Хүнсний аюулгүй байдал

Хүнсний аюулгүй байдал гэдэг нь хүнсний чанарыг хадгалж үлдэх нөхцөл байдал, дадлыг хэлнэ. Эдгээр дадал нь бохирдол, хоол хүнсээр дамжих өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг.

Хоол хүнсийг янз бүрийн аргаар бохирдуулж болно. Зарим хүнсний бүтээгдэхүүнд аль хэдийн бактери, паразит орсон байж болзошгүй. Хүнсний бүтээгдэхүүнтэй зохих ёсоор харьцахгүй бол сав баглаа боодлын явцад эдгээр нянг тарааж болно. Зохисгүй хоол хийх, бэлтгэх, хадгалах зэрэг нь бохирдол үүсгэдэг.

Хоол хүнстэй зөв харьцах, хадгалах, бэлтгэх нь хоол хүнсээр дамжих өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг.

Бүх хоол хүнс бохирдож болно. Өндөр эрсдэлтэй хоолонд улаан мах, шувууны аж ахуй, өндөг, бяслаг, сүүн бүтээгдэхүүн, түүхий нахиа, түүхий загас эсвэл хясаа орно.

Хүнсний аюулгүй байдлын буруу дадал нь хоол хүнсээр дамжин өвчлөлд хүргэж болзошгүй юм. Хоол хүнсээр дамжих өвчний шинж тэмдэг харилцан адилгүй байдаг. Эдгээр нь ихэвчлэн ходоодны асуудал эсвэл ходоодны хямралыг агуулдаг. Хоол хүнсээр дамжих өвчин хүнд, үхэлд хүргэж болзошгүй. Ялангуяа бага насны хүүхдүүд, насанд хүрэгчид, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, дархлаа султай хүмүүс эрсдэлд ордог.

Хэрэв таны гарт ямар нэгэн зүслэг, шарх байгаа бол хоол хүнсэнд хэрэглэхэд тохиромжтой бээлий өмс эсвэл хоол хийхээс зайлсхий. Хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдлийг бууруулахын тулд гараа сайтар угаах хэрэгтэй.

• Аливаа хоол хүнстэй харьцахаас өмнө ба дараа
• Ариун цэврийн өрөө эсвэл живх сольсны дараа
• Амьтанд хүрсний дараа

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хөндлөн бохирдуулахаас зайлсхийхийн тулд дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.

• Бүх зүсэх самбар, багаж хэрэгслийг хүнсний зүйл бүрийг бэлтгэсний дараа халуун ус, савангаар угаана.
• Бэлтгэх явцад мах, шувуу, далайн хоолыг бусад хоол хүнснээс салгаж ав.

Хоолны хордлогын магадлалыг бууруулахын тулд дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.

• Зөв температурт хоол хийх. Температурыг дотоод термометрээр хамгийн зузаан цэг дээр, хэзээ ч гадаргуу дээр шалгана. Шувууны мах, бүх мах, чихмэл махыг дотоод температурыг 165 ° F (73.8 ° C) хүртэл чанах хэрэгтэй. Далайн хоол, стейк, эсвэл улаан махан шарсан мах, эсвэл шарсан махыг дотоод температурыг 145 ° F (62.7 ° C) хүртэл чанах хэрэгтэй. Үлдэгдлийг дотоод температурт хамгийн багадаа 165 ° F (73.8 ° C) хүртэл халаана. Цагаан ба шар нь бат бөх болтол өндөг чанана. Загас нь тунгалаг бус, ширхэгтэй байх ёстой.
• Хүнсийг цаг тухайд нь хөргөх, хөлдөөх. Худалдаж авсны дараа хоолоо аль болох хурдан зөв температурт хадгална. Хүнсний бүтээгдэхүүнээ эхнээс нь авахаасаа илүү хэрэгцээтэй зүйлээ хийж дууссаны дараа худалдаж аваарай. Үлдэгдэл нь үйлчилснээс хойш 2 цагийн дотор хөргөгчинд хадгалагдах ёстой. Халуун хоолыг илүү хурдан хөргөхийн тулд өргөн, хавтгай саванд хийнэ. Хөлдөөсөн хоолыг гэсгээхэд бэлэн болтол нь хөлдөөгчид хадгална. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд эсвэл сэрүүн урсгалтай усанд гэсгээх (эсвэл гэсгээсэний дараа хоол хийхээр бол богино долгионы зууханд хийх); өрөөний температурт лангуун дээр хэзээ ч гэсгээхгүй байх.
• Үлдсэн үлдэгдлийг бэлтгэсэн, хадгалсан огнооны хамт тодорхой тэмдэглэнэ.
• Мөөгөнцөрийг хэзээ ч бүү таслаарай, "аюулгүй" харагдаж байгаа хэсгийг идэхийг хичээгээрэй. Мөөгөнцөр нь таны харж байгаагаас цааш хоол хүнсээр дамжиж болно.
• Мөн хоол хүнс худалдаж авахаас өмнө бохирдож болно. Хуучирсан хоол, битүүмжлэгдсэн тамгатай савласан хоол, товгор, хонхойсон лаазыг ажиглаж, худалдаж авахыг БҮҮ. Ер бусын үнэр, гадаад төрхтэй, эсвэл муудсан амттай хоолыг БҮҮ хэрэглээрэй.
• Гэрийн лаазалсан хоолыг цэвэр нөхцөлд бэлтгэ. Лаазлах явцад маш болгоомжтой байгаарай. Гэрийн нөхцөлд лаазалсан хоол хүнс нь ботулизмын хамгийн түгээмэл шалтгаан болдог.

Хоол хүнс - эрүүл ахуй, ариун цэвэр

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Ходоод гэдэсний замын халдвар, хоолны хордлого бүхий өвчтөнүүдэд хандах хандлага. Оруулсан: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Фейгин ба Черригийн хүүхдийн халдварт өвчний сурах бичиг. 8-р хэвлэл Пеннсильванийн Филадельфи: Элсевье; 2019 он: 44-р бүлэг

АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн газар. Хүнсний аюулгүй байдал, хяналтын алба. Онцгой байдлын үед хоол хүнсийг аюулгүй байлгах. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. 2013 оны 7-р сарын 30-ны өдөр шинэчлэгдсэн. 2020 оны 7-р сарын 27-нд нэвтэрсэн.

АНУ-ын Эрүүл мэнд, үйлчилгээний газар. Хүнсний аюулгүй байдал: Хүнсний төрлөөр. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. 2019 оны 4-р сарын 1-ний өдөр шинэчлэгдсэн. 2020 оны 4-р сарын 7-нд нэвтэрсэн.

Вонг Кк, Гриффин Ерөнхий сайд. Хүнсний гаралтай өвчин. Оруулсан: Беннетт Ж.Э., Долин Р, Бласер МЖ, хэвлэл. Манделл, Дуглас, Беннетт нарын Халдварт өвчний зарчим ба дадал. 9-р хэвлэл Пеннсильванийн Филадельфи: Элсевье; 2020 он: 101-р бүлэг.