Хоол хийх хамгийн эрүүл 5 арга

Сэтгэл Ханамжтай

• Шалгах

Оройн хоол бэлтгэх нь хөлдөөсөн савласан хоолны дээд хэсгийг хальслах эсвэл цоо шинэ хайрцаг үр тариа нээх гэсэн үг бол өөрчлөлт хийх цаг болжээ. Гайхамшигтай амттай, өөх тос багатай, эрүүл хоол хийхдээ заавал сайн тогооч байх албагүй. Калори илчлэгийг ажиглаж байхдаа сайн хооллох гол сорилт бол шим тэжээлээр баялаг хоол хүнс сонгох, амтыг алдалгүй илүүдэл өөх тосноос зайлсхийх явдал юм.

Өөх тос багатай хоол хийх цөөхөн цагийг эзэмшихийн тулд маш энгийн, өөх тос багатай таван техникийг доор өгөв. Та шарах, богино долгионы зуух, даралтын тогоо, уур эсвэл шарсан мах хийхээс үл хамааран арга бүр нь байгалийн гаралтай өөх тос багатай (тос багатай эсвэл огт шаардагддаггүй) төдийгүй хоолны дуршлыг авчирдаг гэдгийг мэдэхэд таатай байх болно. . Нэг анхааруулга: Эдгээр нь хурдан хоол хийх арга техник тул та сайн мэддэг зүйр үгийг үл тоомсорлож, савыг буцалгахгүй байх (эсвэл шатаах, наалдах, түлэх) байлгахын тулд тогооч болох хэрэгтэй болно.

1. УУР ГАРГАХ

Уураар жигнэх нь уурыг шингээсэн хаалттай орчинд хоол хийх явдал юм. Та уурыг янз бүрийн аргаар хийж болно: буцалсан устай савны дээгүүр байрладаг тагтай, цоолсон сагстай; илгэн боодол эсвэл тугалган цаасаар; хятадын хулсан уурын усан онгоцны хамт; мөн тохиромжтой цахилгаан уурын зуухтай. Уураар жигнэх, лацыг амтлах, бэлтгэх явцад өөх тос нэмж оруулах шаардлагагүй болно. Мөн бичил долгионы зуухнаас бусад хоол хийх бусад аргуудаас илүү тэжээллэг чанарыг хадгалдаг. Энэ нь нарийн ширхэгтэй махыг хуурайшуулдаггүй тул загас, нялцгай биетэнд тохиромжтой. Халибут, сагамхай, загасны махыг маш сайн жигнэнэ.

Шилдэг нэр дэвшигчид: Аспарагус, цуккини ба ногоон шош, лийр, тахианы хөх, загасны филе, хясаа зэрэг хүнсний ногоо.

Тоног төхөөрөмж: Эвхэгддэг сагстай уурын зуух, вок дээр овоолох хятад хулсан уурын зуух (эдгээр уурын зуух нь 10-40 долларын хооронд хэлбэлздэг) эсвэл цахилгаан уурын зуух зэргийг байрлуулах том тогоо. Black & Decker FlavorScenter уурын усан онгоц нь шинэ цахилгаан загвар бөгөөд түүнд анхилуун үнэртүүлэгч дэлгэцтэй бөгөөд та ургамал, халуун ногоо нэмж болно. Энэ нь 3.5 кварттай том аяга, 7 аяга будааны аяга, дохионы хонхтой автомат таймер (35 доллар) -тай ирдэг.

Хоол хийх зөвлөмж:

* Зуухны дээд талд уураар жигнэхийн тулд сонгосон пийшин дээрээ ус буцалгаж, галыг багасгаж, хүчтэй буцалгахад уур гарахын тулд галыг багасгаж, уурын тасалгаанд хоол хийж, тагийг нь таглаж, цагийг тохируулна уу. .

* Түр зуурын уурын усан онгоцыг өдөр тутмын хоол хийх хэрэгслээр хялбархан бүтээж болно. 6 кварт Голландын зуух гэх мэт ямар ч гүн хайруулын таваг эсвэл савыг ашиглаж, ёроолд нь шаантагласан хоёр ижил модон дээр тавиурыг тэнцвэржүүлэн байрлуул. (Таг нь нягт таарсан эсэхийг шалгаарай.) Тусдаа жижиг сагстай спагетти савнууд нь өндөрт байрладаг бөгөөд тагны доор нь маш сайн багтдаг.

* 3/4-ээс 1 инчийн хэмжээтэй загасны филе нь загаснаас хамаарч 6-15 минутын дотор ууранд хүрдэг; хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ (дунд зэргийн иштэй спаржа, нэг фунт ногоон шош эсвэл хоёр лийрийг огтолж авах гэх мэт) 10-25 минут шаардагдана; ясгүй тахианы хөх, 20 минут.

Давс барих: Уураар жигнэх үед хоолыг давсалж бүү зовоо, учир нь энэ нь зүгээр л угаадаг.

Үүнийг туршаад үзээрэй: Амтлах нь нимбэгний мушгирсан шиг энгийн зүйл юм. Нэг загасны филеийг хэдэн ширхэг сармис хумс, сараалжтай шинэхэн цагаан гаа, сонгино, лаврын навчаар тугалган цаасаар боож уураар жигнэнэ. Загасны дээр шинэхэн нимбэгний шүүс дарсны дараа таглаад боож, уурын сагсанд хийнэ. 2 инч усыг саванд хийж буцалгаад, сагсыг усан дээгүүр хийж тагла. Уурыг 6 минут орчим байлгана.

2. ХАЙРУУЛАХ

Маш өндөр гал дээр маш богино хугацаанд хоол хийх нь шарсан махны мөн чанар юм. Хоолыг маш хурдан чанаж болгосон тул найрлага бүрийг сайтар чанаж болгосон байхын тулд жижиг жигд хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Хоолыг хайруулын тавган дээр наалдуулахгүйн тулд найрлагыг нь тасралтгүй хутгах, заримдаа шидэх шаардлагатай байдаг тул энэ бол таны бүх анхаарал шаарддаг өөр нэг арга юм.

Шарсан мах хийх нь хамгийн сайн арга юм.Хажуугийн налуу болон бөөрөнхий ёроол нь тусгайлан хийгдсэн тул хоолыг хайруулын тавган дээрх "гэдсэнд" хурдан шарж, хажуу тийш нь зөөж, илүү удаан хоол хийж дуусгах боломжтой. Уламжлал ёсоор хятад воксыг цутгамал төмрөөр хийж, халаахад хэсэг хугацаа шаардагддаг. Өнөөдөр ихэнх вокс нь нүүрстөрөгчийн гангаар хийгдсэн бөгөөд энэ нь илүү хурдан халж, хөрдөг. Вокыг шарагчийн дээгүүр байрладаг металл цагираг дээр байрлуулна. Хэт халуун болоход тос нэмээд дараа нь хоол хийнэ.

Шилдэг нэр дэвшигчид: Брокколи, байцаа, хаш, Болгарын чинжүү, мөөг, гахайн мах, тахиа, сам хорхой, шанцай, дүфү.

Тоног төхөөрөмж: Вок эсвэл хүнд жинтэй том хайруулын таваг (брэндээс хамааран 20-200 доллараас). Calphalon-ийн хавтгай ёроолтой wok (загвар C155) нь хатуу аноджуулсан гадна тал, сэрүүн бариул, наалддаггүй өнгөлгөөтэй, насан туршийн баталгаатай ($100) юм.

Хоол хийх зөвлөмж:

* Бэлтгэх: Хүнсний ногоог зөв хэрчсэн эсвэл жижиглэсэн байх ёстой; махыг өөх тосноос хайчилж, хэрчинэ. Халуун ногоо тавган дээр тавиад явахад бэлэн байх ёстой.

* Хэрэв мах, ногооны хоол хийх бол эхлээд бор мах хийж, дараа нь хүнсний ногоо нэмэхийн өмнө савны хажуу тал руу түлхэж өгнө.

* Вокоо бүрэхийн тулд шүршигч насосны нэмэлт онгон оливын тосыг хэрэглээрэй.

Үүнийг туршаад үзээрэй: Наалдамхай савыг өндөр дулаанаар халаана; тосоор шүршинэ. 1/2 аяга жижиглэсэн сонгино, 1 жижиглэсэн сармисны хумс, улаан чинжүүний хальс нэмнэ; 30 орчим секундын турш хуурч ав. 1/2 аяга тахианы шөл, 1/2 аяга цагаан дарс нэмнэ; ойролцоогоор 2 минут буцалгана. Дунд зэргийн хэмжээтэй сам хорхойг 1/2 фунт нэмнэ; тагийг нь таглаад 5 минутын турш хооллоорой.

3. ХАЙХ

Хоол хийх хамгийн энгийн аргуудын нэг бол хоол хийхдээ зуухны доод шургуулганд цахилгаан эсвэл хийн зууханд шууд халаах замаар тогоочийг шарах явдал юм. Энэ нь мах шарахтай ижил үр дүнг өгдөг боловч шарах үед дулаан нь доороос, харин шарахдаа дээрээс ирдэг. Дулаан тогтмол байдаг тул таны хийх ёстой зүйл бол хоол хийх дуртай зүйлээсээ шалтгаалан хоолыг дөл рүү ойртуулах эсвэл хол байлгах явдал юм. Хоолны зүслэг нимгэн байх тусам дулааны эх үүсвэр ойр байх ёстой бөгөөд ингэснээр хоолны гадаргууг хурдан хатааж, дотор талыг нь бага хийдэг. Браулинг хийх нь хуурай дулаанаар хоол хийх арга юм (энэ нь нэмэлт тос агуулагдахгүй гэсэн үг), үхрийн мах, тахианы махыг анх удаа маринад хийх эсвэл хоол хийх явцад шарах нь илүү үр дүнтэй байдаг.

Лас Вегас дахь Summerlin дахь Regent Grand Spa-ийн гүйцэтгэх ахлах тогооч Уилл Эллиотт тогооч, эрүүл мэнддээ анхаардаг зочдынхоо амтанд нийцсэн хоол хийхдээ мах махаар хооллодог. "Бройлд хийхэд хамгийн тохиромжтой хоолнуудын зарим нь үхрийн мах, яргай загас юм" гэж Эллиот хэлэв. "Салмон бол тослог загас бөгөөд бусад шиг амархан хатдаггүй." Энд broiling үндсийг энд оруулав.

Шилдэг нэр дэвшигчид: Салмон, тахиа, Корниш агнуурын тахиа, хонхны чинжүү, зуны хулуу, цуккини, сонгино.

Тоног төхөөрөмж: Хийн эсвэл цахилгаан зуух.

Хоол хийх зөвлөмж:

* Хоолны тавиурыг тавиуртай байлгаснаар бройлерыг үргэлж 30 минутын турш урьдчилан халааж байгаарай.

* 1/2 инчийн зузаантай махны хувьд ховор хоол хийхэд 6 минут, дунд зэргийн хувьд 9 минут, сайн хийсэн бол 12 минут хооллоорой.

* Ястай тахианы хувьд нэг фунт тутамд 15 минут байлгана.

* Хоол хийх цаг дуусах хүртэл бүх хоолыг эргүүл.

* Хоол хүнсийг шарахын тулд тал бүрээс нь 1-2 минутын турш урьдчилан халаасан бройлерийн доор 1 инчийн доор байрлуулна.

* Хялбар цэвэрлэхийн тулд broiler хайруулын тавган дээр тугалган цаас тавь.

Үүнийг туршаад үзээрэй: Илүү амттай болгохын тулд хоолыг хуурайшуулахгүйн тулд туранхай зүсмэлүүдийг (тэр ч байтугай хүнсний ногоог) нэг цагийн өмнө даршилна. Үүнийг тахианы цээжин дээр туршаад үзээрэй: гурван хумс татсан сармис, 1 халбага оливын тос, нэг нимбэгний шүүс, амтыг 1/4 аяга жижиглэсэн шинэхэн лаврын, 1 аяга цагаан дарс, давс, чинжүү зэргийг амт болгон холино.

4. БИЧИГ ДОЛООГООЧ

"Богино долгионы зууханд уураар жигнэх замаар хоол хийдэг" гэж тогооч, зохиолч Виктория Уайз хэлэв Сайн дүүргэсэн бичил долгионы зуух (Workman Publishing, 1996). "Уураар жигнэхтэй адил энэ нь өөх тос багатай эсвэл өөх тосгүй хоол хийх боломжийг олгодог. Ийм аргаар сайн хооллодог хоол бол тэжээллэг чанараараа өнгөө хадгалдаг хүнсний ногоо, үхрийн махтай харьцуулахад загас, тахианы мах юм. Гахайн мах." Wise нь 750 ваттын Panasonic загварыг ашиглан хоолоо эргүүлж, жигд жигнэхэд тусалдаг. Богино долгионы хүч нь зуухны дотоод талбайн нэг квадрат футын хүчээс хамаарна: илүү өндөр, бага байх тусам илүү хүчтэй болно.

Шилдэг нэр дэвшигчид: Манжин, брокколи, загас, тахиа, төмс, бууцай, лууван, цэцэгт байцаа, алим.

Тоног төхөөрөмж: Хоолыг эргүүлэх зориулалттай тойрог зам эсвэл долгионыг зууханд жигд тарааж өгдөг конвекцийн систем бүхий дунд оврын 750 ваттаас дээш хэмжээтэй загвар нь ихэнх хэрэгцээг хангах болно. (Үүнийг туршиж үзэхэд тохиромжтой: Amana Radarange F1340 нь 1000 ватт, 10 чадлын түвшин, жигд халаах зориулалттай 12.6 инчийн эргэдэг, 209 доллар.)

Богино долгионы зууханд аюулгүй шил, керамик эсвэл хуванцар хоол хийх сав ашиглахаа бүү мартаарай. Ихэнх шилэн аяга, жигнэх таваг нь аюулгүй байдаг гэж Уиз хэлдэг бөгөөд хэрэв бичил долгионы зууханд аюулгүй байвал керамик болон хуванцар эдлэлийг сав баглаа боодол дээр нь ёроолд нь бичнэ. Богино долгионы зууханд металл, полистирол, хуванцар савыг хэзээ ч бүү хий.

Хоол хийх зөвлөмж:

* Хоолны шүүслэг чанарыг өгдөг уур, чийг агуулсан хоолыг таглаарай. Хэдийгээр зарим гарын авлагад хуванцар боолт хэрэглэхийг санал болгож байгаа боловч зарим судалгаанууд боолтоос гарсан молекулууд хоол хүнсэнд нэвтэрч болохыг харуулж байна. Хаалттай кассерол таваг ашиглах эсвэл хавтгай, шилэн хавтангаар бүрэх.

* Та хоёр хоолыг давхарлан хийж нэг дор хийж болно.

* Шим тэжээлийг хадгалахын тулд хүнсний ногоог жигнэх: 6 дунд зэргийн нишингэ, хэрчсэн (12 минут), 2 том амтат төмс эсвэл саравч (14 минут), дунд болон том цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа (6 минут), 2 том боодол бууцай (3 минут).

Үүнийг туршаад үзээрэй: Wise энэ үндсэн загасны жорыг санал болгож байна: 1 3/4-2 фунт загасны филе (халибут, сагамхай эсвэл загасны загас гэх мэт) богино долгионы зууханд аюулгүй том аяганд хийнэ. Өөрийн дуртай маринад бэлтгэ (эсвэл оливын тос, нимбэгний шүүс, Дижон гич, давс, буталсан булан навч зэргийг хослуулан хэрэглэж үзээрэй). Загасанд маринад нэмж 20 минут байлгана. Савыг таглаад богино долгионы зууханд 4-9 минутын турш (булангийн зузаанаас хамаарч) шүүс нь тунгалаг болтол, голд нь загасны ширхэгтэй болно. Үүнийг аваад 2 минутын турш хөргөнө.

Хурдан, гар хийцийн алимны хувьд Wise хоёр фунт хальсалсан алимыг 1/2 инчийн хэсэг болгон хувааж, том аяганд хийж, элсэн чихэр, шанцай, шохойн шүүс цацна. Богино долгионы зууханд 10 минут байлгана.

5. ДАРАЛТТАЙ ХИЙХ

Даралт агшаагчтай болгосон хоолонд маш бага ус, цаг хугацаа шаардагддаг бөгөөд энэ нь витамин, эрдэс бодисыг бүрэн бүтэн байлгадаг гэсэн үг юм. Агшаагч нь буцалж буй шингэнээс үүссэн уурыг битүүмжилдэг бөгөөд энэ нь амтыг эрчимжүүлдэг. Энэ нь амт, баялаг болгохын тулд ямар ч тос, өөх тос нэмэх шаардлагагүй болно гэсэн үг юм. Та мөн хоолоо амтлах шаардлагагүй болно. Зуух эсвэл бүхэл бүтэн тахианы махыг буцалгахад ихэвчлэн хэдэн цаг зарцуулдаг шөл, шөлийг 15 минутын дотор, будааг тав, ихэнх ногоог гурав орчим минутын дотор бэлэн болгодог.

Шилдэг нэр дэвшигчид: Артишок, төмс, шош, үхрийн мах, тахиа, хурга, рисотто, шөл, шөл.

Тоног төхөөрөмж: Даралт агшаагч гурван төрөл байдаг: хуучны "jiggler" буюу жин хавхлага; боловсруулсан жин хавхлага; ба пүршний хавхлага. Эдгээр бүх хавхлагууд нь даралтын зохицуулагч болж, дулааныг тохируулах цаг болсныг хэлж өгдөг. (Тэд бүгд илүүдэл даралтыг гадагшлуулах боломжийг олгодог хамгаалалтын хавхлагтай бөгөөд ихэнх нь хамгаалалтын түгжээтэй байдаг тул даралт бүрэн унах хүртэл онгойлгох боломжгүй байдаг.) ​​Хавар хавхлага нь эхлэгчдэд ашиглахад хамгийн нарийвчлалтай, хялбар байдаг. Даралт агшаагч нь 30-300 долларын үнэтэй байдаг. (Kuhn Rikon брэндийн Duromatic наалдамхай даралттай агшаагч хайруулын таваг нь ердийн хайруулын тавагны үүргийг гүйцэтгэдэг. 2.1 кварттай, 9 инчийн өргөнтэй. Зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн энэхүү хавхлаг хавхлагатай загвар нь титанаас наалддаггүй өвөрмөц системтэй бөгөөд "туслах бариултай" "Өргөхөд хялбар, хоолны дэвтэр дагалдана. 156 доллар; мэдээлэл авахыг хүсвэл 800-662-5882 руу залгаарай.)

Хоол хийх зөвлөмж:

* Даралтаар хоол хийхдээ таймер ашигла. Энэ арга нь маш хурдан чанадаг тул секунд бүр үнэхээр чухал юм.

* Та агшаагчаа гуравны хоёроос илүү дүүргэж болохгүй. Буурцаг, будаа гэх мэт өргөсдөг хоол хийхдээ уур, даралтыг бий болгохын тулд зөвхөн хагасыг нь дүүргэнэ.

* Тагийг нээхдээ маш болгоомжтой байгаарай. Уурын халуунаас болж нүүрээ тогоонд хэзээ ч бүү тавь.

Үүнийг туршаад үзээрэй: Жүрж, розмаринтай үхрийн махны шөл: 5 литрийн багтаамжтай даралтат агшаагчинд 1 халбага оливын тосыг өндөр дулаанаар халаана. 1 инчийн шоо болгон хуваасан 1 1/2 фунт туранхай үхрийн мах нэмээд бүх талаас нь сайтар шаргал болтол нь чанана. Устгаад хойш тавь. Галыг багасгаж, 1 жижиглэсэн сонгино, 1 хумс сармис, 2 хоолны халбага үхрийн шөл нэмнэ. 1 минут орчим хоол хийх. Үхрийн махны шөл, 1/2 аяга хуурай улаан дарс, 2 хоолны халбага улаан лоолийн нухаш, 1/2 халбага хатаасан розмарин навч, 1 цайны халбага нилээд үрж жижиглэсэн жүржийн хальс, 1 цайны халбага хатаасан ганга, нэг лаврын навч, хар перц зэргийг нэмнэ. амт Улаан лоолийн зуурмагийг уусгахын тулд сайтар хутгана. Үхрийн мах нэмнэ. Тагийг нь таглаад даралтыг хамгийн дээд хэмжээнд хүргэнэ. Шаардлагатай бол дулааныг бууруулна. 15 минутын турш хооллоорой.

Шалгах