Түүхий загас идэх нь эрүүл аюулгүй юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Загасны түүхий тавагны төрөл
• Түүхий загаснаас үүссэн паразит халдвар
• Элэгний хальс
• Туузан хорхой
• Бөөрөнхий өт
• Бактерийн халдвар
• Түүхий загас нь их хэмжээний бохирдуулагч агуулсан байж болно
• Түүхий загас идэхийн ач тус юу вэ?
• Түүхий загасны эрсдлийг хэрхэн бууруулах вэ
• Доод шугам

Хүмүүс загасыг түүхий эдээр үйлчлэхээс илүүтэй идэхээс өмнө хоол хийх хэд хэдэн практик шалтгаан байдаг.

Хамгийн гол нь хоол хийх нь өвчин үүсгэж болзошгүй бактери, шимэгч хорхойг устгадаг.

Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс түүхий загасны бүтэц, амтыг илүүд үздэг. Энэ нь Японд суши, сашими зэрэг хоолны нэг хэсэг юм.

Гэхдээ түүхий загас хэр аюулгүй байдаг вэ? Энэ нийтлэл нь эрсдэл ба ашиг тусын талаар авч үзнэ.

Загасны түүхий тавагны төрөл

Түүхий загасны хоол түгээмэл болж байна. Энд хэдэн жишээ байна:

• Суши: Японы хоол болох суши нь чанасан, цагаан цуутай будаа болон түүхий загас зэрэг бусад орц найрлагаар тодорхойлогддог.
• Сашими: Нилээд хэрчсэн түүхий загас эсвэл махнаас бүрдэх өөр нэг Японы хоол.
• Поке: Хавайн салатыг уламжлал ёсоор түүхий загасаар амталж, ногоотой хольж бэлтгэдэг.
• Ceviche: Латин Америкт түгээмэл хэрэглэгддэг далайн гаралтай далайн хоол. Энэ нь ихэвчлэн нимбэг эсвэл шохойн шүүсээр боловсруулсан түүхий загаснаас бүрддэг.
• Carpaccio: Италид түгээмэл байдаг carpaccio бол анхандаа нарийн хэрчсэн эсвэл үхсэн түүхий үхрийн махнаас бүрддэг хоол юм. Энэ нэр томъёо нь бусад төрлийн түүхий мах, загаснаас бүрдэх ижил төстэй хоолыг хамарч болно.
• Кой пла: Зүүн өмнөд азийн хоол нь нилээд жижиглэсэн түүхий загасыг шохойн шүүстэй хольж, загасны соус, сармис, чили, ургамал, ногоо зэрэг бусад орц найрлагатай.
• Ууссан herring: Нидерландад түгээмэл тохиолддог даршилсан түүхий herring.
• Gravlax: Элсэн чихэр, давс, диллэнд хатаасан түүхий хулд загаснаас бүрдсэн Нордикийн хоол. Уламжлал ёсоор гичийн соустай хамт иддэг.

Эдгээр хоол нь дэлхий даяар хоолны соёлын чухал хэсэг юм.

Түүхий загас бол суши, сашими, цевиче зэрэг дэлхийн өнцөг булан бүрээс гаргадаг төрөл бүрийн хоолны гол орц юм.

Түүхий загаснаас үүссэн паразит халдвар

Шимэгч гэдэг нь хариуд нь ямар нэгэн ашиг тусгүйгээр гэрийн эзэн гэгддэг өөр амьд организмаар тэжээгддэг ургамал, амьтныг хэлнэ.

Зарим шимэгч хорхой нь илт хурц шинж тэмдэг үүсгэдэггүй бол олонх нь удаан хугацааны туршид ноцтой хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Хүний паразит халдвар нь халуун орны олон оронд эрүүл мэндийн тулгамдсан асуудал болдог. Тэдгээрийн ихэнх нь халдвар авсан ундны ус эсвэл зохисгүй хоол, түүхий загас зэргээр дамжин халдварладаг.

Гэсэн хэдий ч та түүхий загасыг зохих ёсоор зохицуулж, бэлтгэсэн итгэмжлэгдсэн ресторан эсвэл ханган нийлүүлэгчдээс худалдаж авснаар энэ эрсдлийг багасгах боломжтой.

Түүхий эсвэл дутуу чанаж идсэн загас идсэний дараа хүнд халдварладаг паразит өвчний зарим үндсэн өвчний тоймыг дор харуулав.

Элэгний хальс

Элэгний ханиад нь описториоз гэж нэрлэгддэг өвчин үүсгэдэг паразит хавтгай өтнүүдийн бүл юм.

Халдвар нь Ази, Африк, Өмнөд Америк, Зүүн Европын халуун бүс нутагт хамгийн түгээмэл тохиолддог ().

Судлаачдын тооцоолсноор дэлхий даяар 17 сая орчим хүн, ихэнх нь Зүүн өмнөд Азийн орнууд описторхоз өвчнөөр өвчилжээ.

Насанд хүрэгчдийн элэгний ханиад халдвар авсан хүний ​​болон бусад хөхтөн амьтдын элэгэнд байрлаж, цусаар хооллодог. Эдгээр нь элэг, цөсний замын үрэвсэл, цөсний хүүдий, цөсний чулуу, элэгний хорт хавдар үүсгэдэг.

Описториозын гол шалтгаан нь түүхий болон зохисгүй чанасан загас хэрэглэдэг бололтой. Угаагүй гар, бохир хоол бэлтгэх гадаргуу, гал тогооны хэрэгсэл нь мөн үүрэг гүйцэтгэдэг (,).

Туузан хорхой

Загасны туузан хорхой нь цэнгэг устай түүхий болон дутуу чанаж идсэн загас эсвэл цэнгэг устай голд үржүүлдэг далайн загас дамждаг. Үүнд хулд загас орно.

Эдгээр нь хүнд халдварладаг хамгийн том паразит бөгөөд урт нь 49 фут (15 метр) хүрдэг. Эрдэмтдийн тооцоолсноор дэлхий даяар 20 сая хүртэлх хүн халдвар авсан байж болзошгүй (,).

Загасны туузан хорхой нь ихэвчлэн шинж тэмдэг үүсгэдэггүй ч дифиллоботриаз гэж нэрлэгддэг өвчин үүсгэдэг.

Дифиллоботриозын шинж тэмдэг нь ихэвчлэн хөнгөн бөгөөд ядаргаа, ходоодонд таагүй мэдрэмж, суулгалт эсвэл өтгөн хатах шинж тэмдэг илэрдэг ().

Туузан хорхой нь эзний гэдэснээс их хэмжээний шим тэжээл, ялангуяа В12 аминдэмийг хулгайлж болзошгүй юм. Энэ нь В12 витамины түвшин буурах эсвэл дутагдалд ороход нөлөөлж болзошгүй юм.

Бөөрөнхий өт

Паразит дугуй өт нь анисакиаз гэж нэрлэгддэг өвчин үүсгэдэг. Эдгээр өт нь далайн загас, эсвэл загасны загас гэх мэт амьдралынхаа нэг хэсгийг далайд өнгөрүүлдэг загасанд амьдардаг.

Халдвар нь Скандинав, Япон, Нидерланд, Өмнөд Америк зэрэг загасыг байнга түүхий болон бага зэрэг даршилсан, давсалж иддэг бүс нутагт түгээмэл тохиолддог.

Загасаар дамждаг бусад олон паразитуудаас ялгаатай нь Анисакис дугуй өт нь хүний ​​биед удаан хугацаагаар амьдарч чадахгүй.

Тэд гэдэсний хананд нүхлэхийг оролдож, тэнд гацаж, эцэст нь үхдэг. Энэ нь үрэвсэл, ходоод өвдөх, бөөлжихөд хүргэдэг дархлааны хүчтэй урвалыг үүсгэдэг (,).

Анисакиаз нь загас идэж байхад өт аль хэдийн үхсэн байсан ч дархлааны хариу урвал үүсгэж болзошгүй юм.

Паразит дугуй өтнүүдийн өөр нэг гэр бүл нь гнатостомиаз гэж нэрлэгддэг өвчин үүсгэдэг.

Эдгээр өт нь Зүүн өмнөд Ази, Латин Америк, Энэтхэг, Өмнөд Африкт түүхий болон дутуу чанаж загас, шувуу, мэлхийд байдаг. Гэсэн хэдий ч халдвар нь Азиас бусад тохиолдолд ховор тохиолддог.

Гол шинж тэмдэг нь ходоод өвдөх, бөөлжих, хоолны дуршил буурах, халуурах явдал юм. Зарим тохиолдолд энэ нь арьсны гэмтэл, тууралт, загатнах, хавагнах шалтгаан болдог ().

Паразит авгалдай эзнийхээ биед шилжиж буй газраас хамаарч халдвар нь янз бүрийн эрхтэнд ноцтой асуудал үүсгэдэг.

Түүхий загасыг тогтмол идэх нь паразит халдварын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Загасаар дамжин тархдаг олон шимэгчид хүний ​​дунд амьдардаг боловч ихэнх нь ховор, эсвэл зөвхөн халуун орны нутагт байдаг.

Бактерийн халдвар

Загасыг чанаж болгосон бас нэг шалтгаан бол хоолны хордлогын эрсдэл юм.

Хоолны хордлогын гол шинж тэмдгүүдэд ходоодны хямрал, дотор муухайрах, бөөлжих, гүйлгэх зэрэг орно.

Түүхий загаснаас илэрч болзошгүй хортой бактериуд орно Листериа, Вибрио, Clostridium болон Салмонелла (, , ).

АНУ-аас хийсэн нэг судалгаагаар импортын далайн түүхий бүтээгдэхүүний 10 орчим хувь, дотоодын түүхий далайн бүтээгдэхүүний 3 хувь нь эерэг гарсан болохыг тогтоожээ Салмонелла ().

Гэсэн хэдий ч эрүүл хүмүүсийн хувьд түүхий загас идэх нь хоолны хордлогын эрсдэл ерөнхийдөө бага байдаг.

Ахмад настан, бага насны хүүхдүүд, ХДХВ-ийн халдвартай хүмүүс гэх мэт дархлаа султай хүмүүс халдвар авах магадлал өндөр байдаг. Эдгээр өндөр эрсдэлтэй бүлгүүд түүхий мах, загаснаас зайлсхийх хэрэгтэй.

Нэмж дурдахад жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд a-ийн эрсдэлээс болж түүхий загас идэхийг зөвлөдөггүй Листериа ургийн үхэлд хүргэж болзошгүй халдвар.

Одоогийн байдлаар АНУ-д 100,000 жирэмсэн эмэгтэй тутмын 12 орчим нь халдвар авч байна.

Түүхий загас идэхтэй холбоотой өөр нэг эрсдэл бол хоолны хордлого юм. Дархлаа султай хүмүүс түүхий мах, загас идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Түүхий загас нь их хэмжээний бохирдуулагч агуулсан байж болно

Байнгын органик бохирдуулагч (POP) нь хортой, үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн химийн бодисууд, тухайлбал полихлорт бифенил (ПХБ) ба полибромин дифенилийн эфир (PBDE).

Загасанд POP, ялангуяа хулд загас гэх мэт тариалсан загас хуримтлагддаг нь мэдэгддэг. Бохирдсон загасны тэжээл ашиглах нь гол буруутан болж байна (,,).

Эдгээр бохирдуулагчийг их хэмжээгээр хэрэглэх нь хорт хавдар, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин (,) зэрэг архаг өвчинтэй холбоотой байв.

Нэг судалгаагаар POP-ийн хэмжээ нь ижил төрлийн түүхий хулд загастай харьцуулахад () чанасан хулданд 26% -иар бага байгааг тогтоожээ.

Мөнгөн ус зэрэг хорт хүнд металлууд нь эрүүл мэндийн асуудал юм. Өөр нэг судалгаагаар био хүртээмжтэй мөнгөн усны хэмжээ түүхий загаснаас чанасан загасанд 50-60% -иар бага байгааг тогтоожээ ().

Энэ арга нь бүрэн тодорхой бус боловч загасны махыг чанаж байхад өөх тос алдахтай холбоотой юм шиг санагддаг.

Загасны хоол хийх нь олон тооны бохирдуулагч бодисыг багасгахад үр дүнтэй байж болох ч бүх бохирдуулагчид ажиллахгүй байж магадгүй юм ().

Загасны хоол хийх нь ПХБ, PBDE ба мөнгөн ус зэрэг зарим бохирдуулагчийн түвшинг бууруулдаг.

Түүхий загас идэхийн ач тус юу вэ?

Түүхий загас идэх нь эрүүл мэндэд бага зэрэг ашиг тустай байдаг.

Нэгдүгээрт, түүхий загас нь загасыг шарах эсвэл шарах үед үүсдэг бохирдуулагч бодис агуулдаггүй. Жишээлбэл, өндөр халуунд чанаж болгосон загас нь янз бүрийн хэмжээний гетероцикл амин агуулсан байж болно ().

Ажиглалтын судалгаагаар гетероциклины амин хүчил их хэмжээгээр хэрэглэх нь хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг ().

Хоёрдугаарт, загас шарах нь эрүүл омега-3 тосны хүчлүүдийн хэмжээг бууруулж болзошгүй, тухайлбал eicosapentaenoic acid (EPA) ба docosahexaenoic acid (DHA) (,).

Товчхондоо загас чанах үед тэжээлийн чанарын зарим асуудал доройтож болзошгүй юм.

Нэмж дурдахад, эрүүл мэндтэй ямар ч холбоогүй түүхий загас идэх нь өөр давуу талтай байдаг. Хоол хийх шаардлагагүй байх нь цаг хугацаа хэмнэж, загасны түүхий хоолыг үнэлэх нь соёлын олон янз байдлыг хадгалахад тусалдаг.

Түүхий загас нь хоол хийх явцад үүсэх бохирдлыг агуулдаггүй. Энэ нь урт гинжтэй омега-3 тосны хүчил гэх мэт зарим төрлийн тэжээлийг өндөр түвшинд хүргэж болзошгүй юм.

Түүхий загасны эрсдлийг хэрхэн бууруулах вэ

Хэрэв танд түүхий загасны амт, бүтэц таалагддаг бол шимэгч ба бактерийн халдвар авах эрсдлийг бууруулах хэд хэдэн арга байдаг.

• Зөвхөн хөлдөөсөн түүхий загас идээрэй. Загасыг долоо хоногт -4 ° F (-20 ° C) эсвэл -31 ° F (-35 ° C) температурт 15 цаг хөлдөөх нь шимэгчдийг устгах үр дүнтэй стратеги юм. Гэхдээ зарим өрхийн хөлдөөгчид хангалттай даарахгүй байж магадгүй гэдгийг санаарай ().
• Загасаа шалгана уу: Загасыг идэхээс өмнө нүдээр үзэх нь бас ашигтай боловч олон шимэгч хорхойг олж тогтооход хэцүү тул хангалтгүй байж магадгүй юм.
• Нэр хүндтэй ханган нийлүүлэгчдээс худалдаж аваарай. Загасаа зохих ёсоор хадгалж, харьцаж байсан итгэмжлэгдсэн ресторанууд эсвэл загасны ханган нийлүүлэгчдээс худалдаж аваарай.
• Хөргөсөн загас худалдаж авах: Зөвхөн өтгөн мөсөн дэвсгэр дээр хөргөгчинд хадгалсан эсвэл бүрхүүл дор байрлуулсан загас худалдаж аваарай.
• Шинэхэн үнэртэй эсэхийг шалгаарай: Исгэлэн эсвэл хэт их загасны үнэртэй загас идэж болохгүй.
• Шинэ загас удаан хугацаагаар байлгаж болохгүй: Хэрэв та загасаа хөлдөөхгүй бол хөргөгчнийхөө мөсөн дээр байлгаад худалдаж авснаас хойш хоёр хоногийн дотор идээрэй.
• Загасыг удаан хугацаагаар бүү орхи. Загасыг хөргөгчнөөс нэгээс хоёр цагийн турш хэзээ ч орхиж болохгүй. Өрөөний температурт бактери хурдан үрждэг.
• Гараа угаа: Түүхий загастай харьцсаны дараа гараа цэвэрлэж дараа нь хоол хүнсээр бохирдуулахгүйн тулд цэвэрлэ.
• Гал тогоо, багаж хэрэгслээ цэвэрлэ: Гал тогооны хэрэгсэл, хоол бэлтгэх гадаргууг хооронд нь бохирдуулахгүйн тулд сайтар цэвэрлэж байх хэрэгтэй.

Хөлдөөх нь бүх бактерийг устгадаггүй боловч өсөлтийг нь зогсоож, тоог нь бууруулж чаддаг ().

Загасыг даршилж, давсны уусмалд хадгалж, эсвэл хүйтэн аргаар тамхи татдаг тул шимэгч, бактерийн тоог бууруулж болох боловч эдгээр аргууд нь өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх бүрэн найдвартай биш юм.

Түүхий загас дахь шимэгч хорхойноос салах хамгийн сайн арга бол дор хаяж долоон хоногийн турш -4 ° F (-20 ° C) температурт хөлдөөх явдал юм. Хөлдөх нь бактерийн үржлийг зогсоодог боловч бүх бактериудыг устгадаггүй.

Доод шугам

Түүхий загас идэх нь шимэгчийн халдвар, хоолны хордлогын өндөр эрсдэлтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч та цөөн хэдэн энгийн удирдамжийг дагаж эрсдэлийг багасгах боломжтой.

Эхлэгчдэд загасаа үргэлж найдвартай ханган нийлүүлэгчдээс худалдаж аваарай.

Нэмж дурдахад, түүхий загасыг өмнө нь хөлдөөсөн байх ёстой, учир нь долоо хоногт -4 ° F (-20 ° C) температурт хөлдөөх нь бүх паразитуудыг устгадаг.

Гэсгээсэн загасыг хөргөгчинд мөсөн дээр хадгалаад хоёр хоногийн дотор идээрэй.

Эдгээр удирдамжийг дагаж та эрүүл мэндэд хамгийн бага эрсдэлтэй түүхий загасыг гэртээ болон ресторанд хооллох боломжтой.