Түүхий веган хоолны дэглэмийн талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ

Сэтгэл Ханамжтай

• Түүхий веган хоолны дэглэм гэж юу вэ?
• Түүхий веган хоолны дэглэмийн давуу тал
• Түүхий веган хоолны дэглэмийн сул тал
• Тиймээс, түүхий веган хоолны дэглэм нь сайн санаа мөн үү?
• Шалгах

Хоол идэх дуртай боловч хоол хийхийг үл тоомсорлодог хүмүүст стейкийг шарах эсвэл халуун зуухны дэргэд нэг цагийн турш зогсох шаардлагагүй гэсэн санаа нь мөрөөдөл мэт сонсогддог. Түүхий веган хоолны дэглэмийн хувьд - ердийн хоол хийх арга барилаа хазаарлаж, шинэхэн, түүхий бүтээгдэхүүн, самар, үр, шош зэрэг болоогүй зүйлээр дүүргэх зэрэг нь энэ уран зөгнөл нь бодит байдал болж чадна.

Гэхдээ чанасан хоолноос татгалзах нь таны эрүүл мэндэд тустай юу? Энд хоол тэжээлийн мэргэжилтэн DL -ийг түүхий веган хоолны давуу болон сул талуудын талаар, мөн эхний ээлжинд авах нь зүйтэй эсэхийг хэлж өгдөг.

Түүхий веган хоолны дэглэм гэж юу вэ?

Нэрийг нь уншаад л та түүхий веган хоолны дэглэм ямар утгатай болохыг маш сайн ойлгож чадна. Үүнийг илүү нарийвчлалтай задлахын тулд түүхий веган хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүс мах, өндөг, цагаан идээ, зөгийн бал, желатин гэх мэт амьтнаас гаралтай бүх бүтээгдэхүүнээс татгалзаж, ердийн веган хоолтой адил ургамлын гаралтай хоол хүнс хэрэглэдэг. Өтгөгч: Эдгээр хоолыг зөвхөн түүхий хэлбэрээр идэж болно (уншсан: боловсруулаагүй, боловсруулаагүй), бага температурт усгүйжүүлж, хольж, жүүслэж, соёолж, дэвтээсэн эсвэл 118 хэмээс доош халааж болно гэж бүртгэлтэй хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Алекс Касперо хэлэв. ургамлын гаралтай тогооч. Энэ нь элсэн чихэр, давс, гурил гэх мэт боловсруулсан, дулааны боловсруулсан найрлага гэсэн үг юм; пастержуулсан сүүний бус сүү, шүүс; гурилан бүтээгдэхүүн; мөн чанаж болгосон жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, шош зэргийг хориглоно. (Мэдээжийн хэрэг, үүнээс гадна бүгд амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн.)

Тэгэхээр түүхий веган хавтан ямар харагддаг вэ? Бүхэл бүтэн чанаагүй жимс, хүнсний ногоо, самар, үр, соёолсон үр тариа, шош, буурцагт ургамлууд гэж Касперо хэлэв. Түүхий веган өглөөний цайнд нахиалсан үр тариа (эндосперм, үр хөврөл, хивэг хэвээр байгаа бүхэл үр тариа) болон самар агуулсан смүүти аяга байж болно. Өдрийн хоолонд зөвхөн самар, үрээр хийсэн, хатаагчаар "чанаж болгосон" гар хийцийн газпачо эсвэл сэндвич бүхий аяга хийж болно (Үүнийг худалдаж аваарай, 70 доллар, walmart.com). Оройн хоол нь түүхий самар, үрээр цацсан том салат байж магадгүй гэж тэр нэмж хэлэв. (Холбогдох: Түүхий хүнсний хоолны дэглэмийн талаархи таны мэдэх ёстой баримтууд)

Одоо 118°F дулааны хязгаарын тухай. Хэдийгээр энэ нь хачирхалтай мэт санагдаж байгаа ч үүний цаана бага зэрэг шинжлэх ухаан байдаг. Бүх ургамлын гаралтай хоол хүнс (мөн амьд организмууд) нь янз бүрийн ферментүүд эсвэл химийн урвалыг хурдасгадаг тусгай уураг агуулдаг. Эдгээр ферментүүд нь жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоонд амт чанар, өнгө, бүтэц өгөх нэгдлүүдийн үйлдвэрлэлийг хурдасгаж, луувангийн улбар шар өнгийг өгч, бие махбодид А витамин болгон хувиргадаг бета-каротин гэх мэт эрүүл мэндийн зарим давуу талыг өгдөг. Гэхдээ хоолыг халаахад түүний доторх ферментүүд задардаг бөгөөд энэ нь хоолыг илүү шингэцтэй болгоход тусалдаг гэж Касперо тайлбарлав. "[Түүхий веган хоолны дэглэмийн санаа] хэрэв эдгээр ферментүүд бүрэн бүтэн байвал хоол хүнс нь бие махбодид илүү эрүүл байх болно" гэж тэр хэлэв. Гэхдээ энэ нь яг тийм биш юм.

Судалгаа хийдэг ферментүүд ойролцоогоор 104°F хүрэх үед процесс эхэлдэг бөгөөд илүү өндөр температурт ферментүүд задардаг болохыг харуулж байна. Жишээлбэл, вандуйг 5 минутын турш 149 хэмийн халуунд байлгахад буурцагт ургамлын доторх нэг төрлийн фермент бүрэн задарсан гэж сэтгүүлд хийсэн судалгаанд дурджээ. PLOS One. Гэсэн хэдий ч энэ нь чанасан хоол гэсэн үг биш юм үргэлж буурсан байна хоол тэжээлийн үнэ цэнэ. 2002 оны судалгаагаар бүтэн төмсийг нэг цаг буцалгахад үр дүнтэй болохыг тогтоожээ үгүй Тэдний фолийн агууламжийг мэдэгдэхүйц бууруулдаг. Мөн 2010 онд хийсэн тусдаа судалгаагаар вандуйг Н20 буцалгаж байгаа нь харуулсан биоавах боломжтой уураг, эслэгийн хэмжээг нэмэгдүүлсэн (энэ нь бие махбодь шим тэжээлийг амархан шингээж авдаг гэсэн үг) харин магни, К аминдэмийн хэмжээг бууруулдаг.

TL; DR - Ферментийн задрал болон хүнсний тэжээлийн чанар дахь өөрчлөлтийн хоорондын холбоо тийм ч энгийн биш юм.

Түүхий веган хоолны дэглэмийн давуу тал

Ургамлын гаралтай хоол хүнс нь түүхий веган хоолны дэглэмийн цөм байдаг тул хоол иддэг хүмүүс цагаан хоолтон эсвэл тогтмол веган хооллох хэв маягтай ижил ашиг тусыг хүртэх боломжтой. Ургамлын гаралтай хоол хүнсээр баялаг хоолны дэглэм баримтлах нь зүрх судасны өвчин, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг эрс бууруулаад зогсохгүй, хүнсний гол бүтээгдэхүүн нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс бага илчлэг агуулдаг тул жин хасахад хүргэдэг гэж Касперо хэлэв. (Холбогдох: Цагаан хоолтон хоолны дэглэмийг эхлэгчдэд зориулсан гарын авлага)

Дээрээс нь түүхий веганчууд хоол хүнснээсээ хэт боловсронгуй болгосон ихэнх хоолыг хасдаг - савласан чипс, дэлгүүрт худалдаж авсан жигнэмэг, чихэр зэргийг хоолны дэглэмээс хасдаг бөгөөд энэ нь архаг өвчний эрсдлийг бууруулахад тусалдаг. Тохиолдолд: Францын 105,000 гаруй насанд хүрэгчдийн дунд хийсэн таван жилийн судалгаагаар хэт боловсруулсан хоол хүнс их хэрэглэх нь зүрх судас, зүрхний титэм судас, тархины судасны (тархи, цус харвалт) өвчнөөр өвчлөх эрсдэл өндөртэй холбоотой болохыг харуулсан.

Түүхий веган хоолны дэглэмийн сул тал

Ургамлын гаралтай хоол хүнсний хэрэглээг нэмэгдүүлэх зарим давуу талууд байгаа нь хоолны дэглэм барих гэсэн үг биш юм зөвхөн Тэдний түүхий хувилбарууд нь сайн санаа юм. "Илүү их ургамал идэх нь эрүүл мэндэд маш их ашиг тустай байдаг бөгөөд би үүнийг маш сайн дэмжигч" гэж Касперо хэлэв. "Гэсэн хэдий ч би үүнийг ийм өндөр түвшинд хүргэхийг дэмжигч биш."

Түүний гол асуудал: Түүхий веган хоолны дэглэм нь бусад хоолны дэглэмээс илүү эрүүл болохыг харуулсан шинжлэх ухааны судалгаа хангалтгүй байгаа нь түүнийг хязгаарлах шинж чанарыг нь илүү үнэ цэнэтэй болгож магадгүй гэж тэр хэлэв. "Түүхий веган хоолны дэглэм нь ердийн веган хоолны дэглэм эсвэл ургамлын гаралтай хоолны дэглэмтэй харьцуулахад архаг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх сайн мэдээлэлтэй байдаггүй. "Зарим хүмүүс өөрсдийгөө илүү сайн мэдэрч байна гэж хэлдэг ч бид анекдот дээр үндэслэн хоолны дэглэмийн талаар ямар ч зөвлөмж өгөх боломжгүй." (Холбогдох: Та яагаад хязгаарлалттай хоолны дэглэмээс нэг удаа, бүрмөсөн татгалзах ёстой вэ)

Зөвхөн хоолны дэглэмд хамаарах хязгаарлалт нь өөрөө зарим хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Наад зах нь хоол хүнсээр дамждаг нийгмийн нөхцөл байдал (гэр бүлийн найр, ресторанд зугаалах гэх мэт) нь хооллох хэв маягаа дагаж мөрдөхөд хэцүү болгодог бөгөөд эцэст нь та эдгээр нөхцөл байдлаас зайлсхийх болно. Нью -Йорк хотод байрладаг сэтгэл судлаач гэж өмнө нь хэлсэнХэлбэр. Нийгмийн хүндрэлээс гадна хязгаарлагдмал хоолны дэглэм нь сэтгэцийн эрүүл мэндэд ноцтой нөлөөлдөг. Өөрөө хоолны дэглэм барих замаар хоол хүнсийг хязгаарлах нь хоол хүнс, хооллолтонд хэт их анхаарал хандуулах, сэтгэл хөдлөлийн дисфоритай холбоотой болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Америкийн хоолны дэглэмийн холбооны сэтгүүл.

Сэтгэцийн болон сэтгэл хөдлөлийн нөлөөллөөс гадна хоол хүнсээ түүхий жимс, хүнсний ногоо, самар, үр, үр тариагаар хязгаарлах нь гол шим тэжээлийг хангалттай хэмжээгээр авах эсвэл бүрмөсөн алдахад хэцүү болгодог. Жишээлбэл, нахиалсан үр тариа, самар, өдөр бүр crudité идэж байхдаа өдөр бүр уураг (илчлэгийнхээ 10 -аас доошгүй хувийг) авах нь хэцүү байдаг гэж Касперо хэлэв. Тодруулбал, түүхий веган хоол иддэг хүмүүс шош, буурцагт ургамал, шар буурцгийн бүтээгдэхүүнд агуулагдах өсөлт, эд эсийг нөхөн сэргээхэд шаардлагатай амин хүчил болох лизинийг хангалттай хэмжээгээр авахын тулд тэмцэж магадгүй юм. Асуудал: "Ихэнх түүхий веганчуудын хувьд эдгээр хоолыг "түүхий" хэлбэрээр хэрэглэх нь маш хэцүү тул та хангалттай лизин авч чадахгүй байх болно" гэж Касперо хэлэв. Хэрэв танд амин хүчил дутагдаж байвал ядарч сульдах, дотор муухайрах, толгой эргэх, хоолны дуршил буурах, өсөлт удаашрах магадлалтай гэж Синай уулан дахь Айкан Анагаах Ухааны Сургуулиас мэдээлэв.

Витамин В12 нь түүхий веган хоолны дэглэмд ороход хэцүү байдаг гэж Касперо нэмж хэлэв. Биеийн мэдрэлийн болон цусны эсийг эрүүл байлгахад тусалдаг шим тэжээл нь голчлон амьтны гаралтай хоол хүнс (мах, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн) болон үр тариа зэрэг баяжуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг бөгөөд эдгээрийг түүхийгээр нь хэрэглэхийг хориглодог. ургамлын гаралтай хоолны дэглэм. Яс бэхжүүлэх витамин Д (өөх тослог загас, цагаан идээ, дэлгүүрээс худалдаж авдаг, ургамлын гаралтай сүүнд агуулагддаг) болон тархины үйл ажиллагааг сайжруулах DHA омега-3 тосны хүчил (загас, загасны тос, крилл зэрэгт байдаг) мөн адил хамаарна. тос) гэж тэр хэлэв. "Ийм учраас түүхий веган хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөх сонирхолтой хүн бүр эдгээр түүхий эдийг" түүхий "гэж үзээгүй байсан ч зохих ёсоор [тэдгээр шим тэжээлээр] нөхөж байгаа эсэхээ шалгаарай. (Тийм: Хүнсний нэмэлтийг Хүнс, Эмийн Захиргааны газраас зохицуулдаггүй тул эрүүл мэндийн дэглэмдээ нэмэхээсээ өмнө эмчтэйгээ ярилцахаа мартуузай.)

Түүхий веган хоол хийх зарим арга техник нь хоол хүнсээр дамжих өвчин, ялангуяа нахиалдагтай холбоотой байдаг. Үр тариа, үр, шош зэргийг хэдхэн хоногийн турш устай саванд хийж, соёолох боломжийг олгодог. Уг процесс нь түүхий хоолыг илүү амархан шингэцтэй болгодог (зарим хатуу, цардуултай эндоспермийг задалдаг тул), шаардлагатай чийглэг дулаан орчин нь хортой бактери, түүний дотор үржих таатай орчныг бүрдүүлдэг. Салмонелла, Листериа, ба E.coli Энэ нь хоолны хордлого үүсгэж болзошгүй гэж FDA мэдээлэв. Уучлаарай.

Тиймээс, түүхий веган хоолны дэглэм нь сайн санаа мөн үү?

Илүү шинэхэн жимс, хүнсний ногоо идэх нь эрүүл мэндэд тустай бөгөөд түүхий веган хоол хүнс хэрэглэх нь таны хэрэглээг нэмэгдүүлэх нь дамжиггүй гэж Касперо хэлэв. Гэхдээ хязгаарлагдмал шинж чанар, шим тэжээлийн дутагдлыг бий болгох боломжийг харгалзан Касперо түүхий веган хоолны дэглэм барьж эхлэхийг хэнд ч зөвлөхгүй. Бүр тодруулбал, амьдралын өсөлтийн шатанд байгаа, ялангуяа уургийн зорилгоо биелүүлэх шаардлагатай байгаа хүмүүс, тухайлбал, бэлгийн харьцаанд орж буй өсвөр насныхан, хүүхдүүд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд хоолны дэглэмээс татгалзах ёстой гэж тэр нэмж хэлэв. "Би хэнийг ч илүү түүхий хоол идэхээс татгалзахгүй байна" гэж тэр тайлбарлав. "Таны хоолны дэглэм 100 хувь байх ёстой гэсэн санааг би няцааж байна."

Гэхдээ хэрэв та түүхий веган хоолны дэглэм барихыг үнэхээр хүсч байгаа бол соёололтдоо зориулж Мейсон лонхтой хоол хийж эхлэхээсээ өмнө бүртгэлтэй хоол тэжээлийн мэргэжилтэн эсвэл эмчтэйгээ уулзахыг Касперо зөвлөж байна. дахин зуух. "Мэргэжилтэнтэй уулзах нь үнэхээр чухал гэж би бодож байна. "Инстаграм дээр ийм зүйл хийх талаар ярьдаг маш олон нөлөө бүхий хүмүүс, хүмүүсийг би олж хардаг, гэхдээ энэ нь тэдний төлөө ажилладаг учраас энэ нь таны дагаж мөрдөх ёстой гэсэн үг биш юм. Анекдот бол шинжлэх ухаан биш гэдгийг санах нь таны ямар ч хоолны дэглэм баримтлах нь маш чухал юм."

Шалгах