Хиамны хоол хийх бүрэн гарын авлага

Сэтгэл Ханамжтай

• Хиамыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
• Буцалж байна
• Шарах, шарах
• Хайруулын тавган дээр шарах, хутгах
• Гүн шарах
• Талх нарийн боов
• Аль арга нь хамгийн эрүүл вэ?
• Хиамыг хэзээ хийхийг яаж тодорхойлох вэ
• Хиам эрүүл үү?
• Доод шугам

Хиам бол дэлхийн олон улс орны хүнсэнд хэрэглэдэг үндсэн хоол юм.

Үхрийн мах, гахайн мах, шувууны мах гэх мэт махыг давс, халуун ногоо болон бусад амтлагчтай хослуулан хийдэг. Энэ нь талх, үр тариа гэх мэт дүүргэгч агуулсан байж болно.

Эдгээр найрлагыг гэдэс болон коллаген, целлюлоз гэх мэт бусад материалаар хийсэн бүрхүүл буюу арьсанд савладаг.

Сонирхолтой нь, хиамыг хэрхэн яаж хоол хийх нь тэдний хоол тэжээлийн бүтцийг өөрчилдөг тул хоол хийх зарим техник нь бусдаасаа илүү эрүүл мэндэд тустай гэсэн үг юм. Бусад аргууд нь хорт нэгдлүүдийн нөлөөллийг нэмэгдүүлдэг.

Тиймээс энэхүү гайхалтай хоолыг бэлтгэх хамгийн сайн арга замуудын талаар та гайхаж магадгүй юм.

Энэ нийтлэл нь хиамыг хоол хийх хамгийн эрүүл аргуудыг судалж үзсэн болно.

Хиамыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Хиам бол олон янзын хоол хийх боломжтой олон талт хоол юм. Хамгийн түгээмэл аргуудын тоймыг энд оруулав.

Буцалж байна

Буцалгах нь гэртээ хиамны холбоос хийх хамгийн хялбар арга юм.

Хиамыг буцалгахын тулд буцалсан устай саванд нэг нэгээр нь хийгээд буцалгана. Урьдчилан чанасан хиам нь ойролцоогоор 10 минут, харин түүхий нь 30 минут болно.

Чанасан хиамны гадна тал нь хүрэн, шаржигнахгүй байх болно гэдгийг санаарай. Гэсэн хэдий ч та дараа нь тэдгээрийг бага зэрэг тосоор хайруулын тавган дээр шарж болно.

Патти биш зөвхөн хиамны холбоосыг буцалгаж болно гэдгийг санаарай. Паттиг доорхи бусад аргуудыг ашиглан илүү сайн бэлтгэдэг.

Шарах, шарах

Шарах, шарах нь хуурай дулааныг ашигладаг өндөр температурт хоол хийх арга юм. Тэдний гол ялгаа нь дулааны эх үүсвэр нь мах шарах зориулалттай хоолноос доогуур, харин чанаж болгосон хоол юм.

Хиамыг шарахын тулд шарах шүүгээнд хийгээд 8-12 минутын турш жигнээд жигд өнгөтэй болтол нь хэдэн минут эргүүлээрэй.

Бялууг жигнэхийн тулд зууханд байгаа махны тогоо дээр тавиад функцийг нь чанахаар тохируулна уу. Тэднийг эргүүлээд 5 минутын турш чанаад дахин 5 минутын турш чанаж болгоно.

Шарах, жигнэх ажилд хоёуланд нь хамаатай өндөр температур нь гетероцикл аминууд (HA), полицикл ароматик нүүрсустөрөгч (PAHs), дэвшилтэт гликацийн эцсийн бүтээгдэхүүн (AGE) (,,) зэрэг хортой нэгдлүүд үүсгэж болзошгүйг тэмдэглэх нь зүйтэй.

HA ба PAH нь хэд хэдэн хорт хавдрын өндөр эрсдэлтэй холбоотой байдаг бол AGE нь зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, арьсны эмгэг (,,,) зэрэг өндөр эрсдэлтэй байдаг.

Хайруулын тавган дээр шарах, хутгах

Хайруулын тавган дээр шарах, хайруулын тавган, вок, тогоонд өндөр температурт хоол хийх хэрэгтэй. Хутгах явцад хиамыг жигнэх явцад тасралтгүй хальтирч, хутгаж хутгах шаардлагатай байдаг бол хайруулын тавган дээр ихэвчлэн хуурдаггүй.

Хиамыг хайруулын тавган дээр шарахдаа шарахын тулд зуухны тавган дээр бага зэрэг тос хийж, хоёр тал нь хүрэн болтол нь жигнэнэ. Тэдний хэмжээнээс хамааран энэ нь 10-15 минут болно.

Тосны эрүүл сонголт нь кокос, чидун, авокадо тос, цөцгийн тосыг багтаадаг бөгөөд эдгээр нь дунд болон өндөр температурт сайн хадгалагддаг тул микроэлементээр баялаг юм.

Та хиамныхаа төвд байгаа эсэхийг нь шалгаж үзээрэй. Хэрэв мах чанга байвал бэлэн, харин ягаан, шингэн байвал илүү их цаг хугацаа шаардагдана. Хиамыг хэрчиж эсвэл эрвээхэй болгох нь хоол хийх хугацааг багасгадаг.

Шарж, жигнэхтэй адил хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан хиам нь удаан хугацаанд HA, PAH, AGE үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Гүн шарах

Гүн шарах нь хоол хийх явцад өөх тосоор бүрэн дүрэх явдал юм. Ихэнх тохиолдолд хиамыг урьдчилан талхаар хийдэг.

Хиамыг гүн шарахын тулд өндөг угааж дэвтээнэ үү. Зуурсан өндөг, ус, цөцгий, сүүний аль алиныг нь хольсон эсвэл зуурсан гурилаар бүрнэ.

Кокос, чидун эсвэл авокадогийн тос зэрэг эрүүл тосыг гүн шарагч дээр хийгээд 375 ° F (190 ° C) хүртэл халаана. Хиамыг 5 минутын турш эсвэл бэлэн болтол хуурна.

Дээрх тосууд нь дунд зэргийн өндөр утаатай байдаг тул бусад сонголтоос харьцангуй бага боловсруулдаг тул гүн шарахад хамгийн тохиромжтой байдаг.

Хэдийгээр шарсан хиам нь гайхалтай боловч энэ арга нь нийт өөх тос, илчлэгийн хэмжээг ихэсгэдэг. Түүнчлэн гүн гүнзгий хайруулснаар HA, PAH, AGE-ийн эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Иймд та жин, илчлэгийн хэмжээ, эрүүл мэндийн байдал зэргийг ажиглаж байгаа бол шарсан хиамнаас зайлсхийхийг хүсч магадгүй юм.

Талх нарийн боов

Талх нарийн боов нь шаржигнуур хиам, ялангуяа илүү их хэмжээгээр хийх гайхалтай арга юм.

Нэгдүгээрт, зуухаа 355 ° F (180 ° C) хүртэл халаагаад, хиамаа тавган дээр тавина. Жижиг хиамны хувьд 15-20 минутын турш жигнээд жигнэн жигнэхийн тулд дундуур нь эргүүлээд сайтар чанаж идээрэй.

Хэрэв та хиамаа зууханд амархан хатаж байгааг олж мэдвэл урьдчилан буцалгаж үзээрэй. Энэ нь тэднийг хоол хийсний дараа дотор нь шүүслэг байлгахад тусална.

Хиам бэлтгэх олон арга байдаг. Хамгийн түгээмэл хэрэглэдэг аргуудын нэг бол буцалгах, хайруулын таваг, шарсан мах, шарах, шарах, жигнэх, гүн шарах, жигнэх.

Аль арга нь хамгийн эрүүл вэ?

Хоол хийх арга нь таны эрүүл мэндэд янз бүрийн байдлаар нөлөөлдөг.

Хамгийн эрүүл хоол хийх аргууд нь буцалгах, жигнэх явдал юм, учир нь эдгээр нь тос багатай тул хортой нэгдлүүд үүсгэх магадлал багатай юм. Нөгөөтэйгүүр, гүн шарах нь өөх тос, илчлэгийн хэмжээ багатай тул эрүүл мэндэд хамгийн бага тустай арга юм.

Хэрэв та чидун эсвэл кокосын тос гэх мэт сайн чанарын тос хэрэглэвэл сайн чанаж болохгүй.

Үүний зэрэгцээ, шарах, жигнэх, гүн шарах нь HA, PAH, AGE зэрэг аюултай нэгдлүүд үүсдэг тул хорт хавдар зэрэг олон төрлийн архаг өвчин үүсгэдэг.

Үүний нэгэн адил судалгаагаар та дусал дуслыг (хоол хийх явцад гарч буй өөх тос) хусах, тослох, харлахаас зайлсхийх, кокос, чидун, авокадогийн тос зэрэг эрүүл өөх тос хэрэглэх замаар хортой нэгдлүүдийн хэмжээг бууруулж болохыг санал болгож байна.

Хэрэв та хиамыг хэт чанахаас санаа зовж байгаа бол чийгтэй байхад нь туслахын тулд урьдчилан буцалгаж үзээрэй. Ингэснээр та өөр аргад шилжсэн тохиолдолд тэдгээрийг хоол хийх шаардлагагүй болно.

Хиамыг хэзээ хийхийг яаж тодорхойлох вэ

Хиамыг дутуу бэлтгэх нь нийтлэг асуудал юм.

Түүхий мах нь хортой вирус, бактери, шимэгч хорхой агуулдаг тул үүнийг хийх нь зөвхөн хоолны амтанд нөлөөлдөг төдийгүй хоолны хордлогод орох эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг (8).

Хэдийгээр хиамны гадна тал нь шаржигнаж, дотор нь түүхий хэвээр байж болно.

Хийсэн эсэхийг тодорхойлохын тулд та дотоод температурыг махны термометрээр хэмжиж болно. Хиам нь 155-165 ° F (68-74 ° C) хүрэх ёстой.

Эсвэл хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан дээр хоол хийхээс өмнө буцалгаснаар сайтар чанаж, чийглэг хэвээр байх болно.

Буцалгах, жигнэх нь хиамыг жигнэх хамгийн эрүүл арга байдаг бол өөх тос, илчлэг ихтэй тул гүн шарах нь хамгийн бага эрүүл байдаг.

Хиам эрүүл үү?

Хэдийгээр хиам нь амттай боловч хамгийн эрүүл махны сонголт биш юм.

Эдгээр нь боловсруулсан махны төрөл бөгөөд энэ нь тэдгээрийг эмчлэх, тамхи татах, давслах, хатаах эсвэл бусад аргаар хадгалдаг гэсэн үг юм.

Олон тооны судалгаагаар боловсруулсан махны хэрэглээг цусны даралт ихсэх, зүрхний өвчин, гэдэс ходоодны хорт хавдар (,,) зэрэг архаг эмгэгүүдтэй холбодог.

Жишээлбэл, зүрхний өвчлөлийн 42% -иар өндөр махны хэрэглээг боловсруулсан боловч боловсруулаагүй махтай холбоотой холбоотой 1.2 сая гаруй хүнд хийсэн 20 судалгааг тоймлох ().

Гэсэн хэдий ч эдгээр судалгаагаар боловсруулсан мах нь эдгээр нөхцлийг үүсгэдэг болохыг харуулаагүй болно. Тэд зөвхөн тэдний хоорондын холбоог харуулдаг.

Энэ холбоосонд олон хүчин зүйл нөлөөлж болзошгүй бөгөөд үүнд хүнсний консервант, хэт их давсжилт, хоол хийх явцад үүсэх хортой нэгдлүүд орно (,).

Цаашилбал, боловсруулсан махыг тогтмол иддэг хүмүүс эрүүл амьдралын хэв маяг багатай байдаг нь судалгаагаар нотлогддог.

Гэснээс та үе үе хиам идэх боломжтой хэвээр байна. HA, PAH, AGE үүсэх эрсдлийг бууруулахын тулд тэдгээрийг хэт чанахаас зайлсхийх хэрэгтэй.

Илүү эрүүл байхын тулд хоолондоо эслэг, микроэлемент нэмэх зорилгоор хүнсний ногоотой хиам идэж үзээрэй.

Боломжтой бол өөх тос багатай, дүүргэгч багатай тул шошгон дээр махны эзлэх хувь 85% ба түүнээс дээш байдаг бүтээгдэхүүнийг сонгоорой (15).

Боловсруулсан махан бүтээгдэхүүний хувьд хиам нь хэд хэдэн өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч та зөв хоол хийх, эрүүл төрлийг сонгох замаар энэ эрсдлийг багасгах боломжтой.

Доод шугам

Хиамыг олон янзаар хоол хийх боломжтой.

Ерөнхийдөө их хэмжээний тос шаарддаггүй тул буцалгах, жигнэх нь хамгийн эрүүл арга юм. Гэсэн хэдий ч хайруулын тавган болон шарсан мах нь эрүүл тосыг сонгоход тохиромжтой сонголт юм.

Үүний эсрэгээр өөх тос, илчлэг нэмдэг тул гүн шарах нь хамгийн бага эрүүл арга юм.

Аль ч хоол хийх аргыг сонгосон бол хиамаа түлэхгүй, шатаахгүй байхыг хичээгээрэй.

Хиам болон бусад боловсруулсан мах нь хорт хавдар зэрэг хэд хэдэн өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой гэдгийг санаарай. Ийм байдлаар та хэрэглээгээ хязгаарлахыг хүсч магадгүй юм.