Устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос гэж юу вэ?

Сэтгэл Ханамжтай

• Үйлдвэрлэл ба ашиглалт
• Сөрөг нөлөө
• Цусан дахь сахарын хяналтыг доройтуулж болзошгүй
• Үрэвсэл нэмэгдэж болзошгүй
• Зүрхний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй
• Хүнсний эх үүсвэр
• Доод шугам

Устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос нь олон боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний нийтлэг орц юм.

Олон үйлдвэрлэгчид энэ тосыг хямд өртөгтэй, удаан хадгалах хугацааг илүүд үздэг.

Гэсэн хэдий ч энэ нь хэд хэдэн ноцтой гаж нөлөөтэй холбоотой юм.

Энэхүү нийтлэл нь устөрөгчжүүлсэн ургамлын тосыг судалж, хэрэглээ, сул тал, хүнсний эх үүсвэрийг тайлбарласан болно.

Үйлдвэрлэл ба ашиглалт

Устөрөгчжүүлсэн ургамлын тосыг чидун, наранцэцэг, шар буурцаг зэрэг ургамлаас гаргаж авсан хүнсний тосоор хийдэг.

Эдгээр тос нь ихэвчлэн өрөөний температурт шингэн байдаг тул олон компани гидрогенжүүлэлтийг ашиглан илүү хатуу, тархдаг тогтвортой байдлыг олж авдаг. Энэ процессын явцад устөрөгчийн молекулуудыг нэмж, эцсийн бүтээгдэхүүний бүтэц, тогтвортой байдал, хадгалах хугацааг өөрчилдөг ().

Устөрөгчжүүлсэн ургамлын тосыг амт, бүтцийг сайжруулах зорилгоор олон нарийн боовны бүтээгдэхүүнд ашигладаг.

Нэмж дурдахад эдгээр тос нь илүү тогтвортой бөгөөд исэлдэлтэнд тэсвэртэй байдаг бөгөөд энэ нь халуунд өртөхөд өөх тосны задрал юм. Тиймээс, бусад өөх тос () -тай харьцуулахад уурлах магадлал багатай тул тэдгээрийг шатаасан эсвэл шарсан хоолонд хэрэглэхэд хялбар байдаг.

Гэсэн хэдий ч устөрөгчжүүлэлт нь транс өөхийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг ханаагүй өөхний нэг хэлбэр юм.

Хэдийгээр олон улс оронд устөрөгчжүүлсэн ургамлын тосны талаархи журмыг чангатгасан боловч энэ нь олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнээс олддог.

Устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос нь амт, бүтэц, хадгалах хугацааг сайжруулахын тулд боловсруулалтанд ордог. Энэ процесс нь транс өөхийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь таны эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

Сөрөг нөлөө

Устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос нь эрүүл мэндэд хэд хэдэн сөрөг нөлөөтэй холбоотой байдаг.

Цусан дахь сахарын хяналтыг доройтуулж болзошгүй

Зарим судалгаагаар устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос нь цусан дахь сахарын хяналтанд хортой гэж үздэг.

16,000 жилийн турш явуулсан бараг 85,000 эмэгтэйд хийсэн судалгаагаар хамгийн их хэмжээний устөрөгчжүүлэлтийн дайвар бүтээгдэхүүн болох транс өөх тос хэрэглэдэг хүмүүс чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн эрсдлийг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ.

183 хүнд хийсэн өөр нэг судалгаагаар транс өөхний хэрэглээ нь инсулинд тэсвэртэй болох эрсдэл өндөртэй холбоотой байв. Энэ байдал нь таны биеийн цусан дахь сахарын түвшинг (,) зохицуулдаг даавар инсулин хэрэглэх чадварыг алдагдуулдаг.

Гэсэн хэдий ч бусад судалгаанууд нь транс өөх тосыг цусан дахь сахарын түвшинд хэрхэн нөлөөлөх талаар зөрчилтэй үр дүнг өгдөг. Тиймээс илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байна ().

Үрэвсэл нэмэгдэж болзошгүй

Цочмог үрэвсэл нь өвчин, халдвараас хамгаалах дархлааны хэвийн хариу урвал боловч архаг үрэвсэл нь зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, хорт хавдар зэрэгт нөлөөлдөг.

Судалгаанаас харахад устөрөгчжүүлсэн ургамлын тосонд агуулагдах транс өөх нь таны биеийн үрэвслийг нэмэгдүүлдэг.

50 эрэгтэйд хийсэн 5 долоо хоногийн турш хийсэн нэг жижиг судалгаагаар бусад өөх тосыг өөх тосоор солих нь үрэвслийн маркерийн түвшинг нэмэгдүүлсэн болохыг тэмдэглэжээ.

Үүнтэй адилаар 730 эмэгтэйд хийсэн судалгаагаар үрэвслийн тодорхой шинж тэмдгүүд нь транс өөх тос хамгийн их хэрэглэдэг хүмүүст хамгийн бага хэрэглэдэг (73) харьцуулахад 73% -иар илүү байгааг тогтоожээ.

Зүрхний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй

Устөрөгчжүүлсэн ургамлын тосны транс өөх нь зүрхний эрүүл мэндэд хортой нөлөө үзүүлдэг.

Судалгаанаас харахад транс өөх тос нь LDL (муу) холестерины хэмжээг ихэсгэж, сайн HDL (сайн) холестерины хэмжээг бууруулж чаддаг бөгөөд эдгээр нь хоёулаа зүрхний өвчинд нэрвэгдэх эрсдэлт хүчин зүйл болдог.

Бусад судалгаагаар өөх тосны өндөр хэрэглээг зүрх судасны өвчин, цус харвах эрсдэл өндөртэй холбодог.

Жишээлбэл, 78,778 эмэгтэйд хийсэн 20 жилийн хугацаанд хийсэн нэг судалгаагаар транс өөх тос их хэрэглэх нь зүрхний өвчинд нэрвэгдэх магадлал өндөртэй холбоотой байдаг бол 17107 хүний ​​дунд явуулсан өөр нэг судалгаагаар өдөр бүр хэрэглэдэг транс тосны 2 грамм тутамд эрэгтэйчүүдийн тархинд цус харвах эрсдэл 14% -иар илүү байна. (,).

Устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос нь үрэвслийг нэмэгдүүлж, зүрхний эрүүл мэнд, цусан дахь сахарын хяналтанд сөргөөр нөлөөлдөг.

Хүнсний эх үүсвэр

Хэд хэдэн улс транс тосыг арилжааны бүтээгдэхүүнд хэрэглэхийг хориглосон эсвэл хязгаарласан байдаг.

2021 оноос эхлэн Европын Холбоо транс өөх тосыг хүнсний бүтээгдэхүүний нийт өөхний 2% -иас ихгүй хэмжээгээр хязгаарлах болно (15).

Түүнчлэн Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) АНУ-д боловсруулсан хүнснээс гаргаж авсан хиймэл өөх тосыг хориглосон. Гэсэн хэдий ч энэхүү дүрэм нь 2020 он хүртэл бүрэн хүчин төгөлдөр хэрэгжихгүй бөгөөд устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос олон савласан болон боловсруулсан хоолонд байсаар байна ().

Устөрөгчжүүлсэн ургамлын тосны хамгийн түгээмэл эх үүсвэрүүдийн зарим нь:

• маргарин
• шарсан хоол
• гурилан бүтээгдэхүүн
• кофе тос
• жигнэмэг
• урьдчилан зуурсан гурил
• хүнсний ногоог богиносгох
• богино долгионы попкорн
• төмсний чипс
• савласан зууш

Өөх тосны өөх тосны хэрэглээг багасгахын тулд "устөрөгчжүүлсэн тос" эсвэл "хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос" гэж нэрлэж болох ургамлын тосны орц найрлагыг жагсаалтыг сайтар шалгаж үзээрэй.

Хэдийгээр олон засгийн газар транс өөх тосыг таслан зогсоох арга хэмжээ авч байгаа боловч устөрөгчжүүлсэн тосыг олон савласан, боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнээс олж болно.

Доод шугам

Устөрөгчжүүлсэн ургамлын тосыг боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний амт, бүтцийг сайжруулах зорилгоор хүнсний үйлдвэрт өргөнөөр ашигладаг.

Гэсэн хэдий ч тэд транс өөх агуулдаг тул зүрхний эрүүл мэнд, үрэвсэл, цусан дахь сахарын хяналтанд сөргөөр нөлөөлдөг.

Эдүгээ олон улс транс өөх тосыг хязгаарлаж байгаа хэдий ч энэхүү тос нь олон тооны савласан хоолонд байдаг. Тиймээс устөрөгчжүүлсэн ургамлын тосны хэрэглээг багасгахын тулд хүнсний шошгыг анхааралтай уншаарай.