Мальтодекстрин надад муу юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Мальтодекстрин гэж юу вэ?
• Мальтодекстриныг яаж хийдэг вэ?
• Мальтодекстрин аюулгүй юу?
• Мальтодекстрин яагаад таны хоолонд байдаг вэ?
• Мальтодекстриний тэжээллэг чанар юу вэ?
• Мальтодекстринээс хэзээ зайлсхийх хэрэгтэй вэ?
• Мальтодекстрин ба цавуулаг
• Мальтодекстрин ба турах
• Мальтодекстрин ба генийн өөрчлөлттэй хоол хүнс
• Мальтодекстрин нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зүгээр үү?
• Мальтодекстрин нь танд сайн уу?
• Дасгал
• Архаг гипогликеми
• Бүдүүн гэдэсний хорт хавдар
• Хоол боловсруулах
• Мальтодекстрины өөр ямар хувилбарууд байдаг вэ?
• Гэрт хүргэх мессеж юу вэ?

Бид уншигчдад хэрэгтэй гэж үздэг бүтээгдэхүүнийг багтаасан болно. Хэрэв та энэ хуудсан дээрх холбоосоор дамжуулан худалдан авбал бид бага хэмжээний шимтгэл авах боломжтой. Бидний үйл явц энд байна.

Бид уншигчдад хэрэгтэй гэж үздэг бүтээгдэхүүнийг багтаасан болно. Хэрэв та энэ хуудсан дээрх холбоосоор дамжуулан худалдан авбал бид бага хэмжээний шимтгэл авах боломжтой. Бидний үйл явц энд байна.

Мальтодекстрин гэж юу вэ?

Худалдан авахаасаа өмнө хоол тэжээлийн шошгыг уншдаг уу? Хэрэв тийм бол та ганцаараа биш шүү дээ.

Хэрэв та хоол тэжээлийн мэргэжилтэн эсвэл хоол тэжээлийн мэргэжилтэн биш бол хоол тэжээлийн шошгыг унших нь танихгүй олон тооны найрлагатай танилцах болно.

Олон төрлийн хоолонд тулгарах нэг орц бол мальтодекстрин юм. Энэ нь олон боловсруулсан хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг нэмэлт зүйл боловч танд муу нөлөөтэй юу? Та үүнээс зайлсхийх ёстой юу?

Мальтодекстриныг яаж хийдэг вэ?

Мальтодекстрин бол эрдэнэ шиш, будаа, төмсний цардуул, эсвэл улаан буудайгаар хийсэн цагаан нунтаг юм.

Хэдийгээр энэ нь ургамлаас гаралтай боловч өндөр боловсруулалттай байдаг. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд цардуулыг чанаж, дараа нь хүчилд тэсвэртэй бактерийн альфа-амилаза зэрэг халуунд агуулсан ферментүүдийг нэмж задална. Үүссэн цагаан нунтаг нь усанд уусдаг ба төвийг сахисан амттай байдаг.

Мальтодекстрин нь эрдэнэ шишийн сиропын хатуу биетэй нягт холбоотой бөгөөд нэг ялгаа нь чихрийн агууламжтай байдаг. Хоёулаа гидролизд ордог бөгөөд энэ нь задрахад туслах нэмэлт ус оруулах химийн процесс юм.

Гэсэн хэдий ч гидролизийн дараа эрдэнэ шишийн сиропын хатуу бодис нь дор хаяж 20 хувь элсэн чихэр, харин мальтодекстрин нь 20 хувиас бага байдаг.

Мальтодекстрин аюулгүй юу?

АНУ-ын Хүнс, эмийн удирдах газар (FDA) мальтодекстриныг аюулгүй хүнсний нэмэлт бодисоор баталжээ. Энэ нь нийт нүүрс усны тооллын нэг хэсэг болох хоол тэжээлийн үнэ цэнэ багтдаг.

Америкчуудын хоолны дэглэмийн удирдамжийн дагуу нүүрс ус нь таны нийт калориос хэтрэхгүй байх ёстой. Эдгээр нүүрс ус нь ихэнхдээ цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан нэмэгдүүлдэг хоол хүнс биш харин эслэгээр баялаг нарийн төвөгтэй нүүрс ус байх ёстой.

Хэрэв та чихрийн шижин, инсулины эсэргүүцэлтэй бол, эсвэл эмч нүүрс ус багатай хоол хүнс хэрэглэхийг зөвлөсөн бол тухайн өдрийн нүүрсустөрөгчийн нийт тоонд мальтодекстрин хэрэглэвэл зохино.

Гэсэн хэдий ч мальтодекстрин нь ихэвчлэн хоол хүнсэнд бага хэмжээгээр агуулагддаг. Энэ нь таны нүүрс усны нийт хэрэглээнд чухал нөлөө үзүүлэхгүй.

Мальтодекстрин нь гликемийн индекс (GI) өндөр агууламжтай тул таны цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Маш бага хэмжээгээр хэрэглэх нь аюулгүй боловч чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс ялангуяа болгоомжтой байх хэрэгтэй.

Ихэвчлэн бага GI агууламжтай хоол хүнснээс бүрдсэн хоолны дэглэм нь зөвхөн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст төдийгүй хүн бүрт ашигтай байдаг.

Мальтодекстрин яагаад таны хоолонд байдаг вэ?

Мальтодекстриныг ерөнхийдөө боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний хэмжээг нэмэгдүүлэх зорилгоор өтгөрүүлэгч буюу дүүргэгч болгон ашигладаг. Энэ нь бас савласан хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг хадгалах бодис юм.

Энэ нь хямд бөгөөд үйлдвэрлэхэд хялбар тул түргэн идээ, желатин, сүмс, салатны орц зэрэг бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлэхэд тустай. Үүнийг хиймэл амттантай хослуулан лаазалсан жимс, амттан, нунтаг ундаа зэрэг бүтээгдэхүүнийг чихэрлэг амттай болгоно.

Үүнийг тос, үс арчилгааны бүтээгдэхүүн гэх мэт хувийн арчилгааны эд зүйлд өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг.

Мальтодекстриний тэжээллэг чанар юу вэ?

Мальтодекстрин нь грамм тутамд 4 калори илчлэг агуулдаг бөгөөд энэ нь сахароз буюу хоолны элсэн чихэртэй ижил хэмжээний илчлэг байдаг.

Элсэн чихрийн нэгэн адил таны бие мальтодекстриныг хурдан шингээж чаддаг тул илчлэг, энергийг хурдан нэмэгдүүлэх шаардлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч maltodextrin-ийн GI нь хүснэгтийн сахараас өндөр бөгөөд 106-136 хооронд хэлбэлздэг бөгөөд энэ нь таны цусан дахь сахарын хэмжээг маш хурдан өсгөх боломжтой гэсэн үг юм.

Мальтодекстринээс хэзээ зайлсхийх хэрэгтэй вэ?

Мальтодекстриний өндөр GI нь цусан дахь сахарын хэмжээ, ялангуяа их хэмжээгээр хэрэглэвэл огцом нэмэгддэг гэсэн үг юм.

Ийм учраас чихрийн шижин, инсулины эсэргүүцэлтэй бол үүнээс зайлсхийх эсвэл хязгаарлахыг хүсч магадгүй юм. Чихрийн шижин өвчнөөр өвдөх магадлалтай бол үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй. Мальтодекстриныг хязгаарлах бас нэг шалтгаан бол гэдэсний бактерийг эрүүл байлгах явдал юм.

PLoS ONE дээр хэвлэгдсэн 2012 оны судалгаагаар мальтодекстрин нь таны гэдэсний бактерийн бүтцийг өвчинд илүү мэдрэмтгий байдлаар өөрчлөх боломжтой юм. Энэ нь таны хоол боловсруулах эрхтэн дэх дархлааны системийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг пробиотикуудын өсөлтийг зогсоож чадна.

Үүнтэй ижил судалгаагаар мальтодекстрин зэрэг бактерийн үржлийг нэмэгдүүлэх боломжтой болохыг харуулсан E. coliCrohn-ийн өвчин гэх мэт аутоиммун эмгэгтэй холбоотой. Хэрэв та аутоиммун эсвэл хоол боловсруулах эрхтний эмгэг үүсгэх эрсдэлтэй бол мальтодекстринаас зайлсхийх нь зүйтэй болов уу.

Мальтодекстрин ба цавуулаг

Хэрэв та цавуулаггүй хоолны дэглэм барьж байгаа бол нэрэндээ "соёолж" агуулдаг тул maltodextrin-т санаа зовж магадгүй юм. Malt нь арвайгаар хийгдсэн тул цавуулаг агуулдаг. Гэсэн хэдий ч maltodextrin нь улаан буудайгаар хийсэн ч гэсэн цавуулаггүй байдаг.

Beyond Celiac-ийн сурталчилгааны бүлгийн мэдээлснээр улаан буудайн цардуулыг мальтодекстриныг боловсруулахад боловсруулж, цавуулаггүй болгодог. Тиймээс хэрэв та целиак өвчтэй эсвэл цавуулаггүй хоолны дэглэм барьж байгаа бол мальтодекстриныг хэрэглэж болно.

Мальтодекстрин ба турах

Хэрэв та жингээ хасах гэж байгаа бол мальтодекстринээс зайлсхийхийг хүсэх болно.

Энэ бол үндсэндээ тэжээллэг чанаргүй чихэр, нүүрс ус бөгөөд цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Мальтодекстрин дэх сахарын хэмжээ нь жин нэмэхэд хүргэдэг.

Мальтодекстрин ба генийн өөрчлөлттэй хоол хүнс

Эцэст нь, хямд үнэтэй өтгөрүүлэгч, дүүргэгч болгон ашигладаг тул мальтодекстриныг ихэвчлэн генийн өөрчлөлттэй (GMO) эрдэнэ шишээс гаргаж авдаг.

GMO-ийн дагуу эрдэнэ шиш нь аюулгүй бөгөөд генийн өөрчлөлтгүй ургамалтай ижил стандартад нийцдэг.

Гэхдээ хэрэв та хувиргасан амьд организмаас зайлсхийхийг сонговол энэ нь мальтодекстрин агуулсан бүх хоол хүнснээс зайлсхийх хэрэгтэй гэсэн үг биш юм. АНУ-д органик гэж тэмдэглэсэн аливаа хоол хүнс нь хувиргасан амьд организмгүй байх ёстой.

Мальтодекстрин нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зүгээр үү?

Мальтодекстрин нь цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан нэмэгдүүлэх чадвартай тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс үүнээс зайлсхийх нь дээр юм.

Гэсэн хэдий ч maltodextrin нь бага тунгаар аюулгүй байдаг. Мальтодекстриныг бага хэмжээгээр хэрэглээд өдөрт нүүрс усныхаа хэмжээгээр тооцож байвал та зүгээр байх ёстой.

Хэрэв энэ нь цусан дахь сахарт хэрхэн нөлөөлөхийг сайн мэдэхгүй байгаа бол мальтодекстриныг хоол хүнсэндээ нэмэхэд глюкозын түвшинг илүү олон удаа шалгаж үзээрэй.

Мальтодекстрин нь таны цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэх шинж тэмдгүүдэд дараахь зүйлс орно.

• гэнэт толгой өвдөх
• цангааг ихэсгэсэн
• төвлөрөх асуудал
• нүд бүрэлзэх
• ядаргаа

Хэрэв танд эдгээр шинж тэмдэг илэрвэл цусан дахь сахарын хэмжээг даруй шалгана уу. Хэрэв тэд хэтэрхий өндөр байвал эмчтэйгээ холбоо бариарай.

Зарим хиймэл амттанг цусан дахь сахарын менежментэд илүү сайн сонголт гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч хиймэл чихэржүүлэгч бодис нь гэдэсний бактериудад нөлөөлж, инсулины мэдрэмжинд шууд бусаар нөлөөлдөг болохыг олж тогтоосноор шинэ судалгаа энэ домгийг арилгаж байна.

Мальтодекстрин нь танд сайн уу?

Мальтодекстрин нь олон төрлийн ашиг тустай байдаг.

Худалдан авах: Мальтодекстриныг худалдаж аваарай.

Дасгал

Мальтодекстрин нь хурдан шингэдэг нүүрс ус тул тамирчдад зориулсан спорт ундаа, хөнгөн зуушид ихэвчлэн ордог. Бодибилдинг болон бусад тамирчдын хувьд жингээ нэмэгдүүлэхийг оролдож байгаа бол мальтодекстрин нь дасгалын үеэр эсвэл дараа нь илчлэгийн хурдан эх үүсвэр болдог.

Мальтодекстрин нь зарим нүүрс ус агуулдаг шиг ус шингээхэд их хэмжээний ус хэрэглэдэггүй тул шингэн алдалгүйгээр хурдан илчлэг авах сайн арга юм. Зарим судалгаагаар мальтодекстрины бэлдмэл нь дасгалын явцад агааргүйжүүлэгч хүчийг хадгалахад тусалдаг болохыг харуулж байна.

Архаг гипогликеми

Архаг гипогликемитэй зарим хүмүүс мальтодекстриныг тогтмол эмчилгээний нэг хэсэг болгон хэрэглэдэг. Мальтодекстрин нь цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан нэмэгдүүлдэг тул цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн хэмжээнд байлгахыг хичээдэг хүмүүст үр дүнтэй эмчилгээ болдог.

Хэрэв тэдний глюкозын хэмжээ хэт бага байвал хурдан шийдэлтэй болно.

Бүдүүн гэдэсний хорт хавдар

Мальтодекстриний гэдэс дотрыг исгэх нь шулуун гэдэсний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээтэй агент болж чаддаг болохыг нотолсон зарим баримт байдаг.

Саяхны судалгаагаар хоол боловсруулахад тэсвэртэй мальтодекстриний нэг хэлбэр болох Фиберсол-2 нь хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй болохыг тогтоожээ. Хортой гаж нөлөө үзүүлэхгүйгээр хавдрын өсөлтөөс сэргийлсэн.

Хоол боловсруулах

Европын хоол тэжээлийн сэтгүүлд хийсэн судалгаагаар боловсруулалтанд тэсвэртэй мальтодекстрин нь нийт хоол боловсруулалтанд эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг тогтоожээ. Энэ нь бүдүүн гэдэсний дамжин өнгөрөх хугацаа, өтгөний хэмжээ, өтгөний нягтрал зэрэг гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулсан.

Мальтодекстрины өөр ямар хувилбарууд байдаг вэ?

Мальтодекстрины оронд гэрийн хоол хийхэд хэрэглэдэг түгээмэл амтат чихэр орно.

• цагаан эсвэл бор элсэн чихэр
• кокосын элсэн чихэр
• агав
• зөгийн бал
• агч сироп
• жимсний жүүс баяжмал
• меласс
• Эрдэнэ шишийн сироп

Эдгээр нь бүгд мальтодекстринтэй адил огцом өсөлт, цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэг чихэрлэг зүйл юм. Нунтаг, нухсан, хэрчсэн бүхэл бүтэн жимсийг ашиглан эслэг, чихэрлэг байдал, амин дэм, эрдэс бодис, антиоксидант, усны агууламж зэргээр хоол хүнсэндээ чихэрлэг амттай болгоно.

Гуар бохь, пектин зэрэг өтгөрүүлэгч бусад бодисыг жигнэх, хоол хийхэд орлуулагч болгон ашиглаж болно.

Цусан дахь сахарын хэмжээд бага хэмжээгээр нөлөөлдөг л бол чихэрлэг найрлагад дараахь зүйлс орно.

• эритритол эсвэл сорбитол гэх мэт чихрийн спиртүүд
• стевиа дээр суурилсан амтат чихэр
• полидекстроз

Полидекстроз гэх мэт элсэн чихрийн спиртийг хоолонд чихэрлэг болгоход ашигладаг бөгөөд "элсэн чихэргүй" эсвэл "элсэн чихэргүй" гэсэн шошготой боловсруулсан хоолноос олж болно.

Элсэн чихрийн спиртийг зөвхөн хэсэгчлэн бие махбодид шингээж авдаг тул бусад чихрийн найрлага дахь цусан дахь сахартай ижил нөлөө үзүүлэхээс сэргийлдэг.

Гэсэн хэдий ч гэдэс ходоод гэдэс ходоодонд гаж нөлөө үзүүлэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг өдөрт 10 граммаар хязгаарлах хэрэгтэй. Эритритол нь ихэвчлэн илүү тэсвэртэй байдаг гэж мэдээлдэг.

Гэрт хүргэх мессеж юу вэ?

Элсэн чихэр болон бусад энгийн нүүрс усны нэгэн адил мальтодекстрин нь эрүүл хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болдог боловч ялангуяа чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс, жингээ барихыг хүсдэг хүмүүст энэ нь гол хоол болж өгөх ёсгүй.

Хэрэв та үүнийг хязгаарлаж, эслэг ба уурагтай тэнцвэржүүлсэн л бол мальтодекстрин нь тамирчдад болон цусан дахь сахарыг нэмэгдүүлэх шаардлагатай хүмүүст үнэ цэнэтэй нүүрс ус, энергийг нэмж өгдөг.

Энэ нийтлэлийг испани хэл дээр уншаарай.