Стевиа ба Спленда: Ялгаа нь юу вэ?

Сэтгэл Ханамжтай

• Splenda vs Stevia
• Хоол тэжээлийн харьцуулалт
• Стевиа ба Спленда хоёрын ялгаа
• Спленда нь стевиягаас хамаагүй амттай байдаг
• Тэд өөр өөр хэрэглээтэй байдаг
• Аль нь эрүүл вэ?
• Доод шугам

Stevia ба Splenda нь олон хүмүүс чихрийн оронд орлуулдаг түгээмэл чихэр юм.

Эдгээр нь нэмэлт илчлэг өгөхгүйгээр эсвэл таны цусан дахь сахаранд нөлөөлөхгүйгээр чихэрлэг амтыг санал болгодог.

Эдгээр нь хоёулаа бие даасан бүтээгдэхүүн, олон тооны илчлэггүй, хөнгөн, хоолны дэглэмийн найрлагад зарагддаг.

Энэ нийтлэлд stevia ба Splenda-ийн хоорондох ялгаа, тэдгээрийн ашиглалт, эрүүл мэндэд тустай эсэхийг судлах болно.

Splenda vs Stevia

Спленда нь 1998 оноос хойш бий болсон бөгөөд хамгийн түгээмэл байдаг сахароз суурьтай, илчлэг багатай чихэр. Сукралоз бол элсэн чихрийн зарим атомыг хлор () -аар орлуулснаар химийн аргаар бүтээгддэг шингэцгүй хиймэл элсэн чихрийн төрөл юм.

Спленда хийхийн тулд мальтодекстрин гэх мэт шингэцтэй чихэрийг сахароз дээр нэмнэ. Спленда нь нунтаг, мөхлөгт, шингэн хэлбэртэй байдаг бөгөөд ресторануудад бусад хиймэл чихэр, ердийн чихрийн хамт пакет хэлбэрээр санал болгодог.

Энэ нь гашуун амтгүй (,) амтгүй тул бусад хиймэл амттангаас илүү дуртай байдаг.

Splenda-ийн өөр нэг хувилбар бол байгалийн гаралтай, калори агуулаагүй амтат чихэр болох стевиа юм. Энэ нь хурааж, хатааж, халуун усанд автсан стевиа ургамлын навчнаас гардаг. Дараа нь навчийг боловсруулж нунтаг, шингэн эсвэл хатаасан хэлбэрээр зардаг.

Stevia нь stevia хольцоор зарагддаг бөгөөд үүнийг өндөр боловсруулалт хийж, rebaudioside A хэмээх цэвэршүүлсэн стевиа хандаар хийдэг. Мальтодекстрин, эритритол гэх мэт бусад амттанг нэмж оруулдаг. Алдартай стевиагийн найрлагад Трувиа ба Түүхий эд дэх Стевиа багтдаг.

Өндөр цэвэршүүлсэн стевиа ханд нь гликозидын агууламж өндөртэй байдаг ба энэ нь стевиа навчийг амтлаг болгодог. Түүхий стевиа ханд нь навчны тоосонцор агуулсан цэвэршүүлээгүй стевиа юм. Эцэст нь бүхэл навчтай стевиа ханд нь бүх навчийг баяжмалд (,) чанаж бэлтгэдэг.

Splenda бол сукралоз дээр суурилсан хиймэл чихэржүүлэгчдийн хамгийн алдартай брэнд бол стевиа нь стевиа ургамлын гаралтай байгалийн гаралтай амттан юм. Хоёулаа нунтаг, шингэн, мөхлөг, хатаасан хэлбэрээр, мөн чихэрлэг холимог хэлбэрээр ордог.

Хоол тэжээлийн харьцуулалт

Стевиа бол илчлэггүй амтат чихэр боловч Спленда нь зарим калори агуулдаг. АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам (USDA) -ны мэдээлснээр Спленда гэх мэт амтат чихэрийг нэг үйлчлэлд 5 ба түүнээс бага калори агуулдаг бол "илчлэггүй" гэж тэмдэглэж болно (6).

Stevia-ийн нэг үйлчлэл нь 5 дусал (0.2 мл) шингэн буюу 1 цайны халбага (0.5 грамм) нунтаг юм. Splenda пакетууд нь 1 грамм (1 мл) агуулдаг бол шингэн хэсэг нь 1/16 халбага (0.25 мл) агуулдаг.

Иймээс хоёулаа хоол тэжээлийн үнэ цэнэтэй зүйлд тийм ч их санал болгодоггүй. Нэг цайны халбага (0.5 грамм) стевиа нь маш бага хэмжээний нүүрс ус, өөх тос, уураг, амин дэм, эрдэс бодис агуулдаг. Splenda-ийн ижил хэмжээ нь 2 калори, 0.5 грамм нүүрс ус, 0.02 мг кали (,) агуулдаг.

Спленда ба стевиа нь калори агуулаагүй амтат чихэр гэж тооцогддог тул нэг удаагийн үйлчлэлд хамгийн бага тэжээл өгдөг.

Стевиа ба Спленда хоёрын ялгаа

Splenda ба stevia нь нэлээд их ялгаатай байдаг чихэрлэг амтлагчийг өргөн хэрэглэдэг.

Спленда нь стевиягаас хамаагүй амттай байдаг

Стевиа, Спленда нар хоол, ундаагаа янз бүрийн хэмжээгээр чихэрлэгжүүлдэг.

Нэмж дурдахад чихэрлэг байдал нь субьектив шинж чанартай тул та ямар төрлийн чихэрлэг зүйл хэрэглэснээс үл хамааран таны амтанд нийцсэн хэмжээг олохын тулд туршилт хийх хэрэгтэй болно.

Стевиа нь элсэн чихэртэй харьцуулахад ойролцоогоор 200 дахин их чихэрлэг бөгөөд стевиол гликозид (,) хэмээх стевиа ургамал дахь байгалийн нэгдлүүдээс амтлаг чанараа авдаг.

Үүний зэрэгцээ, Спленда нь элсэн чихрээс 450-650 дахин чихэрлэг юм. Тиймээс таны дуртай чихэрлэг түвшинд хүрэхийн тулд бага хэмжээний спленда хэрэгтэй болно.

Өндөр эрчимтэй амтат чихэр хэрэглэх нь чихэрлэг зүйлд дурлах чадварыг нэмэгдүүлдэг тул цаг хугацаа өнгөрөх тусам Splenda-г их хэмжээгээр хэрэглэж магадгүй гэсэн үг юм.

Тэд өөр өөр хэрэглээтэй байдаг

Стевиа нь ихэвчлэн шингэн хэлбэрээр ашиглагддаг бөгөөд ундаа, амттан, соус, шөл, эсвэл салатны найрлагад нэмдэг. Мөн карбонатлаг усанд нэмж калори агуулаагүй оргилуун ундаа хийхэд ашиглаж болох нимбэгний шохой, үндэс пиво зэрэг амтанд зарагддаг.

Мөн хатаасан стевиа навчийг хэдэн минутын турш цайнд дэвтээж чихэрлэгжүүлж болно. Эсвэл, хэрэв та хатаасан навчийг нунтаг болгон нунтаглавал 1 аяга халбага (4 грамм) нунтагийг 2 аяга (480 мл) усанд 10-15 минут буцалгаад, алчуураар шүүж сироп хийж болно.

Нунтаг стевиаг элсэн чихэр хэрэглэж байсан газартаа ашиглаж болно. Жишээлбэл, 392 ° F (200 ° C) хүртэл температурт жигнэхэд ашиглаж болох боловч хэмжээг нь хоёр дахин багасгахаа мартуузай. Тиймээс, жороор 1/2 аяга (100 грамм) элсэн чихэр авах шаардлагатай бол 1/4 аяга (50 грамм) стевиа (12) хэрэглэнэ.

Splenda-ийн талаархи судалгаагаар сукралоз нь 350 ° F (120 ° C) хүртэл температурт тогтвортой байдаг бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүн, ундаа чихэржүүлэхэд хамгийн сайн ажилладаг болохыг тогтоожээ.

Гэсэн хэдий ч, энэ нь жигнэмэгийн хоол хийх хугацаа, эзэлхүүнийг бууруулдаг болохыг анхаарна уу. Их хэмжээний цагаан элсэн чихэр шаарддаг жороор зөвхөн бүтцийг хадгалахын тулд Splenda-г 25% орчим чихрийн оронд орлуулна. Спленда нь элсэн чихэртэй харьцуулахад зөөлөн, зөөлөн байдаг.

Стевиа нь ундаа, амттан, соусыг чихэрлэгжүүлэхэд хамгийн сайн хэрэглэгддэг бол Спленда нь ундаа, амтат боов хийхэд хамгийн тохиромжтой байдаг.

Аль нь эрүүл вэ?

Хоёр амттан хоёулаа бараг илчлэггүй байдаг боловч удаан хугацааны хэрэглээтэй холбоотой бусад анхаарах зүйлс байдаг.

Нэгдүгээрт, судалгаагаар тэг илчлэггүй амттан нь цаг хугацаа өнгөрөх тусам илүү их калори идэж, улмаар жин нэмэхэд хүргэдэг болохыг харуулж байна (,).

Хоёрдугаарт, сахароз нь хэрэглэж үзээгүй хүмүүст цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэг болох нь батлагдсан. Үүнээс гадна Спленда ба зарим стевиагийн холимогт агуулагддаг мальтодекстрин нь зарим хүмүүсийн цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэг (,,).

Сукралоз ба өвчний талаархи судалгаа нь ихэнх хүмүүсийн хэрэглэж байсан хэмжээнээс их хэмжээгээр хэрэглэдэг байсан ч үр дүнгүй байдаг.

Гэсэн хэдий ч хулганад хийсэн судалгаанууд нь их хэмжээний сахарозыг хорт хавдартай холбодог болохыг тогтоосон. Түүнчлэн, сукралозоор хоол хийх нь хлоропропанол (,,,) хэмээх болзошгүй хорт хавдар үүсгэгч бодисыг үүсгэдэг.

Stevia-ийн талаархи урт хугацааны судалгаа дутагдалтай байгаа боловч энэ нь таны өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэсэн нотолгоо байхгүй байна. Өндөр цэвэршүүлсэн стевиаг USDA "ерөнхийдөө аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрдөг".

Гэсэн хэдий ч Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) нь бүхэл навчит стевиа ба стевиа түүхий хандыг хүнсэнд хэрэглэхийг зөвшөөрөөгүй байна ().

Аль аль нь чихэрлэг зүйл нь таны эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой гэдэсний эрүүл нянгийн ажилд саад учруулж болзошгүй юм.

Харханд хийсэн судалгаагаар Спленда нь эрүүл гэдэсний бактерийг өөрчилж, хортой бактериудад нөлөөлөлгүй болохыг тогтоожээ. Судалгаанаас хойш 12 долоо хоногийн дараа шалгахад үлдэгдэл хэвээр байсан (,,).

Нэмж дурдахад зарим судалгаанууд нь стевиа нь цусан дахь сахарын хэмжээ болон цусны даралтыг бууруулдаг эмүүдтэй харилцан үйлчлэлцдэг болохыг харуулж байгаа бол бусад судалгаанууд нь ямар ч нөлөө үзүүлээгүй байна. Стевиа хольц нь чихрийн спирт агуулдаг тул мэдрэмтгий хүмүүст хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсгэдэг (,,).

Ерөнхийдөө эдгээр хоёр чихэрлэг бодисын хооронд stevia нь эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөө багатай болохыг нотолж байгаа боловч илүү урт хугацааны судалгаа шаардлагатай байна.

Алийг нь сонгохоос үл хамааран үүнийг өдөрт бага хэмжээгээр хэрэглэх нь дээр.

Splenda болон stevia-ийн эрүүл мэндэд үзүүлэх урт хугацааны нөлөөллийн талаар хийсэн судалгаа нь үр дүнгүй байна. Хоёулаа сул талуудтай байж болох ч stevia нь цөөн асуудалтай холбоотой байх шиг байна.

Доод шугам

Splenda, stevia нь түгээмэл бөгөөд олон талт чихэрлэг бүтээгдэхүүн бөгөөд таны хоолонд илчлэг нэмэхгүй.

Эдгээрийг хоёуланг нь ашиглахад аюулгүй гэж үздэг боловч эрүүл мэндэд үзүүлэх урт хугацааны нөлөөллийн талаархи судалгаа хийгдэж байна. Аль аль нь аюултай гэдгийг нотлох баримт байхгүй ч цэвэршүүлсэн стевиа нь хамгийн бага асуудалтай холбоотой юм шиг санагдаж байна.

Энэ хоёрын аль нэгийг нь сонгохдоо тэдгээрийн хамгийн сайн хэрэглээг тооцож, дунд зэрэг эдлээрэй.