Улаан буудай таргалуулж байна уу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Шалгах

Сүүлийн үед би энэ асуултыг маш их асуудаг болсон. Хамгийн гол нь: энэ нь төвөгтэй, гэхдээ нарийн ширийн зүйлийг ойлгох нь улаан буудайг хасах нь үнэ цэнэтэй эсэх, яагаад жингээ хасах үр дүнг харж болох, яагаад болохгүйг шийдэхэд тусална. Мэдэх ёстой дөрвөн зүйл энд байна.

Улаан буудайгүй хоолны дэглэм нь цавуулаггүй хоолтой адил биш юм

Сүүлийнх нь целиак өвчин, цавуулаг үл тэвчих байдал нэмэгдэж байгаатай холбоотойгоор маш их алдартай болсон. Цавуулаг бол улаан буудай, хөх тариа, арвай зэрэг бусад үр тарианд байдаг байгалийн гаралтай уургийн нэг төрөл юм. Целиак өвчтэй хүмүүст бага хэмжээний цавуулаг нь нарийн гэдсийг бүрхсэн хуруу шиг жижиг ургалтуудыг гэмтээж, устгах дархлааны системийг өдөөдөг. Эрүүл вилли нь шим тэжээлийг гэдэсний ханаар дамжуулж цусанд шингээдэг тул гэмтсэн тохиолдолд хэвлийн өвдөлт, гэдэс дүүрэх, турах зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг. Целиак өвчний шинжилгээ нь сөрөг гарсан боловч цавуулаг үл тэвчих чадвартай хүмүүст энэ уураг хэрэглэснээр ханиад томуу төст мэдрэмж, суулгалт, хий, хүчиллэг рефлюкс, ядрах, турах зэрэг хүсээгүй гаж нөлөөг үүсгэдэг.

Целиак өвчтэй эсвэл цавуулаг үл тэвчих өвчтэй хүмүүс цавуулаг хоол хүнснээсээ хасвал зарим нь жингээ алдаж, зарим нь нэмэгдэх болно. Жин алдах нь ихэвчлэн нарийн боов, гоймон, гурилан бүтээгдэхүүн гэх мэт өтгөн боловсруулсан үр тариа, ялангуяа хүнсний ногоо, цөцгий агуулаагүй эрүүл үр тариа, квиноа, зэрлэг будаа зэргийг орлуулдаггүй. Гэхдээ хүмүүс жигнэмэг, чипс, цавуулаггүй үр тариагаар хийсэн чихэр зэрэг боловсруулсан нүүрс ус ихтэй хоол хүнс хэрэглэх үед жин нэмэгдэх боломжтой. Өөрөөр хэлбэл, цавуулаггүй хоолны дэглэм нь жингээ хасах баталгаа биш бөгөөд таны хоолны дэглэмийн ерөнхий чанар, тэнцвэрт байдал чухал хэвээр байна.

Ихэнх америкчууд улаан буудайн таргалуулдаг хувилбарыг иддэг

Цавуулагаас гадна зарим хүмүүс улаан буудай өөрөө таргалуулдаг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч сүүлийн үеийн статистик мэдээллээс үзэхэд америкчуудын 90 гаруй хувь нь өдөр бүр санал болгож буй гурван ширхэг бүхэл үр тарианы доод хэмжээнээс дутдаг бөгөөд сүүлийн 30 жилийн хугацаанд бидний цэвэршүүлсэн үр тарианы хэрэглээ огцом өссөн байна. Энэ нь ихэнх америкчууд цэвэршүүлсэн, боловсруулсан улаан буудай иддэг гэсэн үг бөгөөд энэ нь биед 100% бүхэл бүтэн улаан буудайтай харьцуулахад огт өөр хариу үйлдэл үзүүлдэг (органик үр тариаг генетикийн хувьд өөрчлөх боломжгүй).

Улаан буудайг бүгд адил тэгш бүтээдэггүй

Үр тарианы үр тариа, бүхэл бүтэн улаан буудайн нэгэн адил үр тарианы цөмийг бүхэлд нь агуулдаг бөгөөд энэ нь хивэг (гадна талын арьс), үр хөврөл (шинэ ургамал ургадаг дотоод хэсэг), эндосперм (үр хөврөлийн хүнсний хангамж) гэсэн гурван хэсгээс бүрдэнэ. . Нөгөө талаас цэвэршүүлсэн үр тариа (цагаан гурил гэх мэт) боловсруулагдсан бөгөөд энэ нь хивэг болон үр хөврөлийг арилгадаг. Энэхүү боловсруулалт нь үр тариаг илүү нарийн бүтэцтэй болгож, хадгалах хугацааг уртасгадаг боловч эслэг, олон шим тэжээлийг арилгаж, илүү нягт болгодог.

Улаан буудайг багтаасан үр тариа илүү их идэх нь зүрхний өвчин, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, зарим хорт хавдар, тэр ч байтугай таргалалттай холбоотой байдаг. Энэ нь хивэг, үр хөврөлийн үр дүнд хоол боловсруулах үйл явц удааширдаг тул их хэмжээний нүүрс ус нэг дор цусанд орохын оронд эсүүд удаан хугацаанд тогтвортой түлшээр хангадагтай холбоотой байх. Ийм төрлийн хүргэлт нь цусан дахь сахарын хэмжээ, инсулины түвшинг илүү сайн зохицуулж, өөх тосны эсэд хуримтлагдахаас илүүтэйгээр нүүрс ус шатах магадлал өндөр байна гэсэн үг юм.

Үр тарианы улаан буудайн эслэг нь таны бие хэрхэн хариу үйлдэл үзүүлэхэд нөлөөлдөг. Шилэн бодис дүүрч байгаа тул та илүү хурдан цатгалан байж магадгүй тул бага идэж болно. Нэмж дурдахад бид идсэн нэг грамм эслэг тутамд долоон калори илчлэгийг хасдаг болохыг судалгаагаар тогтоосон. Мөн Бразилийн хоолны дэглэм барьсан хүмүүсийн хийсэн судалгаагаар 6 сарын хугацаанд нэмэлт грамм эс тус бүр дөрөвний нэг фунт жин хасч байгааг тогтоожээ.

Энэхүү харьцуулалт нь ялгааг харуулж байна.

1 аяга чанасан, 100% бүхэл буудайн органик паста нь 37 грамм нүүрс ус, 6 ширхэг эслэг хэлбэрээр өгдөг.

эсрэг

1 аяга чанасан улаан буудайн гоймон нь 43 грамм нүүрс ус, 2.5 ширхэг эслэг хэлбэртэй байдаг.

Чанарын дүрэм

Энэ бүхнээс үүдэлтэй зүйл бол хэрэв та улаан буудай идэхийг хүсэхгүй байгаа эсвэл цавуулагны агууламжаас болж идэж чадахгүй байгаа ч улаан буудай таргалдаггүй. Та улаан буудай идэж байгаа эсэхээс үл хамааран эрүүл мэнд, жингээ хянах оновчтой түлхүүр бол цэвэршүүлсэн, боловсруулсан үр тариа хаяж, 100% үр тарианы зохистой хэсгийг наалдуулах явдал юм.

Улаан буудай, цавуулаг, турах талаар юу сонссон бэ? Энд өөрийн бодол, асуултаа хуваалцах эсвэл @cynthiasass, @Shape_Magazine руу жиргээгээрэй.

Синтия Сасс бол хоол тэжээлийн шинжлэх ухаан, нийгмийн эрүүл мэндийн чиглэлээр магистрын зэрэгтэй, бүртгэлтэй хоол судлаач юм. Үндэсний телевизээр байнга харагддаг тэрээр Нью-Йорк Рейнжерс, Тампа Бэй Рэйс багуудад SHAPE-д хувь нэмэр оруулдаг редактор, хоол тэжээлийн зөвлөхөөр ажилладаг. Түүний хамгийн сүүлд New York Times сэтгүүлийн шилдэг борлуулалттай ном бол S.A.S.S. Өөрийгөө туранхай: Хүсэл тэмүүллийг ялан дийлж, фунт хаяж, инч хас.

Шалгах