Гахайн мах Улаан мах уу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Цагаан эсвэл улаан уу?
• Шинжлэх ухааны ангилал
• Хоолны ангилал
• Боловсруулсан улаан махны эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө
• Доод шугам

Гахайн мах бол дэлхийн өнцөг булан бүрт хамгийн дуртай өглөөний хоол юм.

Энэ нь түүний улаан эсвэл цагаан махны статустай холбоотой маш их будлиантай байдаг гэж хэлсэн.

Учир нь үүнийг шинжлэх ухааны үүднээс улаан мах гэж ангилдаг бол хоолны хувьд цагаан мах гэж үздэг. Дээрээс нь энэ нь эрүүл мэндэд нь эргэлзээ төрүүлж болзошгүй боловсруулсан мах юм.

Энэхүү нийтлэл нь гахайн махны янз бүрийн ангиллыг авч үзсэн бөгөөд энэ нь таны хоолонд эрүүл нэмэлт болж чадах эсэхийг харуулна.

Цагаан эсвэл улаан уу?

Цагаан ба улаан махыг ялгах тухайд нэг чухал хүчин зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: миоглобины агууламж.

Миоглобин нь хүчилтөрөгчийг булчинд барих үүрэгтэй уураг юм. Энэ нь зарим маханд харанхуй, улаавтар өнгө өгдөг ().

Хэрэв тухайн маханд тахианы мах (хөл, гуяыг оруулаагүй), загас гэх мэт ердийн цагаан махнаас илүү миоглобин байгаа бол энэ нь улаан маханд тооцогддог (2, 3).

Махны өнгө нь наснаас хамаарч өөр өөр байдаг бөгөөд хөгшин амьтад ялимгүй бараан өнгөтэй байдаг (4).

Эцэст нь хэлэхэд илүү их ашиглагддаг булчингууд нь бараан өнгийг, тухайлбал тахианы хөл, гуяыг тусгадаг.

Миоглобин бол зарим маханд агуулагддаг уураг бөгөөд улаан махыг бараан өнгөөр ​​хангах үүрэгтэй.

Шинжлэх ухааны ангилал

Гахайн махны тэжээллэг эсвэл шинжлэх ухааны ангиллын хувьд энэ нь үнэхээр улаан мах гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь гахайн махан бүтээгдэхүүн юм (3).

Энэ нь ягаан эсвэл улаавтар өнгө, "мал" гэсэн ангилалтай, хоол хийхээс өмнө миоглобины агууламж өндөртэй холбоотой юм.

Энэ нь 1980-аад оны сүүлчээр гахайн махыг "нөгөө цагаан мах" гэж тунхаглаж байсан тахианы махыг туранхай махаар орлуулахыг уриалсан зарчмын эсрэг юм (5).

Миоглобины агууламж нь махны тодорхой зүсэлтээс хамаарч өөр өөр байдаг гэж хэлсэн.

Хоол тэжээл, шинжлэх ухааны хувьд гахайн мах, гахайн махан бүх бүтээгдэхүүнийг хоол хийхээс өмнө ягаан эсвэл улаавтар өнгөтэй тул улаан мах гэж үздэг.

Хоолны ангилал

Гахайн махан бүтээгдэхүүний хоолны ангиллын тухайд гэвэл тэдгээрийг чанахдаа цайвар өнгөтэй тул ихэвчлэн цагаан мах гэж үздэг.

Олон тогооч нар чанаж болгосон улаавтар өнгөтэй тул улаан мах гэж үздэг тул гахайн мах нь онцгой тохиолдол байж болох юм.

Улаан эсвэл цагаан махны хоолны тодорхойлолт нь шинжлэх ухаанд үндэслээгүй тул энэ нь үзэл бодлын асуудал байж болох юм.

Улаан махыг хоолны дэглэмийн үед тодорхойлохдоо махны агууламжтай миоглобины хэмжээнээс ялгаатай махны өнгийг ашигладаг.

Хоолны хэллэгээр гахайн махыг ерөнхийдөө цагаан мах гэж үздэг тул чанахдаа цайвар өнгөтэй байдаг боловч зарим нь гахайн махыг улаан мах гэж үздэг.

Боловсруулсан улаан махны эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө

Улаан гахайн махыг хоол тэжээл, шинжлэх ухааны хувьд улаан мах гэж үзэхээс гадна боловсруулсан улаан махны ангилалд багтдаг.

Эдгээр нь тамхи татах, эмчлэх, давслах, химийн консервант нэмж хадгалсан мах юм (6).

Бусад боловсруулсан улаан маханд хиам, салам, хот-дог, эсвэл хиам орно.

Үхрийн мах, хурга, гахайн махыг боловсруулсан улаан мах, уламжлалт боловсруулаагүй улаан махны хооронд чухал ялгаа байдаг.

Өндөр боловсруулсан улаан махны хэрэглээ нь зүрх судасны өвчин, чихрийн шижингийн 2-р хэлбэр, зарим төрлийн хорт хавдар зэрэг хэд хэдэн архаг өвчинд нэрвэгдэх эрсдлийг нэмэгдүүлж, улмаар бүх шалтгааны улмаас нас барах эрсдэл өндөр байдаг (6,).

Одоо уламжлалт боловсруулсан улаан мах бага боловсруулсан, хатаагүй сорт үйлдвэрлэдэг олон тооны компаниуд байдаг.

Ерөнхийдөө боловсруулсан улаан махыг хэрэглэхэд зохицуулалт хийх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр хэрэглээг долоо хоногт хоёр удаа эсвэл түүнээс бага хэмжээгээр хязгаарлаарай.

Гахайн мах гэх мэт боловсруулсан улаан махыг хэтрүүлэн хэрэглэвэл эрүүл мэндэд сөрөг нөлөөтэй болох нь батлагдсан. Өдөр бүр долоо хоногт хоёроос илүүгүй удаа хооллох нь дээр.

Доод шугам

Миоглобин бол махны улаан эсвэл цагаан байдлыг тодорхойлох хүчин зүйл юм.

Шинжлэх ухааны хувьд гахайн махыг улаан мах гэж үздэг боловч хоолны хувьд цагаан мах гэж үзэж болно.

Гахайн мах нь боловсруулсан улаан махны ангилалд багтдаг бөгөөд энэ нь хэт их хэрэглэвэл зарим өвчний эрсдэл нэмэгддэгтэй холбоотой юм. Тиймээс зохицуулалт нь түлхүүр юм.

Ерөнхийдөө та үүнийг улаан эсвэл цагаан мах гэж үзсэн хамаагүй гахайн мах энд үлдэх болно.