Хувьцаа ба шөл хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Сэтгэл Ханамжтай

• Шөл нь илүү хөнгөн бөгөөд илүү амттай байдаг
• Хувьцаа нь илүү зузаан бөгөөд бүтээхэд илүү урт хугацаа шаардагддаг
• Тэдгээрийг хэрхэн ашигладаг талаар ялгаа бий юу?
• Нэг нь нөгөөгөөсөө эрүүл үү?
• Bouillon, Consommé, Bone Broth гэж юу вэ?
• Бульон
• Зөвлөх
• Ясны шөл
• Гэрийн тахианы шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ
• Тахианы махны үндсэн шөл
• Гэрийн тахианы махыг хэрхэн яаж хийх вэ
• Үндсэн тахианы мах
• Доод шугам

Хувьцаа, шөл нь сүмс, шөл хийхэд ашигладаг эсвэл дангаар нь хэрэглэдэг амттай шингэн юм.

Нэр томъёо нь ихэвчлэн ижил утгатай хэрэглэгддэг боловч энэ хоёрын хооронд ялгаа байдаг.

Энэхүү нийтлэл нь хувьцаа, шөлний ялгааг тайлбарлаж, тус бүрийг хэрхэн хийх, ашиглах зааврыг өгдөг.

Шөл нь илүү хөнгөн бөгөөд илүү амттай байдаг

Шөлийг ихэвчлэн ногоо, ногоотой хамт усанд хийж буцалгаж бэлтгэдэг. Энэхүү амттай шингэнийг дараа нь олон төрлийн хоолны зориулалтаар ашигладаг.

Өмнө нь "шөл" гэсэн нэр томъёог зөвхөн маханд суурилсан шингэнийг л хэрэглэдэг байжээ. Өнөөдөр хүнсний ногооны шөл маш түгээмэл болсон (1).

Шөлийн хамгийн түгээмэл амт нь тахианы мах, үхрийн мах, хүнсний ногоо боловч бараг бүх төрлийн махыг ашиглаж болно.

Ясны шөл нь сүүлийн хэдэн жилд маш их түгээмэл болсон бөгөөд яс, хүнсний ногоо, өвслөг ургамлыг усанд 24 цаг буцалгаж хийж өгдөг болжээ.

Хэдийгээр энэ нь ихэвчлэн шөл гэж нэрлэгддэг боловч ясны шөл нь техникийн хувьд агуулагддаг тул ясны нэмэлтийг шаарддаг.

Төөрөлдөхөөс зайлсхийхийн тулд энэ өгүүллийн үлдсэн хэсэгт ясны шөлийг нөөц гэж нэрлэнэ.

Мах, хүнсний ногоо, эмийн ургамлаас гаралтай шөлний баялаг амттай тул та шөлийг энгийнээр ууж болно. Ханиад, томууг арилгахын тулд хүмүүс үүнийг ихэвчлэн хийдэг.

Үнэндээ халуун, уурын шөл уух нь хамар битүүрсэн үед салстыг тайлах үр дүнтэй арга юм. Энэ нь тахианы шөл хэлбэрээр илүү үр дүнтэй байдаг ().

Шөлийг харьцангуй богино хугацаанд чанаж өгдөг, учир нь хэрвээ та удаан хугацаанд чанаж идвэл мах чангардаг. Тиймээс, хэрэв та шөл хийж байгаа бол махыг бүрэн бэлэн болмогц нэг цагийн дараа ав.

Дараа нь махыг өөр жороор ашиглаж болно, эсвэл жижиглэсэн, бэлэн шөл дээр буцааж нэмээд тахианы шөл үүсгэж болно.

Шөл нь нөөцөөс нимгэн, уснаас илүү амттай байдаг. Тиймээс энэ нь ихэвчлэн шөлний суурь эсвэл хоол хийх шингэн болгон ашигладаг.

Шөлийг хамгийн түгээмэл хэрэглэдэг зарим хоолыг энд оруулав.

• Цөцгийтэй сүмс
• Рисотто
• Банш
• Casseroles
• Чөмөг
• Үр тариа, буурцагт ургамал
• Gravies
• Шөл
• Сайтар эсвэл шарсан таваг

Шөлийг мах, ногоо, өвс ногоог усанд хийж буцалгаж амттай шингэн болгоно. Үүнийг дангаар нь хэрэглэж эсвэл шөл эсвэл бусад хоол хийхэд ашиглаж болно.

Хувьцаа нь илүү зузаан бөгөөд бүтээхэд илүү урт хугацаа шаардагддаг

Шөлөөс ялгаатай нь нөөц нь махнаас илүү ясанд суурилдаг.

Энэ нь олон цагийн турш усанд яс эсвэл мөгөөрсийг буцалгаж хийдэг тул ясны чөмөг, коллаген ялгарах боломжийг олгодог.

Энэ нь шөлийг бодвол хувьцааг илүү зузаан, желатин тууштай болгодог.

Махаар биш яс, мөгөөрсөөр хийдэг тул шөлийг бодвол шөлийг хамаагүй удаан, ихэвчлэн дор хаяж 6-8 цагийн турш чанадаг. Энэ нь коллаген ялгарч дуусахад агуулах хугацаа өтгөрч, илүү их төвлөрөх боломжийг олгодог.

Та тахиа, үхрийн мах, гахайн мах, тэр ч байтугай загас гэх мэт олон төрлийн ястай хувьцаа хийж болно.

Уламжлал ёсоор хувьцаа нь жор боловсруулахад төвийг сахисан суурь болгон ашиглах зорилготой юм. Энэ нь амны хөндийн үнэрийг нэмэхэд зориулагдсан боловч гайхалтай амт биш юм (1).

Нөөц хийхийн тулд ясыг ашиглахаасаа өмнө бүх махнаас нь цэвэрлээрэй. Хэрэв та төвийг сахисан хувьцаа хийхийг хүсч байвал бусад амтлагч эсвэл анхилуун үнэртэй орц нэмж болохгүй.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та илүү их амтыг хүсч байвал мах, ногоо, ургамал нэмээрэй. Уламжлалт нэмэлт нь сонгино, лууван, яншуй, ганга, ястай үлдсэн мах орно.

Үүний үр дүнд шөл шиг амттай боловч өтгөн нэмсэн шингэн гардаг.

Та зүгээр л яснаас хийсэн энгийн хувьцаа сонгох уу, эсвэл мах, ногоогоор хийсэн амттай хувьцаа сонгох эсэх нь түүнийг хэрхэн ашиглахаас хамаарна.

Энд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хоолыг энд оруулав.

• Цөцгий, сүмс, улаан лоолийн соус зэрэг сүмс
• Суваг
• Шингэн
• Шөл эсвэл шөл
• Үр тариа, буурцагт ургамал

Шөл, соусын суурь болох өтгөн шингэнийг бий болгохын тулд олон цагийн турш ясыг буцалгаж бэлтгэдэг.

Тэдгээрийг хэрхэн ашигладаг талаар ялгаа бий юу?

Хувьцааны олон хэрэглээг шөлний хэрэглээний жагсаалтад оруулсныг та анзаарсан байх.

Энэ хоёрыг ихэвчлэн сольж хэрэглэдэг бөгөөд хэрэв та ихэнх жороор шөлийг орлуулбал зүгээр юм.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв танд энэ хоёрын аль нэгнийх нь сонголт байгаа бол таваг нь ихэвчлэн шөл дээр суурилсан шөл гэх мэт шингэний амт дээр үндэслэсэн байвал шөлийг ашиглаарай.

Нөгөө талаас, таваг нь бусад орц найрлагаас их хэмжээний амт авахад, тухайлбал, шаржны үнэрээр амталсан шөл хийхэд та нөөцөө ашиглаж болно.

Шөл нь шингэний амт дээр суурилсан аяганд илүү тохиромжтой байдаг боловч нөөц, шөлийг ихэвчлэн сольж хэрэглэдэг.

Нэг нь нөгөөгөөсөө эрүүл үү?

Эрүүл мэндийн тухайд нөөц, шөл тус бүрдээ давуу болон сул талуудтай байдаг.

Шөл нь нэг аяга (237 мл) -ийн илчлэгийн тал орчим хувийг агуулдаг. Нэг аяга тахианы шөл нь 38 калори илчлэг өгдөг бол нэг аяга нь 86 калори илчлэг агуулдаг (3).

Нөөц нь шөлөөс арай илүү нүүрс ус, өөх тос, уураг агуулдаг боловч амин дэм, эрдэс бодисын агууламжаас хамаагүй өндөр байдаг (4).

Нэг аяга шөлийг аягатай аягатай харьцуулж үзье.

Шөл нь илчлэг багатай тул илчлэгийн хэмжээг хязгаарлахыг хичээдэг хүмүүст хамгийн тохиромжтой сонголт байж болох юм.

Гэсэн хэдий ч нөөцөд илүү их шим тэжээл, түүнчлэн коллаген, чөмөг, амин хүчил, эрдэс бодис агуулагддаг. Эдгээр нь хоол боловсруулах эрхтэнийг хамгаалж, нойрыг сайжруулж, үе мөчний эрүүл мэндийг дэмжиж өгдөг (,, 7).

Харамсалтай нь ясны шөл гэгддэг хувьцааны боломжит ашиг тусыг судалсан судалгаа өнөөг хүртэл хийгдээгүй байна.

Нэмж дурдахад хүнсний ногоо, өвсийг ургамал, шөлөнд нэмбэл витамин, эрдэс бодисын агууламж нэмэгдэж, ургамлын анхилуун үнэртэй нэгдлүүд ялгардаг.

Жишээлбэл, яншуй, орегано, ганга нь бүгд агуулах, шөлөнд ихэвчлэн хэрэглэгддэг антиоксидантын эх үүсвэр юм. Зарим хоол хийх аргууд, түүний дотор буцалгах нь антиоксидант чадварыг нэмэгдүүлдэг ().

Шөл эсвэл нөөцөнд ихэвчлэн ашигладаг эдгээр ургамлууд болон бусад олон зүйлүүд нь чихрийн шижин, үрэвслийн эсрэг шинж чанартай байдаг.

Сонгино, сармис нь өөрийн гэсэн өвөрмөц ашиг тустай байдаг ба үүнд бактерийн эсрэг, үрэвслийн эсрэг, дархлаа сайжруулах шинж чанарууд (,,) багтдаг.

Шөл нь илчлэг багатай, агуулахад илүү их витамин, эрдэс бодис, коллаген, чөмөг агуулагддаг боловч нөөц, шөл нь хоол тэжээлийн хувьд ижил төстэй байдаг.

Bouillon, Consommé, Bone Broth гэж юу вэ?

Шөл, нөөцөөс гадна үүнтэй холбоотой цөөн хэдэн нэр томъёог авч үзье.

Бульон

Bouillon гэдэг нь зүгээр л шөл гэсэн франц үг юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь ихэвчлэн шөлний оронд ашиглагддаг, ялангуяа bouillon кубын хувьд.

Bouillon шоо бол зүгээр л усгүйжүүлж жижиг блок хэлбэрээр хэлбэржүүлсэн шөл юм. Дараа нь тэдгээрийг хэрэглэхийн өмнө устай хольж, шингэн сэлбэх хэрэгтэй.

Зөвлөх

Consommé бол хувьцааг өндөгний цагаан, мах, ногоотой хольж хутгах үйл явцаар улам баяжуулж боловсронгуй болгосон хувьцаа юм.

Дараа нь хольцыг гадаргуу дээрээс нь арилгадаг.

Ясны шөл

Ясны шөл нь супер хоол нэр хүндтэй болж байна. Гэсэн хэдий ч, урьд өмнө дурьдсанчлан, ясны шөл нь ердийн уламжлалт хоол болох нөөцийн шинэ нэр томъёо юм.

Ясны шөл нь удаан хугацаагаар чанаж болох тул нөөцөөс ялгаатай. Энэ нь холбогч эдийг задлахад туслах цуу гэх мэт хүчиллэг бүрэлдэхүүн хэсгийг багтааж болно.

Эдгээр ялгаанаас гадна хувьцаа, ясны шөл нь үндсэндээ ижил зүйл юм.

Ясны шөл, зөвлөх ба бульон нь бүгд агуулах эсвэл шөлтэй төстэй эсвэл зарим тохиолдолд ижил байдаг.

Гэрийн тахианы шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ

Та дэлгүүрээс урьдчилан бэлтгэсэн шөл авах боломжтой боловч гэртээ ч хийхэд хялбар бөгөөд эрүүл байдаг.

Энд үндсэн тахианы шөл хийх жорыг энд оруулав.

Энэ нь өөрөө сайн боловч өөр өөр амтыг оруулахыг хүсч байвал найрлагад нь бүтээлч хандахаас бүү ай.

Тахианы махны үндсэн шөл

Найрлага

• Ясны хэсгүүдийг багтааж болох 2-3 фунт (0.9-1.4 кг) тахианы мах
• 1-2 сонгино
• 2-3 лууван
• 2-3 сүрэл селөдерей
• Яншуй, хэд хэдэн иш
• Ганга, хэд хэдэн мөчир
• 2 хумс сармис
• Давс, чинжүү

Эдгээр хэмжээг таны сонголт, гарт байгаа найрлагад үндэслэн хялбархан тохируулах боломжтой. Лаврын навч, чинжүү, бусад өвс ургамал нь бас түгээмэл байдаг.

Чиглэл

1. Тахианы мах, ойролцоогоор жижиглэсэн сонгино, лууван, селөдерей, бүхэл сармисны хумс, өвсийг ногооны саванд хийж нэгтгэнэ.
2. Агууламж халах хүртэл ус нэмээд дунд зэргийн гал асаагаарай.
3. Ус буцалгаж эхлэхэд халаагуурыг дунд зэргийн болтол нь зөөлөн зөөлөн буцалгана. Махыг үргэлж зүгээр л бүрхсэн байлгахын тулд шаардлагатай хэмжээгээр ус нэмнэ.
4. Тахианы махыг бүрэн чанаж болгосон хүртэл нэг цаг орчим байлгана.
5. Тахианы махыг аваад өөр жороор ашиглахын тулд хадгална. Хэрэв хүсвэл саванд цэвэрлэсэн ясыг буцааж өгөөд дахин нэг цаг ба түүнээс дээш буцалгана.
6. Давс, чинжүүтэй хамт амтална.
7. Шөлийг шүүлтүүрээр дамжуулан өөр том тогоонд эсвэл аяганд хийж, хатуу бодисыг хаяна. Хөргөх эсвэл хөлдөөх зориулалттай жижиг саванд хуваа.

Та гэртээ мах, ногоо, өвс ногоог нэг цаг хүртэл буцалгаж шөлийг хялбархан хийж болно. Дараа нь шөлийг шүүж хэрэглэхэд бэлэн болно.

Гэрийн тахианы махыг хэрхэн яаж хийх вэ

Энд тахианы мах бэлтгэх заавар, түүний дотор нэмэлт ногоо, амтыг амтлахад зориулагдсан өвс ургамал багтсан болно.

Үндсэн тахианы мах

Найрлага

• Тахианы гулууз, яс, хүзүү эсвэл мөгөөрсний бусад хэсгүүд (чанаж болгосон эсвэл түүхий)
• 2 сонгино
• 1-2 лууван
• 2-3 сүрэл селөдерей
• Яншуй, хэд хэдэн иш
• Ганга, хэд хэдэн мөчир
• 2 хумс сармис

Эдгээр найрлага, хэмжээг мөн таны сонголт, таны гарт байгаа зүйлсээс хамаарч өөрчилж болно.

Чиглэл

1. Тахианы гулуузыг хайруулын тавган дээр багтахаар жижиг хэсгүүдэд хуваа.
2. Саванд гулууз, ойролцоогоор жижиглэсэн сонгино, лууван, селөдерей, бүхэл сармисны хумс, өвсийг нэгтгэнэ.
3. Усаар хучиж, дунд зэргийн гал асаагаарай.
4. Ус буцалгаж эхлэхэд халаагуурыг дунд зэргийн болтол нь зөөлөн холино. Ясыг үргэлж бүрхэж байхын тулд шаардлагатай бол ус нэмнэ.
5. Шаардлагатай бол дээрээс нь хөөс, өөх тосыг хальтирч, 6-8 цаг буцалгана.
6. Шүүлтүүрээр дамжуулан өөр нэг том тогоонд эсвэл аяганд хийж, хатуу бодисыг хаяна. Хөргөх эсвэл хөлдөөх зориулалттай жижиг саванд хуваа.

Та шингэнийг өтгөн, желатин болтол 6-8 цагийн турш ясыг усанд буцалгаж нөөц хийж болно. Хэрэв та илүү их амт өгөхийг хүсч байвал хүнсний ногоо, мах, ургамал зэргийг оруулаарай.

Доод шугам

"Шөл" ба "нөөц" гэсэн нэр томъёог ихэвчлэн сольж хэрэглэдэг. Хэдийгээр тэдгээрийн найрлага нь ижил төстэй боловч тэдгээрийн хооронд ялгаа бий.

Нөөцийг яснаас, харин шөлийг ихэвчлэн мах, хүнсний ногоогоор хийдэг.

Нөөцөд байгаа ясыг ашиглах нь өтгөн шингэнийг үүсгэдэг бол шөл нь илүү нимгэн, амттай байх хандлагатай байдаг.

Шөл, нөөц нь бага зэрэг ялгаатай боловч олон хүмүүс үүнийг ижил зорилгоор ашигладаг.