Агаар хайруулаар хоол хийх нь эрүүл мэндэд тустай юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Агаарын шарагч гэж юу вэ, хэрхэн ажилладаг вэ?
• Агааржуулагчийг ашиглах нь өөх тосны агууламжийг багасгахад тусална
• Агаарын хайруулын таваг руу шилжих нь жин хасахад тус болно
• Агааржуулагч нь хортой нэгдлүүдийн формацийг бууруулж чаддаг
• Агаараар хуурах нь гүн шарахаас илүү эрүүл байх болно
• Агаарт шарсан хоол заавал эрүүл байх албагүй
• Доод шугам

Дуртай шарсан хоолоо идэх эрүүл, гэм зэмгүй арга хэмээн сурталчилсан агааржуулагч нь сүүлийн үед олны танил болж байна.

Тэдгээр нь шарсан төмс, тахианы далавч, эмпанада, загасны мод зэрэг түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний бүтээгдэхүүний өөх тосны хэмжээг бууруулахад тусалдаг гэж мэдэгджээ.

Гэхдээ агаар шарагчаар хоол хийх нь хэр эрүүл байдаг вэ?

Энэ нийтлэл нь нотлох баримтыг авч үзэх бөгөөд агаар шарагч ашиглах нь ашиг тус нь эрсдлээс давсан эсэхийг тодорхойлох болно.

Надин Грифф / Стокси Юнайтед

Агаарын шарагч гэж юу вэ, хэрхэн ажилладаг вэ?

Агаарын шарагч нь мах, нарийн боов, төмсний чипс зэрэг шарсан хоол хийхэд ашигладаг гал тогооны түгээмэл хэрэгсэл юм.

Энэ нь гаднах шаржигнуур, шаржигнуурыг бий болгохын тулд хоолыг тойрон халуун агаараар эргэлддэг.

Үүний үр дүнд амин хүчил ба дулааныг багасгахад агуулагдах элсэн чихрийн хооронд тохиолддог Майллард нөлөө гэж нэрлэгддэг химийн урвал явагдана. Энэ нь хүнсний өнгө, амтыг өөрчлөхөд хүргэдэг ().

Агаараар шарсан хоолыг өөх тос, илчлэг багатай тул гүн шарсан хоолонд орлуулах эрүүл сонголт гэж үздэг.

Хүнсний тосонд бүрэн дүрэхийн оронд агаараар шарахын тулд гүн шарсан хоолтой ижил төстэй амт, бүтэцтэй болохын тулд ердөө л нэг халбага тос шаардагдана.

Хураангуй Агаарын шарагч нь хоол хүнс хуурдаг гал тогооны хэрэгсэл юм
хоолны эргэн тойронд халуун агаараар эргэлддэг. Агаарт шарсан хоол хүнс гэж үздэг
үйлдвэрлэхэд бага хэмжээний тос шаардагддаг тул шарсан хоолноос илүү эрүүл
ижил төстэй амт, бүтэцтэй.

Агааржуулагчийг ашиглах нь өөх тосны агууламжийг багасгахад тусална

Хуурай шарсан хоол нь бусад хоол хийх аргыг ашиглан бэлтгэсэн хоол хүнснээс ерөнхийдөө өөх тос ихтэй байдаг.

Жишээлбэл, шарсан тахианы хөх нь тэнцүү хэмжээний шарсан тахианаас 30 орчим хувиар их өөх тос агуулдаг (2, 3).

Зарим үйлдвэрлэгчид агаар шарагч ашигласнаар шарсан хоолны өөхний хэмжээг 75% хүртэл бууруулах боломжтой гэж баталдаг.

Учир нь агаар шарагч нь уламжлалт гүн шарагчтай харьцуулахад өөх тосыг мэдэгдэхүйц бага шаарддаг. Шарсан тавагны олон жороор 3 аяга (750 мл) тос шаардагддаг бол агаарт шарсан хоолонд зөвхөн 1 халбага (15 мл) шаардлагатай байдаг.

Энэ нь гүн шарагч нь агаараар жигнэмэгээс 50 дахин их тос хэрэглэдэг бөгөөд тэр тосыг бүгдийг нь хүнсэнд шингээдэггүй боловч агааржуулагчийг ашигласнаар таны хоол хүнсний нийт өөх тосны агууламж эрс буурдаг гэсэн үг юм.

Нэг судалгаагаар гүн шарсан болон агаарт шарсан төмсний шарсан төмсний шинж чанарыг харьцуулж үзэхэд агаараар хуурах нь өөх тос нь үлэмж бага боловч ижил төстэй өнгө, чийгийн агууламжтай эцсийн бүтээгдэхүүнийг гаргаж авсан болохыг тогтоожээ ().

Ургамлын тосноос их хэмжээний өөх тос авах нь зүрх судасны өвчин, үрэвсэл (,) зэрэг өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг тул энэ нь таны эрүүл мэндэд ихээхэн нөлөөлж болзошгүй юм.

Хураангуй Агаарын жигнэмэг нь гүн шарагчтай харьцуулахад бага тос хэрэглэдэг
өөх тосны агууламж мэдэгдэхүйц бага хоол хүнсийг гаргаж чаддаг.

Агаарын хайруулын таваг руу шилжих нь жин хасахад тус болно

Шарж идсэн хоол нь өөх тос ихтэй байдаггүй, гэхдээ илчлэг ихтэй тул жин нэмэхэд нөлөөлдөг.

Испанийн 33,542 насанд хүрэгчдийн дунд явуулсан нэг судалгаагаар шарсан хоолыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь хэт таргалах эрсдэлтэй холбоотой болохыг тогтоожээ ().

Хэрэв та бэлхүүсээ засах гэж байгаа бол шарсан хоолоо агаараар шарсан хоолоор сольж эхлэх нь тохиромжтой газар байж болох юм.

Нэг грамм өөх тос тутамд 9 калори илчлэг агуулдаг бол өөх тос нь уураг, нүүрс ус зэрэг бусад макроэлементүүдээс хоёр дахин их калори агуулдаг.

Агаараар шарсан хоол нь өөх тосоор баялаг шарсан бүтээгдэхүүнээс бага байдаг тул агааржуулагч руу шилжих нь илчлэг бууруулах, жин хасахад түлхэц болох хялбар арга байж болох юм.

Хураангуй Агаарт шарсан хоол нь өөх тосны агууламжаас бага байдаг
илчлэгийн хэрэглээг багасгах, жин хасахад нөлөөлж болох гүн шарсан хоол.

Агааржуулагч нь хортой нэгдлүүдийн формацийг бууруулж чаддаг

Шарсан хоол нь өөх тос, илчлэгийн агууламжаас гадна акриламид зэрэг аюултай байж болзошгүй нэгдлүүдийг бий болгодог.

Акриламид нь нүүрс усаар баялаг хоолонд шарах () гэх мэт өндөр дулаан хоол хийх явцад үүсдэг нэгдэл юм.

Олон улсын хорт хавдрын судалгааны агентлагийн мэдээлснээр акриламид нь "хорт хавдар үүсгэх магадлалтай" ангилалд багтдаг бөгөөд зарим судалгаагаар акриламид нь хорт хавдрын хөгжилтэй холбоотой байж болзошгүйг харуулж байна (9).

Үр дүн нь холимог боловч зарим судалгаагаар хоолны акриламид ба бөөр, эндометрийн, өндгөвчний хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг ().

Гүн шарагч хэрэглэхийн оронд хоолоо агаарт шарах нь шарсан хоолны акриламидын хэмжээг бууруулахад тусална.

Үнэн хэрэгтээ нэг судалгаагаар агаараар шарах нь акриламидийг уламжлалт гүн шарахтай харьцуулахад 90% бууруулдаг болохыг тогтоожээ.

Гэсэн хэдий ч агаараар хуурах явцад бусад хортой нэгдлүүд үүсч болзошгүйг анхаарах нь чухал юм.

Альдегид, гетероцикл амин ба полицикл үнэрт нүүрсустөрөгч зэрэг нь бусад өндөр аюултай хоол хийх явцад үүсдэг аюултай химийн бодисууд бөгөөд хорт хавдрын өндөр эрсдэлтэй холбоотой байж болзошгүй юм.

Агаараар шарах нь эдгээр нэгдлүүд үүсэхэд хэрхэн нөлөөлж болохыг тодорхойлохын тулд цаашдын судалгаа шаардлагатай байна.

Хураангуй Агаараар шарагч хэрэглэх нь хоолны дэглэмийг бууруулдаг
акриламид, зарим төрлийн хорт хавдартай холбоотой байж болох нэгдэл,
гүн шарахтай харьцуулахад.

Агаараар хуурах нь гүн шарахаас илүү эрүүл байх болно

Агаарт шарсан хоол нь хэд хэдэн аргаар хатаасан хоолноос илүү эрүүл байж болох юм.

Эдгээр нь өөх тос, илчлэг, уламжлалт шарсан хоолонд агуулагдах хор хөнөөлтэй нэгдлээс бага байдаг.

Хэрэв та шарсан хоолонд өөрчлөлт оруулахгүй, багасгахгүйгээр жингээ хасах эсвэл өөх тосны хэрэглээг бууруулах гэж байгаа бол агааржуулагч руу шилжих нь зөв сонголт байж болох юм.

Гэсэн хэдий ч, энэ нь гүн шарахаас илүү сайн сонголт байж магадгүй тул энэ нь таны эрүүл мэндийн ерөнхий асуудалд тохирсон сонголт болно гэсэн үг биш гэдгийг санаарай.

Хураангуй Агаарт шарсан хоол нь өөх тос, илчлэг багатай байдаг
акриламид нь шарсан хоолноос илүү эрүүл сонголт болж өгдөг.
Гэсэн хэдий ч эдгээр нь шарсан хоол хэвээр байна.

Агаарт шарсан хоол заавал эрүүл байх албагүй

Хэдийгээр агаарт шарсан хоол нь шарсан хоолноос илүү эрүүл байх боловч тосоор хоол хийхдээ шарсан хоолтой төстэй байдгийг санах нь зүйтэй.

Олон тооны судалгаагаар шарсан хоол идэх нь эрүүл мэндэд олон тооны сөрөг нөлөөтэй байж болохыг нотолжээ.

Жишээлбэл, 15362 хүнд хийсэн судалгаагаар илүү их шарсан хоол идэх нь зүрхний дутагдалд орох эрсдэлтэй болохыг тогтоожээ ().

Бусад судалгаагаар шарж идсэн хоолыг тогтмол идэх нь түрүү булчирхай, уушиг, амны хөндийн хорт хавдар (,,) зэрэг зарим төрлийн хорт хавдрын өндөр эрсдэлтэй болохыг харуулж байна.

Шарсан хоол байнга идэх нь чихрийн шижингийн 2-р хэлбэр, цусны даралт ихсэх (,) зэрэг бусад өвчнүүдтэй холбоотой байдаг.

Агаарт шарсан хоолонд үзүүлэх нөлөөний талаархи судалгаа хязгаарлагдмал байдаг тул эрүүл мэндийг сайжруулахад туслахын тулд бүх шарсан хоол хүнснээс хасахыг зөвлөж байна.

Үүний оронд шарсан хоолны амтыг нэмэгдүүлэх, эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөөллөөс зайлсхийхийн тулд жигнэх, шарах, уураар жигнэх, шарах зэрэг эрүүл хоол хийх аргыг сонгоорой.

Хураангуй Хэдийгээр агаараар хуурах нь эрүүл мэндэд тустай байж болох юм
гүн шарсан, шарсан хоол хүнс эрүүл мэндэд сөрөг нөлөөтэй хэвээр байна
зүрхний дутагдал, цусны даралт ихсэх, чихрийн шижин гэх мэт үр нөлөө
хорт хавдрын төрөл.

Доод шугам

Гүн шарахтай харьцуулахад агаараар шарагч хэрэглэх нь таны хоолонд агуулагдах өөх тос, илчлэг, хор хөнөөлтэй нэгдлүүдийн хэмжээг бууруулдаг.

Гэсэн хэдий ч агаарт шарсан хоол хүнс нь тосоор чанаж, тогтмол идэж байх үед ердийн шарсан хоол хүнстэй төстэй байдаг.

Агаарын шарсан төмс нь гүн шарагчтай харьцуулахад илүү сайн сонголт байж болох ч шарсан хоол хүнсээ бүрэн хязгаарлах нь эрүүл мэндийн хувьд хамгийн сайн сонголт юм.