Жигнэсэн шош танд сайн уу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Талх нарийн боовны дотор юу байдаг вэ?
• Талх нарийн боовны тэжээл
• Шилдэг давуу талууд
• Амттай, тухтай
• Гэдэсний эрүүл мэндийг дэмжиж чадна
• Холестерины хэмжээг бууруулах боломжтой
• Боломжит сул талууд
• Элсэн чихэр ихтэй
• Давстай байх хандлагатай байна
• Нэмэлт орно
• BPA бохирдуулагч агуулсан байж болно
• Чамайг Gassy болгож магадгүй
• Лектинуудыг хоол хийх замаар багасгадаг
• Доод шугам

Жигнэсэн шош нь эхнээс нь бэлтгэсэн эсвэл лаазанд урьдчилан бэлтгэж зардаг соусаар бүрхэгдсэн буурцагт ургамал юм.

АНУ-д эдгээр нь гадаа жигнэх дуртай хачир байдаг бол Нэгдсэн Вант улсын хүмүүс шарсан талхаар хооллодог.

Хэдийгээр буурцагт ургамал нь эрүүл гэж тооцогддог боловч шатаасан шош нь тэнцэх эсэхийг та гайхаж магадгүй юм.

Энэ нийтлэл нь шатаасан шош, танд тохирох эсэхийг хянах болно.

Талх нарийн боовны дотор юу байдаг вэ?

Жигнэсэн шошыг ихэвчлэн жижиг, цагаан хөх шошоор хийдэг.

Бусад нийтлэг найрлага нь элсэн чихэр, ургамал, халуун ногоо юм. Жор нь улаан лоолийн соус, цуу, меласса, гич зэргийг багтааж болно.

Жигнэсэн шошны зарим нь цагаан хоолтон байдаг бол зарим нь бага зэрэг гахайн мах эсвэл давс хатаасан гахайн мах агуулдаг.

Тэдний нэрийг үл харгалзан шош нь үргэлж шатдаггүй. Эдгээрийг зуухны тавцан эсвэл удаан агшаагч гэх мэт бусад аргаар чанаж болно.

Шатаасан шошны нийтлэг найрлага нь далайн шош, элсэн чихэр, ургамал, халуун ногоо юм. Зарим нь улаан лоолийн соус, цуу, меласса, гич, гахайн мах агуулдаг.

Талх нарийн боовны тэжээл

Жигнэсэн шош нь олон төрлийн тэжээл өгдөг.

Хэмжээ нь брендээс хамаарч өөр өөр байж болох ч 1/2 аяга (130 грамм) порцоор жигнэсэн шошны хэмжээг ойролцоогоор санал болгодог ():

• Калори: 119
• Нийт өөх: 0.5 грамм
• Нийт нүүрс ус: 27 грамм
• Шилэн: 5 грамм
• Уураг: 6 грамм
• Натри: Өдөр тутмын лавлагааны (RDI) 19%
• Кали: RDI-ийн 6%
• Төмөр: RDI-ийн 8%
• Магни: RDI-ийн 8%
• Цайр: RDI-ийн 26%
• Зэс: RDI-ийн 20%
• Селен: RDI-ийн 11%
• Тиамин (витамин В1): RDI-ийн 10%
• Витамин В6: RDI-ийн 6%

Жигнэсэн шош нь эслэг ба ургамлын гаралтай уураг өгдөг. Эдгээр нь тиамин, цайр, селений сайн эх үүсвэр бөгөөд эрчим хүчний үйлдвэрлэл, дархлааны үйл ажиллагаа, бамбай булчирхайн эрүүл мэндийг дэмждэг (2, 3, 4).

Тодруулбал, буурцагт ургамал нь фитат агуулдаг бөгөөд эрдэс бодисыг шингээхэд саад болох нэгдлүүд юм. Гэсэн хэдий ч хоол хийх, лаазлах нь шатаасан шошны фитатын агууламжийг бууруулдаг ().

Жигнэсэн шош нь ургамлын ашигтай нэгдлүүд, түүний дотор полифенолыг санал болгодог.

Эдгээр нь таны эсийг чөлөөт радикал гэж нэрлэгддэг тогтворгүй молекулуудаас үүсэх гэмтлээс хамгаалж, үрэвслийг дарангуйлдаг. Чөлөөт радикалын гэмтэл, үрэвсэл хоёулаа зүрх судасны өвчин, хорт хавдар болон бусад архаг өвчинтэй холбоотой байдаг (,).

Хоол тэжээлийн агууламж, архаг өвчний эрсдлийг бууруулж байгаатай холбогдуулан АНУ-ын хоолны дэглэмийн удирдамжаар дунджаар 2000 калорийн хоолны дэглэм барихын тулд долоо хоногт хамгийн багадаа 1 1/2 аяга (275 грамм) буурцагт ургамал зөвлөж байна ().

Жигнэсэн шош нь ургамлын уураг, эслэг, В бүлгийн амин дэм, эрдэс бодис, эрүүл мэндийг хамгаалах ургамлын нэгдэл зэрэг олон тэжээлийг хангаж өгдөг.

Шилдэг давуу талууд

Шатаасан шош нь тэжээллэг чанараас гадна бусад ашиг тусыг өгдөг.

Амттай, тухтай

Жигнэсэн шош нь амттай бөгөөд ерөнхийдөө маш их таалагддаг тул хүмүүсийг илүү буурцагт ургамал идэхийг уриалдаг.

Нэг судалгаагаар өсвөр насны хүүхдүүдийн 57% нь шатаасан буурцагт дуртай байсан бол 20% -иас бага нь лентил шөл эсвэл шошоор хийсэн салатанд дуртай байжээ ().

Лаазалсан шатаасан шош нь бас хурдан бөгөөд хялбархан бэлтгэгддэг бөгөөд таны хийх ёстой зүйл бол лаазаа онгойлгож халаахад л хангалттай.

Гэдэсний эрүүл мэндийг дэмжиж чадна

Зөвхөн 1/2 аяга (130 грамм) шатаасан шош нь RDI-ийн 18% -ийг эслэгээр хангадаг. Fiber нь гэдэсний эрүүл мэндийг дэмжиж, түүний дотор тогтмол гэдэсний хөдөлгөөнийг хийдэг ().

Шилэн нь таны бүдүүн гэдэс, бүдүүн гэдэсний микробуудыг тэжээж өгдөг. Энэ нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эрсдлийг бууруулж (,,) холбоотой ашигтай бактерийн тоог нэмэгдүүлж болзошгүй юм.

Түүнчлэн, шатаасан шош нь апигенин, дайдзеин зэрэг ургамлын нэгдлүүд, бүдүүн гэдэсний хорт хавдраас хамгаалж чадах бусад тэжээллэг бодис агуулдаг.

Холестерины хэмжээг бууруулах боломжтой

Жигнэсэн шош нь фитостерол гэж нэрлэгддэг эслэг ба нэгдлийг хангаж өгдөг бөгөөд энэ нь таны гэдсэнд байгаа холестерины шингээлтийг саатуулдаг. Энэ нь зүрхний өвчин үүсгэх эрсдэлт хүчин зүйл болох цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж болзошгүй юм (,).

Өндөр холестерол бүхий насанд хүрэгчид хоёр сарын турш өдөр бүр 1/2 аяга (130 грамм) шатаасан шош идэж байхдаа нийт холестерины хэмжээ буурцаг иддэггүй үетэй харьцуулахад 5.6% -иар буурсан байна (16).

Өөр нэг судалгаагаар хилийн холестерол ихтэй эрчүүд долоо хоногт 5 аяга (650 грамм) шатаасан шошыг 1 сарын турш идсэн байна. Тэд нийт холестерины хэмжээ 11.5% ба 18% -иар буурсан (LDL (муу)).

Лаазалсан шатаасан шош нь буурцагт ургамал идэх хурдан бөгөөд амттай арга юм. Тэд мөн гэдэсний эрүүл мэндийг дэмжиж, холестерины хэмжээг бууруулж болзошгүй юм.

Боломжит сул талууд

Нөгөөтэйгүүр, шатаасан шош нь зарим сул талуудтай байдаг бөгөөд тэдгээрийн олонхийг эхнээс нь хийж багасгах боломжтой.

Элсэн чихэр ихтэй

Жигнэсэн шош нь ихэвчлэн элсэн чихэр, агчны сироп гэх мэт нэг буюу хэд хэдэн чихэрлэг амттай байдаг.

Лаазалсан эсвэл гар хийцийн шошны 1/2 аяга (130 грамм) хоолонд дунджаар 3 цайны халбага (12 грамм) нэмсэн сахар орно. Энэ нь 2000 калори илчлэг бүхий хоолны дэглэмийн хоногийн хязгаарын 20% (,,) юм.

Хэт их элсэн чихэр хэрэглэх нь шүд цоорох өвчнийг үүсгэдэг бөгөөд таргалалт, зүрхний өвчин, чихрийн шижингийн 2-р хэлбэр, ой санамжтай холбоотой асуудал (,,,) нэмэгддэг.

Наад зах нь АНУ-ын нэг брэнд 25% -иар бага элсэн чихэр агуулсан шатаасан шош хийдэг бөгөөд Европт зарагддаг өөр нэг брэнд нь зөвхөн кальци, байгалийн амтлагч болох стевиягаар чихэрлэг болгосон.

Хэрэв та гэртээ жигнэсэн шошоо лаазалсан эсвэл хатаасан далайн шошны аль нэгээр нь хийвэл нэмсэн сахарын хэмжээг хянах боломжтой гэдгийг анхаарна уу.

Давстай байх хандлагатай байна

Натри нь зарим хүмүүсийн санаа зовдог өөр нэг шим тэжээл, ялангуяа давсны хэрэглээ ихэссэн даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст тохиолддог.

Лаазалсан шатаасан шош нь 1/2-аяга (130 грамм) үйлчлэхэд натри агуулсан RDI-ийн 19% -ийг дунджаар нэмдэг бөгөөд энэ нь үндсэндээ нэмсэн давс () юм.

Цөөхөн хэдэн брэндүүд натрийн бууруулсан сортуудыг санал болгодог боловч бүх дэлгүүрт байдаггүй.

Гэрийн хувилбаруудад та бага давс нэмж болно. Хэрэв та хатаасан шошноос илүү лаазалсан шош бэлтгэж байгаа бол зайлж зайлуулаад натри 40 орчим хувиар бууруулна (24).

Нэмэлт орно

Лаазалсан шатаасан шошны дийлэнх нь нэмэлт бодис агуулдаг бөгөөд зарим хүмүүс үүнээс зайлсхийхийг илүүд үздэг (25,).

Хамгийн түгээмэл нь:

• Эрдэнэ шишийн цардуулыг өөрчилсөн. Энэхүү өтгөрүүлэгч бодисыг илүү үр дүнтэй болгохын тулд ихэвчлэн химийн бодисоор өөрчилсөн байдаг. Энэ нь ихэвчлэн генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн эрдэнэ шишээс хийгддэг бөгөөд энэ нь болзошгүй эрсдэл (,,) бүхий маргаантай практик юм.
• Карамель өнгө. Карамель будахад 4 метилимидазол хэмээх химийн бодис ихэвчлэн агуулагддаг бөгөөд энэ нь хорт хавдар үүсгэж болзошгүй бодис юм. Гэсэн хэдий ч эрдэмтэд хоол хүнсэнд зөвшөөрөгдөх өнөөгийн түвшинг аюулгүй гэж үздэг (,).
• Байгалийн амт. Эдгээр нь ургамал, амьтны гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнээс гаргаж авдаг боловч ихэвчлэн таны гэртээ хэрэглэх энгийн найрлага биш юм. Тодорхой бус тодорхойлолт нь хоолонд бага түгээмэл харшил үүсгэдэг эсэхийг ялгахад хэцүү болгодог (, 33,).

BPA бохирдуулагч агуулсан байж болно

Буурцагны лаазны доторлогоо нь ихэвчлэн хоолонд уусдаг химийн бисфенол А (BPA) агуулдаг.

Хүнс, эмийн захиргаа (FDA) химийн бодисыг одоогоор батлагдсан хэрэглээнд аюулгүй гэж мэдэгдсэн боловч олон эрдэмтэд үүнтэй санал нийлэхгүй байна. Зарим судалгаагаар BPA нь илүүдэл жингийн эрсдлийг нэмэгдүүлж, үржил шимийг бууруулж болзошгүй, эрүүл мэндийн бусад болзошгүй асуудлууд (,,,) зэрэг болно.

Хүнсний дэлгүүрүүдээс цуглуулсан хүнсний бүтээгдэхүүний талаар хийсэн судалгаагаар шатаасан шош нь BPA-д хамгийн их химийн бодис агуулсан 55 төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний дунд дөрөвт оржээ ().

Жигнэсэн шошны цөөн хэдэн органик брэндийг BPA эсвэл түүнтэй төстэй химийн бодисгүйгээр хийсэн лаазанд зардаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр брэндүүд илүү үнэтэй байдаг.

Чамайг Gassy болгож магадгүй

Буурцаг нь эслэг болон бусад шингэцгүй нүүрс ус агуулдаг бөгөөд энэ нь таны гэдсэн дэх бактерийн нөлөөгөөр исэлддэг тул илүү их хий дамжуулдаг ().

Гэсэн хэдий ч нэг судалгаагаар өдөр тутмын хоолондоо 1/2 аяга (130 грамм) буурцагт ургамал, түүний дотор шатаасан шош нэмсэн хүмүүсийн талаас бага хувь нь хий ихэссэн гэж мэдээлсэн байна.

Нэмж дурдахад анх хий нэмэгдсэн гэж мэдээлж байсан хүмүүсийн 75% нь өдөр бүр шош идсэний дараа 2-3 долоо хоногийн дараа хэвийн хэмжээнд байна гэж хэлсэн ().

Лектинуудыг хоол хийх замаар багасгадаг

Буурцагт ургамал, түүний дотор шатаасан шошны усан флотын төрөл зүйл нь лектин хэмээх уураг агуулдаг.

Их хэмжээгээр хэрэглэдэг лектинууд нь хоол боловсруулахад саад учруулж, гэдэс дотрыг гэмтээж, бие махбод дахь дааврын тэнцвэрт байдлыг алдагдуулж болзошгүй юм (, 43).

Гэсэн хэдий ч хоол хийх нь лектинуудыг идэвхгүйжүүлдэг. Тиймээс шатаасан шошноос эдгээр уурагтай харьцах нь хамгийн бага бөгөөд санаа зовох зүйлгүй байх магадлалтай (43).

Лаазалсан шатаасан шошны сул талууд нь чихэр, давс, хүнсний нэмэлт, лаазны доторлогооны BPA бохирдлыг агуулдаг. Шатаасан шошыг эхнээс нь хийж эдгээрийг багасгах боломжтой. Хоол боловсруулах эрхтний асуудал бас гарч болзошгүй.

Доод шугам

Жигнэсэн шош нь уураг, эслэг, бусад тэжээллэг чанар, ургамлын ашигтай нэгдлээр баялаг байдаг. Эдгээр нь гэдэсний эрүүл мэнд, холестерины түвшинг сайжруулж болзошгүй юм.

Лаазалсан сорт нь тохиромжтой боловч ихэвчлэн элсэн чихэр, давс, нэмэлт, BPA-ийн хольц ихтэй байдаг. Таны хамгийн эрүүл сонголт бол хатаасан шош ашиглан эхнээс нь хийх явдал юм.

Хамгийн бага сахар, дунд зэргийн давсаар хийсэн жигнэсэн шош нь тэнцвэртэй хоолонд тэжээллэг нэмэлт болдог.