Кошер хоол: Таны мэдэх ёстой бүх зүйл

Сэтгэл Ханамжтай

• Кошер юу гэсэн үг вэ?
• Зарим хүнсний нэгдлийг хатуу хориглодог
• Зөвхөн тодорхой амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг зөвшөөрдөг
• Мах (Fleishig)
• Сүүн бүтээгдэхүүн (Милчиг)
• Загас ба өндөг (Pareve)
• Ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүний удирдамж
• Үр тариа, талх
• Жимс, хүнсний ногоо
• Самар, үр, тос
• Дарс
• Дээгүүр өнгөрөх баярын үеэр өөр өөр дүрэм журам үйлчилдэг
• Гэрчилгээжилт хэрхэн ажилладаг вэ?
• Доод шугам

“Кошер” гэдэг нь еврейчүүдийн уламжлалт хуулийн хоолны дэглэмийн хатуу стандартад нийцсэн хоолыг тодорхойлоход хэрэглэгддэг нэр томъёо юм.

Олон еврейчүүдийн хувьд кошер бол эрүүл мэнд эсвэл хүнсний аюулгүй байдлаас илүү чухал зүйл юм. Энэ бол шашны уламжлалыг хүндэтгэх, дагаж мөрдөх тухай юм.

Бүх еврей бүлгүүд Кошерын хатуу зааврыг дагаж мөрддөггүй гэж хэлсэн. Зарим хүмүүс зөвхөн зарим дүрмийг дагаж мөрдөхийг сонгож болно.

Энэ нийтлэлд кошер гэж юу гэсэн үг болохыг судалж, хоолны дэглэмийн үндсэн удирдамжийг тодорхойлж, косер гэж тооцогдох хүнсний шаардлагыг хангасан болно.

Кошер юу гэсэн үг вэ?

Англи хэлний "кошер" гэдэг нь еврей хэлнээс гаралтай "kashér" буюу цэвэр, зохистой, хэрэглэхэд тохиромжтой гэсэн утгатай үг юм.

Кошерын хоолны дэглэмийн үндэс суурийг тавьсан хуулиудыг кашрут гэж нэрлэдэг бөгөөд еврейчүүдийн ариун текстийн ном болох Тора дотор байдаг. Эдгээр хуулийг практик хэрэглээнд ашиглах зааврыг аман уламжлалаар дамжуулдаг (2).

Кошерын хоолны тухай хуулиуд нь өргөн цар хүрээтэй бөгөөд аль хоолыг зөвшөөрөх, хориглохыг зааж өгөхөөс гадна зөвшөөрөгдсөн хоолыг хэрхэн хэрэглэхээс өмнө үйлдвэрлэх, боловсруулах, бэлдэх ёстой гэсэн хатуу дүрмээр хангадаг (2).

“Кошер” гэдэг нь еврейчүүдийн уламжлалт хуулиар тогтоосон хоолны дэглэмийн зааврыг дагаж мөрдөх хоолыг тодорхойлоход хэрэглэгддэг нэр томъёо юм. Эдгээр хуулиудад ямар хоол хүнс хэрэглэж болох, тэдгээрийг хэрхэн үйлдвэрлэх, боловсруулах, бэлтгэх ёстойг тодорхойлдог.

Зарим хүнсний нэгдлийг хатуу хориглодог

Косерын хоолны дэглэмийн зарим гол зааврууд нь хүнсний хослол, ялангуяа мах, сүүн бүтээгдэхүүний хослолыг хориглодог.

Кошер хүнсний гурван үндсэн ангилал байдаг.

• Мах (fleishig): Хөхтөн амьтан эсвэл шувуу, түүнчлэн тэдгээрээс гаргаж авсан бүтээгдэхүүн, үүнд яс эсвэл шөл орно.
• Сүүн бүтээгдэхүүн (милчиг): Сүү, бяслаг, цөцгийн тос, тараг.
• Парев: Мах, сүүн бүтээгдэхүүн биш загас, өндөг, ургамлын гаралтай хоол хүнс орно.

Кошерын уламжлалын дагуу мах гэж ангилсан аливаа хоолыг хэзээ ч сүүн бүтээгдэхүүнтэй ижил хоолоор үйлчилж, идэж болохгүй.

Цаашилбал, мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг боловсруулах, цэвэрлэхэд ашигладаг бүх сав суулга, тоног төхөөрөмжийг угаасан угаалтуур хүртэл тусад нь байлгах хэрэгтэй.

Мах идсэний дараа аливаа сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээсээ өмнө тодорхой хугацаагаар хүлээх хэрэгтэй. Тодорхой хугацаа нь еврейчүүдийн янз бүрийн зан заншилд харилцан адилгүй байдаг боловч ихэвчлэн нэгээс зургаан цагийн хооронд байдаг.

Pareve хүнсний бүтээгдэхүүнийг төвийг сахисан гэж үздэг тул мах, сүүн бүтээгдэхүүний хамт идэж болно. Гэсэн хэдий ч мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад ашигладаг аливаа тоног төхөөрөмжийг ашиглан пареев хүнсний бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсэн эсвэл боловсруулсан бол түүнийг мах, цагаан идээ, кошер бус гэж ангилж болно.

Кошерын удирдамж нь аливаа мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг хослуулахыг хатуу хориглодог. Энэ нь мах, цагаан идээ бэлтгэхэд ашигладаг бүх сав суулга, тоног төхөөрөмжийг үргэлж тусад нь байлгаж байх ёстой гэсэн үг юм.

Зөвхөн тодорхой амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг зөвшөөрдөг

Кошер дүрмийн нэлээд хэсэг нь амьтанд суурилсан хоол хүнс, түүнийг нядлах, бэлтгэх арга хэлбэрийг авч үздэг.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг тусдаа байгууллага гэж үздэг тул мах, махан бүтээгдэхүүнтэй хамт хэзээ ч хэрэглэж болохгүй.

Загас, өндөг нь парве гэж тооцогддог бөгөөд өөрсдийн дүрэм журамтай байдаг.

Мах (Fleishig)

Кошер контекст дэх "мах" гэсэн нэр томъёо нь ерөнхийдөө тодорхой төрлийн хөхтөн, шувууны идэш тэжээлийн мах, түүнчлэн тэдгээрээс гаргаж авсан аливаа бүтээгдэхүүнийг шөл, мах, шувуу, яс гэх мэтээр нэрлэдэг.

Еврейн хуулинд махыг кошер гэж үзэхийн тулд дараахь шалгуурыг хангасан байх ёстой гэж заасан байдаг.

• Энэ нь үхэр, хонь, ямаа, хурга, үхэр, буга гэх мэт туурайтай, эсвэл хошуут хошуут амьтдаас гаралтай байх ёстой.
• Зөвшөөрөгдсөн цорын ганц махны махыг Кошер хээлтэгч амьтдын урд хэсгээс авдаг.
• Тахиа, галуу, бөднө шувуу, тагтаа, цацагт хяруул зэрэг гаршуулсан зарим шувууг идэж болно.
• Энэ амьтныг иудейчүүдийн хуулиар амьтныг нядлах сургалтанд хамрагдаж, гэрчилгээжүүлсэн этгээдээр нядлах ёстой.
• Хоол хийхээс өмнө цусны ул мөрийг арилгахын тулд махыг дэвтээсэн байх ёстой.
• Махыг нядлах, бэлтгэхэд ашигладаг аливаа сав суулга нь зөвхөн мах, махан бүтээгдэхүүнтэй хамт хэрэглэх зориулалттай байх ёстой.

Дараахь төрлийн мах, махан бүтээгдэхүүнийг косер гэж үзэхгүй.

• Гахай, туулай, хэрэм, тэмээ, имж, эсвэл адууны мах
• Бүргэд, шар шувуу, цахлай, шувуу гэх мэт махчин шувуу
• Амьтны хойд хэсгээс гардаг үхрийн махны хажуу тал, богинохон ууц, гүзээлзгэнэ, дугуй, бариул гэх мэт хайчилна.

Сүүн бүтээгдэхүүн (Милчиг)

Сүү, бяслаг, цөцгийн тос, тараг гэх мэт сүүн бүтээгдэхүүнийг зөвшөөрдөг боловч тэдгээр нь кошер гэж тооцогдохын тулд тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

• Тэд Кошер амьтнаас гаралтай байх ёстой.
• Тэд желатин эсвэл реннет (амьтны гаралтай фермент) гэх мэт махан дээр үндэслэсэн деривативтай хэзээ ч хольж болохгүй, энэ нь ихэвчлэн хатуу бяслаг болон бусад боловсруулсан бяслаг бүтээгдэхүүнтэй адил байдаг.
• Тэд мөн махан дээр суурилсан бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад урьд өмнө ашиглаж байгаагүй кошер сав суулга, тоног төхөөрөмж ашиглан бэлтгэсэн байх ёстой.

Загас ба өндөг (Pareve)

Хэдийгээр тэдгээр нь тус тусдаа тусдаа дүрэм журамтай байдаг боловч загас, өндөгийг хоёулаа парев, төвийг сахисан гэж ангилдаг тул сүү, мах агуулаагүй гэсэн үг юм.

Загасыг туна загас, хулд, галибут, сармагчин гэх мэт сэрвээ, хайрстай амьтнаас гаралтай тохиолдолд л косер гэж үздэг.

Эдгээр физик шинж чанаргүй усанд амьдардаг амьтдыг сам хорхой, хавч, хясаа, хавч, бусад төрлийн хясаанууд зэрэг хориотой байдаг.

Кошер махнаас ялгаатай нь загасыг бэлтгэхэд тусдаа сав суулга шаардагддаггүй тул мах, сүүн бүтээгдэхүүнтэй хамт идэж болно.

Кошер шувуу, загаснаас гаралтай өндөгний дотор цус ул мөр үлдээхгүй байхыг зөвшөөрнө. Энэхүү заалт нь өндөг бүрийг тус тусад нь шалгаж байх ёстой гэсэн үг юм.

Загасны адил өндөгийг мах, цагаан идээний хажуугаар идэж болно.

Кошерын удирдамж нь амьтанд үндэслэсэн хоол хүнсний хэрэглээг тодорхой амьтад, нядалж, тодорхой аргаар бэлтгэсэн махыг хязгаарладаг.

Ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүний удирдамж

Загас, өндөгний нэгэн адил ургамлын гаралтай хоолыг парев буюу төвийг сахисан гэж үздэг тул мах, цагаан идээ ороогүй тул эдгээр хоол хүнсний бүлгүүдийн аль алинаар нь идэж болно.

Хэдийгээр мах, сүүн бүтээгдэхүүнээс арай хязгаарлагдмал боловч эдгээр хоол хүнс нь өөрсдийн боловсруулсан кошерын талаархи тодорхой заавруудтай байдаг.

Үр тариа, талх

Цэвэр хэлбэрээр үр тариа, үр тарианд суурилсан хоолыг кошер гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч тодорхой боловсруулалтын аргууд нь эцэст нь тэдгээрийг холимог биш гэж үзэж магадгүй юм.

Талх гэх мэт боловсруулсан үр тариа нь боловсруулсан тоног төхөөрөмж эсвэл ашигласан найрлагаасаа шалтгаалан нэмэлт биш байж болно.

Зарим талханд тос түрхэх эсвэл богиносох нь элбэг байдаг. Хэрэв амьтанд суурилсан богиносголыг хэрэглэвэл талхыг кошер гэж үзэхгүй байж магадгүй юм.

Цаашилбал, жигнэмэгийн тогоо болон бусад хэрэгслийг амьтны гаралтай өөх тосоор тосолж эсвэл бусад аргаар мах, сүүн бүтээгдэхүүн агуулсан хоол хийхэд ашигладаг бол эцсийн бүтээгдэхүүн нь холимог байхаа болино.

Эдгээр төрлийн боловсруулалтын аргыг ердийн хоол тэжээл, орц найрлагын шошгон дээр ихэвчлэн задалдаггүй тул талх, үр тарианы бүтээгдэхүүнийг коссерээр баталгаажуулж, хоол хүнс нь холбогдох бүх удирдамжтай нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулах ёстой.

Жимс, хүнсний ногоо

Үр тариа, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны адил боловсруулаагүй хэлбэрээр косер байдаг.

Гэсэн хэдий ч шавьж нь кошер биш тул шинэ жимс, хүнсний ногоог борлуулах, хэрэглэхээс өмнө шавьж, авгалдай байгаа эсэхийг шалгаж байх ёстой.

Цаашилбал, сүү, мах боловсруулдаг аливаа зүйл гэх мэт бусад төхөөрөмжийг ашиглан үйлдвэрлэдэг жимс, ногооны бүтээгдэхүүн нь кошер биш юм.

Самар, үр, тос

Ерөнхийдөө самар, үр, тэдгээрээс гаргаж авсан тос нь косер юм.

Гэсэн хэдий ч эдгээр хоолыг нарийн төвөгтэй боловсруулалт нь ихэвчлэн мах, / эсвэл сүүн бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад ашигладаг тоног төхөөрөмжийн хөндлөн бохирдлоос шалтгаалан холимог бус болгодог.

Олон тооны ургамлын болон үрийн тосыг хүнсэнд хэрэглэхээс өмнө хэд хэдэн нарийн төвөгтэй алхам хийдэг. Кошерын удирдамжийг дагаж мөрдөхийн тулд эдгээр алхам бүрийг сайтар хянаж байх ёстой ().

Тиймээс, таны хэрэглэж буй тосууд бүрэн итгэлтэй байхын тулд гэрчилгээжүүлэхийн тулд шошгыг шалгаж үзэх нь дээр.

Дарс

Хүнсний нэгэн адил дарс үйлдвэрлэхдээ косерын тоног төхөөрөмж, орц найрлагыг ашиглан үйлдвэрлэх ёстой. Үүнд усан үзэм хурааж, исгэх бэлтгэл хийхэд ашигладаг аливаа багаж хэрэгсэл орно.

Гэсэн хэдий ч дарс нь еврейчүүдийн шашны олон үйл ажиллагаанд чухал ач холбогдолтой тул илүү хатуу дүрэм журам гаргадаг.

Үнэндээ кошер дарс үйлдвэрлэх үйл явцыг бүхэлд нь дадлага хийж буй иудейчүүд гүйцэтгэж, хянах ёстой. Үгүй бол дарсыг Кошер гэж үзэх боломжгүй юм.

Ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүний дийлэнх хувийг кошер гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч хэрэв тэд бусад төхөөрөмжийг ашиглан боловсруулсан эсвэл бэлтгэсэн бол энэ статусаа алдаж магадгүй юм.

Дээгүүр өнгөрөх баярын үеэр өөр өөр дүрэм журам үйлчилдэг

Кошерын хоолны дэглэмийн нэмэлт хязгаарлалт нь Дээгүүр өнгөрөх баярын үеэр үйлчилдэг.

Дээгүүр өнгөрөх баярын хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөх талаар янз бүрийн өөрчлөлт гарсан боловч бүх исгэсэн үр тарианы бүтээгдэхүүнийг уламжлал ёсоор хориглодог.

Эдгээр хоолыг "хаметс" гэж нэрлэдэг бөгөөд дараахь үр тариа орно.

• Улаан буудай
• Овъёос
• Хөх тариа
• Арвай
• Үг үсэглэсэн

Эдгээр үр тарианы заримыг 18 минутаас дээш чийгтэй харьцахгүй байх, мөн мөөгөнцөр гэх мэт нэмэлт найрлага агуулаагүй бол зөвшөөрөх боломжтой.

Иймээс уламжлал ёсоор улаан буудайгаар хийдэг байсан ч исгээгүй хавтгай талхны нэг төрөл болох матцог хаметз гэж үздэггүй.

Дээгүүр өнгөрөх баярын үеэр бүх исгэсэн үр тарианы бүтээгдэхүүнийг хориглодог. Гэсэн хэдий ч матзо гэх мэт исгээгүй талхыг зөвшөөрдөг.

Гэрчилгээжилт хэрхэн ажилладаг вэ?

Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийн нарийн төвөгтэй арга барилаас болж таны идэж буй хоол хүнс нь маш хэцүү байх болно.

Тиймээс тодорхой хүнсний бүтээгдэхүүнийг гэрчилгээжүүлэх системүүд бий болсон.

Кошер сертификаттай хүнсний бүтээгдэхүүнүүд сав баглаа боодол дээр шаардлагатай бүх шаардлагыг хангасан гэсэн тэмдэглэгээтэй байдаг.

Олон арван янз бүрийн kosher шошго байдаг бөгөөд тэдгээрийн олонх нь гэрчилгээжүүлэгч байгууллагуудаас ирдэг. Хэрэв Дээгүүр өнгөрөх баярын үеэр хоол хүнсээр баталгаажсан бол үүнийг тусдаа шошгон дээр тэмдэглэнэ. Шошгон дээр хоол хүнс нь цагаан идээ, мах, борц зэрэг эсэхийг зааж өгч болно.

Хэрэв та косерын хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөх гэж байгаа бол санамсаргүй байдлаар бусад зүйлийг идэхээс зайлсхийхийн тулд зөвхөн эдгээр шошготой хоолыг сонгох нь дээр.

Хэрэв та косер хадгалдаг бол дэлгүүр хэсэхдээ тохирох шошгыг заавал хайгаарай. Кошер хүнсний бүтээгдэхүүн нь шаардлагатай бүх нөхцлийг хангасан баталгаатай байдаг.

Доод шугам

"Кошер" гэдэг нь хоол хүнс бэлтгэх, боловсруулах, хэрэглэхэд зориулсан еврейчүүдийн хоолны дэглэмийн тогтолцоог хэлнэ.

Янз бүрийн хувилбарууд байдаг боловч ихэнх удирдамжууд нь мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг хослуулахыг хориглодог бөгөөд зөвхөн зарим амьтдыг идэхийг зөвшөөрдөг.

Мах, цагаан идээ гэж тооцдоггүй хүнсний бүтээгдэхүүнийг косерын тоног төхөөрөмж, дадал туршлагыг ашиглан үйлдвэрлэсэн тохиолдолд ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрдөг.

Шашны баярын үеэр нэмэлт дүрэм журам гаргаж болно.

Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийн нарийн төвөгтэй тул олон тооны боловсруулсан хоол хүнс нь кошер эсэхийг мэдэх нь хэцүү байдаг. Аливаа алдаанаас зайлсхийхийн тулд kosher сертификатын шошгыг үргэлж хайж байгаарай.