Газрын үхрийн мах муу байгааг хэлэх 4 арга

Сэтгэл Ханамжтай

• 1. Өнгийг шалгана уу
• 2. Бүтцийг шалгаж үзээрэй
• 3. Үнэрийн шинжилгээг хийх
• 4. Дуусах хугацааг шалгана уу
• Муу үхрийн мах идэх гаж нөлөө
• Үхрийн махыг хэрхэн аюулгүй харьцах талаар
• Доод шугам

Хуурай үхрийн махыг бургер, махан боов, хиам, тако, лазанья, амтат бялуу хийхэд ихэвчлэн ашигладаг. Энэ нь АНУ-д зарагдаж буй бүх үхрийн махны 62 орчим хувийг эзэлдэг ().

Гэсэн хэдий ч махыг нунтаглах нь түүний гадаргуугийн ихэнх хэсгийг агаарт ил гаргадаг тул муудсан организм түүнд наалдах орон зай ихтэй байдаг. Тиймээс, энэ нь стейк эсвэл бусад том хэмжээтэй зүсэлтүүдээс илүү хурдан болдог.

Муудах, эмгэг төрүүлэгч бактери нь үхрийн маханд хоёуланд нь нөлөөлж болзошгүй.

Муудах бактери нь ерөнхийдөө хор хөнөөлгүй боловч хоол хүнс чанараа алдаж, эвгүй үнэр, амт үүсгэдэг (3).

Нөгөөтэйгүүр, эмгэг төрүүлэгч бактери нь хоолны хордлогод хүргэж болзошгүй тул аюултай байдаг. Цаашилбал, муудах нь таны хоолонд байх магадлалыг нэмэгдүүлдэг.

Тиймээс муудах бактери таныг өвчлүүлэхгүй ч өвчин үүсгэгч бичил биетнийг хэрэглэхээс зайлсхийхийн тулд муудсан үхрийн махыг үргэлж хаяж байх хэрэгтэй.

Таны үхрийн мах муудсан эсэхийг тодорхойлох 4 аргыг энд оруулав.

1. Өнгийг шалгана уу

Хуурай үхрийн мах нь температур, гэрэл, бичил биетний өсөлт, хүчилтөрөгчийн нөлөөлөл зэрэг олон хүчин зүйлийн нөлөөгөөр өнгө өөрчлөгдөж болно.

Үхрийн махны шинэ, түүхий эд нь оксиомиоглобины хэмжээнээс улаанаар улаан өнгөтэй байх ёстой - миоглобин хэмээх уураг хүчилтөрөгчтэй урвалд ороход үүсэх пигмент (3).

Түүхий махны дотоод хэсэг нь хүчилтөрөгчийн нөлөөгүй тул саарал хүрэн өнгөтэй байж болно. Энэ нь муудаж байгааг харуулахгүй.

Гэсэн хэдий ч үхрийн мах гадна талаасаа бор, саарал өнгөтэй болсон байвал хаях хэрэгтэй, энэ нь ялзарч эхэлж байгааг харуулж байна.

Түүнчлэн хөгц нь чанаж болгосон үхрийн махыг эвддэг тул үл ойлгогдох хөх, саарал, ногоон толбо байгааг анзаарсан тохиолдолд үлдэгдэлээ хаях хэрэгтэй (5).

Түүхий үхрийн мах нь гадна талдаа тод улаан, дотроо бор өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв гадаргуу нь бор эсвэл саарал өнгөтэй болсон эсвэл хөгц мөөгөнцөр ургасан бол муу болсон тул хаях хэрэгтэй.

2. Бүтцийг шалгаж үзээрэй

Үхрийн махаа шалгах бас нэг арга бол мэдрэгчтэй тест хийх явдал юм.

Шинэхэн үхрийн махыг шахахад харьцангуй чанга тууштай байх ёстой.

Гэсэн хэдий ч наалдамхай, нялцгай бүтэц нь чанаж болгосон эсвэл түүхий үед ч гэсэн ялзрах бактери байгааг илтгэнэ. Та үүнийг даруй хаях хэрэгтэй (14).

Бактери нэг гадаргуугаас нөгөө гадаргуу дээр тархахгүйн тулд түүхий маханд хүрсний дараа гараа сайтар угаана.

Хэрэв үхрийн махыг түүхий болон чанаж болгосон үед наалдамхай, нялцгай бүтэцтэй байвал энэ нь муудсан байх магадлалтай.

3. Үнэрийн шинжилгээг хийх

Энэ тест нь мах муудсан эсэхийг тодорхойлох хамгийн хялбар бөгөөд хурдан арга юм. Энэ нь түүхий болон чанаж болгосон үхрийн маханд хамаатай.

Шинэхэн үхрийн махны үнэр бараг л мэдрэгддэггүй боловч зэвүүн мах ялзарсан, ялзарсан үнэртэй байдаг. Муу болсны дараа идэх нь аюулгүй байхаа больсон.

Гэх мэт муудах бактерийн өсөлт ихэссэнээс болж үнэр нь өөрчлөгддөг Lactobacillus spp. болон Псевдомонас spp., энэ нь амтанд нөлөөлж болзошгүй ().

Хэрэв та хөгжилтэй үнэрийг анзаараагүй ч өнгө, бүтэц нь муудах шинж тэмдгийг олж харсаар байвал эмгэг төрүүлэгч бактериудыг үнэрлэх боломжгүй тул хаях нь хамгийн аюулгүй хэвээр байна (6).

Зуурсан үхрийн мах нь идэхэд аюултай болохыг илтгэдэг хурц үнэртэй болдог.

4. Дуусах хугацааг шалгана уу

Борлуулах хугацаа, дуусах хугацаа нь таны үхрийн мах сайн эсэхийг тодорхойлох нэмэлт заавар юм (7).

Худалдах огноог жижиглэнгийн худалдаачид бүтээгдэхүүнийг борлуулахын тулд хэр удаан хугацаанд үзүүлж болохыг зааж өгдөг. Үхрийн махыг энэ өдрөөс 2 хоногийн өмнө хөргөгчинд хадгалж, аюулгүй идэж болно (3, 6).

Үүний зэрэгцээ, хугацаа нь дуусах хугацаа, мөн "урьд өмнө нь хамгийн сайн" гэсэн тэмдэглэгээтэй байгаа нь бүтээгдэхүүнийг хэзээ муудаж эхлэхийг хэлж өгдөг. Энэ өдрөөс өмнө хоол хүнс хамгийн сайн амт, чанартай байх болно.

Хөлдөөсөн л бол үхрийн махыг хугацаа нь дуусахаас өмнө идэж болохгүй, энэ тохиолдолд 4 сар хүртэл үргэлжилж болно ().

Үхрийн махыг худалдаж авахдаа бүтээгдэхүүний шошгыг анхааралтай уншаарай.

Зарж борлуулах хугацаа, дуусах хугацаа нь үхрийн мах идэх хамгийн тохиромжтой цагийг хэлж өгдөг. Хөлдөх нь түүний хадгалах хугацааг улам уртасгах боломжтой.

Муу үхрийн мах идэх гаж нөлөө

Муудсан үхрийн мах нь хоол хүнсээр дамжих өвчнийг үүсгэдэг эмгэг төрүүлэгч бактери агуулсан байж болзошгүй тул идэх нь аюултай. Халуурах, бөөлжих, гэдэс базлах, гүйлгэх зэрэг шинж тэмдгүүд нь цусархаг (,,) шинж тэмдэг байж болно.

Өвчин үүсгэгч бичил биетнүүд тасалгааны температурт үлдсэн хоолонд маш хурдан хөгжиж, муудсан хоолонд илүү их тохиолддог (6).

Үхрийн маханд хамгийн их тохиолддог хортой бактериуд байдаг Салмонелла болон Шигагаас хор үүсгэдэг E. coli (STEC). Эдгээр бактеритай холбоотой халдварын дэгдэлт АНУ-д нэлээд олон удаа тохиолддог (, 3,,).

Шинж тэмдэг илрэх хүртэл хэдэн өдөр шаардагдаж магадгүй юм.

Эдгээр бактериудыг устгах, хоолны хордлогын эрсдэлийг бууруулахын тулд үхрийн махыг сайтар чанаж, махны термометр ашиглан дотоод температур нь 160 ° F (71 ° C) хүрч байгааг шалгана уу (3).

Түүхий болон муудсан үхрийн махыг хэзээ ч идэхгүй байх нь хамгийн аюулгүй юм.

Салмонелла ба STEC бол үхрийн махнаас үүдэлтэй хоолны хордлоготой холбоотой хамгийн түгээмэл бактери юм. Халдвар авах эрсдэлийг бууруулахын тулд махыг сайтар чанаж болгоно.

Үхрийн махыг хэрхэн аюулгүй харьцах талаар

Зөв зохистой харьцах, хадгалах нь үхрийн цул махнаас үүдэлтэй хоолны хордлогоос зайлсхийх түлхүүр юм. Аюулгүй байдлын талаархи хэдэн зөвлөмжийг энд оруулав (3,,):

• Үхрийн махыг хөргөөгүй үлдээх хугацааг багасгахын тулд хамгийн сүүлд худалдаж аваад дэлгүүрээс шууд гэр лүүгээ яваарай.
• Хүрэхэд хүрэхэд хүйтэн, сайн, нүх, зураасгүй багцыг сонгоорой.
• Махны өнгө, хугацаа дуусах хугацааг шалгана уу.
• Түүхий махаа тэрэг дотроо тусад нь байлгаж, хөндлөнгийн бохирдол, бусад хүнсний зүйлд нян тархахаас сэргийлээрэй.
• Гэртээ ирэнгүүт эсвэл худалдаж авснаас хойш 2 цагийн дотор хөргөгчинд эсвэл хөлдөөх хэрэгтэй. Хөргөгчийн температур 40 ° F (4 ° C) -аас бага байгаа эсэхийг шалгаарай.
• Шүүс нь гоожихоос сэргийлж хамгийн доод тавиур дээр уутанд хийж байгаарай.
• Хөлдөөсөн үхрийн махыг хөргөгчинд гэсгээж хүйтэн байлгахын тулд гэсгээнэ. Өрөөний температурт 2 цагаас илүү хугацаагаар хэзээ ч бүү яв.
• Үлдсэн хоолоо хоол хийснээс хойш 2 цагийн дотор хөргөгчинд хийгээд 3-4 хоногийн дотор идээрэй.

Үхрийн махтай харьцсаны дараа гараа сайтар угааж бүү мартаарай, цэвэрхэн гал тогооны өрөөний лангуу, багаж хэрэгслээ бүү мартаарай.

Үхрийн махтай харьцах, хадгалах нь хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдлийг бууруулдаг.

Доод шугам

Газрын үхрийн мах нь маш их алдартай боловч хурдан мууддаг.

Өнгө, үнэр, бүтэц өөрчлөгдөхийг хайж олох зэрэг хэд хэдэн энгийн аргууд таны үхрийн мах муудсан эсэхийг тодорхойлж чадна.

Махыг муудахад хүргэдэг бактериуд ерөнхийдөө хор хөнөөлгүй боловч бусад өвчин үүсгэгч бичил биетнүүд муудахад үрждэг. Өвчний эрсдэлийг бууруулахын тулд та үргэлж махыг сайтар чанаж, муудсан эсвэл дутуу чанаж болгосон үхрийн мах идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.