Хоол хийхэд хөнгөн цагаан тугалган цаас хэрэглэх нь аюулгүй юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Хөнгөн цагаан тугалган цаас гэж юу вэ?
• Хүнсэнд бага хэмжээний хөнгөн цагаан байдаг
• Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хоол хийх нь хүнсний бүтээгдэхүүний хөнгөн цагааны агууламжийг нэмэгдүүлэх боломжтой
• Хэт их хөнгөн цагааны эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдэл
• Хоол хийхдээ хөнгөн цагааны нөлөөг хэрхэн багасгах вэ
• Хөнгөн цагаан тугалган цаас хэрэглэхээ болих хэрэгтэй юу?

Хөнгөн цагаан тугалган цаас нь хоол хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг түгээмэл хэрэглэгддэг өрхийн бүтээгдэхүүн юм.

Зарим нь хоол хийхдээ хөнгөн цагаан тугалган цаас хэрэглэвэл хөнгөн цагаан нь таны хоолонд нэвчиж эрүүл мэндэд чинь эрсдэл учруулж болзошгүй гэж үздэг.

Гэсэн хэдий ч бусад нь үүнийг ашиглахад аюулгүй гэж хэлж байна.

Энэхүү нийтлэл нь хөнгөн цагаан тугалган цаас хэрэглэхтэй холбоотой эрсдлийг судалж, өдөр тутмын хэрэглээнд хүлээн зөвшөөрөгдөх эсэхийг тодорхойлдог.

Хөнгөн цагаан тугалган цаас гэж юу вэ?

Хөнгөн цагаан тугалган цаас, эсвэл тугалган тугалган цаас нь цаасан шиг нимгэн, гялалзсан хөнгөн цагаан метал хуудас юм. Хөнгөн цагааны том хавтангуудыг 0.2 мм-ээс бага зузаантай болтол өнхрүүлэн хийдэг.

Энэ нь сав баглаа боодол, дулаалга, тээвэрлэлт зэрэг янз бүрийн зорилгоор үйлдвэрлэлийн зориулалтаар ашиглагддаг. Мөн гэр ахуйн хэрэглээний хүнсний дэлгүүрүүдэд өргөнөөр худалдаалагддаг.

Гэртээ хүмүүс хөнгөн цагаан тугалган цаасыг хүнсний хадгалалт, жигнэмэгийн гадаргууг хучих, хоол хийхдээ чийг алдахаас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор мах гэх мэт хоолыг боож өгдөг.

Хүмүүс хүнсний ногооны адил нарийн хоолыг шарахдаа хөнгөн цагаан тугалган цаасыг боож, хамгаалахад ашиглаж болно.

Эцэст нь хэлэхэд, энэ нь шарсан тавиуруудыг дотор нь байрлуулж, эмх цэгцтэй байлгаж, зөрүүд толбо, үлдэгдлийг арилгахын тулд хайруулын тавган эсвэл шарсан төмрөөр үрж цэвэрлэхэд ашиглаж болно.

Хөнгөн цагаан тугалган цаас нь гэрийн эргэн тойронд, ялангуяа хоол хийхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг нимгэн, олон талт металл юм.

Хүнсэнд бага хэмжээний хөнгөн цагаан байдаг

Хөнгөн цагаан бол дэлхий дээрх хамгийн их тархсан металлын нэг юм ().

Байгалийн нөхцөлд хөрс, чулуулаг, шавар дахь фосфат, сульфат зэрэг бусад элементүүдтэй холбоотой байдаг.

Гэсэн хэдий ч энэ нь агаар, ус, хоолонд бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Чухамдаа энэ нь ихэнх хоол хүнс, түүний дотор жимс, ногоо, мах, загас, үр тариа, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэгт байгалийн гаралтай байдаг (2).

Цайны навч, мөөг, бууцай, улаан лууван зэрэг зарим хоол хүнс нь хөнгөн цагааныг бусад хоол хүнснээс илүү шингээж, хуримтлуулдаг (2).

Нэмж дурдахад таны идэж байгаа хөнгөн цагааны зарим хэсэг нь боловсруулсан хүнсний нэмэлтүүд болох консервант, өнгө оруулагч, жигнэмэгийн эсрэг бодис, өтгөрүүлэгч зэргээс гаралтай.

Худалдааны зориулалтаар үйлдвэрлэсэн хүнсний нэмэлт агуулсан хоол хүнс нь гэртээ хийсэн хоолноос илүү хөнгөн цагаан агуулдаг болохыг анхаарна уу (,).

Таны хэрэглэж буй хоолонд агуулагдах хөнгөн цагааны бодит хэмжээ нь дараахь хүчин зүйлээс ихээхэн хамаарна.

• Шингээлт: Хоол хүнс хөнгөн цагааныг хэр амархан шингээдэг вэ?
• Хөрс: Хүнсний тариалсан хөрсний хөнгөн цагаан агууламж
• Сав баглаа боодол: Хэрэв хоолонд савласан, хөнгөн цагаан савлагаанд хадгалсан бол
• Нэмэлтүүд: Боловсруулалтын явцад хоолонд тодорхой нэмэлт нэмж оруулсан эсэх

Хөнгөн цагааныг антацидтай адил хөнгөнцагааны өндөр агууламжтай эмээр дамжуулан авдаг.

Үүнээс үл хамааран таны хэрэглэж буй хөнгөн цагааны өчүүхэн хэсэг нь л шингээгддэг тул хоол хүнс, эмийн хөнгөн цагааны агууламж нь асуудал биш гэж үздэг.

Үлдсэн хэсэг нь таны ялгадсаар дамждаг. Цаашилбал, эрүүл хүмүүст шингэсэн хөнгөн цагаан таны шээсээр ялгардаг (,).

Ерөнхийдөө өдөр бүр бага хэмжээний хөнгөн цагаан хэрэглэдэг бол аюулгүй гэж үздэг (2,,).

Хөнгөн цагааныг хоол хүнс, ус, эм тариагаар залгидаг. Гэсэн хэдий ч таны хэрэглэж буй хөнгөн цагааны ихэнх хэсэг нь ялгадас, шээсээр дамждаг тул хортой гэж тооцогддоггүй.

Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хоол хийх нь хүнсний бүтээгдэхүүний хөнгөн цагааны агууламжийг нэмэгдүүлэх боломжтой

Таны хөнгөн цагааны хэрэглээний ихэнх хэсэг нь хоол хүнсээр дамждаг.

Гэсэн хэдий ч судалгаагаар хөнгөн цагаан тугалган цаас, хоол хийх сав, сав нь хөнгөн цагааныг таны хоолонд шингээж өгдөг болохыг харуулж байна (, 9).

Энэ нь хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хоол хийх нь таны хоолны хөнгөн цагааны агууламжийг нэмэгдүүлж болзошгүй гэсэн үг юм. Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хоол хийх үед таны хоолонд орох хөнгөн цагааны хэмжээ (, 9) гэх мэт хэд хэдэн зүйлд нөлөөлдөг.

• Температур: Өндөр температурт хоол хийх
• Хоол хүнс: Улаан лооль, байцаа, rhubarb зэрэг хүчиллэг хоолоор хоол хийх
• Тодорхой найрлага: Хоол хийхдээ давс, халуун ногоо хэрэглэх

Гэхдээ хоол хийх үед таны хоолонд нэвчсэн хэмжээ янз бүр байж болно.

Жишээлбэл, нэг судалгаагаар улаан махыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар чанаж хийвэл хөнгөн цагааны агууламж 89% -аас 378% -иар өсөх боломжтой болохыг тогтоожээ ().

Ийм судалгаагаар хөнгөн цагаан ялтасыг хоол хийхдээ тогтмол хэрэглэх нь таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй гэж болгоомжилж байна (9). Гэсэн хэдий ч хөнгөн цагааны ялтасыг өвчний эрсдэл нэмэгдсэнтэй холбосон хүчтэй нотолгоо одоогоор байхгүй байна ().

Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хоол хийх нь хоол хүнсэн дэх хөнгөн цагааны хэмжээг ихэсгэх болно. Гэсэн хэдий ч хэмжээ нь маш бага бөгөөд судлаачид аюулгүй гэж үздэг.

Хэт их хөнгөн цагааны эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдэл

Өдөр бүр хоол хүнс, хоол хийх замаар хөнгөн цагаанаар хордох нь аюулгүй гэж тооцогддог.

Учир нь эрүүл хүмүүс бие махбодид шингэсэн бага хэмжээний хөнгөн цагааныг үр дүнтэй ялгаруулдаг ().

Гэсэн хэдий ч хоолны хөнгөн цагаан нь Альцгеймерийн өвчин үүсгэх магадлалтай хүчин зүйл гэж үздэг.

Альцгеймерийн өвчин бол тархины эсүүд алдагдсанаас үүдэлтэй мэдрэлийн эмгэг юм. Энэ өвчнөөр өвчилсөн хүмүүс ой тогтоолт муудаж, тархины үйл ажиллагаа буурдаг ().

Альцгеймер өвчний шалтгаан тодорхойгүй байгаа боловч тархийг цаг хугацааны явцад гэмтээж болзошгүй генетик ба хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлээс үүдэлтэй гэж үздэг ().

Альцгеймер өвчтэй хүмүүсийн тархинд өндөр түвшний хөнгөн цагаан байдаг.

Гэсэн хэдий ч антацид, Альцгеймер зэрэг эмийн улмаас хөнгөнцагаан их хэрэглэдэг хүмүүсийн хооронд холбоо байдаггүй тул хоолны хөнгөн цагаан нь үнэхээр өвчний шалтгаан болж байгаа эсэх нь тодорхойгүй байна ().

Хоолны хөнгөн цагааны өндөр түвшинд өртөх нь Alzheimer (,,) шиг тархины өвчний хөгжилд хувь нэмрээ оруулж болзошгүй юм.

Гэхдээ Alzheimer-ийн хөгжил, дэвшилд хөнгөн цагааны гүйцэтгэх үүрэг яг тодорхой байгаа бол хараахан тогтоогдоогүй байна.

Тархины өвчинд нөлөөлж болзошгүй үүрэг гүйцэтгэхээс гадна цөөн тооны судалгаагаар хоолны хөнгөн цагаан нь гэдэсний үрэвсэл (IBD) (,) -ийн хүрээлэн буй орчны эрсдэлт хүчин зүйл байж болох юм.

Туршилтын хоолой, амьтдын зарим судалгааг корреляцитай гэж үзсэн боловч хөнгөн цагааны хэрэглээ ба IBD (,) -ийн хоорондох холбоог хараахан олж чадаагүй байна.

Өндөр түвшний хоолны хөнгөн цагаан нь Альцгеймерийн өвчин, IBD-ийг үүсгэдэг хүчин зүйл гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч эдгээр нөхцөлд гүйцэтгэх үүрэг нь тодорхойгүй хэвээр байна.

Хоол хийхдээ хөнгөн цагааны нөлөөг хэрхэн багасгах вэ

Хөнгөн цагааныг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах боломжгүй боловч та үүнийг багасгахын тулд ажиллаж болно.

Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллага (ДЭМБ) ба Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) нь долоо хоногт 2,2 фунт (1 кг) жинд 2 мг-аас доош хэмжээтэй байх нь эрүүл мэндэд асуудал үүсгэхгүй байх магадлалтай гэж хүлээн зөвшөөрөв (22).

Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газар долоо хоногт 2,2 фунт (1 кг) жинд 1 мг-аас илүү консерватив тооцоог ашигладаг (2).

Гэсэн хэдий ч ихэнх хүмүүс үүнээс хамаагүй бага хэрэглэдэг гэж таамаглаж байна (2,,) Энд хоол хийхдээ хөнгөн цагааны шаардлагагүй нөлөөллийг багасгахын тулд авах хэдэн алхам байна.

• Өндөр дулаан хоол хийхээс зайлсхийх хэрэгтэй: Боломжтой бол хоолоо бага температурт чанаж идээрэй.
• Хөнгөн цагаан тугалган цаас бага хэрэглэ: Хоол хийхдээ хөнгөн цагаан тугалган цаасны хэрэглээг багасгах, ялангуяа улаан лооль, нимбэг гэх мэт хүчиллэг хоолоор хоол хийх.
• Хөнгөн цагаан бус сав суулгыг ашиглана уу. Шилэн эсвэл шаазан аяга, сав суулга гэх мэт хөнгөн цагаан бус сав суулгаар хоолоо хийж идээрэй.
• Хөнгөн цагаан тугалган цаас, хүчиллэг хоолыг холихоос зайлсхий. Хөнгөн цагаан тугалган цаас, тогооны савыг хүчиллэг хоолонд, тухайлбал улаан лоолийн соус, бадамлянхуа () зэрэгт хүргэхээс зайлсхий.

Нэмж дурдахад, арилжааны аргаар боловсруулсан хоолыг хөнгөн цагаанд савлаж эсвэл түүнд агуулагдах хүнсний нэмэлт орцтой тул хөнгөн цагааны агууламж нь гар хийцийнхтэй харьцуулбал илүү өндөр байх болно (,).

Тиймээс ихэвчлэн гэрийн хоолоор хооллож, арилжааны аргаар боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглээг багасгах нь хөнгөн цагааны хэрэглээг багасгахад тусална (2,).

Өндөр боловсруулсан хоол хүнсний хэрэглээг багасгаж, хөнгөн цагаан тугалган цаас, хөнгөн цагаан хоол хийх хэрэгслийг багасгах замаар хөнгөн цагааны хордлогыг бууруулж болно.

Хөнгөн цагаан тугалган цаас хэрэглэхээ болих хэрэгтэй юу?

Хөнгөн цагаан тугалган цаасыг аюултай гэж үзэхгүй ч таны хоолонд агуулагдах хөнгөнцагааны хэмжээг бага хэмжээгээр нэмэгдүүлэх боломжтой.

Хэрэв та хоол хүнсэндээ хэрэглэх хөнгөн цагааны талаар санаа зовж байгаа бол хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хоол хийхээ болихыг хүсч магадгүй юм.

Гэсэн хэдий ч тугалган цаас нь таны хоолны дэглэмд хувь нэмэр оруулдаг тул ач холбогдол багатай байдаг.

Та аюулгүй гэж тооцдог хөнгөн цагааны хэмжээнээс хамаагүй доогуур хоол идэж байгаа тул хөнгөн цагаан тугалган цаасыг хоол хийхээс зайлуулах шаардлагагүй юм.