Амтат чихэр

Элсэн чихэр гэдэг нэр томъёо нь чихэрлэг байдлаараа харилцан адилгүй байдаг олон төрлийн нэгдлийг тодорхойлоход хэрэглэгддэг. Нийтлэг элсэн чихэрт дараахь зүйлс орно.

• Глюкоз
• Фруктоз
• Галактоз
• Сахароз (ердийн хоолны элсэн чихэр)
• Лактоз (сүүнд байгалийн гаралтай сахар)
• Мальтоз (цардуул боловсруулдаг бүтээгдэхүүн)

Сахар нь байгалийн гаралтай сүүн бүтээгдэхүүн (лактоз) ​​ба жимс (фруктоз) ​​-д агуулагддаг. Америкийн хоолны дэглэмийн ихэнх сахар нь хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмсэн сахар юм.

Элсэн чихрийн зарим функцууд нь:

• Хоолонд нэмэхэд чихэрлэг амттай байлгана.
• Шинэлэг байдал, хоолны чанарыг хадгалах.
• Саатал, вазелин дахь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэнэ.
• Боловсруулсан махны амтыг сайжруулах.
• Талх, даршилсан ногоо исгэх үйлчилгээ үзүүлнэ.
• Зайрмаганд их хэмжээгээр, карбонатлаг ундаанд их бие нэмнэ.

Байгалийн сахар агуулсан хоолонд (жимс гэх мэт) витамин, эрдэс, эслэг орно. Элсэн чихэр нэмсэн олон хоол хүнс нь ихэвчлэн шим тэжээлгүй калори нэмдэг. Эдгээр хоол хүнс, ундааг ихэвчлэн "хоосон" илчлэг гэж нэрлэдэг.

Ихэнх хүмүүс содонд маш их хэмжээний элсэн чихэр байдаг гэдгийг мэддэг. Гэсэн хэдий ч алдартай "витамины төрлийн" ус, спорт ундаа, кофены ундаа, энергийн ундаанд их хэмжээний элсэн чихэр агуулагдаж болно.

Зарим чихэрийг элсэн чихрийн нэгдлийг боловсруулах замаар хийдэг. Бусад нь байгалийн жамаар тохиолддог.

Сахароз (хүснэгт элсэн чихэр):

• Сахароз байгалийн гаралтай олон хоолонд тохиолддог бөгөөд үүнийг ихэвчлэн арилжааны зорилгоор боловсруулдаг. Энэ бол глюкоз ба фруктоз гэсэн 2 моносахаридаас бүрддэг дисахарид юм. Сахароз нь түүхий элсэн чихэр, элсэн чихэр, хүрэн сахар, чихрийн чихэр, турбинадогийн сахар орно. Ширээний элсэн чихрийг чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингэ хийдэг.
• Түүхий чихрийг мөхлөгт, хатуу эсвэл бүдүүн ширхэгтэй болгодог. Энэ нь хүрэн өнгөтэй. Түүхий элсэн чихэр нь чихрийн нишингийн шүүснээс шингэн уурших үед үлдсэн хатуу хэсэг юм.
• Бор сахар нь мелассын сиропоос гардаг чихрийн талстаар хийгдсэн байдаг. Бор сахарыг цагаан мөхлөгт элсэн чихэр дээр буцааж нэмж нэмж хийж болно.
• Чихэртэй чихрийн (нунтаг сахар гэж нэрлэдэг) бол нарийн нунтагласан сахароз юм.
• Турбинадо элсэн чихэр нь бага боловсронгуй болсон элсэн чихэр бөгөөд түүний зарим мелассыг хадгалсаар байдаг.
• Түүхий ба хүрэн сахар нь мөхлөгт цагаан сахараас илүү эрүүл биш юм.

Бусад түгээмэл хэрэглэгддэг элсэн чихэр:

• Фруктоз (жимсний сахар) нь бүх жимсэнд байгалийн гаралтай элсэн чихэр юм. Үүнийг левулоз буюу жимсний сахар гэж нэрлэдэг.
• Зөгийн бал нь фруктоз, глюкоз, усны нэгдэл юм. Үүнийг зөгий үйлдвэрлэдэг.
• Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп (HFCS) болон Эрдэнэ шишийн сироп эрдэнэ шишээс хийдэг. Элсэн чихэр, HFCS нь бараг ижил хэмжээний амттай байдаг. HFCS нь ихэвчлэн ундаа, нарийн боов, зарим лаазалсан бүтээгдэхүүнд ашиглагддаг.
• Декстроз химийн хувьд глюкозтой ижил байдаг. Энэ нь эмчилгээний зориулалттай, тухайлбал, IV чийгшүүлэх, парентераль тэжээлийн бүтээгдэхүүн зэрэгт ашиглагддаг.
• Элсэн чихэрийг эргүүлэх нь чихэр, жигнэмэгийг чихэрлэг байлгахад ашигладаг элсэн чихрийн байгалийн хэлбэр юм. Зөгийн бал бол урвуу чихэр юм.

Элсэн чихрийн спирт:

• Элсэн чихрийн спирт оруулах маннитол, сорбитол, ксилитол.
• Эдгээр чихэржүүлэгчийг "элсэн чихэргүй", "чихрийн шижин", "бага карбогидрат" гэсэн шошготой олон хүнсний бүтээгдэхүүний найрлага болгон ашигладаг. Эдгээр чихэржүүлэгч бодисыг хүний ​​биед чихрийнхээс хамаагүй удаан шингээдэг. Тэд бас чихрийн илчлэгийн тал орчим хувьтай байдаг. Тэднийг илчлэггүй чихэр орлуулагчтай андуурч болохгүй. Элсэн чихрийн спирт нь зарим хүмүүсийн ходоод гэдэс базлах, гүйлгэх өвчин үүсгэдэг.
• Эритритол нь жимс, исгэсэн хоолонд байдаг байгалийн гаралтай чихрийн спирт юм. Энэ нь хүснэгтийн сахар шиг 60-70% амттай боловч илчлэг багатай байдаг. Түүнчлэн, хоол идсэний дараа цусан дахь сахарын хэмжээ их хэмжээгээр нэмэгддэггүй эсвэл шүд цоорох өвчин үүсгэдэггүй. Энэ нь бусад чихрийн спиртүүдээс ялгаатай нь гэдэс ходоодонд хүргэхгүй.

Бусад төрлийн байгалийн сахар:

• Агав нектар нь өндөр боловсруулсан элсэн чихрийн төрөл юм Агав текилиана (текила) ургамал. Агавын нектар нь ердийн элсэн чихрээс 1.5 дахин чихэрлэг байдаг. Энэ нь нэг хоолны халбаган дээр ойролцоогоор 60 калори илчлэг агуулдаг бол ижил хэмжээний хоолны элсэн чихрийн 40 калори байдаг. Агавын нектар нь зөгийн бал, элсэн чихэр, HFCS эсвэл бусад төрлийн амттангаас илүү эрүүл биш юм.
• Глюкоз жимс жимсгэнээс бага хэмжээгээр олддог. Энэ нь бас эрдэнэ шишийн цардуулаар хийсэн сироп юм.
• Лактоз (сүүний сахар) нь сүүнд агуулагдах нүүрс ус юм. Энэ нь глюкоз ба галактозоос бүрддэг.
• Мальтоз (соёолжны сахар) исгэх явцад гардаг. Энэ нь шар айраг, талханд байдаг.
• Maple элсэн чихэр агч модны шүүснээс гаралтай. Энэ нь сахароз, фруктоз, глюкозоос бүрддэг.
• Меласс чихрийн нишингэ боловсруулах үлдэгдэлээс авдаг.
• Стевиа амттан нь FDA-ээр аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн стевиа үйлдвэрээс гаргаж авсан өндөр эрчимтэй ханд юм. Стевиа нь элсэн чихрээс 200-300 дахин амттай байдаг.
• Лам жимсний амттан нь ламын жимсний жүүсээс гаргаж авдаг. Тэд нэг үйлчлэхэд 0 калори илчлэг агуулдаг бөгөөд элсэн чихрээс 150-200 дахин амттай байдаг.

Хүснэгтийн сахар нь илчлэгийг өгдөг бөгөөд бусад тэжээллэг чанаргүй байдаг. Калори агуулсан чихэр нь шүд цоороход хүргэдэг.

Их хэмжээний сахар агуулсан хоол хүнс нь хүүхэд, насанд хүрэгчдийн илүүдэл жин нэмэгдэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Таргалалт нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, бодисын солилцооны хам шинж, цусны даралт ихсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Сорбитол, маннитол, ксилитол зэрэг сахарын спиртүүд их хэмжээгээр идсэнээр ходоод гэдэс базлах, гүйлгэх шинж тэмдэг илэрдэг.

Элсэн чихэр нь АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргааны (FDA) аюулгүй хүнсний жагсаалтад багтсан болно. Энэ нь нэг цайны халбаган дээр 16 калори буюу 4 грамм тутамд 16 калори илчлэг агуулдаг бөгөөд дунд зэрэг хэрэглэж болно.

Америкийн Зүрхний Холбоо (AHA) таны хоолонд нэмсэн сахарын хэмжээг хязгаарлахыг зөвлөж байна. Зөвлөмж нь бүх төрлийн элсэн чихэрт хамаатай.

• Эмэгтэйчүүд өдөрт 100 гаруй калори илчлэгийг элсэн чихэрээс (6 цайны халбага эсвэл 25 грамм элсэн чихэр) авах ёстой.
• Эрэгтэйчүүд өдөрт 150 калори илчлэгийг элсэн чихэрээс (9 цайны халбага эсвэл 36 грамм элсэн чихэр) авах ёстой.

АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам (USDA) -аас Америкчуудад зориулсан хоолны дэглэмийн удирдамж нь нэмсэн сахарыг өдөрт авах илчлэгийнхээ 10% -иас хэтрүүлэхгүй байхыг зөвлөж байна. Нэмэгдсэн элсэн чихрийн хэрэглээг багасгах зарим аргууд орно.

• Ердийн сод, "витамины төрлийн" ус, спортын ундаа, кофены ундаа, энергийн ундааны оронд ус ууна.
• Зайрмаг, жигнэмэг, бялуу гэх мэт чихэр, амтат амттан бага идээрэй.
• Савласан амтлагч, соусанд нэмсэн элсэн чихрийн хоолны шошгыг уншаарай.
• Сүү, жимсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах байгалийн гаралтай элсэн чихрийн талаар одоогоор зөвлөмж байхгүй, гэхдээ хэт их байна ямар ч чихэр нь таны эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Тэнцвэртэй хоолны дэглэм барих нь чухал юм.

Америкийн чихрийн шижингийн нийгэмлэгийн хоол тэжээлийн удирдамжид чихрийн шижинтэй бол бүх элсэн чихэр, элсэн чихэртэй хоол хүнснээс зайлсхийх шаардлагагүй гэж заасан байдаг. Та эдгээр хоолыг бусад нүүрс усны оронд хязгаарлагдмал хэмжээгээр идэж болно.

Хэрэв та чихрийн шижинтэй бол:

• Сахар нь цусан дахь глюкозын хяналтанд хоол, хөнгөн зуушаар хооллоход бусад нүүрс усны нэгэн адил нөлөөлдөг. Элсэн чихэр нэмсэн хоол хүнс, ундааг хязгаарлаж, цусан дахь сахарын хэмжээг сайтар шалгаж үзэх нь зүйтэй хэвээр байна.
• Чихрийн спирт агуулсан хоол хүнс илчлэг багатай байж болох боловч эдгээр хоолонд агуулагдах нүүрс ус агуулсан шошгыг заавал уншаарай. Мөн цусан дахь сахарын түвшинг шалгана уу.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Чихрийн шижинтэй насанд хүрэгчдийн менежментийн талаархи хоол тэжээлийн эмчилгээний зөвлөмж. Чихрийн шижингийн эмчилгээ. 2014; 37 (хавсралт 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Гарднер С, Уайли-Розетт Ж; Хоол тэжээлийн зөвлөлийн Америкийн зүрхний нийгэмлэгийн хоол тэжээлийн хороо, бусад. Шим тэжээлгүй амттан: одоогийн хэрэглээ ба эрүүл мэндийн хэтийн төлөв: Америкийн зүрх судасны холбоо, Америкийн чихрийн шижингийн нийгэмлэгийн эрдэм шинжилгээний мэдэгдэл. Чихрийн шижингийн эмчилгээ. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

АНУ-ын Эрүүл мэнд, үйлчилгээний газар, АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам. 2015-2020 оны Америкчуудын хоолны дэглэмийн удирдамж. 8-р хэвлэл health.gov/dietaryguidlines/2015/guidlines/. 2015 оны 12-р сард нийтлэгдсэн. 2019 оны 7-р сарын 7-нд нэвтэрсэн.

АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн газар. Тэжээллэг ба тэжээллэг бус чихэрлэг нөөц. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. 2019 оны 7-р сарын 7-нд нэвтэрсэн.