Гахайн температур: Гахайн махыг хэрхэн аюулгүй хоол хийх вэ

Сэтгэл Ханамжтай

• Чанасан гахайн махны эрүүл мэндийн асуудал
• Температурыг хэрхэн хэмжих вэ
• Температурын удирдамж
• Гахайн махны хүнсний аюулгүй байдлын бусад зөвлөмжүүд
• Доод шугам

Махыг зөв температурт хоол хийх нь хүнсний аюулгүй байдлын талаар ярихад амин чухал юм.

Энэ нь паразит халдвараас урьдчилан сэргийлэх, хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдлийг бууруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Гахайн мах нь ялангуяа халдвар авах хандлагатай байдаг бөгөөд сүүлийн арван жилийн хугацаанд хүнсний үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны өөрчлөлт нь гахайн мах бэлтгэлтэй холбоотой шинэ удирдамжийг бий болгосон.

Сөрөг гаж нөлөө, шинж тэмдгүүдээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд гахайн махыг хэрхэн аюулгүй хоол хийх талаар энд оруулав.

Чанасан гахайн махны эрүүл мэндийн асуудал

Trichinella spiralis нь гахай () гэх мэт дэлхий даяар олон төрлийн махчин, махчин амьтдад байдаг паразит дугуй өт юм.

Шимэгч агуулсан бусад амьтад эсвэл махны үлдэгдэл идсэний дараа амьтад халдвар авч болно.

Хорхой нь эзний гэдсэнд ургаж, дараа нь авгалдай үүсгэдэг бөгөөд цусны урсгалаар дамжин булчинд хавчуулагддаг ().

Халдваргүй дутуу болгосон гахайн мах идэх Trichinella spiralis трихиноз, суулгалт, ходоод гэдэс базлах, булчин өвдөх, халуурах зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг халдварыг үүсгэдэг.

Аз болоход эрүүл ахуй, хог хаягдлыг зайлуулахтай холбоотой хууль тогтоомж, халдвараас хамгаалах зорилгоор урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээнүүдийг сайжруулснаар сүүлийн 50 жилийн хугацаанд трихинозын тархалт мэдэгдэхүйц буурсан (3).

Чухамдаа 2008-2012 онуудад Өвчнийг хянах, урьдчилан сэргийлэх төвүүдэд жил бүр ердөө 15 орчим тохиолдол бүртгэгддэг байсан нь урьд өмнөхөөс хамаагүй бага байсан ().

Жишээлбэл, Эрүүл мэндийн үндэсний хүрээлэнгийн 1943 оны тайланд паразит нь АНУ-ын хүн амын 16 орчим хувийг халдварласан гэж тооцоолсон байдаг (3).

Трихинозын өвчлөл буурч байгаа ч зөв хоол хийх нь халдвар авах эрсдлийг бууруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Гахайн махыг чанаж хооллох нь бактерийн омгоос үүдэлтэй хоол хүнсээр дамжих өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой юм. Үүнд орно Салмонелла, Кампилобактер, Листерия, болон Yersinia enterocoliticaхалуурах, жихүүдэслэх, хоол боловсруулах эрхтний хямралд хүргэж болзошгүй ().

Trichinella spiralis-ийн халдвартай гахайн мах идэх нь трихиноз үүсгэдэг. Хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарын сайжруулалт нь халдвар авах эрсдлийг бууруулж байгаа боловч гахайн махыг сайтар чанаж бэлтгэх нь хоол хүнсээр дамжих өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэсээр байна.

Температурыг хэрхэн хэмжих вэ

Махны дижитал термометрийг ашиглах нь температурыг хэмжих, гахайн махыг бүхэлд нь чанаж болгох хамгийн хялбар бөгөөд үр дүнтэй арга юм.

Махны төвд термометрийг хамгийн зузаан, хамгийн хүйтэн, хамгийн сүүлд чанаж байгаа хэсэгт хийж эхэлнэ.

Хамгийн зөв заалтыг авахын тулд термометр ясанд хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.

Нэмж дурдахад хэрэглээ бүрийн өмнө болон дараа термометрээ савантай усаар цэвэрлэж байгаарай.

Гахайн мах хүссэн температуртаа хүрсний дараа дулааны эх үүсвэрээс аваад махыг сийлэх, идэхээс өмнө дор хаяж гурван минутын турш байлгана.

Гахайн махнаас гадна эдгээр зүсэлтийг аливаа бактерийг устгах, хүнсний аюулгүй байдлыг хангахад туслах зорилгоор хийхийг зөвлөж байна.

Температурын удирдамж

Зөв хоол хийх нь шимэгч хорхойноос үүдэлтэй халдвар болох трихиноз өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх хамгийн үр дүнтэй арга юм Trichinella spiralis.

Урьд нь халдвараас урьдчилан сэргийлэхийн тулд гахайн махыг дотоод температурыг дор хаяж 160 ° F (71 ° C) хүртэл байлгахыг зөвлөж байсан.

Гэсэн хэдий ч 2011 онд АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам (USDA) хүнсний аюулгүй байдлын практик үйл ажиллагаа сайжирч, трихинозын тархалт буурч буйг харгалзан зөвлөмжөө шинэчилжээ.

Одоо гахайн махан стейк, дарсан мах, шарсан махыг дор хаяж 145 ° F (63 ° C) хүртэл чанахыг зөвлөж байна.Энэ нь махыг хатаахгүйгээр чийг, амтаа хадгалах боломжийг олгодог (6).

Гахайн махаар хийсэн эрхтний мах, газрын гахайн мах, хольцыг дор хаяж 160 ° F (71 ° C) хүртэл чанаж болгосон байх ёстой.

Мөн USDA нь газрын гахайн махнаас бусад бүх төрлийн гахайн махыг хэрэглэхээс өмнө дор хаяж гурван минутын турш мах байлгахыг санал болгож байна.

Гахайн махыг хамгийн түгээмэл тайрч авахад санал болгож буй хоол хийх температурыг энд оруулав (6):

Гахайн махыг сайтар чанаж болгосон нь халдвар авах эрсдлийг арилгана. Махыг 145-160 ° F (63-71 ° C) температурт чанаж, хоол идэхээс дор хаяж гурван минутын турш амрах хэрэгтэй.

Гахайн махны хүнсний аюулгүй байдлын бусад зөвлөмжүүд

Гахайн махыг сайтар чанаж бэлтгэхээс гадна энэ төрлийн махтай харьцахдаа зохих хүнсний аюулгүй байдлыг хангах олон арга хэмжээг авах хэрэгтэй.

Эхлэгчдэд түүхий болон чанаж болгосон гахайн махыг хөргөгчинд 40 ° F (4 ° C) -аас бага температурт 3-4 хоногийн турш хадгалж болно.

Мах хатахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд гахайн махыг сайтар боож, агаарт хордохоо мартуузай.

Бактерийг бусад хоолонд шилжүүлэхгүйн тулд түүхий махыг хөргөгчийн доод тавиур дээр хадгалах хэрэгтэй.

Гахайн махыг хоол хийхдээ ариун цэврийн орчинд бэлтгэхээ мартуузай, бусад хоолыг нэгэн зэрэг бэлтгэж байгаа бол тусдаа сав суулга, хайчлах самбар ашиглаарай.

Хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд чанаж болгосон хоол, хоол хийх шаардлагагүй хоолыг түүхий маханд хүргэхээс зайлсхий.

Эцэст нь үлдэгдэлээ хөргөгчинд түргэн хадгалж, бактерийн үржлээс хамгаалахын тулд гахайн махыг тасалгааны температурт хоёр цаг гаруй байлгаж болохгүй.

Гахайн махыг сайтар чанаж бэлтгэхээс гадна зөв харьцах, хадгалах нь хүнсний аюулгүй байдлыг хангахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Доод шугам

Сүүлийн хэдэн жилийн хугацаанд гахайн мах бэлтгэх заавар өөрчлөгдсөн боловч хүнсний аюулгүй байдлыг дадлагажуулах нь хоол хүнсээр дамжих өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд зайлшгүй шаардлагатай хэвээр байна.

Гахайн махыг хоол хийх талаар зөвлөмжийг дагаж мөрдөх нь трихинозын халдварыг хамгийн бага түвшинд байлгах болно. Trichinella spiralis шимэгч.

USDA нь гахайн махыг дотоод зүсэлтээс хамаарч 145-160 ° F (63-71 ° C) температурт чанаж болгосон бөгөөд хоол идэхээс дор хаяж гурван минутын турш амрахыг зөвлөж байна.

Зөв зохистой харьцах, хадгалах нь бактерийн халдвар авах эрсдлийг бууруулдаг.