Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хуурамч махны бургерын чиг хандлагын талаар та үнэхээр мэдэх хэрэгтэй зүйл энд байна

Сэтгэл Ханамжтай

• Хуурамч махны хамгийн сүүлийн үеийн чиг хандлага
• Яагаад хиймэл мах одоо трэнд болж байна вэ?
• Зах зээл дээрх махтай төстэй махнууд
• Хуурамч мах нь жинхэнэ махнаас илүү эрүүл үү?
• Ургамлын бургер болон бусад зүйлийн талаархи үндсэн үр дүн
• Шалгах

Хуурамч мах болж байна үнэхээр алдартай Өнгөрсөн оны сүүлчээр Whole Foods Market үүнийг 2019 оны хамгийн том хүнсний чиг хандлагын нэг гэж таамаглаж байсан бөгөөд тэдний анхаарлыг татсан: Махны орлуулах бүтээгдэхүүний борлуулалт 2018 оны дунд үеэс 2019 оны дунд үе хүртэл 268 хувиар өссөн байна. рестораны салбарын групп Хоолны холбоо. (Үүнийг өмнөх оны 22 хувийн өсөлттэй харьцуул.)

Тэгвэл хүмүүс яагаад эдгээр махны хуурамч этгээдүүдэд ийм их мөнгө зарцуулаад байгаа юм бэ? Үхрийн мах, тахианы мах, загас, гахайн мах биш юм бол тэд яг юунаас бүтсэн бэ? Эдгээр хоол тэжээлийн шошгон дээр юу байгааг анхааралтай ажиглаж, бүртгэлтэй хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд юу хэлэхийг сонсоорой.

Хуурамч махны хамгийн сүүлийн үеийн чиг хандлага

Essential Nutrition For You номын эзэн, номын зохиогч Раниа Батайнех "Махгүй" мах зах зээлд гараад багагүй хугацаа өнгөрч байна" гэж M.P.H.The One One One Diet: Хурдан, тогтвортой турах энгийн 1: 1: 1 томъёо. "Сүүлийн нэг хоёр жилийн ялгаа нь уургийн агууламж өндөртэй бүтээгдэхүүнд илүү их түлхэц үзүүлэхээс гадна бодит зүйлээс дутахгүй амттай, бүтэцтэй зүйлд хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээ нэмэгдсэнтэй холбоотой." (Холбогдох: Шилдэг хуурамч махны 10 бүтээгдэхүүн)

Өнгөрсөн үеийн хуурамч махыг (90-ээд оны үйрмэг, зөөлөн ногооны бургер гэж бодоорой) амт, бүтэцтэйгээр үхрийн мах гэж андуурч болохгүй гэж Лорен Харрис-Пинкус хэлэв.Уураг агуулсан өглөөний цайны клуб. Гэхдээ одоогийн махтай төстэй бүтээгдэхүүнүүд нь үхрийн махны "ховор" харагдах байдал, шүүслэг байдлыг дуурайдаг найрлагатай. Одоо бүр хуурамч хуурамч тахиа, хуурамч хуурамч загас байдаг.

Энэ нь үйлдвэрлэгчид "урьд өмнө түгээмэл хэрэглэгддэг байсан шар буурцаг, буурцагт ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүний оронд олон төрлийн цагаан хоолтон уургийн эх үүсвэрийг ашигладаг байсантай холбоотой байж болох юм" гэж Happy Slim Healthy-ийг бүтээгч Ренда А.Вернер хэлэв. "Брэндүүд уураг болгохын тулд вандуй, будаа, өнгө, жимс, ногооны хандыг нэмж хэрэглэдэг."

Яагаад хиймэл мах одоо трэнд болж байна вэ?

Уян хатан, хагас цагаан хоолтон гэх мэт уян хатан хоолны дэглэм түгээмэл болж байгаа нь махтай төстэй махгүй бүтээгдэхүүний сонирхол нэмэгдсэнтэй холбоотой байж болох юм. Өөр нэг боломжит драйвер бол мах үйлдвэрлэлийг байгаль орчныг сүйтгэсэн байгаль орчны нөлөөлөлтэй холбосон сүүлийн үеийн судалгаа юм. Илүү тогтвортой хооллох хэв маяг нь веганизм, цагаан хоолтон болох хандлага хийснээр хүлэмжийн хийн ялгаруулалтыг 70 орчим хувиар, усны хэрэглээг 50 хувиар бууруулж чадна гэж сэтгүүлд бичжээ.PLOS One.

Махны H2O -ийн нөлөөг харахын тулд Америкийн дундаж шүршүүрт 17 галлон ус хэрэглэдэг. АНУ-ын Геологийн албаны мэдээлснээр, үүнд…

• Нэг фунт төмс үйлдвэрлэхийн тулд 5 галлон ус

• Нэг фунт тахианы мах үйлдвэрлэхийн тулд 10 галлон ус

• Үхрийн махыг дөрвөн унци гамбургер хийхэд 150 галлон ус

Жишээлбэл, боломжгүй бургер нь үхрийн махнаас 87 хувиар бага ус хэрэглэдэг гэдгээрээ бахархдаг.

"Энэ бол зөвхөн миний бодол, гэхдээ эдгээр бүтээгдэхүүнийг веганчуудад зориулж үйлдвэрлэсэн гэдэгт би итгэхгүй байна" гэж Вернер хэлэв. "Би бодит амьтны махны гадаад төрх, амтыг хэт их санагдуулдаг тул Боломжгүй бургер гэх мэт зүйлд ойртдоггүй хэд хэдэн веганчуудтай ярьсан. Эдгээр нь уян хатан, цагаан хоолтнууд эсвэл шинэ зүйл туршиж үзэхийг хүссэн хүмүүст зориулагдсан гэж би бодож байна. эсвэл ургамлын гаралтай хоол хүнсийг хоол хүнсэндээ нэмж оруулаарай - энэ нь өнөө үед маш олон хүмүүс байх шиг байна." (Дэлгэрэнгүй: Ургамлын гаралтай хоолны дэглэм ба веган хоолны дэглэмийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?)

Зах зээл дээрх махтай төстэй махнууд

KFC Beyond Fried Chicken -ийг 2019 оны 8 -р сарын сүүлээр Атланта хотод туршиж үзээд ердөө таван цагийн дотор зарсан байна. Тэгэхээр эрэлт их байгаа нь ойлгомжтой. Cheesecake Factory, McDonald's Canada (дөнгөж махан бүтээгдэхүүнээр хийсэн PLT сэндвич, эсвэл ургамал, шанцайны ургамал, улаан лоолийн бургер гаргасан), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's, Qdoba зэрэг бусад хэд хэдэн том рестораны сүлжээнүүд. махгүй "мах" санал болгох.

Олон хүмүүс цэсэндээ хуурамч махны сонголтыг нэмж оруулахаар туршиж байгаа эсвэл нэмж оруулахаар төлөвлөж байгаа бөгөөд зөвхөн Arby's л махгүй гэсэн бүх зүйлийн эсрэг албан ёсны тайлбар гаргажээ. (Мөнгөөр ​​худалдаж авч болох хамгийн сайн ногооны бургер, махны өөр хувилбарыг олохын тулд нэг зохиолчийн эрэл хайгуулыг үзээрэй.)

Та аль хэдийн чанаж болгосон зүйлээс гадна дараах сонголтуудыг (өдөр ирэх тусам нэмэгдэж байгаа мэт) одоо үндэсний жижиглэн худалдаачдаас олж болно эсвэл удахгүй худалдаанд гарах болно.

• Боломжгүй хоолноос гарах боломжгүй бургер. Impossible -ийн гол уураг нь шар буурцаг, шар буурцгийн уургийн баяжмалаас бүрддэг бөгөөд нэг унцыг илүү их уураг авахын тулд уусдаг эслэг агуулсан шар буурцгийн гурил юм. Кокосын тос нь өөх тосны агууламжийг шахдаг тул маш шүүслэг байдаг. Шар буурцгийн леггемоглобин (гема гэж нэрлэдэг) нь өнгө, бүтэцээрээ "ховор", махтай төстэй болгодог гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
• Burger -ээс гадна үхрийн мах буталж, хиамны махнаас гадна. Вандуйны уургийн изолят, рапс тос, наргил модны тос зэрэг нь үхрийн махтай төстэй бүтээгдэхүүн болж, манжингийн ханднаас "цустай" тууштай байдлыг олж авдаг.
• Sweet Earth Foods -ийн хийсэн гайхалтай бургер. Нэхмэл вандуйны уураг, Кокосын тос, улаан буудайн цавуулаг нь патти бүрийн дийлэнх хувийг эзэлдэг бол жимс, ногооны шүүсний баяжмал нь цайвар өнгөтэй болдог.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatballs, and Crabless Cakes зэрэг нь гарденаар хийгдсэн. Эдгээр махгүй "мах"-ын ихэнх нь баяжуулсан улаан буудайн гурил, рапс тос, вандуйн уургийн баяжмал, амин чухал улаан буудайн цавуулаг зэрэг үндсэн дээр бүтээгдсэн байдаг. (Целиак өвчтэй хүмүүст анхаарна уу: Энэ гурил нь бүхэлдээ цавуулаг бөгөөд цардуулгүй тул зайлуулж болохгүй.)
• Ургамлын гаралтай бургер, ухаалаг нохой, ургамлын гаралтай хиам, Lightlife-ийн амтат зүсмэлүүд. Шар вандуйнаас гаргаж авсан вандуйны уураг, канола тос, өөрчлөгдсөн эрдэнэ шишийн цардуул, целлюлозын од нь Lightlife -ийн амьгүй махгүй махан бүтээгдэхүүн юм.
• Атлантын байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнээс Loma Linda Taco дүүргэлт. Үхрийн махны тако махтай гайхалтай төстэй бүтэцтэй, амттай, бүтэцтэй шар буурцагны уураг, шар буурцгийн тос, мөөгөнцрийн ханд (амтлаг амт нэмдэг) нь Мексикээс санаа авсан энэхүү бүтээгдэхүүний гол найрлага юм.

Гэхдээ бид таны гайхаж буй зүйлийг мэдэж байна: Боломжгүй бургер болон махнаас гадуур бургер хоёрын ялгаа нь юу вэ? Эцсийн эцэст, энэ хоёр нь рестораны түншлэл, үйлчлүүлэгчдийн багийг арслан хувааж авдаг.

Харрис-Пинкус хоёуланг нь туршиж үзсэн гэж хэлэв.

"Аль аль нь өнгө, бүтэцээрээ гайхалтай мах орлуулагч юм" гэж тэр хэлэв. "Би Beyond Meat бургерийг алдартай сүлжээ ресторанд захиалсан бөгөөд энэ нь үнэхээр амттай байсан. Гэхдээ би тэднийг тослог ихтэй гэж боддог. Эдгээр орлуулагч нь миний хүссэнээс илүү өөх тос агуулдаг боловч би тэднийг гайхалтай мах хуурагч гэж үзсэн. " тэр хэлэхдээ. (Холбогдох: Үхрийн мах биш уураг ихтэй бургерууд)

Батайне саяхан цоо шинэ Гайхалтай бургерийг шарж, дээрээс нь хумс хийж, талхаар дарав. Шийдвэр? "Энэ бүхэн бүтэц, найрлага, амтанд хамаарна" гэж тэр хэлэв."Энэ нь хүнсний ногоо, жимсний хандыг агуулдаг бөгөөд энэ нь хоол хийх явцад өөрчлөгддөг тод өнгө өгдөг. Дээрээс нь Гайхалтай бургер нь" цэвэр "амттай гэж боддог бөгөөд энэ нь надад чухал юм. [6 грамм] эслэг нь үнэхээр сэтгэл татам байсан. Хэрэв энэ нь үнэхээр сэтгэл татам байсан бол. ургамлын гаралтай, эслэгтэй байх ёстой, тийм үү? "

Хуурамч мах нь жинхэнэ махнаас илүү эрүүл үү?

Боломжгүй бургерын хоол тэжээлийг үхрийн махтай хийсэн бургертай харьцуулах нь үнэндээ тийм ч хар цагаан биш гэж Вернер хэлэв. Оруулах бүтээгдэхүүний жагсаалт, натри эсвэл уургийн хэмжээ, үйлдвэрлэлийн процесс гэх мэт хэт олон хүчин зүйлүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийг харьцуулах өөр өөр арга замууд байдаг. Гэхдээ нэг зүйл онцлох нь: Эдгээр бүх хуурамч мах нь зөвхөн махан бүтээгдэхүүнд байдаг тул тэг холестерин агуулдаг. Хэрэв та жинхэнэ мах идэхээр шийдсэн бол Харрис-Пинкус макро болон бусад витамины тэнцвэрийг сайжруулахын тулд "махыг тавагны одны оронд хоолыг өргөлт гэж бодоорой" гэж зөвлөж байна. (Ажилдаа амархан авч явах боломжтой уураг ихтэй цагаан хоолтон үдийн хоолны санаануудыг туршаад үзээрэй.)

Харрис-Пинкус хэлэхдээ "Илчлэг, өөх тосны үүднээс авч үзвэл ихэнх бургерын хувилбарууд нь 80/20 үхрийн мах гэх мэт илүү өөх тос багатай махтай адилхан байдаг." Гэсэн хэдий ч тэрээр ихэнх үйлчлүүлэгчиддээ илчлэг, өөх тос багатай туранхай махаар хоол хийхийг зөвлөж байна. "Гэсэн хэдий ч хэсгүүдийг өөрчилж болох бөгөөд зарим хоолонд илчлэг ихтэй уураг үргэлж байх боломжтой байдаг" гэж тэр нэмж хэлэв.

Эдгээр статистикийг та өөрийн хоолны дэглэм, эдгээр хуурамч бургерууд үүнд хэрхэн нийцэж байгааг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй. Эргэлзэж байгаа бол хэзээ ч "эрүүл хоол хүнс" -ийн чиг хандлагад найдах хэрэггүй, учир нь энэ нь тренд болж байна гэж Харрис-Пинкус хэлэв.

"Заримдаа хүмүүс махгүй бол илчлэг багатай гэсэн үг гэж итгэдэг, гэхдээ энэ нь тийм биш юм" гэж тэр хэлэв. "Эдгээр хуурамч махан бургерийг сонгох нь туранхай үхрийн махны уламжлалт бургертэй харьцуулахад жингээ хасахад тус болохгүй. Үнэнийг хэлэхэд би хэн нэг нь кокосын тосоор дүүргэсэн махгүй бургерээс илүү омега-3 өөх тос ихтэй туранхай үхрийн махтай бургер сонгохыг илүүд үздэг. Энэ нь маш их ханасан өөх тос агуулдаг. Ерөнхийдөө бидний хоолны дэглэм олон төрлийн жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, самар, шош, үр, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүний багахан хэсгийг агуулсан байх ёстой. " (Холбогдох: Омега-3 ба Омега-6-ийн талаар мэдэх шаардлагатай бүх зүйл)

Мөн лактоз үл тэвчих, целийн өвчин гэх мэт хоолны дэглэм хязгаарлагдмал хүмүүс болгоомжтой байж, найрлагын шошгыг унших хэрэгтэй. Эдгээр хуурамч махны зарим нь улаан буудайн цавуулаг агуулдаг.

"Хүн бүр өөр өөр байдаг бөгөөд хүн бүрийн хэрэгцээ өөр байдаг. Гэхдээ таны хоолны дэглэмд үүнтэй төстэй зүйлийг туршиж үзэх орон зай байгаа гэдгийг санаарай, ялангуяа та ургамалд суурилсан сонголтуудыг нэгтгэх сонирхолтой байгаа бол" гэж Вернер хэлэв. "Уургийн эх үүсвэрээ солих нь танд маш сайн бөгөөд уйтгарлахаас сэргийлдэг. Хэрэв та одоогоор улаан мах их идэж байгаа бөгөөд үүнийг хасах сонирхолтой байгаа бол энэ нь эхлэх сайн арга байж болох юм." (Холбоотой: Уураг ихтэй, ургамлын гаралтай, шингэц сайтай 10 хүнс)

Ургамлын бургер болон бусад зүйлийн талаархи үндсэн үр дүн

Эдгээр махтай төстэй хуурамч мах нь амьтны гаралтай махнаас хамаагүй илүү сайн биш боловч хүрээлэн буй орчинд үзүүлэх нөлөө багатай байдаг. Нэмж дурдахад тэд уургийн өөр эх үүсвэрийг өдрийн квотдоо хүрэх боломжийг олгодог. (BTW: Өдөр бүр зөв хэмжээний уураг идэх нь иймэрхүү харагддаг.) ​​Хуурамч махыг ойр ойрхон сонгох нь "мах иддэг хүмүүст амьтны гаралтай бүтээгдэхүүний хэрэглээг багасгах хялбар арга боловч амт, бүтэц нь ижил байдаг. бодит зүйл" гэж Харрис-Пинкус хэлэв. Энэ нь амттай ялалт-ялалт шиг сонсогдож байна.

Шалгах