Хөлдөөсөн ногоо эрүүл үү?

Сэтгэл Ханамжтай

• Тэжээллэг чанар
• Нэмэлт ба хадгалах бодис
• Боломжит ашиг тус
• Доод шугам
• Жимс, ногоог хэрхэн яаж бууруулах вэ

Хөлдөөсөн ногоог ихэвчлэн шинэ ногооны оронд хямд, тохиромжтой хувилбар гэж үздэг.

Эдгээр нь ихэвчлэн хямд бөгөөд бэлтгэхэд хялбар байдаг төдийгүй хадгалах хугацаа нь урт бөгөөд жилийн турш худалдаж авах боломжтой байдаг.

Гэсэн хэдий ч хөлдөөсөн ногоо нь зөв хооллолтонд эрүүл нэмэлт болж чадах эсэх талаар та эргэлзэж магадгүй юм.

Энэ нийтлэлд хөлдөөсөн хүнсний ногоо эрүүл мэндэд тустай.

Тэжээллэг чанар

Хүнсний ногоо хурааж авсны дараа шууд хөлддөг тул ихэнхдээ тэжээллэг чанараа хадгалж үлддэг.

Үнэн хэрэгтээ нэг судалгаагаар хүнсний ногоог 2 сар хүртэл цайруулж, хөлдөөх нь фитохимийн агууламжийг эрс өөрчилдөггүй болохыг тогтоожээ.

Гэсэн хэдий ч судалгаагаар хөлдөх нь зарим хүнсний ногоо, өвөрмөц тэжээллэг бодисын тэжээллэг байдалд өөр өөрөөр нөлөөлж болохыг харуулж байна.

Жишээлбэл, нэг судалгаагаар хөлдөөсөн брокколи нь шинэхэн брокколитай харьцуулахад рибофлавины агууламж өндөр байсан бол хөлдөөсөн вандуй нь энэ витамины агууламж багатай болохыг тогтоожээ ().

Нэмж дурдахад, хөлдөөсөн вандуй, лууван, бууцай нь бета каротин бага агууламжтай байсан бол хөлдөөсөн болон шинэхэн ногоон шош, бууцай () хооронд мэдэгдэхүйц ялгаа ажиглагдсангүй.

Өөр нэг судалгаагаар хөлдөөсөн, чанаагүй байцаа нь шинэ байцаагаас илүү их хэмжээний антиоксидант агуулдаг болохыг тэмдэглэж, хөлдөөх нь зарим ногооны антиоксидант агууламжийг нэмэгдүүлж болзошгүйг харуулж байна (3).

Нөгөөтэйгүүр, цайруулах нь халуунд мэдрэмтгий шим тэжээл, түүний дотор витамин С, тиамин их хэмжээгээр буурахад хүргэж болзошгүй юм.

Нэг тоймд дурдсанаар цайруулах, хөлдөөх явцад зарим хүнсний ногооны С аминдэмийн агууламж 10-80% -иар буурч, шим тэжээлийн алдагдал дунджаар 50% орчим байх магадлалтай (4).

Буцалгах, шарах, бичил долгионы зуух хийх гэх мэт бусад хоол хийх аргууд нь шинэхэн эсвэл лаазалсан ногоонд ч гэсэн тэжээлийн бодис алдагдахад хүргэдэг гэдгийг санаарай (,).

Хөлдөөсөн хүнсний ногоо ерөнхийдөө олон төрлийн шим тэжээлээ хадгалдаг. Гэсэн хэдий ч хөлдөх нь зарим хүнсний ногооны тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлж эсвэл бууруулж болзошгүй юм.

Нэмэлт ба хадгалах бодис

Хөлдөөсөн ногоог сонгохдоо найрлагын шошгыг сайтар шалгаж байх нь үргэлж чухал байдаг.

Ихэнх хөлдөөсөн хүнсний ногоо нь нэмэлт, хадгалах бодисгүй байдаг боловч заримд нь элсэн чихэр, давс нэмсэн байж болно.

Зарим хөлдөөсөн ногоог урьдчилан бэлтгэсэн соус эсвэл амтлагчийн холимогтой хослуулж амт нэмж болох боловч эцсийн бүтээгдэхүүнд агуулагдах натри, өөх тос, илчлэгийн хэмжээг ихэсгэж болно.

Хэрэв та илчлэгээ бууруулах эсвэл жингээ хасах гэж байгаа бол сармисны цөцгийн тос, бяслагны амтлагч, эсвэл татсан мах гэх мэт өндөр илчлэгтэй орц агуулсан хөлдөөсөн ногоог орхихыг хүсч магадгүй юм.

Нэмж дурдахад цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүс хөлдөөсөн хүнсний ногооны натрийн агууламжийг сайтар шалгаж, давсгүй бүтээгдэхүүнийг түүж авахыг хүсч магадгүй юм.

Судалгаанаас харахад натрийн хэрэглээг бууруулах нь цусны даралтыг бууруулахад тусалдаг, ялангуяа цусны даралт ихсэх (,) өвчтөнүүдэд тусалдаг.

Ихэнх хөлдөөсөн хүнсний ногоо нь нэмэлт, хадгалах бодисгүй байдаг боловч зарим төрөлд давс, элсэн чихэр, амтлагч эсвэл соус нэмж орсон байдаг.

Боломжит ашиг тус

Хөлдөөсөн ногоог хамгийн бага хүчин чармайлтаар бэлтгэж болох бөгөөд ингэснээр шинэ ногооны оронд хурдан бөгөөд тохиромжтой хувилбар болно.

Эдгээр нь ихэвчлэн шинэхэн ногооныхоос хямд байдаг бөгөөд хадгалах хугацаа нь уртсах бөгөөд ингэснээр танд хамгийн их цохилт өгөх болно.

Үүнээс гадна, тэдгээр нь жилийн турш бэлэн байдаг бөгөөд энэ нь та дуртай ногоогоо улирал байгаа эсэхээс үл хамааран идэх боломжтой гэсэн үг юм.

Хөлдөөсөн ногоог хоолондоо нэмэх нь эслэг, антиоксидант, амин дэм, эрдэс бодис зэрэг чухал тэжээллэг бодисын хэрэглээг нэмэгдүүлэх энгийн арга юм.

Нэмж дурдахад хүнсний ногооны хэрэглээг нэмэгдүүлэх нь зүрх судасны өвчин, хорт хавдар, чихрийн шижингийн 2 хэлбэр болон бусад (,,,) зэрэг эрсдэл багатай болох нь судалгаагаар нотлогджээ.

Хөлдөөсөн ногоо нь тохиромжтой, хямд, жилийн турш боломжтой байдаг. Хүнсний ногооны хэрэглээг нэмэгдүүлэх нь эрүүл мэндэд үзүүлэх хэд хэдэн ач холбогдолтой байж болох юм.

Доод шугам

Хэдийгээр янз бүрийн ногоо, өвөрмөц тэжээллэг бодисын хооронд ялимгүй өөрчлөлт байж болох боловч хөлдөөсөн ногоо нь ихэнхдээ тэжээллэг чанараа хадгалж үлддэг.

Хөлдөөсөн ногоог хэрхэн яаж хоол хийх нь тэдний тэжээллэг чанар, түүнчлэн элсэн чихэр, давс, урьдчилан бэлтгэсэн сүмс, амтлагч агуулсан эсэх зэрэгт нөлөөлдөг.

Гэсэн хэдий ч ихэнх тохиолдолд хөлдөөсөн ногоо нь тэнцвэртэй хоолны дэглэмд тэжээллэг, тохиромжтой нэмэлт болдог.

Жимс, ногоог хэрхэн яаж бууруулах вэ