Каламата Чидунууд: Хоол тэжээлийн баримт ба ашиг тус

Сэтгэл Ханамжтай

• Гарал үүсэл ба хэрэглээ
• Хоол тэжээлийн байдал
• Боломжит ашиг тус
• Антиоксидант агуулсан
• Зүрхний эрүүл мэндийг дэмжих боломжтой
• Хорт хавдартай тэмцэх шинж чанарыг санал болгож болно
• Мэдрэлийн эсийг гэмтлээс хамгаалж чадна
• Бусад боломжит ашиг тус
• Аюулгүй байдал ба урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ
• Эдгээрийг хоол хүнсэндээ хэрхэн нэмэх вэ
• Доод шугам

Каламата чидун бол анх ургуулж байсан Грекийн Каламата хотын нэрээр нэрлэсэн чидуны нэг төрөл юм.

Ихэнх чидун жимсний нэгэн адил тэд антиоксидант, эрүүл өөх тосоор баялаг тул зүрх судасны өвчнөөс хамгаалах зэрэг эрүүл мэндэд үзүүлэх олон ашиг тустай холбоотой байдаг.

Энэ нийтлэл нь каламата чидуны талаар мэдэх ёстой бүх зүйлийг танд хэлж өгдөг.

Гарал үүсэл ба хэрэглээ

Каламата чидун нь Грекийн Мессиния мужаас гаралтай хар ягаан, зууван жимс юм.

Тэд төв нүх, махлаг целлюлозтой тул тэднийг друп гэж каталоглодог. Нил ягаан өнгө, том хэмжээтэй ч гэсэн хар ширээний чидун гэж ангилдаг.

Тэдгээрийг газрын тос үйлдвэрлэхэд ашиглаж болох боловч ихэнхдээ ширээний чидун болгон хэрэглэдэг. Ихэнх чидун жимсний нэгэн адил тэд байгалиасаа гашуун байдаг бөгөөд иймээс тэдгээрийг ихэвчлэн хэрэглэхээс өмнө эмчилж эсвэл боловсруулдаг.

Грекийн хэв маягаар эмчлэх арга нь чидуныг шууд давсны уусмалд эсвэл давстай усанд байрлуулж, мөөгөнцөрөөр исгэж гашуун нэгдлээ хэсэгчлэн эсвэл бүхэлд нь зайлуулж улмаар амтыг нь сайжруулдаг ().

Каламата чидун нь хар ягаан бөгөөд Грекээс гаралтай. Тэд гашуун нэгдлээ арилгаж, амтыг нь сайжруулахын тулд давсны уусмалд хадгалдаг.

Хоол тэжээлийн байдал

Ихэнх жимснээс ялгаатай нь каламата чидун нь өөх тос ихтэй, нүүрс ус багатай байдаг.

5 каламата оливийн (38 грамм) үйлчилдэг ():

• Калори: 88
• Нүүрс ус: 5 грамм
• Шилэн: 3 грамм
• Уураг: 5 грамм
• Өөх: 6 грамм
• Натри: Өдөр тутмын үнийн 53% (DV)

Бусад жимстэй харьцуулахад өөх тос ихтэй байдаг. Өөх тосны 75 орчим хувь нь зүрхний эрүүл мэндэд тустай моно ханаагүй тосны хүчил (MUFA) буюу хамгийн их хэрэглэдэг MUFA хүчил болох зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, хавдрын эмчилгээг дэмжихэд тусалдаг (,,).

Нэмж дурдахад каламата чидун нь төмөр, кальци, зэс зэрэг эрдэс бодисын сайн эх үүсвэр бөгөөд энэ нь таны цус багадалтын эрсдлийг бууруулж, ясыг бэхжүүлж, зүрхний үйл ажиллагааг сайжруулж өгдөг (,,,).

Тэд мөн өөхөнд уусдаг А, Е амин дэмээр хангадаг бөгөөд А аминдэм нь алсын харааг хадгалахад чухал үүрэгтэй бол Е витамин нь зүрхний эрүүл мэндийг сайжруулах хүчтэй антиоксидант юм (,,).

Бэлэн болсон чидунууд нь ихэвчлэн давсны уусмалаас үүдэлтэй натрийн өндөр агууламжтай гэдгийг санах нь зүйтэй.

Каламата чидун нь зүрхний эрүүл мэнд, хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй холбоотой MUFA-ийн нэг төрөл болох олеины хүчилээр баялаг юм. Тэд бас төмөр, кальци, зэс, А, Е витамины сайн эх үүсвэр юм.

Боломжит ашиг тус

Каламата чидунууд нь ургамлын гаралтай хүчтэй нэгдлүүдийн өндөр агууламжтай тул олон төрлийн эрүүл мэндэд тустай байдаг.

Антиоксидант агуулсан

Каламата чидун нь олон төрлийн антиоксидант агуулдаг бөгөөд энэ нь таны бие дэх чөлөөт радикалуудтай тэмцэж, зарим архаг өвчний эрсдэлийг бууруулдаг молекулууд юм. Тэдгээрийн дотроос полифенол хэмээх ургамлын нэгдлүүдийн бүлэг ялгардаг ().

Чидун жимсэнд агуулагддаг полифенолын үндсэн хоёр төрөл нь олеуропеин ба гидрокситирозол (,) юм.

Олеуропеин нь түүхий чидуны нийт фенолын агууламжийн 80 орчим хувийг эзэлдэг бөгөөд энэ нь тэдний гашуун амтыг хариуцдаг нэгдэл юм. Боловсруулалтын явцад олеуропеины ихэнх хэсэг нь гидрокситирозол, тирозол () болж доройтдог.

Олеуропеин ба гидрокситирозол хоёулаа зүрх судасны өвчнөөс хамгаалах хүчтэй антиоксидант ба үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд хорт хавдрын улмаас ДНХ-ийн эвдрэлээс урьдчилан сэргийлэх боломжтой (,,).

Зүрхний эрүүл мэндийг дэмжих боломжтой

Каламата чидунууд нь MUFA-ээр баялаг байдаг - тухайлбал oleic acid - зүрхний өвчин тусах эрсдэл багатай байдаг.

Судалгаанаас харахад oleic хүчил нь хэт таргалалттай холбоотой үрэвслийг бууруулж болзошгүйг харуулж байна. Энэ нь атеросклерозыг бууруулж, эсвэл судсан дахь товруу үүсэхийг багасгаж, улмаар цусны даралт ихсэх, тархинд цус харвах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг (,,).

Үүнээс гадна, олеин хүчил нь исэлдэлтийн хурдтай байдаг бөгөөд энэ нь өөх хэлбэрээр хадгалагдахгүй байх, таны биед энерги зарцуулах зорилгоор шатаах магадлалтай гэсэн үг юм.

Судалгааны үр дүнд чидун жимсний антиоксидант агууламж нь зүрхний эрүүл мэндэд MUFA-ээс илүү хүчтэй нөлөө үзүүлдэг болохыг харуулж байна ().

Жишээлбэл, олеуропеин ба гидрокситирозол нь холестерол ба цусны даралтыг бууруулдаг (,,) үр нөлөөг санал болгодог болохыг судалгаа харуулж байна.

Эдгээр нь LDL (муу) холестерины исэлдэлтийг дарангуйлдаг бөгөөд энэ нь товрууны хуримтлал (,,,,) -тай холбоотой үйл явц юм.

Хорт хавдартай тэмцэх шинж чанарыг санал болгож болно

Каламата чидун дахь олеин хүчил ба антиоксидантууд нь зарим төрлийн хорт хавдраас хамгаалдаг.

Туршилтын хоолойн судалгаанаас харахад олеины хүчил нь хүний ​​эпидермисийн өсөлтийн рецептор 2 (HER2) генийн илэрхийлэлийг бууруулж эрүүл эсийг хавдрын эс болгон хувиргаж болохыг харуулж байна. Тиймээс энэ нь хорт хавдрын явцыг зохицуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг (,).

Үүний нэгэн адил, олеуропеин ба гидрокситирозол нь хавдрын эсийн өсөлт, тархалтыг хааж, үхлийг нь дэмждэг (,,) хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй.

Амьтдын судалгаанаас харахад эдгээр антиоксидантууд нь бусад хорт хавдрын (,,) дунд арьс, хөх, бүдүүн гэдэс, уушгины хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх нөлөөтэй байдаг.

Үүнээс гадна, нэг туршилтын хоолойн судалгаагаар олеуропеин нь хорт хавдрын эсрэг эм болох доксорубицины эрүүл эсүүдэд үзүүлэх хорт нөлөөг бууруулж, хорт хавдартай тэмцэх нөлөөгөө алдалгүйгээр бууруулж болохыг тогтоожээ.

Мэдрэлийн эсийг гэмтлээс хамгаалж чадна

Паркинсон, Альцгеймерийн өвчин гэх мэт тархины эсүүд муудахад хүргэдэг олон мэдрэлийн эсүүд нь чөлөөт радикалуудын хор хөнөөлийн үр дүнд үүсдэг ().

Антиоксидантууд нь хортой нөлөөгөө саармагжуулахын тулд чөлөөт радикалуудтай тэмцдэг тул антиоксидант агуулсан каламата чидун эдгээр нөхцлөөс хамгаалахад тусална.

Туршилтын хоолой ба амьтдын хийсэн судалгаагаар полифенол олеуропеин нь нейропротектор чухал болохыг тогтоожээ.Учир нь энэ нь Паркинсоны өвчинтэй холбоотой тархины эсийн алдагдал, Альцгеймерийн өвчинтэй холбоотой амилозын товрууны бөөгнөрөлөөс хамгаалж чаддаг (,,,).

Бусад боломжит ашиг тус

Каламата чидун нь антиоксидант агууламжтай тул эрүүл мэндэд үзүүлэх бусад ашиг тусыг өгч болно.

• Нянгийн эсрэг ба вирусын эсрэг үр нөлөө. Олеуропеин нь нянгийн эсрэг ба вирусын эсрэг үйлчилгээтэй тул герпес, ротавирус (,) зэрэг зарим бактери ба вирустай тэмцэж болзошгүй юм.
• Арьсны эрүүл мэнд сайжирсан. Олеуропеин нь хэт ягаан туяаны B (UVB) туяанаас (,) арьсны гэмтлээс хамгаалж болно.

Энэхүү судалгаа нь урам зориг өгдөг боловч зөвхөн бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд дүн шинжилгээ хийдэг тестийн хоолойн судалгаанд анхаарлаа төвлөрүүлсэн.

Одоогийн байдлаар каламата чидун идэх нь зүрхний эрүүл мэнд, хорт хавдар, мэдрэлийн эсийн өвчинд хэрхэн нөлөөлж байгааг шууд судлаагүй байна. Тиймээс эдгээр үр нөлөөг баталгаажуулахын тулд цаашдын судалгаа хийх шаардлагатай байна.

Олеуропеин, гидрокситирозол зэрэг каламатата оливийн найрлага дахь олеины хүчил ба антиоксидантууд нь хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд таны зүрх сэтгэл, сэтгэцийн эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг.

Аюулгүй байдал ба урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ

Каламата чидун жимсний амтыг сайжруулахын тулд эдгэрэх процесст ордог.

Үүнд давсны уусмал эсвэл давстай усанд живэх нь улмаар натрийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг. Натрийн өндөр хэрэглээ нь цусны даралт ихсэх эрсдэлт хүчин зүйл болдог (,).

Ийм байдлаар та хоолныхоо хэмжээг багасгах эсвэл бага давсны сонголтыг сонгох хэрэгтэй.

Нэмж дурдахад каламата чидун жимсний бүхэл бүтэн, илжмэл чулуунууд байдаг. Тэдгээрийн хоорондох хоол тэжээлийн ялгаа байхгүй ч бүхэл бүтэн чидун жимсний нүх нь хүүхдүүдэд амьсгал боогдох аюултай. Тиймээс, тэдэнд зөвхөн нүхтэй эсвэл хэрчсэн сортоор үйлчлэхээ мартуузай.

Давсны уусмалаас болж каламата чидун идэх нь таны натрийн хэрэглээг нэмэгдүүлдэг. Түүнчлэн, бүхэл бүтэн сортууд нь хүүхдүүдэд амьсгал боогдох аюултай гэдгийг санаарай.

Эдгээрийг хоол хүнсэндээ хэрхэн нэмэх вэ

Каламата чидун нь таны дуртай олон жорыг сайжруулж чаддаг хүчтэй, хурц амттай байдаг.

Эдгээрийг хоол хүнсэндээ хэрхэн нэмэх талаар хэд хэдэн санааг энд оруулав.

• Тэднийг жижиглэсэн улаан лооль, өргөст хэмх, фета бяслагтай хольж, Газар дундын тэнгис маягийн салатанд бэлтгэнэ.
• Тэднийг пицца, салат эсвэл гоймон дээр нэмж оруулаарай.
• Хоолны процессорыг ашиглахаасаа өмнө нүхнүүдийг нь арилгаж, гар хийцийн краненад, капр, оливийн тос, улаан дарсны цуу, сармис, нимбэгний шүүстэй холино.
• Эрүүл зууш эсвэл хоолны дуршлын нэг хэсэг болох цөөн хэдэн зүйлийг сайхан өнгөрүүлээрэй.
• Тэдгээрийг татаад чидун жимсний тос, алимны цуу, нимбэгний шүүс, буталсан сармистай хольж калатата салатны найрлагад оруулна.
• Тэдгээрийг зүсэж эсвэл шоо болгож, гар хийцийн чидуны талханд талхны зуурмаг дээр нэмнэ.

Дэлгүүрүүдээс та каламата чидун жимсийг бүхэлд нь эсвэл хуурч олж болно, тиймээс бүхэл бүтэн чидунаар хооллох эсвэл хоол хийхдээ нүхэнд анхаарлаа хандуулаарай.

Каламата чидун жимсний хүчтэй амт нь салад, гоймон, пицца, боодол зэрэг олон төрлийн хоолонд гайхалтай нэмэлт болдог.

Доод шугам

Грекээс гаралтай каламата чидун бол ердийн хар чидунаас ерөнхийдөө том хэмжээтэй хар ягаан чидун юм.

Эдгээр нь зүрх судасны болон сэтгэцийн зарим өвчнөөс хамгаалах нөлөө бүхий ашигтай тэжээллэг бодис, ургамлын нэгдлүүдээр дүүрэн байдаг.

Гэсэн хэдий ч ихэнх судалгаа шинжилгээний хуруу шилэнд хийгдсэн бөгөөд зөвхөн тэдгээрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шалгаж үзсэн тул каламата чидун идэхийн ач тусыг илүү сайн ойлгохын тулд цаашдын судалгаа хийх шаардлагатай байна.

Та каламата чидуныг олон тооны жороор нэмж болно.Хөнгөн жорыг бүхэлд нь сонгох тохиолдолд нүхнээс болгоомжлох хэрэгтэй.