Та түүхий туна загас идэж чадах уу? Ашиг ба аюул

Сэтгэл Ханамжтай

• Туна загасны төрөл ба тэжээл
• Шимэгч хорхойтой байж магадгүй
• Мөнгөн ус ихтэй байж болно
• Түүхий туна загасыг хэн идэх ёсгүй вэ?
• Түүхий туна загасыг хэрхэн аюулгүй идэх вэ
• Доод шугам

Туна загасыг ихэвчлэн ресторан, суши бааранд түүхий хэлбэрээр эсвэл бараг л чанаж өгдөггүй.

Энэ загас нь тэжээллэг чанар сайтай тул эрүүл мэндэд олон талын ач тустай байж болох ч түүхий эдээр идэх нь аюулгүй юу гэж та бодож магадгүй юм.

Энэ нийтлэлд түүхий туна загас идэх аюул, түүнчлэн хэрхэн аюулгүй эдлэх талаар авч үзсэн болно.

Туна загасны төрөл ба тэжээл

Туна бол дэлхийн өнцөг булан бүрт хэрэглэгддэг давстай загас юм.

Skipjack, albacore, yellowfin, bluefin, bigeye зэрэг хэд хэдэн сорт байдаг. Тэд хэмжээ, өнгө, амтаараа ялгаатай ().

Туна бол өндөр тэжээллэг, туранхай уураг юм. Үнэндээ 2 унц (56 грамм) албакор туна нь () агуулдаг:

• Калори: 70
• Нүүрс ус: 0 грамм
• Уураг: 13 грамм
• Өөх: 2 грамм

Туна загас дахь өөх тосны ихэнх хэсэг нь зүрх, тархинд чухал ач холбогдолтой омега-3 тосны хүчил агуулдаг бөгөөд үрэвсэлтэй тэмцэхэд тусалдаг ().

Туна загас нь төмөр, кали, В бүлгийн витамин агуулдаг. Нэмж дурдахад энэ нь антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг эрдэс бодис болох селений маш сайн эх үүсвэр бөгөөд зүрхний өвчин болон бусад архаг өвчний эрсдэлийг бууруулж болзошгүй юм.

Лаазалсан туна загасыг боловсруулах явцад чанаж иддэг бол шинэхэн туна загасыг ховор эсвэл түүхий хэлбэрээр өгдөг.

Түүхий туна бол цагаан будаа, түүхий загас, хүнсний ногоо, далайн байцаа зэргийг хослуулан хийдэг Японы хоол болох суши, сашимигийн нийтлэг орц юм.

Туна бол омега-3 тосны хүчил болон хэд хэдэн амин дэм, эрдэс бодис агуулсан туранхай уураг юм. Энэ нь ихэвчлэн түүхий хэлбэрээр эсвэл бараг чанаж өгдөггүй боловч лаазалсан байдаг.

Шимэгч хорхойтой байж магадгүй

Туна загас нь тэжээллэг чанар сайтай ч түүхий хэлбэрээр идэх нь зарим эрсдэлийг дагуулж болзошгүй юм.

Учир нь түүхий загас гэх мэт шимэгчид агуулсан байж болно Описторчида болон Анисакади, энэ нь хүмүүст өвчин үүсгэдэг (6,).

Түүхий загасны шимэгч хорхой нь төрлөөсөө хамаарч хоол хүнсээр дамжих өвчинд хүргэж, улмаар гэдэсний суулгалт, бөөлжих, халуурах, түүнтэй холбоотой шинж тэмдгийг өдөөдөг.

Нэг судалгаагаар Японы уснаас авсан Номхон далайн залуу цэнхэр туна загасны дээжийн 64% нь халдвар авсан болохыг тогтоожээ Kudoa hexapunctata, хүний ​​суулгалтанд хүргэдэг шимэгч хорхой ().

Өөр нэг судалгаагаар ижил төстэй үр дүнг тэмдэглэж, Номхон далайгаас авсан цэнхэр ба шаргал туна загасны дээжинд бусад шимэгч хорхой байсан болохыг тогтоожээ. Кудоа хоолны хордлого үүсгэдэг гэр бүл ().

Эцэст нь Ираны эргээс холгүй орших туна загасанд хийсэн судалгаагаар сорьцын 89% нь хүний ​​гэдэс, гэдсэнд наалдаж болох шимэгч хорхойгоор халдварлаж, анисакиаз - цусан өтгөн, бөөлжих, ходоод өвдөх шинж тэмдэг илэрсэн болохыг тогтоожээ. ,).

Туна загаснаас паразит халдвар авах эрсдэл нь загасыг хаана барихаас хамаарна. Үүнээс гадна харьцах, бэлтгэх нь шимэгч хорхой дамжин өнгөрөх эсэхийг тодорхойлдог.

Ихэнх шимэгч хорхойг хоол хийх эсвэл хөлдөөх замаар устгаж болно ().

Тиймээс түүхий туна загаснаас үүссэн паразит халдвараас зөв харьцах замаар урьдчилан сэргийлэх боломжтой юм.

Түүхий туна загас нь хүний ​​хоол хүнсээр дамжин өвчлөл үүсгэдэг шимэгч хорхой агуулсан байж болох боловч хоол хийх эсвэл хөлдөөх замаар тэдгээрийг устгаж болно.

Мөнгөн ус ихтэй байж болно

Туна загасны зарим сорт нь мөнгөн ус ихтэй байж болох ба энэ нь бохирдлын улмаас далайн усанд салхилдаг хүнд металл юм. Энэ нь цаг хугацаа өнгөрөхөд туна загасанд хуримтлагддаг бөгөөд загас нь хүнсний гинжин хэлхээнд илүү их байдаг тул янз бүрийн мөнгөн ус агуулсан жижиг загасаар хооллодог ().

Үүний үр дүнд албакор, шарфин, цэнхэр, том биетэй гэх мэт том туна загас ихэвчлэн мөнгөн ус ихтэй байдаг ().

Түүхий хэлбэрээр стейк эсвэл суши, сашимид үйлчилдэг туна загасны ихэнх нь эдгээр сортуудаас гаралтай байдаг.

Чухамдаа АНУ-ын зүүн хойд хэсэгт хийсэн түүхий туна суши-гийн 100 дээжийг туршиж үзсэн нэг судалгаагаар мөнгөн усны дундаж агууламж АНУ, Японы мөнгөн усны хоногийн санал болгож буй хязгаараас хэтэрсэн болохыг тогтоожээ (16).

Хэт их түүхий туна загас хэрэглэх нь таны биед их хэмжээний мөнгөн ус агуулахад хүргэж болзошгүй тул эрүүл мэндэд ноцтой асуудал үүсгэдэг, үүнд тархины болон зүрхний гэмтэл үүсдэг (16,,).

Түүхий туна загасны зарим сорт, ялангуяа bigeye, bluefin нь мөнгөн усны агууламж өндөртэй байж болно. Хэт их мөнгөн ус хэрэглэх нь таны тархи, зүрхийг гэмтээж, эрүүл мэндэд ноцтой асуудал үүсгэдэг.

Түүхий туна загасыг хэн идэх ёсгүй вэ?

Жирэмсэн, хөхүүл эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд, хөгшчүүл, дархлаа султай хүмүүс, тухайлбал хорт хавдрын эмчилгээ хийлгэж буй хүмүүс туна түүхий загас идэж болохгүй.

Эдгээр популяцид түүхий болон дутуу боловсруулсан туна загасны шимэгчид өртөх тохиолдолд хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдэл нэмэгддэг.

Үүнээс гадна жирэмсэн, хөхүүл эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд мөнгөн усны нөлөөнд өртөмтгий байдаг тул түүхий болон чанаж болгосон туна загасыг хязгаарлах эсвэл зайлсхийх хэрэгтэй ().

Гэсэн хэдий ч ихэнх насанд хүрэгчид туна загасны хэрэглээнд болгоомжтой хандах хэрэгтэй бөгөөд ихэнх сортууд АНУ болон бусад орны эрүүл мэндийн байгууллагуудын санал болгосон мөнгөн усны хэрэглээний хоногийн хязгаараас давсан байдаг ().

Түүхий болон чанаж болгосон туна загасны аль алиныг нь бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч насанд хүрэгчид хангалттай омега-3 тосны хүчил авахын тулд долоо хоногт 2-3 удаа 3-5 унци (85-140 грамм) загас идэж байх ёстой. Энэ саналыг биелүүлэхийн тулд хулд, сагамхай, хавч зэрэг мөнгөн ус багатай загаснуудад анхаарлаа төвлөрүүлж, туна загасыг хааяа нэг амттангаар хязгаарлаарай ().

Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд, хөгшин насанд хүрэгчид, дархлаа нь сул дорой хүмүүс ялангуяа шимэгч хорхой, мөнгөн ус зэрэгт өртөмтгий байдаг тул түүхий туна загаснаас зайлсхийх хэрэгтэй.

Түүхий туна загасыг хэрхэн аюулгүй идэх вэ

Туна загас хоол хийх нь шимэгч хорхойноос салж, хоол хүнсээр дамжин өвчлөх эрсдлийг бууруулах хамгийн сайн арга юм. Гэсэн хэдий ч түүхий туна загасыг аюулгүй идэх боломжтой.

Хүнс, эмийн удирдах газар (FDA) шимэгч хорхойг арилгах дараах аргуудын аль нэгээр түүхий туна загасыг хөлдөөхийг зөвлөж байна ():

• -4 ℉ (-20 ℃) ​​ба түүнээс доош температурт 7 хоногийн турш хөлддөг
• -31 ° F (-35 ° C) ба түүнээс доош температурт хөлдөж, -31 ° F (-35 ° C) ба түүнээс доош температурт 15 цаг хадгална
• -31 ° F (-35 ° C) ба түүнээс доош температурт хөлдөж, -4 ° F (-20 ° C) ба түүнээс доош температурт 24 цаг хадгална

Хөлдөөсөн түүхий туна загасыг хэрэглэхээс өмнө хөргөгчинд гэсгээх хэрэгтэй.

Энэ аргыг дагаж мөрдөх нь ихэнх шимэгч хорхойг устгах магадлалтай боловч бүх шимэгч хорхойг устгаж чадаагүй бага эрсдэлтэй хэвээр байна.

Суши болон бусад төрлийн туна загасаар үйлчилдэг ихэнх ресторанууд хөлдөөх талаар FDA-ийн зөвлөмжийг дагаж мөрддөг.

Хэрэв таны түүхий туна загас хэрхэн бэлтгэгдсэн талаар санаа зовж байгаа бол илүү их мэдээлэл хүсч, зөвхөн нэр хүндтэй ресторануудаас түүхий туна идэж байгаарай.

Хэрэв та гэртээ туна загасны түүхий таваг хийхээр төлөвлөж байгаа бол загасныхаа гарал үүсэл, түүнийг хэрхэн зохицуулах талаар мэдлэгтэй, нэр хүндтэй загас эрхлэгч хайж олоорой.

FDA-ийн удирдамжийн дагуу шимэгч хорхойг устгах зорилгоор хөлдөөсөн бол түүхий туна загасыг идэхэд ерөнхийдөө аюулгүй байдаг.

Доод шугам

Шимэгч хорхойг арилгахын тулд түүхий туна загасыг зөв боловсруулж хөлдөөсөн тохиолдолд ерөнхийдөө аюулгүй байдаг.

Туна загас нь тэжээллэг чанар сайтай боловч зарим зүйлийн мөнгөн усны агууламж өндөр тул түүхий туна загасыг бага хэмжээгээр идэх нь дээр.

Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд, хөгшин насанд хүрэгчид, дархлаа нь сул дорой хүмүүс түүхий туна загаснаас зайлсхийх хэрэгтэй.