Зэрлэг vs тариалсан хулд загас: Аль төрлийн хулд загас илүү эрүүл байдаг вэ?

Сэтгэл Ханамжтай

• Маш их ялгаатай орчноос эх сурвалжийг авдаг
• Тэжээлийн үнэ цэнийн ялгаа
• Олон ханасан өөх тосны агууламж
• Тариалсан хулд загас нь бохирдуулагч бодисоор өндөр байж болно
• Мөнгөн ус ба бусад ул мөрийн металууд
• Тариалсан загас дахь антибиотикууд
• Зэрлэг хулд загас нь нэмэлт өртөг, таагүй байдалтай байдаг уу?
• Доод шугам

Салмон загасыг эрүүл мэндэд тустай гэдгээр нь үнэлдэг.

Энэхүү өөхөн загас нь омега-3 тосны хүчилээр дүүргэгдсэн байдаг тул ихэнх хүмүүс тэр хэмжээгээр хангаж чаддаггүй.

Гэсэн хэдий ч бүх хулд загасыг ижил хэмжээгээр хийдэггүй.

Өнөөдөр таны худалдаж авсан хулд загасны ихэнх нь байгальд баригддаггүй, харин загасны аж ахуйд үржүүлдэг.

Энэхүү нийтлэл нь зэрлэг ба тариалангийн хулд загасны ялгааг судалж, нэг нь нөгөөгөөсөө илүү эрүүл эсэхийг хэлж өгдөг.

Маш их ялгаатай орчноос эх сурвалжийг авдаг

Зэрлэг хулд загасыг далай, гол, нуур зэрэг байгалийн орчинд барьдаг.

Гэхдээ дэлхий даяар зарагдаж буй хулд загасны тал хувь нь загасны аж ахуйгаас гаралтай бөгөөд энэ нь загасны аж ахуй гэж нэрлэгддэг загасыг хүний ​​хэрэгцээнд зориулж үржүүлдэг.

Тариалангийн хулд загасны жилийн дэлхийн үйлдвэрлэл сүүлийн хорин жилийн хугацаанд 27,000-аас 1 сая гаруй тонн болж нэмэгдсэн (2).

Зэрлэг хулд загас нь байгалиасаа олдсон бусад организмыг иддэг бол тариалсан хулд загасыг боловсруулж, өөх тос, уураг ихтэй тэжээл өгдөг ().

Зэрлэг хулд загас одоо ч бэлэн байгаа боловч дэлхийн хувьцаа хэдхэн арван жилийн дотор хоёр дахин буурчээ (4).

Тариалсан хулд загасны үйлдвэрлэл сүүлийн хорин жилийн хугацаанд эрс нэмэгдсэн. Тариалсан хулд загас нь зэрлэг хулд загаснаас тэс өөр хоол тэжээл, орчинтой байдаг.

Тэжээлийн үнэ цэнийн ялгаа

Тариалсан хулд загасыг боловсруулсан тэжээлээр тэжээдэг бол зэрлэг хулд загас нь янз бүрийн сээр нуруугүй амьтдыг иддэг.

Энэ шалтгааны улмаас зэрлэг ба тариалангийн хулд загасны тэжээлийн найрлага маш их ялгаатай байдаг.

Доорх хүснэгтэд харьцуулалт сайтай болно. Калори, уураг, өөх тосыг үнэмлэхүй хэмжээгээр, харин амин дэм, эрдэс бодисыг өдөр тутмын хэрэглээ (RDI) -ийн хувиар (%) илэрхийлдэг (5, 6).

Зэрлэг ба тариалангийн хулд загасны тэжээлийн ялгаа ихээхэн ач холбогдолтой болох нь ойлгомжтой.

Тариалсан хулд нь өөх тосны агууламжаас хамаагүй өндөр бөгөөд үүнээс арай илүү омега-3, омега-6, ханасан өөхний хэмжээнээс гурав дахин их байдаг. Энэ нь ихэвчлэн өөх тосоос 46% илүү илчлэг агуулдаг.

Эсрэгээрээ зэрлэг хулд нь эрдэс бодис, түүний дотор кали, цайр, төмрийн агууламж өндөртэй байдаг.

Зэрлэг хулд илүү их эрдэс бодис агуулдаг. Тариалсан хулд загас нь С аминдэм, ханасан өөх тос, олон ханаагүй тосны хүчил, илчлэг ихтэй байдаг.

Олон ханасан өөх тосны агууламж

Хоёр үндсэн полунгүйжүүлсэн өөх тос нь омега-3 ба омега-6 тосны хүчил юм.

Эдгээр өөхний хүчил нь таны биед чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Эдгээр нь чухал тосны хүчил буюу EFA гэж нэрлэгддэг.

Гэсэн хэдий ч зөв тэнцвэрийг бий болгох шаардлагатай байна.

Өнөө үед ихэнх хүмүүс омега-6-ийг хэт их хэрэглэж, эдгээр хоёр тосны хүчлүүдийн хоорондын нарийн тэнцвэрийг алдагдуулж байна.

Олон эрдэмтэд энэ нь үрэвслийг нэмэгдүүлж, зүрх судасны өвчин гэх мэт архаг өвчний орчин үеийн цартахлын үед тодорхой үүрэг гүйцэтгэнэ гэж таамаглаж байна (7).

Тариалсан хулд нь зэрлэг хулд загасны нийт өөх тосноос гурав дахин их байдаг бол эдгээр өөхний ихэнх хэсэг нь омега-6 тосны хүчил (, 8) байдаг.

Энэ шалтгааны улмаас омега-3-омега 6 харьцаа нь тариалсан хулд загаснаас зэрлэгээс гурав дахин их байдаг.

Гэсэн хэдий ч тариалсан хулд загасны харьцаа (1: 3-4) маш сайн хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь зэрлэг хулд загастай харьцуулахад харьцангуй бага бөгөөд 1:10 () байна.

Тариалсан болон зэрлэг хулд загас хоёулаа ихэнх хүмүүсийн хувьд омега-3-ийн хэрэглээг сайжруулахад хүргэх ёстой бөгөөд ийм зорилгоор ихэвчлэн зөвлөдөг.

19 хүнд хийсэн дөрвөн долоо хоногийн судалгаагаар тариалсан Атлантын хулд загасыг долоо хоногт хоёр удаа идэх нь омега-3 DHA-ийн цусан дахь түвшинг 50% -иар нэмэгдүүлсэн байна.

Тариалсан хулд загас нь омега-6 тосны хүчлээр зэрлэг хулд загаснаас хамаагүй өндөр байдаг ч нийт тоо нь санаа зовоосон асуудал биш юм.

Тариалсан хулд загас нь бохирдуулагч бодисоор өндөр байж болно

Загас нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй бохирдлыг усанд сэлэх ус, идэж буй хоол хүнснээс залгих хандлагатай байдаг (, 11).

2004, 2005 онд хэвлэгдсэн судалгаагаар тариалсан хулд загас нь зэрлэг хулд загаснаас (,) хамаагүй өндөр бохирдуулагчтай байсан нь тогтоогджээ.

Европын фермүүд Америкийн фермүүдээс илүү их бохирдуулагчтай байсан боловч Чилийн зүйлүүд хамгийн бага байсан бололтой (, 14).

Эдгээр бохирдуулагчдын зарим нь полихлорт бифенил (ПХБ), диоксин ба хэд хэдэн хлоржуулсан пестицид орно.

Салмон загаснаас хамгийн аюултай бохирдуулагч нь ПХБ байдаг нь хорт хавдар болон бусад эрүүл мэндийн бусад асуудлуудтай хүчтэй холбоотой байдаг (,,,).

2004 онд хэвлэгдсэн нэг судалгаагаар тариалсан хулд загас дахь ПХБ-ийн агууламж зэрлэг хулд загаснаас дунджаар найм дахин их байгааг тогтоожээ ().

Эдгээр бохирдлын түвшинг FDA аюулгүй гэж үздэг боловч АНУ-ын EPA (20) биш юм.

Судлаачид EPA-ийн удирдамжийг тариалсан хулданд хэрэглэвэл хүмүүст хулд загасны хэрэглээг сард нэгээс илүүгүй удаа хязгаарлахыг зөвлөж байна.

Гэсэн хэдий ч нэг судалгаагаар Норвегийн тариалсан хулд загасны нийтлэг бохирдуулагч бодисын хэмжээ 1999-2011 оны хооронд мэдэгдэхүйц буурсан болохыг харуулж байна. Эдгээр өөрчлөлтүүд нь ПХБ болон загасны тэжээл дэх бусад бохирдуулагчдын түвшинг бууруулж болзошгүйг харуулж байна ().

Нэмж дурдахад хулд загаснаас омега-3-ийг хэрэглэхэд ашиг тус нь бохирдуулагчдын эрүүл мэндэд үзүүлэх эрсдлээс илүү байдаг гэж олон хүн үздэг.

Тариалсан хулд загас нь зэрлэг хулд загаснаас илүү их хэмжээний бохирдуулагч агуулсан байж болно. Гэсэн хэдий ч тариалан эрхэлдэг, Норвегийн хулд загасны бохирдлын хэмжээ буурсаар байна.

Мөнгөн ус ба бусад ул мөрийн металууд

Салмон дахь ул мөрийн металлын талаархи одоогийн баримтууд хоорондоо зөрчилдөж байна.

Хоёр судалгаагаар зэрлэг ба тариалангийн хулд загасны хоорондох мөнгөн усны түвшний ялгаа маш бага байгааг ажигласан (11,).

Гэсэн хэдий ч нэг судалгаагаар зэрлэг хулд загасны хэмжээ 3 дахин их байгааг тогтоожээ (23).

Тариалсан хулд загасны агууламж хүнцэлийн агууламжаас өндөр боловч зэрлэг хулд загасны кобальт, зэс, кадмий агууламж өндөр байдаг.

Аль ч тохиолдолд, янз бүрийн хулд загасны ул мөрт металлын хэмжээ маш бага хэмжээгээр тохиолддог тул санаа зовох асуудал гарахгүй байх магадлалтай.

Жирийн хүний ​​хувьд зэрлэг болон тариалсан хулд загасны аль алинд нь байдаг ул мөр металлууд хортой хэмжээгээр олддоггүй бололтой.

Тариалсан загас дахь антибиотикууд

Усны аж ахуйд загас нягтрал ихтэй тул тариалсан загас нь зэрлэг загаснаас илүүтэйгээр халдвар, өвчинд ихэвчлэн өртөмтгий байдаг. Энэ асуудлыг даван туулахын тулд антибиотикийг загасны тэжээлд байнга нэмдэг.

Антибиотикийн эмх цэгцгүй, хариуцлагагүй хэрэглээ нь усны тариалангийн салбарт, ялангуяа хөгжиж буй орнуудад тулгамдсан асуудал болоод байна.

Антибиотик хэрэглэх нь хүрээлэн буй орчны асуудал төдийгүй хэрэглэгчдийн эрүүл мэндийн асуудал юм. Антибиотикийн ул мөр нь мэдрэмтгий хүмүүст харшлын урвал үүсгэдэг ().

Усны аж ахуйд антибиотикийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь загасны бактерид антибиотик тэсвэрлэх чадварыг дэмжиж, ген дамжуулах замаар хүний ​​гэдэсний бактериудад тэсвэртэй болох эрсдлийг нэмэгдүүлдэг (,).

Хятад, Нигери зэрэг олон хөгжиж буй орнуудад антибиотикийн хэрэглээ муу зохицуулалттай хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч эдгээр орнуудад хулд загасыг ихэвчлэн тариалдаггүй ().

Норвеги, Канад зэрэг дэлхийн хамгийн том хулд загас үйлдвэрлэгчдийн олонх нь үр дүнтэй зохицуулалтын тогтолцоотой гэж үздэг. Антибиотикийн хэрэглээг хатуу зохицуулдаг бөгөөд загас хураах үед загасны махан дахь антибиотикын хэмжээ аюулгүй хэмжээнээс доогуур байх шаардлагатай.

Канадын зарим томоохон загасны аж ахуй сүүлийн жилүүдэд антибиотикийн хэрэглээгээ багасгаж байсан ().

Нөгөөтэйгүүр, дэлхийн хоёр дахь том хулд загас үйлдвэрлэгч Чили улс антибиотик хэт их хэрэглэснээс болж асуудалтай тулгараад байна.

2016 онд Чили улсад хураасан хулд загасны тонн тутамд 530 грамм антибиотик хэрэглэсэн тооцоо гарчээ. Харьцуулбал Норвеги 2008 онд нэг тонн хураасан хулд тутамд 1 грамм антибиотик хэрэглэсэн (,).

Хэрэв та антибиотикийн эсэргүүцэлд санаа зовж байгаа бол Чилийн хулд загаснаас одоохондоо татгалзах нь зүйтэй болов уу.

Загасны аж ахуйд антибиотик хэрэглэх нь байгаль орчинд хор хөнөөл учруулахаас гадна эрүүл мэндэд учирч болзошгүй асуудал юм. Олон хөгжингүй орнууд антибиотикийн хэрэглээг хатуу зохицуулдаг боловч ихэнх хөгжиж буй орнуудад энэ нь хангалтгүй зохицуулалттай хэвээр байна.

Зэрлэг хулд загас нь нэмэлт өртөг, таагүй байдалтай байдаг уу?

Тариалсан хулд загас нь эрүүл хэвээр байгаа гэдгийг санах нь чухал юм.

Нэмж дурдахад энэ нь хамаагүй том болох бөгөөд омега-3-ыг илүү ихээр өгдөг.

Зэрлэг хулд загас тариалахаас хамаагүй илүү үнэтэй байдаг тул зарим хүмүүст нэмэлт зардал шаардагдахгүй байж магадгүй юм. Таны төсвөөс хамааран зэрлэг хулд загас худалдаж авах нь тохиромжгүй эсвэл боломжгүй байж магадгүй юм.

Гэсэн хэдий ч хүрээлэн буй орчин, хоол тэжээлийн ялгаатай байдлаас болж тариалсан хулд загас нь зэрлэг хулд загаснаас хамаагүй илүү хортой бохирдуулагч агуулдаг.

Эдгээр бохирдуулагчид дунд зэргийн хэмжээтэй хэрэглэдэг хүмүүст аюулгүй байдаг боловч зарим шинжээчид хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд зөвхөн зэрлэг загаснаас хулд загас идэхийг зөвлөж байна.

Доод шугам

Эрүүл мэндийг сайжруулахын тулд долоо хоногт 1-2 удаа хулд загас гэх мэт өөх тосны загас идэх нь сайн хэрэг.

Энэ загас нь амттай, ашиг тустай тэжээлээр дүүргэсэн бөгөөд маш их дүүргэлттэй тул жин хасахад ээлтэй юм.

Тариалсан хулд загасны хамгийн их анхаарал татдаг асуудал бол ПХБ гэх мэт органик бохирдуулагч юм. Хэрэв та хорт бодисын хэрэглээг багасгахыг хичээвэл хулд загасыг байнга идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Тариалсан хулд загасны антибиотик нь мөн асуудалтай байдаг бөгөөд энэ нь таны гэдсэнд антибиотикт тэсвэртэй болох эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Гэсэн хэдий ч омега-3 их хэмжээгээр агуулагддаг, чанартай уураг, ашигтай тэжээллэг чанарыг харгалзан ямар ч төрлийн хулд загас эрүүл хоол хүнс хэвээр байна.

Гэсэн хэдий ч зэрлэг хулд загас таны эрүүл мэндэд тустай байдаг.