9 Кимчигийн гайхмаар ашиг тус

Сэтгэл Ханамжтай

• 1. Шим тэжээл ихтэй
• 2. Пробиотик агуулдаг
• 3. Таны дархлааг бэхжүүлж магадгүй юм
• 4. Үрэвслийг бууруулж болно
• 5. Хөгшрөлтийг удаашруулж болзошгүй
• 6. Мөөгөнцрийн халдвараас урьдчилан сэргийлэх боломжтой
• 7. Жин хасахад тусална
• 8. Зүрхний эрүүл мэндийг дэмжиж чадна
• 9. Гэрийн нөхцөлд хийхэд хялбар
• Кимчи нь сөрөг талуудтай юу?
• Доод шугам

Түүхээс харахад жилийн турш шинэхэн ногоо тариалах нь үргэлж боломжтой байдаггүй.

Тиймээс хүмүүс даршилж, исгэх гэх мэт хоол хүнс хадгалах аргыг боловсруулсан бөгөөд энэ нь ферментийг ашиглан хоолонд химийн өөрчлөлт үүсгэдэг.

Кимчи бол давсалсан, исгэсэн ногоогоор хийдэг Солонгосын уламжлалт хоол юм. Энэ нь ихэвчлэн элсэн чихэр, давс, сонгино, сармис, цагаан гаа, чинжүү чинжүү зэрэг байцаа, амтлагчийг агуулдаг.

Энэ нь улаан лууван, селөдерей, лууван, өргөст хэмх, хаш, бууцай, хальс, нишингэ, хулсны найлзуур зэрэг бусад ногоогоор сайрхаж болно.

Үйлчлэхээсээ өмнө хэд хоногоос хэдэн долоо хоногийн турш исгэдэг боловч бэлдсэнийхээ дараа шинэхэн эсвэл исгэлгүй идэж болно.

Энэхүү хоол нь зөвхөн тансаг биш төдийгүй эрүүл мэндэд олон ашиг тустай (,,) ашиг тусыг өгдөг.

Энд кимчигийн 9 өвөрмөц давуу талыг танилцуулж байна.

1. Шим тэжээл ихтэй

Кимчи нь илчлэг багатай байхад шим тэжээлээр дүүрэн байдаг.

Хятад байцаа нь кимчигийн үндсэн найрлагын нэг бөгөөд А, С витамин, дор хаяж 10 төрлийн эрдэс бодис, 34 гаруй амин хүчил агуулдаг.

Кимчи нь орц найрлагад харилцан адилгүй байдаг тул түүний тэжээллэг чанар нь багц, брэнд хоорондоо ялгаатай байдаг. Үүнтэй адил 1 аяга (150 грамм) хоол нь ойролцоогоор (,) агуулдаг:

• Калори: 23
• Нүүрс ус: 4 грамм
• Уураг: 2 грамм
• Өөх: 1 граммаас бага
• Шилэн: 2 грамм
• Натри: 747 мг
• Витамин В6: Өдөр тутмын үнийн 19% (DV)
• Витамин С: DV-ийн 22%
• Витамин К: DV-ийн 55%
• Фолат: DV-ийн 20%
• Төмөр: DV-ийн 21%
• Ниацин: DV-ийн 10%
• Рибофлавин: DV-ийн 24%

Олон ногоон хүнсний ногоо нь витамин К, рибофлавин зэрэг шим тэжээлийн сайн эх үүсвэр болдог. Кимчи нь ихэвчлэн байцаа, селөдерей, бууцай зэрэг хэд хэдэн ногоон ногоог агуулдаг тул ихэвчлэн эдгээр тэжээлийн эх үүсвэр болдог.

Витамин К нь бие махбодийн олон үйл ажиллагаанд, түүний дотор ясны солилцоо, цусны бүлэгнэлтэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бол рибофлавин нь эрчим хүчний үйлдвэрлэл, эсийн өсөлт, бодисын солилцоог зохицуулахад тусалдаг (6, 7).

Үүнээс гадна исгэх процесс нь таны биед амархан шингэх нэмэлт тэжээлийг бий болгодог (,,).

Кимчи нь маш сайн тэжээллэг чанартай байдаг. Энэхүү хоол нь илчлэг багатай боловч төмөр, фолат, В6, К амин дэм зэрэг тэжээллэг бодисоор дүүргэгдсэн байдаг.

2. Пробиотик агуулдаг

Кимчи хийдэг лакто-исгэх процесс нь үүнийг онцгой өвөрмөц болгодог. Исгэсэн хоол нь удаан хадгалагдахаас гадна амт, үнэрийг сайжруулдаг ().

Мөөгөнцөр, хөгц, бактери гэх мэт организмууд цардуул, элсэн чихрийг спирт, хүчил болгон хувиргахад исгэх үйл явц үүсдэг.

Лакто-исгэх нь нянг ашигладаг Lactobacillus сахарыг сүүний хүчил болгон задлах, ингэснээр кимчи нь түүний исгэлэн чанарыг өгдөг.

Энэхүү бактери нь нэмэлт тэжээл болгон хэрэглэвэл өвс тэжээл, суулгалт зэрэг өвчний эмчилгээ зэрэг хэд хэдэн ач тустай байж болно (,, 14,).

Исгэлт нь бусад найрсаг бактерийг үржүүлж, үржүүлэх боломжийг олгодог орчинг бүрдүүлдэг. Эдгээрт пробиотикууд багтдаг бөгөөд эдгээр нь амьд бичил биетэн бөгөөд их хэмжээгээр хэрэглэхэд эрүүл мэндэд тустай байдаг (,).

Үнэн хэрэгтээ эдгээр нь дараахь нөхцөл байдлаас хамгаалах эсвэл сайжруулахтай холбоотой юм.

• зарим төрлийн хорт хавдар (,,)
• ханиад ()
• өтгөн хаталт ()
• ходоод гэдэсний эрүүл мэнд (,, 24,,)
• зүрхний эрүүл мэнд ()
• сэтгэцийн эрүүл мэнд ()
• арьсны өвчин (,,,)

Эдгээр олдворуудын ихэнх нь пробиотик бэлдмэлийн өндөр тунтай холбоотой бөгөөд ердийн нэг кимчинд агуулагдах хэмжээгээр биш гэдгийг санаарай.

Кимчи дахь пробиотикууд нь түүний олон давуу талыг хариуцдаг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч исгэсэн хүнсний пробиотикуудын өвөрмөц нөлөөний талаар илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байна (,,).

Кимчи зэрэг исгэсэн хоолонд пробиотик хэрэглэдэг тул хэд хэдэн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхэд тусалдаг.

3. Таны дархлааг бэхжүүлж магадгүй юм

The Lactobacillus кимчи дахь бактери нь таны дархлааг сайжруулж өгдөг.

Хулгана дээр хийсэн судалгаагаар тарьсан хүмүүст Lactobacillusplantarum - кимчи болон бусад исгэсэн хоолонд түгээмэл тохиолддог өвөрмөц омог - үрэвслийн маркер болох TNF альфа, хяналтын бүлгээс бага байсан ().

TNF альфа түвшин халдвар, өвчний үед ихэвчлэн нэмэгддэг тул бууралт нь дархлааны систем үр дүнтэй ажиллаж байгааг харуулж байна (,).

Тусгаарласан туршилтын хоолойн судалгаа Lactobacillus plantarum Кимчигаас энэ бактери нь дархлааг сайжруулах нөлөөтэй болохыг нотолсон ().

Эдгээр үр дүн нь ирээдүйтэй боловч хүний ​​судалгаа шаардлагатай байна.

Тодорхой омог Lactobacillus Кимчид агуулагдах бодис нь таны дархлааг сайжруулж магадгүй юм.

4. Үрэвслийг бууруулж болно

Пробиотик ба кимчи болон бусад исгэсэн хоолонд агуулагдах идэвхтэй нэгдлүүд нь үрэвслийг арилгахад тусалдаг (,).

Жишээлбэл, хулганы судалгаагаар кимчи дахь үндсэн нэгдлүүдийн нэг болох HDMPPA нь үрэвслийг дарж цусны судасны эрүүл мэндийг сайжруулдаг болохыг тогтоожээ.

Хулганы өөр нэг судалгаагаар өдөр бүр 2 долоо хоногийн турш өгсөн биеийн жингийн нэг кг тутамд 91 мг кимчигийн ханд (кг тутамд 200 мг), үрэвсэлтэй холбоотой ферментийн түвшинг бууруулсан ().

Үүний зэрэгцээ, туршилтын хоолойн судалгаагаар HDMPPA нь үрэвслийн нэгдлүүдийг ялгаруулж, дарангуйлах замаар үрэвслийн эсрэг шинж чанартай болохыг батлав.

Гэсэн хэдий ч хүний ​​судалгаа дутагдалтай байна.

HDMPPA буюу кимчи дахь идэвхитэй нэгдэл нь үрэвслийг бууруулахад ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг.

5. Хөгшрөлтийг удаашруулж болзошгүй

Архаг үрэвсэл нь олон тооны өвчинтэй холбоотой төдийгүй хөгшрөлтийг түргэсгэдэг.

Гэсэн хэдий ч кимчи энэ үйл явцыг удаашруулж эсийн амьдралыг уртасгадаг.

Туршилтын хоолойн судалгаанд кимчи эмчилсэн хүний ​​эсүүд амьдрах чадвар нэмэгдэж, эсийн эрүүл мэндийг хэмждэг бөгөөд наснаас үл хамааран урт насалдаг болохыг харуулсан (44).

Гэсэн хэдий ч ерөнхий судалгаа дутагдалтай байна. Кимчи хөгшрөлтийн эсрэг эмчилгээ хийхийг зөвлөхөөс өмнө олон тооны судалгаа шаардлагатай.

Туршилтын хоолойн судалгаагаар кимчи нь хөгшрөлтийг удаашруулж болзошгүйг харуулж байгаа боловч илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байна.

6. Мөөгөнцрийн халдвараас урьдчилан сэргийлэх боломжтой

Кимчи пробиотик ба эрүүл бактери нь мөөгөнцрийн халдвараас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.

Үтрээний мөөгөнцрийн халдвар нь Candida хэвийн үед гэм хоргүй байдаг мөөгөнцөр үтрээний дотор хурдан үрждэг. Жил бүр АНУ-д 1.4 сая гаруй эмэгтэй ийм өвчнөөр эмчилдэг ().

Энэ мөөгөнцөр нь антибиотикт тэсвэртэй болж болзошгүй тул олон судлаачид байгалийн эмчилгээ хийхийг эрэлхийлж байна.

Туршилтын хоолой ба амьтдын судалгаанаас харахад зарим омгийг Lactobacillus тэмцэх Candida. Нэг туршилтын хоолойн судалгаагаар кимчигаас тусгаарлагдсан олон омог энэ мөөгөнцрийн эсрэг нянгийн эсрэг үйлчилгээ үзүүлдэг болохыг тогтоожээ (,,).

Үүнээс үл хамааран цаашдын судалгаа шаардлагатай байна.

Пробиотикоор баялаг хоол хүнс кимчи зэрэг нь мөөгөнцрийн халдвараас урьдчилан сэргийлэх боломжтой боловч судалгаа шинжилгээний ажил эхний шатандаа явж байна.

7. Жин хасахад тусална

Шинэ ба исгэсэн кимчи нь хоёулаа илчлэг багатай тул жин хасалтыг нэмэгдүүлдэг ().

Илүүдэл жинтэй 22 хүнд хийсэн 4 долоо хоногийн судалгаагаар шинэхэн эсвэл исгэсэн кимчи идэх нь биеийн жин, биеийн жингийн индекс (БЖИ), өөх тосыг бууруулахад тусалдаг болохыг тогтоожээ. Нэмж дурдахад исгэсэн төрөл зүйл нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулсан ().

Исгэсэн кимчи идсэн хүмүүс шинэхэн хоол идсэн хүмүүсээс илүү даралт, биеийн өөхний хувь ихээхэн сайжирсан гэдгийг санаарай ().

Кимчигийн аль шинж чанар нь түүний турах нөлөөг хариуцдаг нь тодорхойгүй байна.Гэхдээ илчлэг багатай, эслэгийн өндөр агууламж, пробиотикууд бүгд нөлөөлж болох юм.

Тодорхой механизмыг мэдэхгүй ч кимчи нь биеийн жин, өөх тос, тэр ч байтугай цусны даралт, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулахад тусалдаг.

8. Зүрхний эрүүл мэндийг дэмжиж чадна

Судалгаанаас харахад кимчи нь зүрхний өвчин тусах эрсдлийг бууруулж болзошгүйг харуулж байна ().

Энэ нь түүний үрэвслийн эсрэг шинж чанартай холбоотой байж болох юм, учир нь сүүлийн үеийн нотолгоонууд нь үрэвсэл нь зүрхний өвчний суурь шалтгаан байж болохыг харуулж байна (52,,).

Өндөр холестерины хоолоор хооллодог хулгануудад хийсэн 8 долоо хоногийн судалгаагаар кимчи ханд өгсөн хүмүүст цус, элэгний өөхний хэмжээ хяналтын бүлгээс бага байсан. Нэмж дурдахад, кимчины ханд нь өөхний өсөлтийг дардаг байсан ().

Эдгээр газарт өөх тос хуримтлагдах нь зүрхний өвчинд нөлөөлж болзошгүй тул энэ нь чухал юм.

Үүний зэрэгцээ 100 хүнд хийсэн долоо хоногийн турш хийсэн судалгаагаар өдөр бүр 0.5-7.5 унци (15-210 грамм) кимчи идэх нь цусан дахь сахар, нийт холестерин, LDL (муу) холестерины түвшинг мэдэгдэхүйц бууруулдаг болохыг тогтоожээ. ).

Үүнтэй адил хүний ​​судалгаа илүү их шаардагдана.

Кимчи нь үрэвслийг бууруулж, өөх тосны өсөлтийг бууруулж, холестерины хэмжээг бууруулснаар зүрх судасны өвчлөлийг бууруулж болзошгүй юм.

9. Гэрийн нөхцөлд хийхэд хялбар

Исгэсэн хоол бэлтгэх нь маш хэцүү ажил мэт санагдаж болох ч, дараахь алхмуудыг дагаж мөрдвөл гэртээ кимчи хийх нь маш энгийн байдаг ():

1. Байцаа болон лууван, улаан лууван, сонгино гэх мэт бусад шинэ ногоо, мөн цагаан гаа, сармис, элсэн чихэр, давс, цагаан будааны гурил, чинжүү тос, чинжүү нунтаг эсвэл чинжүүний ширхэг, загасны амтлагч, сам хорхой (айрагны сам хорхой) зэргийг сонгож орно. ).
2. Цагаан гаа, сармистай зэрэгцүүлэн шинэхэн ногоогоо хайчилж угаагаарай.
3. Байцааны навчны давхаргын хооронд давс тарааж, 2-3 цаг байлгана. Давсыг жигд хуваарилахын тулд байцаагаа 30 минут тутамд эргүүлнэ. 1/2 аяга (72 грамм) давсыг 6 фунт (2.7 кг) байцаа тутамд хэрэглэнэ.
4. Илүүдэл давсыг арилгахын тулд байцаа усаар зайлж, коланд эсвэл шүүсэнд зайлуулна.
5. Цагаан будааны гурил, элсэн чихэр, цагаан гаа, сармис, чинжүү тос, чинжүүний ширхэг, загасны амтлагч, зоогийг хольж зуурмаг дээр нь шаардлагатай бол ус нэмнэ. Кимчигийнхээ амтыг хэр хүчтэй мэдрэхийг хүсч байгаагаас хамаарч эдгээр найрлагыг их бага хэмжээгээр хэрэглэж болно.
6. Бүх ногоог бүрэн бүрхэж дуустал шинэхэн ногоо, байцаа зэрэг зуурмаг руу шиднэ.
7. Холимогийг хадгалахын тулд том саванд эсвэл саванд хийж сайтар битүүмжлэх хэрэгтэй.
8. Кимчи өрөөний температурт дор хаяж 3 хоног, 39 ° F (4 ° C) температурт 3 долоо хоног хүртэл исгэж байлгана.

Цагаан хоолтон, веганчуудад тохирсон хувилбарыг гаргахын тулд загасны соус, соусыг орхих нь хангалттай.

Хэрэв та исгэсэн кимчиос илүү шинэхэн идэхийг хүсч байвал 6-р алхамыг хийсний дараа л зогсоо.

Хэрэв та исгэх аргыг сонговол исгэлэн үнэртэж, амт нь эхэлмэгц, эсвэл жижиг бөмбөлгүүд ваараар дамжин хөдөлж эхлэхэд идэхэд бэлэн болно гэдгийг мэдэх болно.

Исгэлтийн дараа кимчи-гээ хөргөгчинд 1 жил хүртэл хадгалах боломжтой. Энэ нь үргэлжлүүлэн исгэх боловч сэрүүн температураас болж бага хурдтай явагдах болно.

Хөөс, товойх, исгэлэн амт, байцаа зөөлрүүлэх зэрэг нь кимчигийн хувьд ердийн зүйл юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та хоолны дээр цагаан хальсан бүрхүүл гэх мэт эвгүй үнэр эсвэл хөгцний шинж тэмдэг илэрвэл таны таваг муудсан тул гадагш хаях хэрэгтэй.

Кимчийг гэртээ хэд хэдэн энгийн алхамыг ашиглан хийж болно. Ерөнхийдөө хүрээлэн буй орчны температураас хамааран 3-21 өдөр исгэх шаардлагатай байдаг.

Кимчи нь сөрөг талуудтай юу?

Ерөнхийдөө кимчигийн аюулгүй байдлын хамгийн том асуудал бол хоолны хордлого юм.

Саяхан энэ хоолыг холбох болсон E. coli ба норовирусын дэгдэлт (,).

Хэдийгээр исгэсэн хоол хүнс нь ихэвчлэн хоол хүнсээр дамждаг эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд агуулдаггүй ч кимчи найрлага, эмгэг төрүүлэгч бичил биетний дасан зохицох чадвар нь хоол хүнсээр дамжих өвчинд өртөмтгий хэвээр байна гэсэн үг юм.

Ийм байдлаар дархлаа нь суларсан хүмүүс кимчид болгоомжтой хандахыг хүсч магадгүй юм.

Цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүс энэ хоолонд натрийн агууламж өндөр байгаа талаар санаа зовж магадгүй ч ийм өвчтэй 114 хүнд хийсэн судалгаагаар кимчи уух болон цусны даралт их байх хооронд ямар ч хамааралгүй болохыг харуулсан байна (59).

Кимчи маш бага эрсдэлтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ хоол нь хоолны хордлогын дэгдэлттэй холбоотой тул дархлаа нь сул дорой хүмүүс илүү болгоомжтой хандахыг хүсч магадгүй юм.

Доод шугам

Кимчи бол ихэвчлэн байцаа болон бусад ногоогоор хийдэг исгэлэн солонгос хоол юм. Энэ нь исгэсэн хоол учраас олон тооны пробиотикоор баялаг.

Эдгээр эрүүл бичил биетүүд кимчид эрүүл мэндэд хэд хэдэн ашиг тусаа өгч магадгүй юм. Энэ нь таны дархлааг зохицуулж, жин хасах, үрэвслийг арилгах, хөгшрөлтийг удаашруулахад тусална.

Хэрэв та хоол хийх дуртай бол гэртээ кимчи ч хийж болно.