Хүнсний нэмэлт

Хүнсний нэмэлт нь тухайн хоолыг боловсруулах буюу үйлдвэрлэх явцад нэмэхэд хүнсний бүтээгдэхүүний нэг хэсэг болох бодис юм.

"Шууд" хүнсний нэмэлтийг боловсруулах явцад ихэвчлэн дараахь байдлаар нэмдэг.

• Шим тэжээл нэмнэ
• Хоол хүнсийг боловсруулж эсвэл бэлтгэхэд тусална уу
• Бүтээгдэхүүнийг шинэ байлгах хэрэгтэй
• Хоолыг илүү сонирхолтой болго

Хүнсний шууд нэмэлт нь хүний ​​гараар эсвэл байгалийн гаралтай байж болно.

Байгалийн хүнсний нэмэлтүүдэд дараахь зүйлс орно.

• Хоолонд амт оруулах ургамал, халуун ногоо
• Даршилсан хоолонд цуу
• Махыг хадгалахын тулд давс

"Шууд бус" хүнсний нэмэлт нь хоол боловсруулах явцад буюу боловсруулсны дараа хоолонд агуулагдах бодис юм. Эдгээрийг зориулалтын дагуу ашиглаагүй эсвэл хоолонд байрлуулаагүй болно. Эдгээр нэмэлтүүд нь эцсийн бүтээгдэхүүнд бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Хүнсний нэмэлт нь үндсэн 5 үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэдгээр нь:

1. Хоолонд жигд, жигд бүтэцтэй болгоно.

• Эмульс нь шингэн бүтээгдэхүүнийг салгахаас сэргийлдэг.
• Тогтворжуулагч ба өтгөрүүлэгч нь жигд бүтэцтэй болно.
• Шүдний эсрэг эм нь бодисыг чөлөөтэй урсгах боломжийг олгодог.

2. Шим тэжээлийн чанарыг сайжруулах буюу хадгалах:

• Олон төрлийн хоол хүнс, ундааг баяжуулж, витамин, эрдэс бодис болон бусад тэжээлээр баяжуулдаг. Түгээмэл баяжуулсан хүнсний бүтээгдэхүүний жишээ бол гурил, үр тариа, маргарин, сүү юм. Энэ нь хүний ​​хоолны дэглэм багатай эсвэл дутагдалтай байж болох витамин эсвэл эрдэс бодисыг нөхөхөд тусалдаг.
• Нэмэлт тэжээл агуулсан бүх бүтээгдэхүүнийг шошготой байх ёстой.

3. Хоолны бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах:

• Бактери ба бусад нянгууд хоол хүнсээр дамжих өвчнийг үүсгэдэг. Консервантууд нь эдгээр микробуудын үүсгэж болзошгүй муудалтыг бууруулдаг.
• Тодорхой хадгалалтын бодисууд нь өөх тос, өөх тосыг муудахаас урьдчилан сэргийлэх замаар нарийн боовны амтыг хадгалахад тусалдаг.
• Хадгалах үйлчилгээ нь шинэхэн жимсийг агаарт ил гарахад хүрэн өнгөтэй болохоос хамгаалдаг.

4. Хоолны хүчил ба шүлтийн тэнцвэрийг хянах, амралт өгөх:

• Тодорхой нэмэлтүүд нь хоол хүнсний хүчил, шүлтийн тэнцвэрийг өөрчилж тодорхой амт эсвэл өнгө авахад тусалдаг.
• Хүчил халах үед хүчил ялгаруулдаг исгэгч бодис жигд жигнэмэг, бялуу болон бусад гурилан бүтээгдэхүүний өсөлтөд туслахын тулд содатай урвалд ордог.

5. Өнгө өгөх, амтыг сайжруулах:

• Тодорхой өнгө нь хүнсний төрхийг сайжруулдаг.
• Байгалийн болон хүний ​​гараар хийсэн олон төрлийн амтлагч нь хоолны амтыг өгдөг.

Хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүний талаархи хамгийн их санаа зоволт нь хоолонд нэмдэг хүний ​​хийсэн найрлагатай холбоотой байдаг. Эдгээрийн зарим нь:

• Тахиа, үхэр зэрэг хоол хүнс үйлдвэрлэдэг амьтдад өгдөг антибиотик
• Тослог, тослог ихтэй хоолонд агуулагдах антиоксидантууд
• Аспартам, сахарин, натрийн цикламат, сукралоз зэрэг хиймэл амттан
• Жимсний жүүс дэх бензойн хүчил
• Хүнсний тогтворжуулагч ба эмульсжүүлэгч бодис дахь лецитин, желатин, эрдэнэ шишийн цардуул, лав, бохь, пропилен гликол
• Олон төрлийн будаг, өнгө оруулагч бодисууд
• Натрийн глутамат (MSG)
• Хот дог болон бусад боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнд агуулагдах нитрат, нитрит
• Шар айраг, дарс, савласан ногооны сульфитууд

АНУ-ын Хүнс ба Эмийн Захиргаа нь аюулгүй гэж үздэг хүнсний нэмэлтүүдийн жагсаалтыг гаргасан болно. Олонх нь туршиж үзээгүй ч ихэнх эрдэмтэд аюулгүй гэж үздэг. Эдгээр бодисуудыг "ерөнхийдөө аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн (GRAS)" жагсаалтад оруулсан болно. Энэ жагсаалтад 700 орчим зүйл багтсан болно.

Конгресс нь аюулгүй байдлыг нэмэлтийг "хэрэглэснээс ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй гэсэн баталгаатай" гэж тодорхойлдог. Энэ жагсаалтад багтсан зүйлсийн жишээ бол: гуар бохь, элсэн чихэр, давс, цуу. Жагсаалтыг тогтмол хянаж үздэг.

Хүмүүс эсвэл амьтанд хортой болох нь тогтоогдсон зарим бодисыг зөвшөөрсөн хэвээр байгаа боловч хортой гэж үзсэн хэмжээнээс 1/100 хувьтай тэнцэх хэмжээнд л зөвшөөрнө. Аливаа харшилтай эсвэл хоолонд дургүй болох хүмүүс өөрсдийгөө хамгаалахын тулд шошгон дээрх орцуудын жагсаалтыг үргэлж шалгаж байх ёстой. Аливаа нэмэлтэд үзүүлэх хариу урвал хөнгөн эсвэл хүнд байж болно. Жишээлбэл, астматай зарим хүмүүс сульфит агуулсан хоол хүнс, ундаа хэрэглэсний дараа астма нь улам мууддаг.

Хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын талаархи мэдээллийг байнга цуглуулж байх нь чухал юм. Хүнсний болон хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүний талаархи хариу үйлдлээ FDA Хүнсний аюулгүй байдал ба хэрэглээний тэжээлийн төв (CFSAN) -д мэдээлэх. Урвалын талаар мэдээлэх талаархи мэдээллийг www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm хаягаас авах боломжтой.

FDA болон АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам (USDA) нь АНУ-д зарагдаж буй хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмэлт бодис хэрэглэхэд хяналт тавьж, зохицуулдаг. Гэсэн хэдий ч тусгай хоолны дэглэм эсвэл үл тэвчих шинжтэй хүмүүс ямар бүтээгдэхүүн худалдаж авахаа сонгохдоо болгоомжтой байх хэрэгтэй.

Хүнсний нэмэлт; Хиймэл амт ба өнгө

Аронсон Ж.К. Глутамины хүчил ба глутамат. Оруулсан: Aronson JK, ed. Meyler’s мансууруулах бодисын гаж нөлөө. 16-р хэвлэл Уолтэм, MA: Elsevier B.V .; 2016 он: 557-558.

Буш RK, Baumert JL, Тейлор SL. Хүнсний болон мансууруулах бодисын нэмэлт бодисын хариу урвал. In: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, eds. Миддлтоны харшил: Зарчим ба практик. 9-р хэвлэл Пеннсильванийн Филадельфи: Элсевье; 2020 он: 80-р бүлэг.

Олон улсын хүнсний мэдээллийн зөвлөл (IFIC) ба АНУ-ын Хүнс, эмийн захиргаа (FDA). Хүнсний найрлага ба өнгө. www.fda.gov/media/73811/download. 2014 оны 11-р сард шинэчлэгдсэн. 2020 оны 4-р сарын 06-нд нэвтэрсэн.