Cornstarch-ийн шилдэг 11 орлуулагч

Сэтгэл Ханамжтай

• 1. Улаан буудайн гурил
• 2. Сумны үндэс
• 3. Төмсний цардуул
• 4. Тапиока
• 5. Цагаан будааны гурил
• 6. Газрын маалингын үр
• 7. Глюкоманнан
• 8. Psyllium Husk
• 9. Ксантан бохь
• 10. Гуар бохь
• 11.Өтгөрүүлэх бусад арга
• Доод шугам

Cornstarch нь хоол хийх, жигнэх ажилд өргөн хэрэглэгддэг.

Энэ бол эрдэнэ шишийн үрээс гадна бүх хивэг, үр хөврөлийг нь гаргаж аваад цардуулаар баялаг эндоспермийг үлдээж гаргаж авдаг цэвэр цардуулын нунтаг юм.

Гал тогоонд энэ нь олон төрлийн хэрэглээтэй байдаг. Цардуулыг халаахад ус шингээх чадвар сайтай байдаг. Тиймээс үүнийг ихэвчлэн шөл, шөл, хүндийн жинд өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг.

Эрдэнэ шишээс (улаан буудай биш) гарган авдаг тул глютенгүй болгодог тул целиакийн өвчтэй хүмүүст ихэвчлэн таалагддаг.

Гэсэн хэдий ч эрдэнэ шишийн цардуул нь өтгөрүүлэгч бодис болгон ашиглаж болох цорын ганц орц биш юм. Энэ нийтлэлд оронд нь ашиглаж болох орц найрлагын талаар судлав.

1. Улаан буудайн гурил

Улаан буудайн гурилыг улаан буудайг нарийн нунтаг болгож нунтаглана.

Улаан буудайн гурил нь эрдэнэ шишийн цардуулаас ялгаатай нь уураг, эслэг, цардуул агуулдаг. Энэ нь эрдэнэ шишийн цардуулаа гурилаар солих боломжтой гэсэн үг боловч ижил үр дүнд хүрэхийн тулд танд үүнээс илүү их зүйл шаардагдана.

Ерөнхийдөө өтгөрүүлэх зорилгоор эрдэнэ шишийн цардуулаас хоёр дахин их цагаан гурил хэрэглэхийг зөвлөж байна. Тиймээс танд 1 хоолны халбага эрдэнэ шишийн цардуул хэрэгтэй бол 2 хоолны халбага цагаан гурил хэрэглээрэй.

Бор, үр тарианы гурил нь цагаан гурилаас илүү эслэг агуулдаг тул эдгээр гурилаар өтгөрүүлж үзэх боломжтой боловч ижил үр дүнд хүрэхийн тулд та үүнээс илүү их зүйл шаардагдах болно.

Улаан буудайн гурилтай жорыг өтгөрүүлэхийн тулд эхлээд бага зэрэг хүйтэн устай хольж зуурмаг болгоно. Энэ нь жор дээр нэмэхэд наалдаж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлнэ.

Хэрэв та улаан буудайн гурилыг эрдэнэ шишийн цардуул орлуулагч болгон ашиглаж байгаа бол цавуулаггүй тул целиак өвчтэй хүмүүст тохирохгүй гэдгийг санаарай.

Дүгнэлт: Улаан буудайн гурил нь эрдэнэ шишийн цардуулыг хурдан бөгөөд амархан орлуулдаг. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд эрдэнэ шишийн цардуулаас хоёр дахин их гурил хэрэглэхийг зөвлөж байна.

2. Сумны үндэс

Arrowroot бол үндэснээс гаргаж авсан цардуултай гурил юм Маранта халуун орны нутагт байдаг ургамлын төрөл.

Сумны үндэс хийхийн тулд ургамлын үндсийг хатааж, дараа нь нарийн нунтаг болгон нунтаглаж, хоол хийхэд өтгөрүүлэгч болгон ашиглаж болно.

Зарим хүмүүс илүү их эслэг агуулдаг тул эрдэнэ шишийн цардуулаас илүү сумтай үндсийг илүүд үздэг (1, 2).

Энэ нь устай холилдоход тунгалаг гель үүсгэдэг тул тунгалаг шингэнийг өтгөрүүлэхэд тохиромжтой ().

Ижил төстэй үр дүнд хүрэхийн тулд эрдэнэ шишийн цардуулаас хоёр дахин их сумтай үндсийг ашиглахыг зөвлөж байна. Arrowroot нь цавуулаггүй тул цавуулаг хэрэглэдэггүй хүмүүст тохиромжтой.

Дүгнэлт: Arrowroot гурил нь эрдэнэ шишийн цардуулыг цавуулаггүй орлодог. Та эрдэнэ шишийн цардуулаас хоёр дахин их сумны үндсийг ашиглах хэрэгтэй.

3. Төмсний цардуул

Төмсний цардуул нь эрдэнэ шишийн цардуулыг орлох өөр нэг зүйл юм. Энэ нь төмсийг цардуулын агууламжийг суллахын тулд буталж нунтаг болгон хатаах замаар хийдэг.

Сумны үндэс шиг энэ нь үр тариа биш тул цавуулаг агуулдаггүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь цэвэршүүлсэн цардуул бөгөөд нүүрс ус ихтэй, маш бага өөх тос, уураг агуулдаг гэсэн үг юм.

Бусад булцуу, үндэс цардуулын нэгэн адил төмсний цардуул нь маш зөөлөн амттай тул таны жоронд хүсээгүй амт нэмэхгүй.

Та төмсний цардуулыг эрдэнэ шишийн цардуулаар 1: 1 харьцаагаар орлуулах хэрэгтэй. Энэ нь таны жоронд 1 хоолны халбага эрдэнэ шишийн цардуул хэрэгтэй бол үүнийг 1 хоолны халбагын төмсний цардуулаар соль гэсэн үг юм.

Олон тогооч нар дараа нь хоол хийх явцад төмс, сумны үндэс зэрэг үндэс, булцууны цардуул нэмэхийг зөвлөж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Учир нь тэдгээр нь үр тарианд суурилсан цардуулаас илүү хурдан ус шингээж, өтгөрдөг. Тэднийг удаан хугацаанд халаах нь бүрэн эвдэрч, өтгөрөх шинж чанараа алдах болно.

Дүгнэлт: Төмсний цардуул нь зөөлөн, цавуулаггүй амттай тул эрдэнэ шишийн цардуулыг маш сайн орлодог.

4. Тапиока

Тапиока бол Өмнөд Америк даяар тархдаг үндэс ургамлын гаралтай кассавагаас гаргаж авсан цардуулын боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм.

Энэ нь кассава үндэсийг целлюлоз болгон нунтаглаж, цардуулаар баялаг шингэнийг шүүж, дараа нь tapioca гурил болгон хатаана.

Гэсэн хэдий ч зарим кассава ургамал нь цианид агуулдаг тул аюулгүй байхын тулд кассаваг хамгийн түрүүнд эмчлэх шаардлагатай байдаг.

Тапиокаг гурил, сувд, ширхэг болгон худалдаж авах боломжтой бөгөөд цавуулаггүй байдаг.

Ихэнх тогооч 1 халбага эрдэнэ шишийн цардуулыг 2 хоолны халбага тапиока гурилаар орлуулахыг зөвлөж байна.

Дүгнэлт: Тапиока бол ургамлын гаралтай кассаваас боловсруулсан цардуулын гурил юм. Та нэг хоолны халбага эрдэнэ шишийн цардуул бүрт ойролцоогоор 2 хоолны халбаган tapioca гурилыг орлуулах хэрэгтэй.

5. Цагаан будааны гурил

Цагаан будааны гурил нь нарийн нунтагласан будаанаас хийсэн нунтаг юм. Энэ нь ихэвчлэн Азийн соёл иргэншилд амттан, цагаан будааны гоймон эсвэл шөлний орц болгон ашигладаг.

Байгалийн гаралтай цавуулаггүй, энэ нь ердийн улаан буудайн гурилыг орлодог целиак өвчтэй хүмүүсийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг.

Цагаан будааны гурил нь жороор өтгөрүүлэгч үүрэг гүйцэтгэдэг тул эрдэнэ шишийн цардуулыг үр дүнтэй орлуулдаг.

Нэмж дурдахад устай холилдоход өнгөгүй тул тунгалаг шингэнийг өтгөрүүлэхэд нэн тустай.

Улаан буудайн гурилтай адил үр дүнд хүрэхийн тулд эрдэнэ шишийн цардуулаас хоёр дахин их будааны гурил хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Үүнийг халуун эсвэл хүйтэн усаар зуурмаг хийхэд ашиглаж болно, эсвэл гурил, өөх тосны холимог болох roux хэлбэрээр хийж болно.

Дүгнэлт: Цагаан будааны гурилыг жор нэмэхэд өнгөгүй тул тунгалаг шингэнийг өтгөрүүлэхэд тустай. Ижил үр дүнд хүрэхийн тулд будааны гурилыг хоёр дахин их хэмжээгээр хэрэглэнэ.

6. Газрын маалингын үр

Газрын маалингын үрийг маш сайн шингээдэг бөгөөд устай хольж байхдаа вазелин үүсгэдэг.

Гэсэн хэдий ч маалингын тогтвортой байдал нь гөлгөр бөгөөд эрдэнэ шишийн цардуулаас ялгаатай нь жаахан зөөлөн байдаг.

Маалингын үр нь уусдаг эслэгийн гайхалтай эх үүсвэр болдог тул гурилын оронд нунтагласан маалингын үрийг хэрэглэх нь таны таваг дахь эслэгийн агууламжийг нэмэгдүүлэх боломжтой юм ().

Хэрэв та таваг өтгөрүүлж байгаа бол эрдэнэ шишийн цардуулыг 1 халбага нунтагласан маалингын үрийг 4 хоолны халбагатай хольж орлуулж үзээрэй. Энэ нь ойролцоогоор 2 хоолны халбагын эрдэнэ шишийн цардуулыг орлуулах ёстой.

Дүгнэлт: Та газрын маалингын үрийг устай хольж, эрдэнэ шишийн цардуулаар орлуулж болно. Гэсэн хэдий ч, энэ нь зөөлөн ширхэгтэй бүтэцтэй байж болох тул ижил тэгш өнгөлгөө өгөхгүй.

7. Глюкоманнан

Глюкоманнан бол коньяк ургамлын үндэснээс гаргаж авсан нунтаг уусдаг эслэг юм.

Энэ нь маш сайн шингээгч бөгөөд халуун устай холилдоход өтгөн, өнгөгүй, үнэргүй гель үүсгэдэг.

Глюкоманнан нь цэвэр эслэг тул калори, нүүрс ус агуулдаггүй тул нүүрс ус багатай хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст эрдэнэ шишийн цардуулыг орлуулдаг.

Энэ нь пробиотик бөгөөд энэ нь бүдүүн гэдсэн дэх сайн бактерийг тэжээж, гэдэс дотрыг эрүүл байлгахад тусална гэсэн үг юм.

Нэмж дурдахад, саяхан хийсэн тоймоор өдөрт 3 грамм глюкоманнан уух нь таны LDL холестерины "муу" холестериныг 10% хүртэл бууруулж болохыг тогтоожээ ().

Гэсэн хэдий ч та үүнийг өтгөрүүлэгч болгон ашиглахдаа тийм их зүйл хэрэглэхгүй байх магадлалтай. Учир нь түүний өтгөрүүлэх хүч нь эрдэнэ шишийн цардуулаас хамаагүй хүчтэй тул та бага хэмжээгээр хэрэглэдэг.

Ихэнх хүмүүс 2 халбага эрдэнэ шишийн цардуул тутамд глюкоманнаний дөрөвний нэг орчим халбага хэрэглэдэг.

Энэ нь нэлээд бага температурт өтгөрдөг тул халуун шингэн дээр бөөгнөрөхөөс сэргийлж хоолондоо асгахаасаа өмнө бага зэрэг хүйтэн устай холино.

Дүгнэлт: Глюкоманнан бол уусдаг хоолны эслэг бөгөөд усаар халаахад өтгөрдөг. Энэ нь нүүрс ус, калори агуулаагүй тул нүүрс ус багатай хоол хүнсэнд хэрэглэдэг түгээмэл сонголт юм.

8. Psyllium Husk

Psyllium husk нь өтгөрүүлэгч бодис болгон ашиглаж болох өөр нэг ургамлын гаралтай уусдаг эслэг юм.

Глюкоманнантай адил энэ нь уусдаг эслэгээр баялаг бөгөөд маш бага нүүрс ус агуулдаг.

Жорыг өтгөрүүлэхийн тулд танд багахан хэмжээний зүйл шаардагдах тул хагас цайны халбаган дээрээс эхэлж хуримтлуулаарай.

Дүгнэлт: Psyllium husk бол ургамлын гаралтай уусдаг эслэгийн өөр нэг төрөл юм. Өтгөрүүлэхийн тулд эрдэнэ шишийн цардуулын оронд бага хэмжээгээр хэрэглээд үзээрэй.

9. Ксантан бохь

Ксантан бохь нь элсэн чихэрийг бактериар исгэж үйлдвэрлэдэг хүнсний ногооны бохь юм Xanthomonas campestris ().

Энэ нь гель үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүнийг хатааж, хоол хийхэд ашиглаж болох нунтаг болгон хувиргадаг. Ксантан бохь маш бага хэмжээгээр шингэнийг их хэмжээгээр өтгөрүүлдэг (9).

Энэ нь зарим хүмүүст их хэмжээгээр хэрэглэхэд хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсгэж болзошгүйг тэмдэглэх нь зүйтэй ().

Гэсэн хэдий ч өтгөрүүлэгч болгон ашиглахдаа та үүнийг маш их хэмжээгээр хэрэглэх магадлал багатай юм.

Ксантан бохь бага хэмжээгээр хэрэглэж, аажмаар нэмэхийг зөвлөж байна. Та хэт их зүйл хэрэглэхээс болгоомжлох хэрэгтэй, эс тэгвээс шингэн нь бага зэрэг нялцгай болох магадлалтай.

Дүгнэлт: Та хоол хийхдээ эрдэнэ шишийн цардуулыг өтгөрүүлэгчтэй ижил хэмжээний ксантан бохьоор сольж болно.

10. Гуар бохь

Гуар бохь бол хүнсний ногооны бохь юм. Энэ нь гуарын шош гэж нэрлэдэг буурцагт ургамлын төрөл зүйлээс гаралтай.

Шошны гаднах хальсыг арилгаж, төв, цардуултай эндоспермийг цуглуулж, хатааж нунтаг болгон нунтаглана.

Энэ нь илчлэг багатай, уусдаг эслэг ихтэй тул сайн өтгөрүүлэгч болгодог (11,).

Ерөнхийдөө хамаагүй хямд байдаг тул зарим хүмүүс ксантан бохьноос илүү гуар бохь хэрэглэхийг илүүд үздэг.

Гэсэн хэдий ч ксантан бохь шиг гуар бохь нь хүчтэй өтгөрүүлэгч бодис юм. Цайны халбаганы дөрөвний нэг орчим хэсгийг бага хэмжээгээр эхэлж, аажмаар өөртөө нийцүүлж аваарай.

Дүгнэлт: Гуар бохь нь илчлэг багатай, уусдаг эслэг ихтэй байдаг. Энэ нь өтгөрүүлэх сайн шинж чанартай тул бага хэмжээгээр эхэлж хуримтлуулна.

11.Өтгөрүүлэх бусад арга

Өөр хэд хэдэн арга нь жороо өтгөрүүлэхэд тусална.

Үүнд:

• Шатах: Зөөлөн гал дээр удаан хугацаагаар хоол хийх нь шингэний зарим хэсгийг ууршуулахад тусална.
• Холимог ногоо: Үлдсэн ногоогоо цэвэрлэх нь улаан лооль дээр үндэслэсэн соусыг өтгөн болгож, илүү их шим тэжээл нэмж өгдөг.
• Цөцгий эсвэл грек тараг: Эдгээрийг соусанд нэмж хийснээр өтгөн, өтгөн болоход тусална.

Дүгнэлт:

Бусад хэд хэдэн арга нь соусыг өтгөрүүлэхэд тусалдаг бөгөөд үүнд буцалгах, холимог ногоог нэмж, цөцгий эсвэл грек тараг хэрэглэх зэрэг болно.

Доод шугам

Соус, шөл, шөлийг өтгөрүүлэх тухайд эрдэнэ шишийн цардуулаас өөр олон сонголт байдаг.

Үүнээс гадна эдгээр өтгөрүүлэгч бодисын ихэнх нь эрдэнэ шишийн цардуулаас ялгаатай тэжээллэг шинж чанартай бөгөөд хоолны янз бүрийн тохиргоонд нийцэж чаддаг.

Хэрэв та жорондоо бага зэрэг нэмэлт эслэг нэмэхийг хүсч байгаа бол нүүрс ус багатай хоолны дэглэм барьж байгаа эсвэл зүгээр л эрдэнэ шишийн цардуулгүй болсон бол өөр өтгөрүүлэгчийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.