Түүхий ногоон шош идэхэд аюулгүй байдаг уу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Та яагаад түүхий ногоон шошноос зайлсхийх хэрэгтэй вэ?
• Ногоон шош бэлтгэх давуу тал
• Ногоон шошыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ
• Доод шугам

Ногоон шош - утсан шош, гэнэтийн шош, францын шош, эмоци, эсвэл харикотын верт гэж нэрлэдэг - энэ нь хайруулын дотор жижиг үртэй, нимгэн, шаржигнасан ногоотой хоол юм.

Эдгээр нь салат эсвэл өөрийн хоолонд түгээмэл байдаг бөгөөд зарим хүмүүс түүхий эдээр хооллодог.

Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь техникийн хувьд буурцагт ургамал учраас зарим хүмүүс түүхий эд идвэл хортой байж болох антиоксидент агуулдаг гэж санаа зовдог бол зарим нь түүхий ногоон шош нь хоол хийх нь шим тэжээлийн алдагдалд хүргэдэг тул эрүүл байдаг гэж баталдаг.

Энэ нийтлэлд та ногоон шошыг түүхийгээр нь идэж болох эсэхийг тайлбарласан болно.

Та яагаад түүхий ногоон шошноос зайлсхийх хэрэгтэй вэ?

Ихэнх шошны адил түүхий ногоон шош нь ургамлын мөөгөнцөр ба байгалийн шавьж устгах үйлчилгээтэй лектин хэмээх уураг агуулдаг ().

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та тэдгээрийг идвэл лектинууд нь хоол боловсруулах эрхтний ферментэд тэсвэртэй байдаг. Тиймээс эдгээр нь таны хоол боловсруулах системийн эсийн гадаргуу дээр наалдаж, их хэмжээгээр хэрэглэвэл дотор муухайрах, гүйлгэх, бөөлжих, гэдэс дүүрэх зэрэг шинж тэмдгүүдийг үүсгэдэг ().

Эдгээр нь таны гэдэсний эсийг гэмтээж, гэдэс дотрыг хамарсан бактериудад нөлөөлж болзошгүй юм. Цаашилбал, тэдгээр нь шим тэжээлийн шингээлт, шингээлтэд саад болж, улмаар тэдгээрийг antinutrients () гэж нэрлэдэг.

Зарим шош нь бусадтай харьцуулахад лектин их хэмжээгээр агуулдаг тул зарим нь түүхий эдээр хооллоход аюулгүй байдаг гэсэн үг юм.

Гэсэн хэдий ч судалгаагаар түүхий ногоон шош нь 3.5 унц (100 грамм) үр тутамд 4.8-1100 мг лектин агуулдаг болохыг харуулж байна. Энэ нь харьцангуй бага лекцинээс онцгой өндөр (,) хүртэл хэлбэлздэг гэсэн үг юм.

Тиймээс бага хэмжээний түүхий ногоон шош идэх нь аюулгүй байж болох ч болзошгүй хордлогоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд тэдгээрээс зайлсхийх нь дээр.

Түүхий ногоон шош нь лектин агуулдаг тул дотор муухайрах, гүйлгэх, бөөлжих, гэдэс дүүрэх зэрэг шинж тэмдгүүдийг өдөөж болно. Ийм учраас та тэдгээрийг түүхийгээр нь идэж болохгүй.

Ногоон шош бэлтгэх давуу тал

Зарим хүмүүс ногоон шош хоол хийх нь тэжээлийн алдагдалд хүргэдэг гэж баталдаг.

Үнэн хэрэгтээ хоол хийх нь фолат, витамин С зэрэг усанд уусдаг зарим аминдэмийн агууламжийг бууруулж болзошгүй тул төрсний хэвийн бус байдал, эсийн эвдрэлээс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг (5,,).

Гэсэн хэдий ч хоол хийх нь амт, шингэцийг сайжруулах, ургамлын янз бүрийн ашигтай нэгдлүүдийн биоидэвхийг нэмэгдүүлэх зэрэг хэд хэдэн давуу талыг санал болгодог.

Цаашилбал, түүхий ногоон шошны ихэнх лектинуудыг 212 ° F (100 ° C) () -т буцалгах эсвэл чанаж болгосон үед идэвхгүйждэг.

Судалгаанаас харахад ногоон шош бэлтгэх нь антиоксидант агууламжийг нэмэгдүүлдэг - ялангуяа бета каротин, лютеин, зеаксантин (,) зэрэг хүчтэй каротиноидуудын түвшинг нэмэгдүүлдэг.

Антиоксидантууд нь таны эсийг чөлөөт радикал гэж нэрлэгддэг тогтворгүй молекулуудаас хамгаалдаг бөгөөд тэдгээрийн өндөр түвшин нь өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг ().

Нэмж дурдахад хоол хийх нь ногоон шошны изофлавоны агууламжийн биоидэвхийг нэмэгдүүлдэг. Эдгээр нэгдлүүд нь эрүүл мэндийн олон ач тустай холбоотой бөгөөд үүнд зүрх судасны өвчнөөс хамгаалах, зарим хорт хавдрын эрсдэл бага байх, (,,).

Ерөнхийдөө энэ ногоог хоол хийхийн ашиг тус нь сөрөг талаасаа илүү байж болох юм.

Ногоон шош хоол хийх нь зарим витамины агууламжийг бууруулж болох боловч энэ нь каротиноид, изофлавон зэрэг антиоксидант хэмжээг ихэсгэдэг. Ялангуяа хоол хийх нь хортой лектинуудыг идэвхгүйжүүлдэг.

Ногоон шошыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

Ногоон шош нь шинэ, лаазалсан, хөлдөөсөн гэх мэт олон хэлбэрээр байдаг.

Та тэдгээрийг олон аргаар бэлтгэж болно. Ерөнхий дүрмээр бол хоол хийхээс өмнө тэдгээрийг зайлж угаах нь дээр байдаг боловч нэг шөнийн дотор дэвтээх шаардлагагүй юм. Хатуу үзүүрийг арилгах зөвлөмжийг багасгахыг хүсч магадгүй юм.

Ногоон шош бэлтгэх гурван үндсэн, хялбар аргыг энд оруулав.

• Чанасан. Том тогоонд усаар дүүргээд буцалгана. Ногоон шошоо нэмээд 4 минут буцалгана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө давс, чинжүүтэй хамт усыг зайлуулж, амтлана.
• Уураар жигнэсэн. Савыг 1 инч (2.5 см) усаар дүүргээд дээрээс нь уурын усан онгоцны сагс тавина. Савыг таглаад усыг буцалгана. Буурцагыг байрлуулж, галыг багасгана. 2 минутын турш тагийг нь тагла.
• Бичил долгионы зуух. Ногоон шошыг богино долгионы зууханд хийж тавь. 2 хоолны халбаган дээр (30 мл) ус нэмээд гялгар цаасаар хучна. Богино долгионы зууханд 3 минут байлгаж, үйлчлэхээсээ өмнө зөөлөн эсэхийг шалгана. Хуванцарыг зайлуулахдаа халуун ууранд болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

Тэдгээр нь өөрсдөө гайхалтай, салатанд хаядаг, эсвэл шөл, жигнэмэг, кассерт нэмдэг.

Буцалгах, уураар жигнэх, богино долгионы зуух нь 5 минутын дотор ногоон шош бэлтгэх гайхалтай арга юм. Тэдгээрийг дангаар нь эсвэл салат эсвэл шөлөөр идээрэй.

Доод шугам

Зарим жороор түүхий ногоон шош авахыг шаарддаг бол чанаж идэхгүй байх нь лектины агууламжаас болж дотор муухайрах, гүйлгэх, гэдэс дүүрэх, бөөлжих шинж тэмдэг илэрдэг.

Ийм байдлаар түүхий ногоон шошноос зайлсхийх нь дээр.

Хоол хийх нь тэдний лекцийг саармагжуулахаас гадна амт, шингэц, антиоксидант агууламжийг сайжруулдаг.

Ногоон шошыг бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд хажуугаар нь эсвэл хөнгөн зуушаар идэх боломжтой, эсвэл шөл, салат, кассеролд нэмж хийж болно.