Микотоксины домог: Кофены хөгц мөөгөнцрийн тухай үнэн

Сэтгэл Ханамжтай

• Микотоксин гэж юу вэ?
• Жижиг хэмжээний хөгц, микотоксин нь зарим кофены шошноос олддог
• Микотоксины хэмжээг бага байлгахын тулд кофе тариалагчид тодорхой арга хэрэглэдэг
• Доод шугам

Өмнө нь чөтгөрт өртөж байсан ч кофе нь маш эрүүл байдаг.

Энэ нь антиоксидант агуулсан бөгөөд олон тооны судалгаагаар кофены байнгын хэрэглээ нь ноцтой өвчний эрсдэл багатай болохыг ажиглаж байна. Зарим судалгаагаар кофе уудаг хүмүүс илүү урт насалдаг гэж үздэг.

Гэсэн хэдий ч кофенд агуулагдах хор хөнөөл учруулж болзошгүй химийн бодисын талаар микотоксин гэж нэрлэдэг байсан.

Зарим нь зах зээл дээрх кофены дийлэнх нь эдгээр хорт бодисоор бохирдсон тул таныг улам дордуулж, өвчин тусах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг.

Энэ нийтлэлд кофены микотоксинууд таны анхаарах ёстой зүйл мөн эсэхийг авч үзнэ.

Микотоксин гэж юу вэ?

Микотоксинууд нь хөгц мөөгөнцөрөөс үүсдэг ба хэрэв зохисгүй хадгалсан бол үр тариа, кофены буурцаг гэх мэт үр тариа ургадаг жижиг мөөгөнцөр ().

Эдгээр хорт бодисууд нь хэт их хэмжээгээр уухад хордлого үүсгэдэг ().

Эдгээр нь эрүүл мэндийн архаг асуудал үүсгэж болзошгүй бөгөөд хөгшин, чийглэг, агааржуулалт муутай барилгад асуудал үүсгэдэг гэр доторх хөгц бохирдлын буруутан юм.

Мөөгөнцөрөөс үүссэн зарим химийн бодисууд нь таны эрүүл мэндэд нөлөөлж болзошгүй бөгөөд заримыг нь эмийн эм болгон ашиглаж ирсэн.

Эдгээрт антибиотик пенициллин, мөн эритотамин, мигренийн эсрэг эм, галлюциноген LSD-ийг нэгтгэхэд ашиглаж болно.

Олон янзын микотоксинууд байдаг боловч кофены ургацанд хамгийн их хамааралтай нь афлатоксин В1 ба охратоксин А юм.

Афлатоксин В1 нь хорт хавдар үүсгэдэг бөгөөд олон төрлийн хортой нөлөө үзүүлдэг болохыг нотолжээ. Охратоксин А-г бага судалсан боловч энэ нь сул хорт хавдар үүсгэдэг тул тархи, бөөрөнд хортой байж болзошгүй гэж үздэг (3,).

Гэсэн хэдий ч та байнга бага хэмжээний хортой бодисоор хорддог гэдгийг санах нь чухал тул микотоксинууд энэ тал дээр өвөрмөц биш юм.

Үүнээс гадна микотоксиныг таны элэг саармагжуулж, өртөлт бага хэвээр байвал биед хуримтлагддаггүй.

Дээрээс нь дэлхийн хамгийн багадаа 100 улс эдгээр нэгдлүүдийн түвшинг зохицуулдаг боловч зарим нь бусадтай харьцуулахад илүү хатуу стандарттай байдаг ().

Микотоксинууд нь хөгц мөөгөнцөрөөс үүсдэг химийн хорт бодис юм.Мөөгөнцөр ба микотоксин нь үр тариа, кофены буурцаг гэх мэт таримал ургамлуудад тохиолддог.

Жижиг хэмжээний хөгц, микотоксин нь зарим кофены шошноос олддог

Хэд хэдэн судалгаагаар кофены буурцагт микотоксиныг хэмжиж болохуйц хэмжээгээр нь шарж, чанаагүй ч, чанаж болгосон кофе олджээ.

• Бразилаас авчирсан ногоон кофены шошны дээжийн 33% -д ократоксин А () бага агуулагдсан байв.
• Худалдаанд бэлэн байгаа кофены шошноос гаргаж авсан кофены 45% нь охратоксин А () агуулсан байдаг.
• Афлатоксин нь ногоон кофены буурцагт агуулагддаг нь кофеингүй шошны хамгийн өндөр түвшин юм. Шарж идэх нь түвшинг 42-55% бууруулсан (8).
• Шарж чанасан кофены 27% нь охратоксин А агуулдаг байсан боловч илүү их хэмжээгээр чили () агуулсан байдаг.

Тиймээс нотлох баримтууд нь микотоксинууд кофены буурцагт их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд эцсийн ундаа болгодог болохыг харуулж байна.

Гэсэн хэдий ч тэдний түвшин аюулгүй байдлын хязгаараас хамаагүй доогуур байна.

Таны хоол, ундаанд хортой бодис байх нь танд таалагдахгүй нь ойлгомжтой. Гэсэн хэдий ч хорт бодис, түүний дотор микотоксинууд хаа сайгүй байдаг гэдгийг санаарай, ингэснээр бүрэн зайлсхийх боломжгүй юм.

Нэг судалгаагаар бараг бүх төрлийн хоол хүнс микотоксиноор бохирдох магадлалтай бөгөөд бараг бүх хүний ​​цуснаас охратоксин А эерэг гарсан байж магадгүй юм.Энэ нь хүний ​​хөхний сүүгээс (,) агуулагдсан байдаг.

Бусад янз бүрийн хоол хүнс, ундаа нь микотоксины хэмжээг хэмжих боломжтой боловч хүлээн зөвшөөрдөг - үр тариа, үзэм, шар айраг, дарс, хар шоколад, самрын тос (,) зэрэг агуулдаг.

Тиймээс та өдөр бүр янз бүрийн хорт бодисыг залгиж, залгиж байгаа ч түүний хэмжээ бага байвал танд нөлөөлөх ёсгүй.

Микотоксинууд кофены гашуун амтыг хариуцдаг гэсэн нь бас буруу юм. Кофен дахь танниний хэмжээ нь түүний гашуун байдлыг тодорхойлдог бөгөөд микотоксинууд үүнтэй ямар ч холбоогүй болохыг нотлох баримт хомс байдаг.

Кофе эсвэл бусад хоол хүнсээс үл хамааран өндөр чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авах нь зөв санаа боловч микотоксингүй кофены үрээр нэмэлт төлбөр хийх нь мөнгийг үрэх магадлалтай юм.

Микотоксины ул мөрийн хэмжээ кофены буурцгаас олдсон боловч хэмжээ нь аюулгүй байдлын хэмжээнээс хамаагүй бага бөгөөд практик ач холбогдол багатай юм.

Микотоксины хэмжээг бага байлгахын тулд кофе тариалагчид тодорхой арга хэрэглэдэг

Хүнсний хөгц, микотоксин нь шинэ зүйл биш юм.

Тэд бол сайн мэддэг асуудал бөгөөд кофе тариалагчид тэдэнтэй харьцах үр дүнтэй арга замыг олсон.

Хамгийн чухал аргыг нойтон боловсруулалт гэж нэрлэдэг бөгөөд ихэнх хөгц, микотоксиноос үр дүнтэй арилдаг (14).

Буурцагыг шарахад микотоксин үүсгэдэг хөгц үхдэг. Нэг судалгаагаар шарж идсэнээр ократоксин А-ийн түвшинг 69-96% бууруулж болно ().

Кофены чанарыг зэрэглэл тогтоох системийн дагуу үнэлдэг бөгөөд хөгц эсвэл микотоксин байгаа нь энэ оноог ихээхэн бууруулдаг.

Үүнээс гадна, ургац тодорхой түвшингээс хэтэрвэл хаядаг.

Чанар муутай кофенууд ч гэсэн хяналтын байгууллагуудын тогтоосон аюулгүй байдлын хэмжээнээс доогуур, хор хөнөөл учруулж байгаа хэмжээнээс хамаагүй доогуур байдаг.

Испанийн судалгаагаар насанд хүрэгчдэд нийт ократоксин А хордлогыг Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газар (EFSA) аюулгүй гэж үзсэн хамгийн дээд түвшний дөнгөж 3% байна гэж тооцоолсон байна.

Өөр нэг судалгаагаар өдөр бүр 4 аяга кофе нь Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллага (ХХААБ) ба Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага (ДЭМБ) -аас аюулгүй гэж үзсэн ократоксин А-ийн ердөө 2% -ийг хангадаг болохыг харуулсан (17).

Кофеин нь хөгц мөөгөнцрийн өсөлтийг дарангуйлдаг тул декафийн кофе нь микотоксины агууламж өндөртэй байдаг. Уусдаг кофе нь илүү өндөр түвшинг агуулдаг. Гэсэн хэдий ч, түвшин нь санаа зовох зүйлгүй маш бага хэвээр байна ().

Кофе үйлдвэрлэгчид микотоксиний асуудлыг сайн мэддэг бөгөөд нойтон боловсруулалт гэх мэт аргыг хэрэглэдэг тул эдгээр нэгдлүүдийн түвшинг бууруулдаг.

Доод шугам

Микотоксинууд нь янз бүрийн хоол хүнс, түүний дотор кофенд бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Гэхдээ тэдгээрийн түвшинг үйлдвэрлэгчид болон хүнсний аюулгүй байдлын байгууллагууд хатуу хянаж байх ёстой. Аюулгүй байдлын хязгаараас хэтэрсэн тохиолдолд хүнсний бүтээгдэхүүнийг эргүүлэн татдаг эсвэл хаядаг.

Судалгаанаас харахад кофены ашиг тус нь сөрөг талаасаа хамаагүй илүү байгааг харуулж байна. Үүнээс гадна, бага түвшний микотоксин өртөх нь хортой болохыг нотлох баримт дутагдалтай байна.

Гэсэн хэдий ч та эрсдэлээ багасгахыг хүсч байвал зөвхөн чанартай, кофейн агуулсан кофе ууж, хуурай, хүйтэн газар хадгалаарай.

Мөн кофегоо аль болох эрүүл байлгахын тулд элсэн чихэр, хүнд тос нэмэхгүй байх нь дээр.