Halibut загас: Хоол тэжээл, ашиг тус, санаа зовнил

Сэтгэл Ханамжтай

• Бичил тэжээлээр баялаг
• Өндөр чанарын уургийн сайн эх үүсвэр
• Таны зүрх сэтгэлд сайнаар нөлөөлж магадгүй юм
• Үрэвсэлтэй тэмцэхэд тусалдаг
• Зэрлэг баригдсан ба фермийн аж ахуй
• Боломжит асуудлууд
• Мөнгөн усны түвшин
• Пурины агууламж
• Тогтвортой байдал
• Доод шугам

Халибут бол хавтгай загасны төрөл зүйл юм.

Чухамдаа Атлантын далибут бол дэлхийн хамгийн том хавтгай загас юм.

Загас идэх тухай ярихад омега-3 тосны хүчил, чухал тэжээллэг бодисын агууламж гэх мэт эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь мөнгөн усны бохирдол, тогтвортой байдал зэрэг болзошгүй эрсдлээс давсан эсэх талаар олон маргаан гардаг.

Галибутын янз бүрийн тэжээллэг бодисууд таныг хуурч магадгүй юм.

Энэ нийтлэлд галибут идэх нь хоол тэжээлийн ашиг тус, болзошгүй эрсдлийг үнэлэв.

Бичил тэжээлээр баялаг

Халибут бол таны биед бага хэмжээгээр шаардагдах эрүүл мэндийн олон ашиг тустай эрдэс бодис болох селений маш сайн эх үүсвэр юм.

Зөвлөмж болгож буй хэмжээ болох галибутын чанасан хагас филе (160 грамм) нь таны өдөр тутмын хоолны хэрэгцээний 100 гаруй хувийг хангаж өгдөг (1).

Селен бол хүчтэй антиоксидант бөгөөд таны биед гэмтсэн эсийг нөхөн сэргээхэд тусалдаг бөгөөд үрэвслийг бууруулдаг. Энэ нь бамбай булчирхайн эрүүл мэндэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг (,,, 5).

Нэмж дурдахад галибут нь эрүүл мэндэд хувь нэмэр оруулдаг бусад олон төрлийн бичил тэжээлийн сайн эх үүсвэр юм.

• Ниацин: Ниацин нь зүрхний эрүүл мэндэд эерэг үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Энэ нь таны арьсыг нарны гэрлээс хамгаалах боломжтой. Хагас филе (160 грамм) галибут нь таны хоол тэжээлийн хэрэгцээний 57% -ийг (,,) хангаж өгдөг.
• Фосфор: Таны биед агуулагддаг хоёр дахь эрдэс бодис болох фосфор нь ясыг бэхжүүлж, бодисын солилцоог зохицуулж, зүрхний цохилтыг тогтмол хадгалж байдаг. Галибутын үйлчлэл нь таны хоолны хэрэгцээний 45% -ийг хангадаг (,,,).
• Магни: Магни нь таны биед уураг үүсэх, булчингийн хөдөлгөөн, энерги үүсгэх зэрэг 600 гаруй урвал явуулахад шаардлагатай байдаг. Галибутын үйлчлэл нь таны хоолны хэрэгцээний 42% -ийг хангадаг ().
• Витамин В12: Витамин В12 нь цусны улаан эс үүсэх, мэдрэлийн системийн зөв үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь байгалийн гаралтай амьтны гаралтай хоолонд байдаг. Хагас филетэй (160 грамм) галибут нь таны хоолны хэрэгцээний 36% -ийг хангадаг (,).
• Витамин В6: Пиридоксин гэгддэг В6 витамин нь таны биед тохиолддог 100 гаруй урвалд оролцдог. Энэ нь төв мэдрэлийн системд тустай бөгөөд тархины үйл ажиллагааг нэмэгдүүлдэг. Halibut нь таны хоолны хэрэгцээний 32% -ийг хангадаг (,,).

Нэг хагас филетэй (160 грамм) галибут нь селен, ниацин, фосфор, магни, В12, В6 витамин зэрэг олон төрлийн амин дэм, эрдэс бодисын хэрэгцээний гуравны нэгээс илүү хувийг хангаж чадна.

Өндөр чанарын уургийн сайн эх үүсвэр

Галибутын чанасан нэг порц нь 42 грамм өндөр чанартай уураг агуулдаг тул хоолны дэглэмийн уургийн хэрэгцээг хангахад тусална (1).

Уураг авах хоолны дэглэмийн хэмжээ (DRI) нь нэг фунт тутамд 0.36 грамм буюу нэг кг жинд 0.8 грамм байна. Энэ нь эрүүл, хөдөлгөөнгүй хүмүүсийн 97-98% -ийн хэрэгцээг хангахад хангалттай юм (19).

Энэ хэмжээ нь дутагдлаас урьдчилан сэргийлэхэд шаардлагатай гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Таны үйл ажиллагааны түвшин, булчингийн масс ба эрүүл мэндийн өнөөгийн байдал нь уургийн хэрэгцээг нэмэгдүүлдэг.

Уураг нь амин хүчлүүдээс бүрддэг бөгөөд эдгээр нь таны бие махбодийн бараг бүх бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог.

Тиймээс хангалттай хэмжээний уураг авах нь янз бүрийн шалтгаанаар чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь булчин барих, засах, хоолны дуршил буурах, турах зэрэгт туслах болно (20,,,).

Загас болон бусад амьтны уургийг өндөр чанартай, бүрэн гүйцэд уураг гэж үздэг. Энэ нь таны бие махбодийн бие даан хийж чадахгүй чухал амин хүчлүүдийг бүгдийг нь хангаж өгдөг гэсэн үг юм.

Уураг нь таны бие махбодид янз бүрийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, үүнд булчингаа бэхжүүлэх, засах, хоолны дуршилыг дарах зэрэг орно. Галибут бол өндөр чанартай уургийн эх үүсвэр бөгөөд таны нийт уургийн хэрэгцээнд хувь нэмэр оруулах боломжтой.

Таны зүрх сэтгэлд сайнаар нөлөөлж магадгүй юм

Зүрхний өвчин бол дэлхийн хэмжээнд эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн нас баралтын тэргүүлэх шалтгаан болж байна ().

Халибут нь зүрхэнд тустай төрөл бүрийн тэжээллэг бодисууд болох омега-3 тосны хүчил, ниацин, селен, магни агуулдаг.

Омега-3 тосны хүчилд зориулсан DRI гэж байдаггүй боловч насанд хүрэгчдийн хангалттай хэрэглээ (AI) -ийн зөвлөмж нь эмэгтэйчүүд ба эрэгтэйчүүдэд тус бүр 1.1 ба 1.6 грамм байна. Галибутын хагас филетэй ойролцоогоор 1.1 грамм омега-3 тосны хүчил агуулдаг (1,, 26).

Омега-3 тосны хүчил нь зүрхний эрүүл мэндэд олон ашиг тустай байдаг (,, 29).

Эдгээр нь триглицеридийг бууруулж, "сайн" HDL холестериныг нэмэгдүүлэх, өндөр өтгөн (,,,) цусны бүлэгнэлээс урьдчилан сэргийлэх, цусны даралтыг бууруулахад тусалдаг.

Витамин В3 гэгддэг ниацин нь холестерин, триглицеридын түвшинг сайжруулахад тусалдаг. (, 34,).

Нэмж дурдахад, галибут дахь селений агууламж өндөр байгаа нь зүрх судасны өвчинд нэрвэгдэх эрсдлийг бууруулж, исэлдэлтийн стресс, үрэвслийг бууруулж, артерийн судсанд “муу” LDL холестерины хуримтлал (,) үүсгэдэг.

Эцэст нь судалгаагаар таны хоолонд магни нэмэх нь цусны даралтыг бууруулахад тусалдаг болохыг харуулж байна (,,).

Halibut нь таны зүрхний эрүүл мэндийг сайжруулж, зүрхний өвчинтэй тэмцэхэд тусалдаг төрөл бүрийн шим тэжээлийг өгдөг.

Үрэвсэлтэй тэмцэхэд тусалдаг

Үрэвсэл нь заримдаа таны биед тустай байдаг бол бага зэргийн архаг үрэвсэл нь таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг.

Халибутын селен, ниацин, омега-3 агууламж нь архаг үрэвслийн сөрөг үр дагаврыг бууруулахад тусалдаг.

Галибутын нэг порц нь өдөр тутмын селений хэрэгцээний 106% -ийг агуулдаг. Энэхүү хүчтэй антиоксидант нь таны бие дэх исэлдэлтийн стрессийг бууруулахад тусалдаг (1,,).

Судалгаанаас харахад цусан дахь селений хэмжээ ихсэх нь таны дархлааны хариу урвалыг сайжруулж, харин дутагдал нь дархлааны эсүүд болон тэдгээрийн үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлж болзошгүйг харуулж байна ().

Омега-3 тосны хүчил ба ниацин нь үрэвслийг бууруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.Ниацин нь гистамин үйлдвэрлэхэд оролцдог бөгөөд энэ нь судсыг өргөсгөх, цусны урсгалыг сайжруулахад тусалдаг (,,).

Үүнээс гадна, судалгаагаар омега-3 тосны хүчлийн хэрэглээ ба үрэвслийн түвшин буурч байгаатай уялдаа холбоотой болохыг харуулсан болно. Өөх тосны хүчил нь цитокин, эйкозаноид (,,,) зэрэг үрэвслийг үүсгэдэг молекулууд болон бодисуудыг бууруулж чаддаг.

Галибут дахь селен, ниацин, омега-3 агууламж нь эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг архаг үрэвсэлтэй тэмцэхэд тусалдаг.

Зэрлэг баригдсан ба фермийн аж ахуй

Тэжээлээс авахуулаад тогтвортой байдал, бохирдол хүртэл зэрлэг агнах, өсгөсөн загасыг харьцуулахдаа олон зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд тус бүр нь давуу болон сул талуудтай байдаг ().

Хүний хэрэгцээнд зориулж үйлдвэрлэсэн далайн гаралтай бүтээгдэхүүний 50-иас дээш хувийг фермийн аж ахуй эрхэлдэг бөгөөд Дэлхийн банкны тооцоолсноор 2030 он гэхэд энэ тоо 62% болж өснө (49).

Зэрлэг загасны популяцийг хэт их загасчлахгүйн тулд Атлантын галибутыг Канад, Исланд, Норвеги, Их Британид тариалдаг. Энэ нь загасыг нуур, гол мөрөн, далай, танк дахь хяналттай үзэгээр үржүүлдэг гэсэн үг юм.

Тариалангийн аргаар өсгөсөн загасны нэг давуу тал нь зэрлэг барьсан загаснаас (,,,) бодвол ихэвчлэн хямд бөгөөд хэрэглэгчдэд илүү хялбар байдаг.

Сул тал бол тэд ихэвчлэн хөл хөдөлгөөн ихтэй орчинд өсч хүмүүждэг тул илүү олон бактери, пестицид, шимэгч хорхойд өртөж болзошгүй юм. Гэсэн хэдий ч одоо олон фермүүд загасыг байгаль орчинд ээлтэй байдлаар ургуулж, хүмүүс хооллоход аюулгүй бүтээгдэхүүнийг бий болгож байна.

Нөгөөтэйгүүр, Номхон далайн галибут нь Номхон далай дахь зохистой менежменттэй загас агнуурын аж ахуйгаас гаралтай бөгөөд зэрлэг ан агнах явдал юм. Энэ нь загасыг байгалийн амьдрах орчинд тор, хавханд эсвэл загас барих шугамаар барьдаг гэсэн үг юм.

Зэрлэг загас, замагны байгалийн гаралтай хоол тэжээл, шимэгч, бактериудтай харьцангуй бага харьцдаг тул зэрлэг барьсан загасыг илүү бага бохирдолтой эрүүл гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч зарим нь идсэн байгалийн хоол хүнсээр бохирдож болно.

Зэрлэг барьсан болон тариалан эрхэлж өссөн галибутын хоорондох тэжээлийн ялимгүй ялгаа нь нэг нөгөөгөөсөө илүү эрүүл тунхаглахад хангалтгүй юм.

Зэрлэг барьсан болон тариалангийн газраас өссөн галибутын давуу ба сул талууд байдаг. Байгаль орчны шалтгаан, тогтвортой байдал, үнэ, хувийн сонголт зэрэг нь хэрэглэгчдийн сонголтод нөлөөлдөг. Хоол тэжээлийн хувьд ялгаа нь хамгийн бага юм.

Боломжит асуудлууд

Аливаа хоол хүнсний нэгэн адил галибут идэхээс өмнө анхаарч үзэх асуудал гарч болзошгүй юм.

Мөнгөн усны түвшин

Мөнгөн ус нь байгалиас ус, агаар, хөрсөнд байдаг хортой хүнд металл юм.

Усны бохирдлоос болж загас бага хэмжээний мөнгөн усны концентрацид өртөж болно. Цаг хугацаа өнгөрөхөд метал нь загасны биед хуримтлагдаж болно.

Том загас, урт насалдаг хүмүүс ихэвчлэн илүү их мөнгөн ус агуулдаг ().

Хатан загас, жүржийн барзгар, акул, сэлэм загас, плитка загас, ахи туна зэрэг нь мөнгөн усаар бохирдох хамгийн өндөр эрсдэлтэй юм шиг санагддаг.

Ихэнх хүмүүсийн зөвлөж буй загас, хясаа идэхэд хэрэглэдэг мөнгөн усны хэмжээ нь гол асуудал биш юм.

Түүнээс гадна галибут гэх мэт омега-3 тосны хүчлээр баялаг загасыг дунд зэргийн хэмжээгээр идэх нь эрсдэлээс илүү байж болох юм.

Жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүд мөнгөн ус ихтэй загаснаас зайлсхийх хэрэгтэй, гэхдээ загаснаас бүрэн татгалзах хэрэгтэй. Омега-3 тосны хүчил нь ураг ба нялх хүүхдийн тархины хөгжилд тусалдаг (,,).

Галибут загас нь мөнгөн усны агууламж багатай, дунд зэргийн байх хандлагатай байдаг тул дунд зэрэг идэхэд аюулгүй гэж үздэг (58).

Пурины агууламж

Пурин нь таны биед байгалийн гаралтай бөгөөд зарим хоолонд агуулагддаг.

Тэд шээсний хүчил үүсгэдэг тул задарч зарим хүмүүст тулай болон бөөрний чулуу үүсэхэд нөлөөлдөг. Эдгээр өвчний эрсдэлд орсон хүмүүс purine-ийг зарим хоол хүнснээс хязгаарлах хэрэгтэй (,).

Галибут нь пурин агуулдаг боловч түүний хэмжээ бага, дунд зэрэг байдаг. Тиймээс эрүүл, бөөрний зарим өвчинд нэрвэгдэх эрсдэлгүй хүмүүст аюулгүй гэж үздэг.

Тогтвортой байдал

Тогтвортой байдал нь зэрлэг барьсан загасны эрэлт нэмэгдэж байгаатай холбоотой асуудал юм.

Зэрлэг загасны популяцийг тогтвортой байлгах нэг арга бол тариалсан загасны олдоцыг нэмэгдүүлэх явдал юм. Энэ нь загасны аж ахуй буюу загасны аж ахуйг илүү түгээмэл болгосон. Энэ бол дэлхийн хамгийн хурдацтай өсөн нэмэгдэж буй хүнсний үйлдвэрлэл (,,).

Seafood Watch-ийн мэдээлснээр Атлантын зэрлэг галибут нь цөөн хүн амтай тул "зайлсхийх" жагсаалтад багтжээ. Илүүдэл загасчлагдсан тул 2056 он хүртэл дахин хүн амтай болно гэж тооцоолоогүй байна (66).

Номхон далайд мөрдөгдөж буй загас агнуурын тогтвортой туршлагын улмаас Номхон далайн галибутыг хэрэглэхэд аюулгүй гэж үздэг.

Галибутыг хэрэглэхэд бага, дунд зэрэг бага зэрэг санаа зовдог асуудлууд байдаг, тухайлбал, мөнгөн ус, пурины түвшин эсвэл тогтвортой байдал. Гэсэн хэдий ч ашиг тус нь эрсдлээс илүү байж болно. Хувийн шийдвэр гаргахаасаа өмнө баримтыг харьцуулах нь дээр.

Доод шугам

Мөнгөн ус ба пурин бага, дунд зэргийн агууламжтай боловч галибутын тэжээллэг чанар нь аюулгүй байдалтай холбоотой асуудлуудаас давсан байдаг.

Энэ нь эрүүл мэндэд янз бүрийн ашиг тустай уураг, омега-3 тосны хүчил, селен болон бусад шим тэжээлээр баялаг юм.

Хэт их загасчлах Атлантын галибутын оронд фермийн аж ахуй эрхэлдэг эсвэл Номхон далайн галибут сонгох нь байгаль орчинд ч тустай байж болох юм.

Галибут идэх үү эсвэл үгүй ​​юу гэдэг нь мэдээжийн хэрэг өөрийнх нь сонголт боловч нотлох баримт нь идэхэд аюулгүй загас болохыг харуулж байна.