамин үүсэх явцыг багасгах хамгийн сайн арга юм (30).

Үүнийг хэрхэн хийх заавар бүхий видео бичлэгийг энд оруулав.

Нитратууд нь хадгалалтын нэг хэлбэр бөгөөд нитрат багатай гахайн мах удаан үргэлжлэхгүй байж магадгүй юм. Та үүнийг хөлдөөх замаар удаан хадгалах боломжтой.

Нитрат агуулсан нэмэлт найрлага багатай махан бүтээгдэхүүнийг нарийн сонгож авснаар нитрозамин өртөх эрсдлийг бууруулж болно.

Доод шугам

Нитрат ба нитрит нь хүний ​​бие махбодид болон зарим хоолонд байгалийн гаралтай нэгдлүүд юм. Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд тэдгээрийг зарим боловсруулсан хоолонд нэмдэг.

Тэд азотын исэл болон өөрчлөгдөж, судсыг тэлж, цусны даралтыг бууруулж чаддаг. Үүнээс гадна эдгээр нь бие махбодийн гүйцэтгэлийг сайжруулж болзошгүй юм.

Хэрэв та нитрат эсвэл нитритийг өндөр дулаанаар чанаад байвал хорт хавдар үүсгэдэг нэгдэл нитрозаминууд үүсч болзошгүй тул эрүүл мэндэд эрсдэл учруулж болзошгүй юм.

Хатуу журмын дагуу өнөөдөр үйлдвэрлэгчид хэрэглэх хэмжээгээ хязгаарлах ёстой тул боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд нитрит бага байдаг.

Нитрат агуулсан хязгаарлагдмал эсвэл ямар ч нэмэлтгүй бүтээгдэхүүнийг олохын тулд боловсруулсан мах худалдаж авахдаа шошгыг сайтар судалж нитрозамин өртөх эрсдлийг бууруулж болно.