Романо бяслагны 6 амттай орлуулагч

Сэтгэл Ханамжтай

• 1. Пармезан
• 2. Грана Падано
• 3. Пиаве
• 4. Азиаго
• 5. Испанийн Маншего
• 6. Nondairy Romano бяслагны хувилбар
• Хоол тэжээлийн мөөгөнцөр
• Дэлгүүрээс худалдаж авсан Романо бяслагны өөр сонголтууд
• Доод шугам

Романо бол болор бүтэцтэй, самар шиг, умами амттай хатуу бяслаг юм. Энэ нь гарал үүслийн хот болох Ромын нэрээр нэрлэгдсэн юм.

Пекорино Романо бол уламжлалт Романо төрөл бөгөөд энэ нь байдаг Denominazione di Origine Protetta ("Гарал үүслийн хамгаалагдсан тэмдэглэгээ", эсвэл DOP) Европын холбооны статус. Зөвхөн тодорхой стандартад нийцсэн бяслагыг л Пекорино Романо гэж үзэж болно.

Жинхэнэ Пекорино Романо нь үйлдвэрлэлийн тодорхой аргыг баримталж, хонины сүүнээс гаргаж, Италид Лацио, Гроссето эсвэл Сардиниад үйлдвэрлэх ёстой (1, 2).

Гэхдээ дан ганц “Романо” гэсэн шошготой бяслаг эдгээр стандартад нийцсэн байх албагүй. АНУ-д Романо нь ихэвчлэн үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг бөгөөд энэ нь ялимгүй бага амттай байдаг.

Романо нь гоймон дээр үрж, эсвэл нарийн боов хийхэд жигнэмэгийн хувьд амттай боловч олоход хэцүү байдаг.

Романо бяслагийг хоол хийх, жигнэхэд 6 амттай орлуулагчийг доор харуулав.

Бид уншигчдад хэрэгтэй гэж үздэг бүтээгдэхүүнийг багтаасан болно. Хэрэв та энэ хуудсан дээрх холбоосоор дамжуулан худалдан авбал бид бага хэмжээний шимтгэл авах боломжтой. Бидний үйл явц энд байна.

1. Пармезан

Романог орлуулагчдын нэг нь Пармезаны бяслаг юм.

Италийн Парма мужийн нэрээр нэрлэсэн Пармигиано-Реггиано бол үнээний сүүгээр хийсэн хатуу, хатаасан бяслаг юм.

Parmigiano-Reggiano бол DOP бяслаг бөгөөд зөвхөн Италийн Болонья, Мануа, Модена, Парма зэрэг тодорхой хэсэгт үйлдвэрлэх боломжтой (3).

Жинхэнэ Пармезан нь дор хаяж хоёр настай байх ёстой бөгөөд энэ нь баялаг, хурц амт, үйрмэг бүтэцтэй байх ёстой.

Гэсэн хэдий ч АНУ-д “Пармезан” гэсэн шошгыг зохицуулдаггүй тул ийм шошготой бяслаг тийм удаан хөгшрөх шаардлагагүй юм.

Пекорино Романотой адил хөгширсөн Пармезаны бяслаг сайн үрж, самрын амттай, хурц амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэлийн янз бүрийн аргуудаас болж Пармезан нь давс багатай, уян хатан байдаг.

Пармезаныг Романод орлуулахдаа 1: 1 харьцааг ашиглана уу.Хоолны жор дээр нэмэлт давс нэмэх шаардлагатай болж магадгүй гэдгийг санаарай.

Пармезан нь аяга таваг дээр сараалжтай болгох сайн бяслаг байхаас гадна сайн хайлдаг тул жигнэсэн гоймонгийн таваг эсвэл амтат боов дээр нэмж хийж болно.

Хураангуй Пармезаны бяслагны бүтэц, самар, хурц амт нь Романогийн амттай төстэй. Үүнийг 1: 1 харьцаатай жороор орлуулж болох боловч давс нэмэх шаардлагатай байж магадгүй юм.

2. Грана Падано

Грана Падано бол болор бүтэцтэй, баялаг амттай бас нэгэн хатуу итали бяслаг юм.

Энэ нь DOP бяслаг боловч Италийн хамаагүй том нутагт үйлдвэрлэгдэж магадгүй юм. Үүний үр дүнд энэ нь ихэвчлэн хямд өртөгтэй сонголт юм.

Хөгшин үнээний сүүгээр хийсэн Грана Падано нь арай зөөлөн, үйрмэгийн бүтэцтэй, илүү нарийн амттай байдаг.

Энэ нь амттай бөгөөд Романо бяслагийг 1: 1 харьцаатай орлуулдаг. Гэсэн хэдий ч та жороос хамаарч илүү давс нэмэх шаардлагатай байж магадгүй юм.

Хураангуй Грана Падано бол Романогоос ялимгүй амттай хөгшин үнээний сүүний бяслаг юм. Энэ нь ижил төстэй бүтэцтэй, самрын баялаг амттай тул үүнийг 1: 1 харьцаагаар орлуулж болно.

3. Пиаве

Заримдаа Пармесаны үеэл гэж нэрлэдэг Пиаве бяслагыг Италийн Беллуно хотод үйлдвэрлэдэг бөгөөд Пиаве голын нэрээр нэрлэдэг.

Энэхүү хатуу, аарцтай, DOP бяслагыг хөгшрөлтийн таван өөр цэгээр зардаг.

Залуу Пиаве бяслаг нь цагаан бөгөөд бага зэрэг чихэрлэг боловч бяслаг хөгшрөх тусам сүрэл өнгөтэй болж, Пармезаныхтай адил хүчтэй, бүрэн дүүрэн амтыг бий болгодог.

Бага давслаг боловч хөгшин Пиаве бяслагыг Романо 1: 1 харьцаагаар орлуулж болно. Гэхдээ жор дээрх давсны хэмжээг тохируулах шаардлагатай байж магадгүй юм.

Хураангуй Ихэнхдээ Parmesan-тай харьцуулахад Piave бяслаг нь бүрэн биетэй, бага зэрэг амттай амттай байдаг. Романогоос бага давслаг боловч жороор 1: 1 харьцаагаар орлуулж болно.

4. Азиаго

Өөр нэг Италийн бяслаг, шинэ Азиаго бяслаг нь гөлгөр бүтэцтэй, зөөлөн амттай байдаг.

Хөгшрөх тусам илүү хатуу, талсжсан бүтэц, хурц, хурц амтыг бүрдүүлдэг.

Пармезаны адил Азиаг ариутгаагүй үнээний сүүгээр хийдэг. Энэ нь Parmesan эсвэл Romano-аас илүү хурц, илүү амттай амттай байдаг.

Энэ нь хоол хүнсээр үрж болох боловч Азиаго Романогоос илүү зөөлөн байдаг. Энэ нь ихэвчлэн өөрөө эсвэл бяслагны самбарын нэг хэсэг болгон иддэг.

Орлуулахын тулд Азиаго ба Романо бяслагыг 1: 1 харьцаагаар ашиглана уу.

Хураангуй Азиаго нь Романогийнхаас илүү хурц, илүү амттай амттай боловч төдийлөн тансаг биш юм. Энэ нь сайн сараалжтай боловч бага зэрэг зөөлөн бөгөөд хоол хүнсэнд эсвэл өөрөө идэх боломжтой. Жороор нь сараалжтай Азиаг 1: 1 харьцаагаар орлуулж болно.

5. Испанийн Маншего

Испанийн Маншего нь Итали биш боловч хонины сүүгээр хийдэг тул Романогийн амттай төстэй хагас хатуу бяслаг юм.

Испанийн Ла Манча мужид үйлдвэрлэсэн Маншего бол DOP бяслаг юм. Жинхэнэ Маншего нь зөвхөн Маншего хонины сүүг ашиглан хийж болно.

Маншегогийн бяслагны насаар ангилдаг хэд хэдэн төрөл байдаг. "Хагас курадо" гэж бичсэн бяцхан бяслаг нь жимсний зөөлөн, өвслөг амттай. Хөгшрөх тусам хурц, бага зэрэг чихэрлэг амттай болдог.

Романог орлуулахдаа хамгийн багадаа нэг жилийн настай Маншего бяслаг болох Маншего Виежог хайж олох хэрэгтэй.

Grana Padano-той адил Манчего нь Романогоос давс багатай, бага зэрэг чихэрлэг боловч гоймон дээр үрж эсвэл нарийн боов хийхэд маш сайн амт оруулна.

Хураангуй Испанийн Маншего бол хурц, бага зэрэг чихэрлэг амттай хонины сүүний бяслаг юм. Үүнийг жороор орлуулахын тулд хөгшин Маншего бяслагийг 1: 1 харьцаагаар илүү төстэй бүтэц, амтанд ашиглаарай.

6. Nondairy Romano бяслагны хувилбар

Та веган эсвэл сүүн бүтээгдэхүүний харшилтай эсэхээс үл хамааран Романо бяслагны амттай адил амтыг мэдрэх болно.

Хоол тэжээлийн мөөгөнцрийн эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авсан бяслагны хувилбар гэсэн хоёр ердийн орлуулагчийг сонгох боломжтой.

Хоол тэжээлийн мөөгөнцөр

Тэжээлийн мөөгөнцөр нь хүнсний бүтээгдэхүүн болох зорилгоор тусгайлан ургуулсан мөөгөнцрийн төрөл зүйл юм.

Энэ нь бяслаг, амттай амттай бөгөөд бүх есөн чухал амин хүчил, зарим амин дэмийг агуулдаг.

Баяжуулах үед тэжээллэг мөөгөнцөр нь В-аминдэмээр баялаг бөгөөд үүнд веган хоолонд ихэвчлэн дутагддаг В-12 орно. Та үүнийг ширхэгтэй, нунтаг эсвэл мөхлөг хэлбэрээр худалдаж авч болно ().

Романо бяслагны амтыг сайн давтаж өгдөг самартай, умами амттай тул тэжээллэг мөөгөнцөр хоолонд цацахад тохиромжтой.

Тэжээлийн мөөгөнцрийн амт хүчтэй байх тул та ихэвчлэн Романо шиг хоол тэжээлийн мөөгөнцрийн хагасыг л шаарддаг.

Романо бяслагны илүү самарлаг, цөцгийн тосны амтыг хуулбарлахын тулд хоол тэжээлийн мөөгөнцрийг гар хийцийн веган хоолонд зориулж кешьютай хослуулж болно.

Өөрийн гараар веган Романо хийх үндсэн жорыг энд оруулав.

• 3/4 аяга (115 грамм) түүхий кешью
• 4 хоолны халбагын (20 грамм) тэжээллэг мөөгөнцөр
• 3/4 халбага далайн давс
• Сармисын нунтаг 1/2 халбага
• Сонгины нунтаг 1/4 халбага

Зааварчилгаа:

1. Бүх найрлагыг хүнсний процессорт байрлуул.
2. Холимог нь хоолны нарийн бүтэцтэй болтол импульс.
3. Яаралтай ашиглах, эсвэл хөргөгчиндөө агаар нэвтрэхгүй саванд хоёр сар хүртэл хадгална.

Зөвхөн нарийн үйрмэг үүсэх хүртэл хольцыг боловсруулж аваарай. Хэрэв та үүнээс цааш хольсон бол кешьюгийн тос нь чийг нэмж, бөөгнөрөл үүсгэдэг.

Дэлгүүрээс худалдаж авсан Романо бяслагны өөр сонголтууд

Хэрэв та өөр сонголт хийхийг хүсэхгүй байгаа эсвэл хоол тэжээлийн мөөгөнцрийн амтыг мэдрэхийг хүсэхгүй байгаа бол хүнсний дэлгүүрт болон онлайнаар хэд хэдэн брэндийн бяслагны хувилбарууд байдаг.

Тэдгээрийг ихэвчлэн Романо биш Пармезан орлуулагч гэж сурталчилж байгааг анхаараарай.

Дэлгүүрээс өөр сонголт худалдаж авахдаа шар буурцаг, цавуулаг, модны самар гэх мэт нийтлэг харшил үүсгэдэг тул шошгыг заавал шалгаарай.

Нэмж дурдахад шар буурцагт суурилсан зарим хувилбар нь сүүний уургийн нэг төрөл болох казеин агуулдаг тул сүүн бүтээгдэхүүн агуулаагүй эсвэл веган бус байдаг.

Ихэнх дэлгүүрээс худалдаж авсан сонголтыг Романо бяслагны оронд 1: 1 харьцаагаар ашиглахаар төлөвлөжээ. Гэсэн хэдий ч энэ талаар тэмдэглэл байгаа эсэхийг шошгон дээрээс шалгаж байх нь үргэлж зүйтэй юм.

Хураангуй Олон брэндүүд Пармезаны бяслагнаас өөр хувилбар санал болгодог. Худалдан авахаасаа өмнө хүнсний харшил үүсгэж болзошгүй эсэхийг шалгахын тулд шошгыг сайтар унших нь чухал юм. Хэрэв та сүүн бүтээгдэхүүнгүй, веган бол казеин агуулсан бүтээгдэхүүнээс зайлсхий.

Доод шугам

Романо бяслаг нь гоймон, пицца гэх мэт хоолонд сэтгэл ханамжтай баялаг, самар нэмдэг.

Гэсэн хэдий ч энэ нь үнэтэй бөгөөд олоход хэцүү байдаг.

Аз болоход та оронд нь ашиглаж болох олон ижил амттай хувилбарууд байдаг.

Веган, сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэггүй хүмүүст зориулж хэдхэн энгийн орц найрлагаар гэртээ Романо бяслагныхаа оронд өөр сонголт хийснээр та үүнтэй төстэй бяслаг, умами амтыг олж авах боломжтой.