Өндөр фруктоз эрдэнэ шишийн сиропын тухай үнэн

Сэтгэл Ханамжтай

• Шалгах

Сод, салатнаас эхлээд хүйтэн зүсмэлүүд, улаан буудайн талх хүртэлх хоол хүнснээс олддог энэхүү амтлагч нь хоол тэжээлийн түүхэн дэх хамгийн халуухан маргаануудын нэг юм. Гэхдээ энэ нь таны эрүүл мэнд, бүсэлхийн тойрогт үнэхээр аюултай юу? Синтия Сасс, Р.Д., судалж байна.

Эдгээр өдрүүдэд фруктоз ихтэй эрдэнэ шишийн сироп (HFCS) -ийн талаар сонсохгүй байж зурагтаа асааж чадахгүй. Жигнэмэг, ундааны гарц дахь нэмэлт бүтээгдэхүүн нь сүүн бүтээгдэхүүн, боловсруулсан мах, савласан талх, үр тариа, амтлагч гэх мэт гэнэтийн газруудад нуугддаг. Үйлдвэрлэгчдийн дунд алдаршсан нь маш энгийн бөгөөд энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүнд амтат амт нэмэхийн зэрэгцээ хадгалах хугацааг уртасгах хямд арга юм.

Харин хэрэглэгчийн хувьд ОССК-ийн тухай "мэдээ" арай л бүрхэг байна. Энэ бол таргалалтын хямрал, эрүүл мэндийн олон архаг эмгэгийн ард байгаа хоолны чөтгөр гэж шүүмжлэгчид хэлж байна. Гэсэн хэдий ч эрдэнэ шиш боловсруулах нийгэмлэгийн зар сурталчилгаанд чихэрлэг амтлагчийн ашиг тусыг харуулсан бөгөөд үүнийг дунд зэрэг хэрэглэвэл бүрэн аюулгүй байдаг. Үүний зэрэгцээ, Pepsi, Kraft зэрэг компаниуд зарим бүтээгдэхүүнээсээ HFCS -ийг хасч, оронд нь хуучин сайн сахар руу буцаж байна. Тэгэхээр та юунд итгэх ёстой вэ? Бид мэргэжилтнүүдээс чихэрлэг амтлагчтай холбоотой маргаантай дөрвөн зүйлийн талаар дүгнэлт хийхийг хүссэн.

1. Нэхэмжлэл: Энэ бол байгалийн жам ёсны зүйл юм.

Үнэн: Дэмжигчдийн хувьд фруктоз өндөртэй эрдэнэ шишийн сиропыг эрдэнэ шишээс гаргаж авдаг нь техникийн хувьд үүнийг "хиймэл найрлага" ангиллаас хасдаг. Гэхдээ бусад хүмүүс энэ ойлголтыг хуваалцдаггүй бөгөөд энэ нь ургамлын гаралтай чихэрлэг бодисыг бий болгоход шаардлагатай химийн нарийн төвөгтэй цуврал урвалыг харуулж байна. HFCS гаргахын тулд эрдэнэ шишийн сиропыг (глюкоз) ферментийн тусламжтайгаар фруктоз болгон хувиргадаг гэж Луизиана мужийн их сургуулийн Пеннингтон биоанагаах ухааны судалгааны төвийн таргалалт, бодисын солилцооны мэргэжилтэн Жорж Брэй тайлбарлав. Дараа нь цэвэр эрдэнэ шишийн сироптой хольж 55 хувь фруктоз, 45 хувь глюкоз агуулсан бодис гаргаж авдаг. Хэдийгээр ширээний элсэн чихэр нь ижил төстэй найрлагатай (фруктоз ба глюкозын харьцаа 50-50) боловч HFCS-ийг боловсруулах явцад фруктоз ба сахарозын хоорондын холбоог салгаж, түүнийг химийн хувьд илүү тогтворгүй болгож, зарим нь илүү хортой гэж үздэг. бие. "Үүнийг "байгалийн" гэж нэрлэсэн хэн бүхэн энэ үгийг урвуулан ашиглаж байна" гэж Брэй хэлэв.

2. Нэхэмжлэл: Энэ нь биднийг таргалуулдаг.

Үнэн: Дундаж хүн өдөрт HFCS-ээс 179 калори авдаг бөгөөд энэ нь 1980-аад оны эхэн үеийнхээс хоёр дахин их, элсэн чихэрээс 209 калори илчлэг авдаг. Хэрэв та эдгээр тоог хоёр дахин бууруулсан ч сард бараг 2 фунт хасах болно. Гэхдээ супермаркетийн бүх хэсэгт чихэрлэг амтлагч гарч ирэхийн хэрээр хэмжээсийг багасгах нь хийхээс илүү хялбар болсон" гэж Аризонагийн Их Сургуулийн Нэгдсэн Анагаах Ухааны Төвийн захирал, Анагаах Ухааны Анагаах Ухааны Анагаах Ухааны Анагаах Ухааны Анагаах Ухааны Анагаах Ухааны Анагаах Ухааны Анагаах Ухааны Анагаах Ухааны Анагаах Ухааны Их Сургуулийн Анагаах Ухааны Нэгдсэн Анагаах Ухааны Төвийн захирал Эндрю Вэйл хэлэв. "Мөн агуулсан бүтээгдэхүүнүүд нь тус болохгүй. Энэ нь бусад амтлагчтай хийсэн бүтээгдэхүүнээс илүү хямд байх хандлагатай байдаг."

Илүүдэл илчлэгийг хоол хүнсэндээ оруулахаас гадна фруктоз ихтэй эрдэнэ шишийн сироп нь тархинд нөлөөлдөг тул фунтээр дүүрдэг гэж үздэг. Жонс Хопкинсын хийсэн нэгэн судалгаагаар фруктоз нь хоолны дуршилыг өдөөдөг бөгөөд энэ нь таны сэтгэл ханамжийг бууруулж, хэт их идэх хандлагатай болдог болохыг тогтоожээ. Гэхдээ HFCS нь хангалттай хэмжээний фруктоз агуулсан элсэн чихэрээс илүү ийм нөлөө үзүүлэх магадлалтай юу? -Д нийтлэгдсэн сүүлийн үеийн тоймд дурдсанаар биш American Journal of Clinical Nutrition. Судлаачид хоёр чихэрлэгчийг харьцуулсан өмнөх 10 судалгаанд дүн шинжилгээ хийсний дараа цусан дахь глюкоз болон инсулины хариу урвал, өлсгөлөнгийн түвшин, өлсгөлөн, цатгалыг хянадаг дааврын түвшинд ямар ч ялгаа олдсонгүй. Гэсэн хэдий ч тэд бие махбодид биеэ зөв авч явах нь фруктоз ихтэй эрдэнэ шишийн сироп эсвэл элсэн чихэр нь бүсэлхийн тойрогт ээлтэй гэсэн үг биш гэдгийг санах нь чухал юм. "Жин хасахын тулд та хоёуланг нь бага идэж," сайн фруктозтой "бүх хоолонд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй" гэж Брэй хэлэв. "Жимс нь ОССК -ээр хийсэн бүтээгдэхүүнээс хамаагүй бага фруктоз агуулдаг төдийгүй витамин, эрдэс бодис, дүүргэгч эслэгээр дагалддаг."

3. Нэхэмжлэл: Энэ нь биднийг өвчтэй болгож чадна.

Үнэн: Өндөр фруктоз бүхий эрдэнэ шишийн сироп нь элсэн чихэртэй олон талаараа төстэй боловч чихрийн шижин, зүрхний өвчин хүртэлх эрүүл мэндийн нөхцөл байдлын нэг гол ялгаа байж болно. Ратгерсийн их сургуулиас хийсэн нэгэн судалгаагаар судлаачид HFCS-тэй чихэрлэг хийжүүлсэн ундаанд реактив карбонил, эд эсийг гэмтээж, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг нэгдлүүд их байгааг тогтоожээ.

Гэсэн хэдий ч бидний хэрэглэж буй фруктозын хэмжээ нь фруктоз ихтэй эрдэнэ шишийн сироп эсвэл чихэрлэг амттай хоол хүнснээс үл хамааран бидний сайн сайхан байдалд хамгийн их аюул учруулж байгаа юм шиг санагддаг. "Глюкоз нь биеийн бүх эсэд метаболизмд ордог бол фруктоз нь элэг дотор задардаг" гэж Вайл тайлбарлаж, HDL ("сайн") холестеролыг бууруулж, LDL ("муу") холестерол ба триглицеридын түвшинг хөөргөдөг. -Д нийтлэгдсэн шинэ судалгаа American Journal of Clinical Nutrition Өдөрт хоёр ба түүнээс дээш чихэрлэг ундаа уудаг эмэгтэйчүүд зүрхний өвчнөөр өвчлөх эрсдэлээ 35 хувиар нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ. Фруктозын өндөр агууламж нь цусан дахь шээсний хүчлийг ихэсгэдэг бөгөөд энэ нь бөөр, тулай гэмтэхээс гадна цусны судсыг тайвшруулахаас сэргийлж цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг. "Бидний бие ийм их хэмжээгээр фруктозыг даах чадвар хязгаарлагдмал байдаг" гэж Вейл хэлэхдээ, "Бид одоо л гаж нөлөөг харж байна."

4. Нэхэмжлэл: Энэ нь мөнгөн ус агуулдаг.

Үнэн: Хамгийн сүүлийн үеийн scare du jour нь HFCS -ээс мөнгөн усны ул мөрийг олж илрүүлсэн хоёр саяхан хийсэн судалгаанд анхаарлаа хандуулсан: Нэг тайланд ОССК -ийн 20 дээжийн 9 нь бохирдсон байна; Хоёрдугаарт, 55 нэрийн хүнсний бараг гуравны нэг нь бохирдсон байв. Бохирдлын сэжигтэй эх үүсвэр нь эрдэнэ шишийн цардуулыг эрдэнэ шишийн цөмөөс салгахад ашигладаг мөнгөн ус дээр суурилсан найрлага байсан бөгөөд энэ технологи нь олон жилийн турш оршин тогтнож байсан бөгөөд одоо ч зарим ургамалд ашиглагдаж байна. Муу мэдээ гэвэл та HFCS-ээр амталсан зуушанд мөнгөн ус агуулагдаж байгаа эсэхэд эргэлзэхгүй байна.

"Үүнийг маш нухацтай авч үзэх ёстой ч гэсэн бид сандрах ёсгүй" гэж Хойд Каролинагийн Их Сургуулийн хоол тэжээлийн профессор, Баруун Попкин хэлэв "Дэлхий бол өөх" номын зохиогч. "Энэ бол шинэ мэдээлэл тул судалгааг дахин хийх шаардлагатай байна." Энэ хооронд зах зээл дээр ОССК-ээс ангид бүтээгдэхүүнүүд нэмэгдэж байгааг шалгаарай. Зүгээр л шошгыг сканнердахаа мартуузай-органик хоол хүнс хүртэл найрлагыг нь агуулж болно.

Та үүнийг хийж байхдаа чихэр, бусад чихэрлэг зүйлсийн хэрэглээг хязгаарлаарай. Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сиропын талаархи эдгээр олон асуудлууд хараахан шийдэгдээгүй байгаа ч хүн бүрийн санал нэгдэж болох нэг зүйл байдаг: Хоосон калорийг хасах нь жингээ хэвийн хэмжээнд байлгах, улмаар өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх эхний алхам юм.

Эрдэнэ шишийн цэвэршүүлэгчдийн холбооноос хийсэн мэдэгдлийг энд дарж үзнэ үү.

Шалгах