Аквафаба: Өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнийг орлохыг хичээх хэрэгтэй юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Aquafaba гэж юу вэ?
• Хоол тэжээлийн баримтууд
• Aquafaba-г хэрхэн ашиглах вэ
• Өндөгний цагаан орлуулах
• Веган сүүн бүтээгдэхүүний орлуулалт
• Aquafaba нь PKU-тай хүмүүст тохиромжтой
• Aquafaba нь тэжээллэг чанар багатай байдаг
• Aquafaba-г хэрхэн яаж хийх вэ
• Aquafaba ашиглах арга замууд
• Доод шугам

Аквафаба бол олон сонирхолтой хэрэглээний моодонд багтсан шинэ хоол юм.

Ихэнхдээ олон нийтийн мэдээллийн хэрэгсэл, эрүүл мэнд, эрүүл мэндийн вэбсайтууд дээр гардаг аквафаба бол вандуй гэх мэт буурцагт ургамлыг чанаж эсвэл хадгалж байдаг шингэн юм.

Энэ бол веган хоол хийхэд хамгийн эрэлттэй орц бөгөөд ихэвчлэн өндөг орлуулагч болгон ашигладаг.

Энэ нийтлэл нь aquafaba-ийг нарийвчлан авч үзэх бөгөөд энэ нь юу болох, хэрхэн яаж хийсэн, хоол хүнсэндээ нэмэх шаардлагатай эсэх зэргийг багтаасан болно.

Aquafaba гэж юу вэ?

Аквафаба гэдэг нь вандуй, цагаан шош гэх мэт лугшилтыг чанаж эсвэл хадгалсан усны нэрийг хэлнэ. Энэ нь зарим хүмүүс, жишээлбэл, анх удаа лаазтай вандуй нээхэд асгардаг шингэн юм.

Энэ бодисыг ус, буурцаг гэсэн акваа, фаба гэсэн латин үгсийг нэгтгэн нэрлэжээ.

Импульс нь ургамлын буурцагт ургамлын гэр бүлээс гаралтай хүнсний үр юм. Нийтлэг импульсийн төрөлд шош ба сэвэг зарам орно (1).

Эдгээр нь харьцангуй их хэмжээний нүүрс ус, нэн тэргүүнд цардуул агуулдаг. Цардуул бол ургамалд байдаг энергийг хадгалах хэлбэр бөгөөд амилоз ба амилопектин хэмээх хоёр полисахаридаас бүрддэг (2).

Цусыг чанаж болгосон үед цардуул нь усыг шингээж, хавдаж улмаар задарч улмаар амилоз ба амилопектин, зарим уураг, сахартай хамт усанд уусдаг.

Үүний үр дүнд аквафаба гэгддэг наалдамхай шингэн үүсдэг.

Хэдийгээр энэ шингэн нь лугшилт чанасан байсан ч гэсэн 2014 онд Францын тогооч үүнийг жорны найрлага болгон ашиглаж болохыг олж мэдэхэд төдийлөн анхаарал хандуулаагүй болно.

Энэ нь өндөгний цагаан орлуулагчийг маш сайн орлодог бөгөөд хөөсрүүлэгч бодис болгон ашиглаж болохыг тэр ойлгосон.

Энэхүү олдвор нь хоолонд дуртай хүмүүсийн дунд хурдан тархаж, удалгүй акафафабаг дэлхийн тогооч нар ашиглаж байжээ.

Аквафаба нь веган хоолонд ээлтэй өндөгний орлуулалтыг маш сайн хийдэг тул энэ нээлт нь веганчуудын дунд түгээмэл тархсан байв.

Аквафаба нь ихэвчлэн вандуй хоол хийх эсвэл хадгалах шингэнийг хэлдэг тул энэ нийтлэл нь вандуйны аквафаба дээр анхаарлаа төвлөрүүлдэг.

Хураангуй Аквафаба гэсэн нэр томъёо нь нахианы адил лугшилтыг чанаж эсвэл хадгалсан шингэнийг хэлнэ.

Хоол тэжээлийн баримтууд

Аквафаба нь харьцангуй шинэ чиг хандлага тул түүний тэжээлийн найрлагын талаар мэдээлэл хязгаарлагдмал байдаг.

Aquafaba.com вэбсайтын дагуу 1 халбага (15 мл) 3-5 калори агуулдаг бөгөөд 1% -иас бага хувийг уургаас авдаг (3).

Энэ нь кальци, төмөр зэрэг зарим эрдэс бодисыг агуулдаг боловч сайн эх үүсвэр гэж тооцоход хангалтгүй юм.

Аквафабагийн талаархи тэжээлийн талаархи найдвартай мэдээлэл одоогоор байхгүй байгаа хэдий ч цаашид түгээмэл болох тусам эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар илүү дэлгэрэнгүй мэдээлэл авах боломжтой.

Хураангуй Аквафаба бол хоолны шинэ чиг хандлага бөгөөд түүний тэжээллэг найрлагын талаар бараг мэддэггүй.

Aquafaba-г хэрхэн ашиглах вэ

Аккафагийн хоол тэжээлийн будалт, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаархи судалгаа хязгаарлагдмал боловч энэ нь олон хоолны хэрэглээтэй болох нь батлагдсан.

Өндөгний цагаан орлуулах

Аквафаба нь өндөгний гайхалтай орлуулагч гэдгээрээ алдартай.

Аквафаба яагаад өндөгийг орлохтой адил сайн ажилладаг талаар тодорхой шинжлэх ухаан байдаггүй ч гэсэн цардуул, бага хэмжээний уургийн холимогтой холбоотой байж болох юм.

Энэ нь ихэвчлэн өндөгний цагаан орлуулагч байдлаар ашиглагддаг боловч бүхэл бүтэн өндөг, өндөгний шарыг орлох хэрэгсэл болгон ашиглаж болно.

Түүнчлэн, энэ нь веган хоолонд ээлтэй бөгөөд өндөгний харшилтай эсвэл тэсвэргүй хүмүүст тохиромжтой.

Энэхүү сироп шингэнийг жороор өндөгний үйлдлийг дууриаж, бялуу, броунки гэх мэт гурилан бүтээгдэхүүний бүтэц, өндрийг хангаж өгдөг гайхалтай чадвараараа веган боовчид тэмдэглэж ирсэн.

Тэр ч байтугай өндөгний цагаан шиг сэвсгэр мергэнд ташуурдуулж, эсвэл зефир, мусс, макурун зэрэг амттай, веган, харшилтай амттан хийж болно.

Aquafaba нь уламжлалт өндөгний жороор хийсэн майонез, аиоли зэрэг амтат веган хувилбаруудын түгээмэл орц юм.

Үүнийг барменууд өндөгний цагаанаар хийдэг уламжлалт коктейлийн веган болон өндөгний харшилтай хувилбаруудыг гаргахад ашигладаг.

Мэргэжилтнүүд 3 хоолны халбагыг (45 мл) акафабаг нэг бүтэн өндөг, 2 хоолны халбагыг (30 мл) нэг өндөгний цагаан оронд орлуулахыг санал болгож байна.

Веган сүүн бүтээгдэхүүний орлуулалт

Аквафаба нь оддын өндөгний орлуулагч байхын зэрэгцээ цагаан идээний орлуулагч болгодог.

Веганчууд эсвэл лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүс жороор хооллохын тулд сүүн бүтээгдэхүүнгүй сонголтыг ихэвчлэн эрэлхийлдэг.

Аквафабаг олон төрлийн жороор сүү, цөцгийн тосны оронд хоолны бүтэц, амтанд нөлөөлөхгүйгээр ашиглаж болно.

Жишээлбэл, та aquafaba-г алимны цанны цуу, кокосын тос, чидун жимсний тос, давстай хольж цагаан идээгүй амттай цөцгийн тос хийж болно.

Үүнийг заримдаа бариста нар каппучино, латте дээр гарын үсгийн хөөс нэмэхэд хэрэглэдэг амттай цөцгий рүү ташуурдаж болно.

Хураангуй Аквафабаг ихэвчлэн веган, харшил үүсгэдэг өндөг орлуулагч болгон ашигладаг. Үүнийг сүүн бүтээгдэхүүний орлуулалт болгон жороор ашиглаж болно.

Aquafaba нь PKU-тай хүмүүст тохиромжтой

Аквафабагийн бага уургийн агууламж нь PKU гэгддэг фенилкетонури өвчтэй хүмүүст маш сайн сонголт болдог.

PKU нь фенилаланин хэмээх амин хүчлийн цусан дахь өндөр түвшинд хүргэдэг удамшлын эмгэг юм.

Энэ өвчин нь фенилаланиныг задлахад шаардлагатай ферментийг үйлдвэрлэх үүрэгтэй генийн генетикийн мутациас үүдэлтэй юм (4).

Хэрэв энэ амин хүчлийн цусан дахь хэмжээ хэт ихэсвэл тархинд гэмтэл учруулж, оюуны хомсдолд хүргэж болзошгүй юм (5).

Амин хүчил нь уургийн барилгын материал бөгөөд өндөг, мах зэрэг уургаар баялаг хоол хүнс нь фенилаланин ихээр агуулдаг.

PKU-тэй хүмүүс фенилаланин ихтэй хоол хүнснээс зайлсхийхийн тулд насан туршдаа маш бага уураг агуулсан хоолны дэглэм барьж байх ёстой.

Энэ хоолны дэглэм нь хязгаарлагдмал байж болох бөгөөд бага уураг орлуулагчийг олох нь хэцүү байдаг.

Aquafaba нь маш бага уураг агуулсан өндөг орлуулагч болгон ашиглаж болох тул PKU-тэй хүмүүсийн хувьд маш сайн сонголт байж болох юм.

Хураангуй PKU нь бие махбодид фенилаланин хэмээх амин хүчлийг задалж чадахгүй өвчин юм. Энэ өвчнөөр өвчилсөн хүмүүс маш бага уураг агуулсан хоолны дэглэм сахих ёстой бөгөөд ингэснээр аквафаба нь PKU-тай хүмүүст аюулгүй сонголт болдог.

Aquafaba нь тэжээллэг чанар багатай байдаг

Аквафаба нь хоолны дэглэмийн хязгаарлалт, хүнсний харшилтай хүмүүст өндөгний орлуулагчийг маш сайн хийдэг боловч энэ нь тэжээлийн сайн эх үүсвэр биш бөгөөд өндөг, сүүн тэжээлийн агууламжтай өрсөлдөх чадваргүй байдаг.

Шим тэжээлийн урьдчилсан анализаас харахад акафаба нь илчлэг, уураг, нүүрс ус, өөх тосны агууламж маш бага бөгөөд витамин, эрдэс бодис бага хэмжээгээр агуулдаг (3).

Нөгөөтэйгүүр өндөг, цагаан идээ нь хоол тэжээлийн эрчим хүч юм. Нэг том өндөг нь 77 калори, 6 грамм уураг, 5 грамм эрүүл өөх тос өгдөг.

Цаашилбал, өндөг нь танд хэрэгтэй бүх шим тэжээл, хүчтэй антиоксидант агуулдаг (6, 7, 8).

Аквафаба нь өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн, ялангуяа харшилтай эсвэл эдгээр хоолыг хэрэглэдэггүй хүмүүст тохиромжтой байршилтай байдаг боловч энэ нь маш бага хэмжээний шим тэжээл агуулдаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Өндөг, цагаан идээг аквафабаар орлуулснаар та тэдэнд өгөх хоол тэжээлийн бүх давуу талыг алдах болно.

Хураангуй Өндөг нь хоол тэжээлийн хувьд өтгөн хоол хүнс бөгөөд өндөгний харшилтай эсвэл веган хоолны дэглэм баримтлаагүй бол түүнийг аквафабаар солих нь тийм ч сайн санаа биш байж болох юм.

Aquafaba-г хэрхэн яаж хийх вэ

Лаазалсан вандуйнаас aquafaba авах нь хамгийн хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч, та нар лууван хоол хийхээс үлдсэн усыг өөрөө ашиглаж болно.

Эхний аргыг ашиглахын тулд шингэний нөөцийг хадгалж, коланд дээр вандуйны лаазыг зайлуулах хэрэгтэй.

Aquafaba ашиглах арга замууд

Та энэ шингэнийг янз бүрийн амтат эсвэл амтат жороор ашиглаж болно, үүнд:

• Меринг: Аквафабаг элсэн чихэр, ваниллинаар цохиж өндөглөдөггүй меренг үүсгэнэ. Та үүнийг дээд бялуу эсвэл жигнэмэг хийхэд ашиглаж болно.
• Өндөг орлуулагч болгон хөөсөрч хөөсөрнө. Үүнийг хөөс болгон ташуурдаж, маффин, бялуу гэх мэт жороор өндөг орлуулагч болгон ашиглаарай.
• Үүнийг өндөгний орлуулагч болгон ташуурдах: Пиццаны царцдас, талхны жороор ташуурдсан аквафабатай өндөг орлуул.
• Веган майо: Аквафабаг алимны цуу, давс, нимбэгний шүүс, гич нунтаг, оливийн тостой хольж веган, сүүн бүтээгдэхүүн агуулаагүй майонезаас бэлтгэнэ.
• Веган цөцгийн тос: Аквафабаг кокосын тос, чидун жимсний тос, алимны цанны цуу, давстай хольж цагаан идээгүй, веган хоолонд ээлтэй цөцгийн тос гаргаж авна.
• Макарунууд: Өндөгнийхөө уургийг ташуурдсан аквафабаар сольж өндөггүй кокосын макарон болгоно.

Аквафаба бол ийм саяхны олдвор тул өдөр бүр энэхүү сонирхолтой орцыг ашиглах шинэ аргууд нээгдэж байна.

Та түүхий өндөгний цагаан хадгалдаг шиг аквафабаг хадгалах хэрэгтэй. Энэ нь хөргөгчинд хоёроос гурван өдрийн турш шинэхэн хэвээр байх ёстой.

Хураангуй Та вандуйны хоол хийхээс үлдсэн усаа хэмнэж эсвэл лаазалсан вандуйг шүүсэнийхээ дараа шингэнээ хадгалах замаар аквафаба хийж болно.

Доод шугам

Aquafaba бол олон төрлийн хоолны хэрэглээний талаар судалж эхлээд байгаа сонирхолтой, олон талт орц юм.

Түүний тэжээллэг байдлын талаар төдийлөн сайн мэддэггүй боловч анхны судалгаагаар маш бага уураг агуулдаг нь ПКУ-тай хүмүүст аюулгүй сонголт болж өгдөг.

Аквафаба нь шим тэжээлийн сайн эх үүсвэр биш боловч веган болон хүнсний харшилтай хүмүүст өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнийг маш сайн орлодог.

Энэхүү шингэнийг гурилан бүтээгдэхүүний веган болон харшилтай амттай хувилбараар хийхэд ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч эрүүл мэндийг сайжруулахын тулд чихэрлэг хоол хүнсийг хамгийн бага хэмжээнд байлгах нь хамгийн сайн арга гэдгийг санаарай.

Аквафаба хоолны ертөнцөд хэдийнээ томоохон шуугиан тарьсан бөгөөд зохион бүтээгч тогооч нар энэхүү олон талт орцыг ашиглах шинэ аргуудыг нээн илрүүлснээр нэр хүнд нь өссөөр байна.