Escarole гэж юу вэ, түүнийг хэрхэн иддэг вэ?

Сэтгэл Ханамжтай

• Эскарол гэж юу вэ?
• Хоол тэжээлийн байдал
• Эскаролийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
• Гэдэсний эрүүл мэндийг дэмжих боломжтой
• Нүдний эрүүл мэндийг дэмжиж чадна
• Үрэвслийг багасгах боломжтой
• Яс, зүрхний эрүүл мэндийг дэмжих боломжтой
• Эскаролийг хэрхэн яаж бэлтгэх, идэх вэ
• Урьдчилан сэргийлэх
• Доод шугам

Хэрэв та итали хоолонд дуртай бол та шанцайны ургамал шиг төстэй навчит, гашуун ногоон өнгийн эскаролетэй аль хэдийн тааралдсан байх.

Escarole бол Италийн хуримын шөлний уламжлалт орц бөгөөд энэ ногоог ихэвчлэн жижиг, дугуй гоймон, тахианы шөлний махан бөмбөлөг, хиамтай хослуулдаг. Энэхүү ногоон ногоог шөл, салат, паста зэргээс олж болно.

Гэсэн хэдий ч олон хүмүүс эскаролийг зөгнөл эсвэл шанцайны ургамал гэж ангилахаа мэдэхгүй байна.

Энэ нийтлэлд эскаролийн талаар мэдэх ёстой бүх зүйл, түүний тэжээллэг чанар, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, хоолны хэрэглээний талаар тайлбарласан болно.

Эскарол гэж юу вэ?

Эскароле (Cichorium endivia) нь chicory гэр бүлийн гишүүн юм. Энэ нь ихэвчлэн шанцайны ургамал төдийгүй буржгар индив, радикчио, фрисе болон бусад гашуун ногоон ногоог багтаасан ургамал судалтай хамаатан садантайгаа андуурагддаг (, 2).

Техникийн хувьд эскаролийг хавтгай навчит янз бүрийн энтив гэж үздэг. Түгээмэл байдлаар "endive" гэж нэрлэдэг зүйл бол Бельгийн эндив, нягт ногоон, цилиндр навчтай шар ногоон ургамал юм (2).

Үүнтэй адил та ихэвчлэн энэ сайхан ургамлыг супермаркет дээр кальци, салатны навчтай хамт олдог.

Эскарол нь цөцгийн тос шанцайны ургамал шиг төстэй боловч тэдгээрийг ялгаж салгаж болно, яагаад гэвэл эскароле нь өргөн, ногоон навчтай, ялимгүй муруйжгар, үрчгэр ирмэгтэй, сарнайгаар бөөгнөрдөг, харин шанцайны ургамал навчны өргөн навч нь долгионтой, гөлгөр байдаг (, 2).

Шанцайны ургамалгаас ялгаатай нь escarole нь тааламжтай гашуун, олон талт байдлыг санал болгодог. Энэ нь буржгар индивээс илүү зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг.

Зүүн Энэтхэгээс гаралтай эскарол нь янз бүрийн уур амьсгалд ургадаг бөгөөд одоо дэлхийн өнцөг булан бүрт байдаг. Энэ нь ялангуяа Италийн хоолонд түгээмэл байдаг (2).

Escarole бол chicory гэр бүлд багтдаг хавтгай навчит төгсгөл юм. Түүний өргөн навчнууд нь үрчийсэн, ялимгүй ирмэгтэй ирмэгүүд нь цөцгийн тосны шанцайны ургамалгаас ялгаж өгдөг. Салатаас илүү гашуун боловч буржгар endive-ээс бага хурц юм.

Хоол тэжээлийн байдал

Чикорийн гэр бүлийн бусад гишүүдийн адил эскароле гашуун тэмдэглэлээ лактукопикрин хэмээх ургамлын нэгдлээс авдаг бөгөөд үүнийг интибин (,) гэж нэрлэдэг.

Дээрээс нь бусад навчит ногоонуудтай адил хүнсний ногоо нь маш бага хэмжээний илчлэгийг агуулдаг. 2 аяга (85 грамм) түүхий эскарол тутамд дунд зэргийн толгойны зургааны нэг орчим нь (,) өгдөг.

• Калори: 15
• Нүүрс ус: 3 грамм
• Уураг: 1 грамм
• Өөх: 0 грамм
• Шилэн: 3 грамм
• Төмөр: Өдөр тутмын үнийн 4% (DV)
• А аминдэм: DV-ийн 58%
• Витамин К: DV-ийн 164%
• Витамин С: DV-ийн 10%
• Фолат: DV-ийн 30%
• Цайр: DV-ийн 6%
• Зэс: DV-ийн 9%

Маш бага илчлэг, өөх тосгүй, эскарол нь микроэлементүүд болон эслэгийг овоолно - ердөө 2 түүхий аяга (85 грамм) DV-ийн 12% -ийг эслэгээр хангадаг ().

Үүнээс гадна, энэ үйлчилгээ нь зэсийн DV-ийн 9% -ийг, фолийн 30% -ийг хангаж өгдөг. Зэс нь яс, холбогч эд, цусны улаан эсийн зохистой хэлбэрийг дэмжиж өгдөг бол фолат нь бодисын солилцоог зохих ёсоор хангаж, улаан ба лейкоцит үүсгэхэд тусалдаг.

Эдгээр эрдэс бодисууд нь ургийн зөв хөгжилд онцгой ач холбогдолтой тул жирэмсэн эсвэл жирэмслэхээр төлөвлөж буй эмэгтэйчүүдэд амин чухал юм (,).

Escarole нь эслэг, зэс, фолат, витамин А, С, К зэрэг хэд хэдэн шим тэжээлийг багтаадаг бөгөөд эдгээр нь маш бага илчлэг, өөх тос багатай байдаг.

Эскаролийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Escarole нь тэжээллэг чанартай тул эрүүл мэндэд үзүүлэх олон ашиг тустай.

Гэдэсний эрүүл мэндийг дэмжих боломжтой

Уусдаг, уусдаггүй гэсэн хоёр төрлийн эслэг нь таны биед өөр өөрөөр нөлөөлдөг.

Уусдаг эслэг нь таны өтгөнийг бөөгнөрүүлж, гэдэс доторхи найрсаг бактерийг тэжээж байхад уусдаггүй төрөл нь таны хоол боловсруулах системээр дамжин өөрчлөгдөөгүй өнгөрч, гэдэс дотрыг хоолоор түлхэж, гэдэс дотрыг өдөөх замаар гэдэсний эрүүл мэндийг сайжруулдаг ().

Эскароле нь ихэвчлэн уусдаггүй эслэгээр хангадаг. Өдөр тутмын эслэгийн хэрэгцээний 12% -ийг 2 аяга (85 грамм) -аар их хэмжээгээр агуулдаг нь гэдэс дотрыг тогтмол байлгаж, өтгөн хатах, овоолох (,,) эвгүй мэдрэмжээс урьдчилан сэргийлж чаддаг.

Нүдний эрүүл мэндийг дэмжиж чадна

Escarole нь А провитаминаар баялаг бөгөөд DV-ийн 54% -ийг ердөө 2 аяга (85 грамм) -аар хангадаг (,).

Энэ витамин нь нүдний эрүүл мэндийг сайжруулдаг бөгөөд энэ нь нүдний торлог бүрхэвчийн пигмент болох родопсиний чухал хэсэг бөгөөд гэрэл ба харанхуйг ялгахад тусалдаг ().

А аминдэмийн архаг дутагдал нь шөнийн харалган байдал гэх мэт харааны асуудлуудтай холбоотой бөгөөд хүмүүс шөнийн цагаар сайн харж чаддаггүй боловч өдрийн гэрэлд хараагаа алдах асуудалгүй байдаг).

А аминдэмийн дутагдал нь нүдний харааны хөгшрөлтөөс болж нүдний хараа муудах (,) үүсэхтэй холбоотой байдаг.

Үрэвслийг багасгах боломжтой

Эскарол нь тэжээллэг чанараас гадна олон хүчтэй антиоксидант агуулдаг бөгөөд энэ нь таны биеийг исэлдэлтийн стресс, чөлөөт радикал гэж нэрлэгддэг тогтворгүй молекулаас хамгаалдаг нэгдэл юм. Урт хугацааны исэлдэлтийн стресс нь үрэвслийг өдөөж болно ().

Судалгаанаас харахад эскаролийн антиоксидант болох каемпферол нь таны эсийг архаг үрэвслээс (,,) хамгаалдаг.

Гэсэн хэдий ч эдгээр судалгаанууд нь зөвхөн харх, туршилтын хоолойгоор хязгаарлагддаг. Kaempferol-ийн үрэвсэлд үзүүлэх үр нөлөөг (,,) бүрэн ойлгохын тулд хүний ​​судалгаа шаардлагатай байдаг.

Яс, зүрхний эрүүл мэндийг дэмжих боломжтой

К амин дэм нь цусны өтгөрөлтөд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг төдийгүй зүрх, ясны кальцийн хэмжээг зохицуулдаг. Эскарол гэх мэт навчит ногоонууд нь витамин К1 хэмээх дэд төрлийг хүргэдэг.

Энэхүү хүнсний ногоо нь 2 аяга (85 грамм) түүхий эд (,,) тутамд өдөр тутмын хэрэгцээт тэжээлийн 164% -ийг санал болгодог.

Цэвэршилтийн дараах үеийн 440 эмэгтэйд хийсэн 2 жилийн судалгаагаар өдөр бүр 5 мг витамин К1-ийг нэмэхэд плацебо бүлэгтэй харьцуулахад ясны хугарал 50% буурсан болохыг тогтоожээ.

Цаашилбал, цэвэршилтийн дараах 181 эмэгтэйд хийсэн 3 жилийн судалгаагаар К1 витаминыг Д аминдэмтэй хослуулснаар зүрхний өвчинтэй холбоотой артерийн хатуурал мэдэгдэхүйц удааширсан болохыг тогтоожээ.

К амин дэмийн хангалттай хэрэглээ нь зүрх судасны өвчлөл буурч, энэ байдлаас эрт нас барахтай холбоотой байдаг ().

Escarole-ийн олон давуу талууд нь гэдэс, нүдний эрүүл мэндийг дэмжих явдал юм. Энэ нь үрэвслийг бууруулж, цусны өтгөрөлт, ясны эрүүл байдлыг сайжруулж өгдөг.

Эскаролийг хэрхэн яаж бэлтгэх, идэх вэ

Escarole бол олон төрлийн хүнсний ногоо боловч түүхий салат, илүү амттай хоолонд илүү сайн нөлөөлдөг. Гаднах навч нь гашуун, зажлууртай байдаг бол шар шар навч нь илүү амттай, зөөлөн байдаг.

Нимбэгний шүүс, цагаан цуу гэх мэт хүчил нь түүхий эскаролийн гашуун байдлыг эсэргүүцдэг. Хэрэв та хурц амтанд мэдрэмтгий бол хоол хийх нь түүнийг зөөлрүүлэхэд тусална. Энэ судсанд та үүнийг шарж эсвэл шөл дээр нэмж болно.

Escarole нь шарах дээр хүртэл ажилладаг. Шарахын тулд хүнсний ногоог уртын дагуу дөрөвний дөрөв хуваана. Дараа нь бусад тосноос утаа ихтэй, өндөр халуунд (,) хортой нэгдэл үүсгэх магадлал багатай канола тосоор арч.

Дараа нь давс, чинжүү дээр цацаж, тал бүр дээр 3 минут орчим шарна. Нимбэгний грек тараг, цагаан буурцгийн дүрж идэх гэх мэт дуртай соус эсвэл дүрсэндээ үйлчил.

Та эскаролийг салатанд түүхий хэлбэрээр идэж эсвэл шарах, шарах гэх мэт янз бүрийн аргаар хийж болно. Хүчил нэмэх нь хоол хийхтэй адил гашуун мэдрэмжийг бууруулдаг.

Урьдчилан сэргийлэх

Аливаа түүхий ногооны нэгэн адил эскаролийг идэхээсээ өмнө цэвэр, цэвэр усаар сайтар угаана. Энэ нь хортой бактери (,) -ийг зайлуулж хоол хүнсээр дамжих өвчний аюулыг бууруулдаг.

Энэхүү навчит ногоон нь эрүүл мэндэд үнэхээр тустай боловч цус шингэлж байгаа хүмүүс хэрэглээгээ багасгахыг хүсч магадгүй юм.

Варфарин шиг цус шингэлдэг бодисууд нь К аминдэмтэй харилцан үйлчлэлцдэг тул энэ витамины түвшний огцом хэлбэлзэл нь таны цус шингэрүүлэгчийн үр нөлөөг саармагжуулж, цус харвах, цус өтгөрөх зэрэг ноцтой гаж нөлөөнд орох эрсдэлтэй болгодог. зүрхний шигдээс (,).

Үүнээс гадна эскаролийг тогтмол идэх нь бөөрний өвчтэй хүмүүсийн бөөрний чулууг улам ихэсгэдэг. Энэ бодис нь таны бөөрөөр шүүгддэг тул оксалатын өндөр агууламж - илүүдэл кальциас салахад тусалдаг ургамлын нэгдэл нь буруутай байж болох юм.

Эскаролоо идэхээсээ өмнө сайтар угааж цэвэрлээрэй. Цус шингэлж, бөөрний өвчтэй хүмүүс мөн хэрэглээгээ хянахыг хүсэх байх.

Доод шугам

Escarole бол өргөн навчит төгсгөл бөгөөд цөцгийн тосоор хийсэн шанцайны ургамал шиг харагддаг бөгөөд энэ нь бага зэрэг үрчийсэн, гонзгой навчнаас хэмнэдэг. Түүний гашуун тэмдэглэлийг тэнцвэржүүлэхийн тулд та үүнийг чанаж эсвэл нимбэгний шүүс эсвэл цуу дээр цацаж болно.

Энэхүү ногоо нь таны нүд, гэдэс, яс, зүрхэнд олон давуу талыг өгдөг. Энэ нь салат, шөлөнд маш сайн нэмэлт болдог бөгөөд тэр ч байтугай шарж болно.

Хэрэв та ногооны дэглэмээ өөрчлөхийг хүсч байвал энэхүү өвөрмөц навчит ногоон өнгөөр ​​туршаад үзээрэй.