Та хүйтэн будаа идэж чадах уу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Боломжит ашиг тус
• Хүйтэн будаа идэх эрсдэл
• Хүйтэн будаа хэрхэн аюулгүй идэх вэ
• Доод шугам

Цагаан будаа бол дэлхий даяар, ялангуяа Ази, Африк, Латин Америкийн орнуудын үндсэн хоол юм.

Зарим нь будаагаа шинэхэн, халуун байхад нь идэхийг илүүд үздэг боловч будааны салат, суши зэрэг зарим жороор хүйтэн будаа уриалж байгааг олж мэднэ.

Гэсэн хэдий ч та хүйтэн будаа идэх нь аюулгүй юу гэж бодож магадгүй юм.

Энэхүү нийтлэл нь баримтуудыг хянан үзэх болно.

Боломжит ашиг тус

Хүйтэн будаа нь шинэхэн чанаж болгосон будаанаас илүү тэсвэртэй цардуулын агууламжтай байдаг ().

Эсэргүүцэх цардуул бол таны бие шингээж авах боломжгүй эслэгийн төрөл юм. Гэдэс доторх бактери нь түүнийг исгэж чаддаг тул энэ нь пребиотик буюу тэдгээр бактерийн хоол болдог (,) үүрэг гүйцэтгэдэг.

Энэхүү өвөрмөц тэсвэртэй цардуулыг орчин үеийн цардуул гэж нэрлэдэг бөгөөд чанасан, хөргөсөн цардуултай хоолонд агуулагддаг. Үнэндээ дахин халаасан будаа хамгийн их хэмжээтэй байдаг бололтой ().

Исгэлтийн процесс нь богино гинжит өөх тосны хүчил (SCFA) үүсгэдэг бөгөөд энэ нь таны дур сонирхлыг (,) зохицуулдаг хоёр даавар болох глюкагонтой төстэй пептид-1 (GLP-1) ба пептид YY (PYY) -д нөлөөлдөг.

Эдгээр нь инсулины мэдрэмжийг сайжруулж, хэвлийн өөх тос (,,) бууруулахтай холбоотой тул чихрийн шижингийн эсрэг ба таргалалтын эсрэг гормон гэж нэрлэдэг.

15 эрүүл насанд хүрэгчдэд хийсэн нэг судалгаагаар 39 ° F (4 ° C) температурт 24 цагийн турш хөргөсөн, дараа нь дахин халааж чанасан цагаан будаа идэх нь хяналтын бүлэгтэй харьцуулахад хоолны дараа хоолны дараа цусан дахь сахарын хэмжээг мэдэгдэхүйц бууруулсан болохыг тогтоожээ.

Нэмж дурдахад, шинэчилсэн будааны нунтагаар хооллож байсан харханд хийсэн судалгаагаар цусан дахь холестерины хэмжээ болон гэдэсний эрүүл мэндийг хяналтын бүлэгтэй харьцуулахад харьцангуй сайжирсан болохыг тогтоожээ.

Гэсэн хэдий ч эдгээр олдворууд ирээдүйтэй мэт санагдаж байгаа ч эдгээр үр нөлөөг баталгаажуулахын тулд цаашдын хүний ​​судалгаа шаардлагатай байна.

Хүйтэн эсвэл халаасан будаа идэх нь тэсвэртэй цардуулын хэрэглээг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг бөгөөд ингэснээр цусан дахь сахарын хэмжээ, холестерины хэмжээ сайжирдаг.

Хүйтэн будаа идэх эрсдэл

Хүйтэн эсвэл халаасан будаа идэх нь хоол хүнсээр хордох эрсдлийг нэмэгдүүлдэг Bacillus cereus, гэдэс ходоод, гэдэс базлах, гүйлгэх, бөөлжих шинж тэмдэг илэрсэнээс хойш 15-30 минутын дотор (, 10, 12).

Bacillus cereus нь ихэвчлэн хөрсөнд байдаг бактери бөгөөд түүхий будааг бохирдуулдаг. Энэ нь бамбай болж, хоол хийх үед амьд үлдэх боломжийг олгодог спор үүсгэх чадвартай (,).

Тиймээс хүйтэн будаа нь өндөр температурт чанаж идсэн ч бохирдсон хэвээр байж болно.

Гэсэн хэдий ч хүйтэн эсвэл дахин халсан будаатай холбоотой асуудал нь бактери биш харин будааг хэрхэн хөргөсөн эсвэл хадгалсан (,) асуудал юм.

Гэх мэт эмгэг төрүүлэгч буюу өвчин үүсгэгч бактериуд Bacillus cereus, 40-140 ° F (4-60 ° C) хоорондох температурт хурдацтай өсдөг бөгөөд энэ нь аюулын бүс гэж нэрлэдэг (16).

Тиймээс, хэрэв та будаагаа өрөөний температурт байлгаж хөргөөд байвал спорууд нь соёолж, хурдан үржиж, таныг хордуулдаг хорт бодисыг үүсгэдэг (17).

Бохирдсон будаа хэрэглэдэг хүн хоолны хордлого авч болзошгүй бол дархлаа нь сул, сул дорой хүмүүс, тухайлбал хүүхэд, хөгшчүүл, жирэмсэн эмэгтэйчүүд халдвар авах эрсдэл өндөртэй байдаг (10).

Хүйтэн будаа идэх нь хоол хүнсээр хордох эрсдлийг нэмэгдүүлдэг Bacillus cereus, хоол хийхэд амьд үлддэг бактери, гэдэс базлах, гүйлгэх, бөөлжих шинж тэмдэг илэрдэг.

Хүйтэн будаа хэрхэн аюулгүй идэх вэ

Учир нь хоол хийх нь арилдаггүй Bacillus cereus спорууд, зарим нь та хурдан будаатай хэрхэн яаж харьцдагтай адил чанасан цагаан будааг эмчлэх хэрэгтэй гэж үздэг.

Цагаан будааг хэрхэн аюулгүй арчлах, хадгалах талаар дагаж мөрдөх хэдэн чухал зааврыг энд оруулав (17, 18, 19):

• Шинэхэн чанаж болгосон будааг хөргөгчинд хөргөхийн тулд 1 цагийн дотор хэд хэдэн гүехэн саванд хувааж хөргөнө. Үйл явцыг хурдасгахын тулд савыг мөсөн эсвэл хүйтэн усан ваннд байрлуулна.
• Үлдэгдлийг хөргөгчинд хадгалахын тулд агаар нэвтрэхгүй саванд хийнэ. Тэдний эргэн тойронд хангалттай агаарын урсгалыг бий болгож, хурдан хөргөлтийг хангахын тулд тэдгээрийг овоолохоос зайлсхий.
• Үлдсэн будааг өрөөний температурт 2 цагаас илүү байлгаж болохгүй. Хэрэв тийм бол хаях нь дээр.
• Спор үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд будаагаа 41ºF (5ºC) хэмд хөргөгчинд хийж байгаарай.
• Та будаагаа хөргөгчинд 3-4 хоног хадгалж болно.

Эдгээр хөргөх, хадгалах зааврыг дагаж мөрдөх нь спор ургахаас урьдчилан сэргийлэх боломжийг олгодог.

Хүйтэн будаагаар үйлчлэхийн тулд өрөөний температурт хүргэхийн оронд хүйтэн байхад нь заавал идээрэй.

Хэрэв та будаагаа дахин халаахыг хүсч байвал халуун уураар жигнэж байгаа эсэхийг шалгаарай эсвэл хоолны термометрээр 165ºF (74ºC) хэмд хүрсэн эсэхийг шалгаарай.

Цагаан будааг зөв хөргөх, хадгалах нь хоолны хордлогын эрсдлийг бууруулахад тусалдаг.

Доод шугам

Хүйтэн будааг зөв зохицуулж чадвал идэхэд аюулгүй байдаг.

Үнэндээ энэ нь илүү тэсвэртэй цардуулын агууламжаас шалтгаалан таны гэдэсний эрүүл мэнд, түүнчлэн цусан дахь сахар, холестерины түвшинг сайжруулж болзошгүй юм.

Хүнсний хордлогын эрсдлийг бууруулахын тулд будаагаа хоол хийснээс хойш 1 цагийн дотор хөргөөд хөргөгчинд хадгалахаа мартуузай.