Нордикийн хоолны дэглэм гэж юу вэ, та үүнийг туршиж үзэх хэрэгтэй юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Нордикийн хоолны дэглэм гэж юу вэ?
• Скандинавын хоолны дэглэмээс идэж, идэхээс зайлсхийх ёстой хоол хүнс
• Нордикийн хоолны дэглэмийн давуу талууд
• Нордикийн хоолны дэглэмийн сул тал
• Нордикийн хоолны дэглэм ба Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэм
• Доод шугам
• Шалгах

Дахин нэг жил, өөр хоолны дэглэм ... эсвэл тийм бололтой. Сүүлийн жилүүдэд та F-Factor хоолны дэглэм, GOLO хоолны дэглэм, махчин амьтдын хоолны дэглэмийг олж харсан байх. Хэрэв та хоолны дэглэмийн сүүлийн үеийн чиг хандлагыг дагаж мөрдвөл Нордикийн хоолны дэглэм буюу Скандинавын хоолны дэглэмийн талаар сонссон байх магадлалтай. Скандинавын орнуудад байдаг хоол хүнс дээр үндэслэн хоолны дэглэмийг ихэвчлэн Газрын дундад тэнгисийн алдартай хоолны дэглэмтэй харьцуулж, ашиг тус, ашиг тусыг нь харьцуулдаг. Гэхдээ Нордикийн хоолны дэглэмд юу багтдаг вэ, энэ нь эрүүл үү? Бүртгэгдсэн хоолны дэглэм судлаачдын үзэж байгаагаар Нордикийн хоолны дэглэмийн талаар илүү ихийг мэдэж аваарай.

Нордикийн хоолны дэглэм гэж юу вэ?

Нордикийн хоолны дэглэм нь Нордикийн бүс нутагт уламжлалт байдлаар иддэг улирлын чанартай, орон нутгийн, органик, тогтвортой эх үүсвэртэй бүхэл бүтэн хоол хүнс дээр төвлөрдөг гэж Flourish Heights-ийг үүсгэн байгуулагч R.D. Valerie Agyeman хэлэв. Үүнд Дани, Финланд, Норвеги, Исланд, Швед гэсэн таван улс багтжээ.

Нордикийн хоолны дэглэмийг тогооч, хоолны бизнес эрхлэгч Клаус Мейер 2004 онд боловсруулсан гэж 2016 онд хэвлэгдсэн нийтлэлд дурджээ. Гоо зүй ба соёлын сэтгүүл. Энэ нь Нордикийн хоолыг (Мэйерийн "Шинэ Нордикийн хоол" гэж бичсэн) дэлхий даяар сурталчлах санаа дээр үндэслэсэн бөгөөд сүүлийн үед Нордикийн хоолны дэглэмийг хүлээн зөвшөөрөх болсон нь үр дүнтэй болсон бололтой. (Тохиолдолд: Нордикийн хоолны дэглэм 39 инчийн 9-р байрыг эзэлжээ US News & World Report2021 оны шилдэг хоолны дэглэмийн жагсаалт. Өмнө нь энэ нь зөвхөн ургамлын гаралтай хамгийн сайн хоолны дэглэмийн жагсаалтад бичигдэж байсан.) Хоолны хэв маяг нь мөн Нордикийн бүс нутагт нэмэгдэж буй таргалалтын тархалтыг арилгах зорилготой бөгөөд тогтвортой хооллолтыг чухалчилдаг. Мейер болон түүний хамтрагчдын бичсэн нийтлэлд үндэслэн үйлдвэрлэл Кембрижийн их сургуулийн хэвлэл. (Холбогдох: Байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөллийг багасгахын тулд ингэж идэх хэрэгтэй)

Гэхдээ яагаад гэнэтийн алдартай болсон бэ? Бүртгэгдсэн хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Виктория Виттингтон хэлэхдээ хэд хэдэн шалтгаан байж болох юм. "Үйлдвэр дээр үргэлж шинэ хоолны дэглэм байдаг бөгөөд хүмүүст аль нь тохирохыг шийдэхэд хэцүү байдаг" гэж Уиттингтон тайлбарлав. Энэ нь хүмүүсийг шинэ хоолны дэглэм гарч ирэх үед хүссэн үр дүнгээ өгөхөд түлхэц болно. Түүнчлэн "Нийгэм амьдралынхаа олон салбарт илүү тогтвортой практикт анхаарлаа төвлөрүүлж байгаа бөгөөд Нордикийн хоолны дэглэм нь энэ утгатай нийцэж байна" гэж тэр нэмж хэлэв. Тодруулбал, тогтвортой байдлын асуудал нь танай таваг руу хүрэхийн тулд холын зайнд аялах шаардлагагүй тул байгаль орчинд ээлтэй орон нутгийн хоол хүнсэнд анхаарал хандуулдагтай холбоотой юм. (Үүний зэрэгцээ, бусад моод хоолны дэглэм нь зөвхөн зааж өгдөг юу хоол идэх ёстой, биш хаана тэд ирсэн.)

Скандинавын хоолны дэглэмээс идэж, идэхээс зайлсхийх ёстой хоол хүнс

Дээрх ICYMI-д дурдсанаар Нордикийн хоолны дэглэмд Нордикийн орнуудад иддэг тогтвортой, бүхэл бүтэн хоол багтдаг. Мөн тус бүс нутагт зарим нэг өөрчлөлт байдаг ч жишээлбэл, Исланд, Норвегийн хүмүүс Нордикийн бусад орнуудтай харьцуулахад илүү их загас идэх хандлагатай байдаг гэж 2019 оны шинжлэх ухааны тоймоос үзэхэд хоолны дэглэм ерөнхийдөө ижил байна.

Тэгэхээр Нордикийн хоолны дэглэмийн цэсэнд юу багтдаг вэ? Энэ нь үр тариа (жишээлбэл, арвай, хөх тариа, овъёос), жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, буурцагт ургамал (буурцагт ургамал, вандуй), өөхөн загас (бодоод үзээрэй: хулд ба херинг), өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүн, рапс тосыг онцолдог гэж Агеман хэлэв. Хоолны дэглэм нь ялангуяа өөх тос загас, рапс тосноос гаралтай омега-3 ба омега-6 тосны хүчлүүд гэх мэт ханаагүй ("сайн") өөх тосоор баялаг юм. (Холбогдох: Мэргэжилтнүүдийн зөвшөөрсөн сайн өөх ба муу өөхний талаархи гарын авлага)

Жимсний ангилалд жимс нь хамгийн өндөр байр эзэлдэг. Сэтгүүлийн 2019 оны нийтлэлд дурдсанаар уг хоолны дэглэм нь Нордикийн бүс нутгийн гүзээлзгэнэ, лингонберри (уулын цангис гэх мэт), нэрс (Европ нэрс) зэрэг жимс жимсгэнэийг илүүд үздэг. Шим тэжээл. Үүний зэрэгцээ, хүнсний ногооны төрөлд cruciferous болон root хүнсний ногоо (жишээ нь байцаа, лууван, төмс) хамгийн их анхаарал хандуулдаг гэж Харвардын Эрүүл мэндийн хэвлэлийн газраас мэдээлэв.

Скандинавын хоолны дэглэм нь дунд зэргийн хэмжээтэй "өндөг, бяслаг, тараг, агнуурын мах [жишээлбэл] туулай, гургал, зэрлэг нугас, бугын мах, [болон] бизон" гэж Витингтон хэлэв. (ICYDK, ангийн мах бол үхэр, гахай гэх мэт гэрийн тэжээвэр амьтдаас илүү туранхай байдаг зэрлэг амьтан, шувуу юм. Хоол тэжээл, хоолны дэглэмийн академийн үзэж байгаагаар хоолны дэглэмд бага хэмжээний улаан мах орно. гахайн мах) болон ханасан өөх тос ихтэй хоол хүнс (жишээ нь цөцгийн тос) гэж Витингтон нэмдэг бол боловсруулсан хоол, элсэн чихэртэй чихэрлэг ундаа, нэмсэн элсэн чихэр, давс ихтэй хоол хүнсээс аль болох татгалздаг.

Нордикийн хоолны дэглэмийн давуу талууд

Нэлээд шинэ хоолны дэглэмийн хувьд Нордикийн хоолны дэглэмийг судлаачид судалж байна. 1950 -иад оноос эхлэн Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэмийн талаар тийм ч их дүн шинжилгээ хийгээгүй боловч Нордикийн хоолны дэглэмийн талаар хийсэн судалгаа ерөнхийдөө ирээдүйтэй байна.

Нордикийн хоолны дэглэмийн гол цөм нь ургамлын гаралтай хоол байдаг тул энэ хооллолтын хэв маяг нь веган, цагаан хоолтон гэх мэт ургамалд суурилсан хоолны дэглэмтэй ижил ашиг тустай байж болно. Илүү их ургамал (мөн мах бага) идэх нь зүрхний өвчин, цус харвалт, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, хорт хавдар зэрэг архаг өвчин тусах эрсдэл багатай холбоотой гэж Америкийн Зүрхний Нийгэмлэгээс мэдээлэв. (Холбогдох: Ургамлын гаралтай хоолны дэглэм нь хүн бүрийн мэдэх ёстой)

[alex/jo -ээс зураг авах, ecomm -аас линк авах! ]

Хоолны дэглэмийн зүрхний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь онцгой анхаарал татаж байна. Тодруулбал, элсэн чихэр, давс, ханасан өөх тосыг хамгийн бага хэмжээгээр агуулсан ургамлын гаралтай хоол хүнсэнд гол анхаарлаа хандуулах нь ус хадгалах чадварыг бууруулж, атеросклерозоос урьдчилан сэргийлж, артерийн товруу үүсэхээс сэргийлж цусны даралт ихсэх эрсдлийг бууруулдаг гэж Агеман хэлэв. (Өвчний хяналт, урьдчилан сэргийлэх төвийн мэдээлснээр цусны даралт ихсэх нь зүрхний өвчин үүсгэх гол эрсдэлт хүчин зүйл юм.) Үнэн хэрэгтээ энэ ашиг тусыг 2016 онд хийсэн шинжлэх ухааны тоймд тэмдэглэсэн бөгөөд Нордикийн хоолны дэглэм нь цусны даралтыг бууруулахад тусалдаг болохыг тогтоожээ. жимс жимсгэнэ дээр анхаарлаа төвлөрүүлдэгтэй холбоотой. (Жимс нь цусны даралтыг бууруулахад тусалдаг ургамлын нэгдлүүд болох полифенолоор баялаг юм.) 2014 онд хийсэн судалгаагаар Нордикийн хоолны дэглэм нь таргалалттай хүмүүсийн жингийн алдагдлыг дэмжиж, улмаар цусны даралтыг бууруулахад тусалдаг болохыг тогтоожээ.

Нордикийн хоолны дэглэм нь холестеролыг ихэсгэдэг бөгөөд энэ нь зүрхний өвчний эрсдэлт хүчин зүйл болдог. "Энэхүү хоолны дэглэмд (жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, үр тарианаас) их хэмжээний эслэг агуулсан байх нь холестерины молекулуудыг холбож, шингээхээс сэргийлж, LDL (" муу "холестерол) болон цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг" гэж тайлбарлаж байна. Агьеман. Үүнээс гадна хоолны дэглэм нь "омега-3 тосны хүчлүүдийн агуу эх үүсвэр" болох өөхөн загасыг илүүд үздэг гэж Агиеман тэмдэглэв. Омега-3 нь цусан дахь өөх тосны нэг төрөл болох холестерол ба триглицеридын түвшинг бууруулахад тусалдаг бөгөөд энэ нь таны артерийн ханыг зузаатгаж, зүрхний өвчин тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Гэхдээ хүлээгээрэй, илүү их зүйл байна: Хоолны дэглэм нь бага зэргийн үрэвсэл эсвэл архаг үрэвслийг бууруулж болно. Үрэвсэл нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, зүрхний өвчин зэрэг архаг өвчний хөгжилд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул энэ нь чухал юм. Виттингтоны хэлснээр Нордикийн хоолны дэглэм нь үрэвслийн эсрэг хоол хүнс (жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо гэж бодоорой), үрэвслийг өдөөдөг хоол хүнс (таныг харах, боловсруулсан хоол хүнс) -ийг хязгаарладаг. Гэсэн хэдий ч 2019 оны шинжлэх ухааны тоймд RN хоолны дэглэмийн үрэвслийн эсрэг шинж чанаруудын талаар хамгийн бага судалгаа байдаг тул хоолны дэглэмийн үрэвслийн эсрэг жинхэнэ чадавхийг батлахын тулд илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байгааг тэмдэглэжээ. (Холбогдох: Үрэвслийн эсрэг хоолны дэглэмийн талаархи таны гарын авлага)

Жин алдах эсвэл арчлахад үзүүлэх нөлөө талаар? Нордикийн хоолны дэглэмийг хэсэгчлэн таргалалттай тэмцэх зорилгоор бий болгосон ч энэ холбоосыг судлах тийм ч их судалгаа хийгдээгүй байна. Гэсэн хэдий ч одоо байгаа судалгаа нь боломжит ашиг тусыг харуулж байна. Жишээлбэл, дээр дурдсан 2014 онд таргалалттай хүмүүсийн дунд хийсэн судалгаагаар Нордикийн хоолны дэглэмийг баримталдаг хүмүүс цэвэршүүлсэн үр тариа, мах, боловсруулсан хоол хүнс, эслэг багатай хүнсний ногоогоор тодорхойлогддог "Данийн дундаж хоолны дэглэм"-ийг дагадаг хүмүүсээс илүү их жин хассан байна. 2018 онд хийсэн судалгаагаар Нордикийн хоолны дэглэмийг долоон жилийн турш баримталсан хүмүүс дагаж мөрддөггүй хүмүүстэй харьцуулахад жин бага нэмэгддэг болохыг тэмдэглэжээ. Дахин хэлэхэд хоолны дэглэм нь жингээ хасах, хадгалахад үзүүлэх нөлөөг ойлгохын тулд илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байна.

TL; DR - Нордикийн хоолны дэглэм нь цусны даралт ихсэх, холестеролыг удирдах замаар таны зүрхийг хамгаалж чадна. Энэ нь жингээ хасах, үрэвслийг багасгах, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой боловч илүү их судалгаа хийх шаардлагатай.

Нордикийн хоолны дэглэм нь эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусаас гадна хязгаарлалтгүй, дасан зохицох чадвартай байдаг. Энэ нь "та цавуулаггүй, цагаан идээгүй, веган гэх мэт бусад хоолны дэглэмийг амархан зохицуулж чадна" гэсэн үг юм гэж Агеман тэмдэглэв. Орчуулга: Нордикийн хоолны дэглэмийг туршиж үзэхдээ та ямар нэгэн тодорхой хүнсний бүлгийг хасах эсвэл хэт хатуу дэглэм баримтлах шаардлагагүй бөгөөд Виттингтон "тогтвортой" бөгөөд амжилттай хоолны дэглэм барихад зайлшгүй шаардлагатай гэж үздэг. Сайн уу, уян хатан байдал! (Холбогдох: Та яагаад хязгаарлалттай хоолны дэглэмээс нэг удаа, бүрмөсөн татгалзах ёстой вэ)

Нордикийн хоолны дэглэмийн сул тал

Эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын жагсаалтыг үл харгалзан Нордикийн хоолны дэглэм (бүх хоолны дэглэмийн нэгэн адил) бүгдийг нэг дор хэрэглэх хоолны дэглэм биш юм. "Энэхүү хоолны дэглэмийн гол хязгаарлалт бол цаг хугацаа, зардал юм" гэж Агеман тайлбарлав. "Нордикийн хоолны дэглэм нь боловсруулсан [тиймээс савласан] хоол хүнснээс зайлсхийдэг тул хоол, зуушны ихэнх хэсгийг гэртээ хийх ёстой." Энэ нь хоол хийхэд илүү их цаг хугацаа, хүч чармайлт шаардах бөгөөд энэ нь зарим хүмүүст тохиромжгүй байдаг (учир нь ... амьдрал). Нэмж дурдахад зарим хүмүүс орон нутгийн гаралтай органик орцыг худалдаж авах эсвэл авах боломжгүй байж магадгүй бөгөөд энэ нь том хайрцагтай супермаркетынхаас хамаагүй үнэтэй байдаг. (Эцсийн эцэст, сүүлийнх нь ихэвчлэн том хэмжээний фермерийн аж ахуй эрхэлдэг.

Орон нутгийн хоолны соёлоос хамааран Нордикийн уламжлалт орц найрлагыг олох асуудал бас бий. Жишээлбэл, хоолны дэглэмд туулай, тахиа зэрэг ан агнуурын махыг дунд зэрэг хэрэглэхийг оруулдаг боловч эдгээрийг ойролцоох Whole Foods -т хадгалдаггүй. Хэрэв та Скандинавт амьдардаггүй бол орон нутгийн гаралтай хоол хүнс хэрэглэх тогтвортой байдлын тал нь зарим талаараа хүчингүй болно. Бодоод үз дээ: Хэрэв та цөөрмийн цаанаас, эсвэл бүр улс даяарх мужуудаас хандгай ниссэн бол (хөөе, Колорадо) - та байгальд ямар ч ашиг тусаа өгөхгүй байна гэсэн үг. Гэсэн хэдий ч та Нордикийн хоолны дэглэмийн номноос хуудас авч, хоол хүнсээр сольж тогтвортой байдлыг эн тэргүүнд тавих боломжтой хэвээр байна. чадна Хэдийгээр тэд Нордикийн хоолны нэг хэсэг биш ч гэсэн шинэхэн, ойрхон байгаарай. (Холбогдох: Шинэхэн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн хадгалах вэ? Энэ нь илүү урт насалж, шинэлэг хэвээр байх болно)

Тиймээс та хоолны дэглэм барьж чадахгүй байж магадгүй ч үр шимийг нь хүртэх боломжтой хэвээр байх болно. Виттингтон хэлэхдээ "Нордикийн хоолны дэглэм нь тогтвортой, бүхэл бүтэн хоол хүнс дээр төвлөрч, илүү боловсруулагддаг хоол хүнсийг хязгаарладаг" гэдгийг санаарай. "Хэрэв та хүрэлцээгүйгээс зарим хоол хүнс оруулах боломжгүй байсан ч шинэ, бүрэн хоол хүнсээр баялаг хоол хүнс идэх нь эрүүл мэндэд ихээхэн ашиг тустай болно."

Нордикийн хоолны дэглэм ба Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэм

2021 оны нийтлэлд дурдсанаар "ялгаатай байдлаас илүү төстэй талууд" -ын дагуу Нордикийн болон Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэмийг ихэвчлэн өөр хоорондоо харьцуулдаг. Үнэндээ хоол хүнсний хувьд тийм ч их ялгаа байхгүй гэж Агеман хэлэв. "Скандинавын хоолны дэглэм нь Грек, Итали болон Газар дундын тэнгисийн бусад орны уламжлалт хоол хүнс, хоол хийх аргад анхаарлаа төвлөрүүлдэг ургамлын гаралтай хооллолт болох Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэмтэй маш төстэй" гэж тэр тайлбарлав. Нордикийн хоолны дэглэмийн нэгэн адил Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэм нь жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, самар, буурцагт ургамлыг онцолж, ургамлын гаралтай хооллолтыг онцлон тэмдэглэдэг гэж AHA мэдээлэв. Үүнд өөх тос багатай загас, өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүн багтдаг бөгөөд чихэр, нэмэгдсэн чихэр, хэт боловсруулсан хоол хүнсийг багасгадаг.

Хоёр хоолны дэглэмийн гол ялгаа нь Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэм нь оливын тосыг илүүд үздэг бол Нордикийн хоолны дэглэм нь рапс (рапс) тосыг илүүд үздэг гэж Агеман хэлэв. "Хоёр тос нь ургамлын гаралтай бөгөөд омега-3 тосны хүчлийг их хэмжээгээр агуулдаг" гэж зүрхэнд ээлтэй үрэвслийн эсрэг өөх тос гэж Виттингтон тайлбарлав. Гэхдээ эндээс олж мэдэх зүйл байна: Омега-3-ийн өндөр агууламжтай хэдий ч рапс тос агуулдаг илүү 2018 оны нийтлэлийн дагуу омега-6 тосны хүчлүүд омега-3-аас илүү. Омега-6 нь зүрхэнд ч тустай боловч омега-6 ба омега-3-ийн харьцаа хамгийн чухал. Омега-6-аас омега-3-ийн өндөр харьцаа нь үрэвслийг нэмэгдүүлдэг бол омега-3-аас омега-6-ийн өндөр харьцаа нь үүнийг бууруулдаг гэж 2018 оны нийтлэлд дурджээ. (Дэлгэрэнгүй үзэх: Омега-3 ба Омега-6-ийн талаар мэдэх хэрэгтэй бүх зүйл)

Энэ нь омега-6 өөх тос, канола тос зэрэг нь муу мэдээ гэсэн үг үү? Байх албагүй. Энэ нь өөх тосны хүчлүүдийн хамгийн тохиромжтой тэнцвэрийг хадгалах явдал юм гэж Синай уулан дахь Икан Анагаах Ухааны Сургуулийн мэдээлэв. Энэ нь рапс тос нь эрүүл хооллолтонд чухал байр суурь эзэлдэг тул таны үлдсэн хоол хүнс нь өөх тос (жишээ нь хулд, туна загас) гэх мэт хоол хүнснээс омега-3 тосны хүчлээр хангадаг.

Ашиг тусын хувьд судлаачид Нордикийн хоолны дэглэм нь Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэмээс хэрхэн ялгаатай болохыг олж мэдсээр байна. 2021 оны шинжлэх ухааны тоймд Нордикийн хоолны дэглэм нь Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэм шиг зүрхэнд тустай байж болох ч илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байгааг тэмдэглэжээ. AHA -ийн мэдээлснээр тэр болтол Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэм нь зүрхний эрүүл мэндэд хамгийн тохиромжтой хоолны дэглэмийн нэг юм.

Доод шугам

Нордикийн хоолны дэглэм нь эрүүл, тэнцвэртэй хооллох удирдамжийг агуулдаг гэж Агеман хэлэв. "[Энэ бол өдөртөө илүү их жимс, ногоо, үр тариа, загас, эрүүл өөх тос оруулах гайхалтай арга юм. Энэ бол Нордикийн соёлын талаар суралцах үнэхээр гайхалтай арга юм" гэж тэр нэмж хэлэв.

Энэ нь Нордикийн хоолны дэглэмийг хоолны дэглэмийн төлөвлөгөө гэхээсээ илүү эрүүл хооллолтын гарц гэж үзэхэд тустай гэж хэлж болно. Эцсийн эцэст, илүү их ургамал, бага боловсруулсан хоол хүнс идэх нь Нордикийн хоолны дэглэмд хамаарахгүй; Энэ нь ерөнхийдөө эрүүл хооллолтын онцлог юм. Нордикийн хоолны дэглэм гэх мэт шинэ хоолны дэглэмийг туршиж үзэхээсээ өмнө эмч эсвэл бүртгэлтэй хоолны эмчтэйгээ ярилцах нь зүйтэй.

Шалгах