Парбо чанасан будаа гэж юу вэ, эрүүл мэндэд тустай юу?

Сэтгэл Ханамжтай

• Хөнгөн будаа гэж юу вэ?
• Хоол тэжээлийн харьцуулалт
• Өндөр чанасан будааны боломжит ашиг тус
• Хоол хийх, хадгалах чанар сайжирсан
• Ургамлын нэгдлийг шилжүүлэх
• Пребиотик үүсэх
• Цусан дахь сахарт бага нөлөөлж болзошгүй
• Сул талууд
• Доод шугам

Хөрвүүлсэн будаа гэж нэрлэгддэг буцалсан будааг идэхийн тулд боловсруулж идэхээсээ өмнө идэж болохгүй хальсандаа хэсэгчлэн бэлтгэдэг.

Зарим Ази, Африкийн орнуудад эрт дээр үеэс хүмүүс будааг гар аргаар арилгахад хялбар болгодог тул эртнээс будаа хийж ирсэн.

Энэ үйл явц нь улам боловсронгуй болж, цагаан будааны бүтэц, хадгалалт, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг сайжруулах түгээмэл арга хэвээр байна.

Энэ нийтлэл нь хоол тэжээл, ашиг тус, сөрөг талыг багтаасан буцалсан будааны талаар авч үзнэ.

Хөнгөн будаа гэж юу вэ?

Парбо нь будаа тээрэмдэхээс өмнө гаднах идэшгүй хальсыг зайлуулж бор будаа авахаас өмнө бор будааг цэвэршүүлэхээс өмнө цагаан будаа хийхээс өмнө болдог.

Хөөсөнцрийн гурван үндсэн алхам нь (1,):

1. Усанд оруулах. Хуурай будаа гэж нэрлэгддэг түүхий, битүү будааг бүлээн усанд дэвтээж чийгийн хэмжээг нэмэгдүүлдэг.
2. Уураар жигнэх. Цардуулыг гель болгон хувиргах хүртэл будааг уураар жигнэнэ. Энэ процессын дулаан нь бактери болон бусад микробуудыг устгахад тусалдаг.
3. Хатаах. Цагаан будааг чийгийн хэмжээг багасгахын тулд аажмаар хатааж, тээрэмдэх боломжтой болно.

Хөлдөө буцалгах нь цагаан будааны өнгийг цайвар шар эсвэл хув болгон өөрчилдөг бөгөөд энэ нь ердийн будааны цайвар, цагаан өнгөнөөс ялгаатай байдаг. Гэсэн хэдий ч бор будаа шиг харанхуй биш (1).

Энэхүү өнгөний өөрчлөлт нь хальс ба хивэгээс цардуултай эндосперм (цагаан будааны цөмийн зүрх) руу шилжиж буй пигментүүд, мөн түүнчлэн буцалгах үед тохиолддог бор шаргал хариу урвал (,) -тай холбоотой юм.

Парбо будааг ургац хураасны дараа боловч тээрэмдэхээс өмнө дэвтээж, уураар жигнэж, хальсанд нь хатаана. Энэ процесс нь цагаан будаанаас илүү цагаан будааг цайвар шар өнгөтэй болгодог.

Хоол тэжээлийн харьцуулалт

Буцалгах явцад зарим усанд уусдаг шим тэжээл нь будааны цөмийн хивгээс цардуултай эндосперм рүү шилждэг. Энэ нь цагаан будаа хийх үед цэвэршүүлэх явцад тохиолддог зарим шим тэжээлийн алдагдлыг хамгийн бага хэмжээгээр бууруулдаг (1).

5.5 унци (155 грамм) баяжуулаагүй, чанаж, чанаж болгосон будааг ижил хэмжээний баяжуулаагүй, чанаж болгосон, цагаан, хүрэн будаатай харьцуулж үзье. Энэ нь ойролцоогоор 1 аяга жигнэсэн, цагаан будаа эсвэл 3/4 аяга хүрэн будаатай тэнцэнэ ():

Хатуу будаа нь цагаан будаанаас хамаагүй илүү тиамин, ниацин агуулдаг. Эдгээр тэжээллэг бодисууд нь эрчим хүч үйлдвэрлэхэд чухал үүрэгтэй. Цаашилбал, чанасан будаа нь эслэг ба уургийн агууламжаас өндөр байдаг (6, 7).

Нөгөөтэйгүүр, зарим эрдэс бодис, түүний дотор магни, цайр нь ердийн цагаан, хүрэн будаатай харьцуулахад буцалсан будаатай харьцуулахад ялимгүй бага байдаг. Эдгээр утгууд нь эрэмбэлэх процесс дахь хувьсагчууд дээр үндэслэн ялгаатай байж болно (1).

Парбо болон цагаан будааг хоёуланг нь заримдаа төмөр, тиамин, ниацин, фолатаар баяжуулдаг тул бор будаатай харьцуулахад эдгээр тэжээлийн зарим ялгааг бууруулдаг. Гэсэн хэдий ч бор будаа нь ерөнхийдөө шим тэжээлийн хамгийн сайн эх үүсвэр юм.

Парбо чанасан будаа нь баяжуулаагүй, ердийн цагаан будаатай харьцуулахад В бүлгийн амин дэмээр өндөр байдаг. Энэ нь эргээд буцлах процессоос үүдэлтэй бөгөөд зарим шим тэжээл нь хивэгээс цардуултай эндосперм рүү шилждэг. Гэсэн хэдий ч хүрэн будаа нь хамгийн тэжээллэг байдаг.

Өндөр чанасан будааны боломжит ашиг тус

Парбо нь ихэвчлэн будаа хийх, хадгалах чанар зэрэгт сайнаар нөлөөлдөгтэй холбоотой. Судалгаанаас үзэхэд энэ нь тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхээс гадна эрүүл мэндэд ашиг тустай байж болохыг харуулж байна.

Хоол хийх, хадгалах чанар сайжирсан

Хөлдөөсөн буцалгах нь будааны наалдамхай чанарыг бууруулдаг тул хөвсгөр, чанаж болгосны дараа цөмийг ялгаж өгдөг. Хэрэв та будаагаа үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг хугацаанд дулаацуулах шаардлагатай бол, эсвэл үлдсэн будаагаа халааж, хөлдөөхөөр төлөвлөж байгаа бол бөөгнөрөхөөс зайлсхийхийг хүсч байвал энэ нь ялангуяа зүйтэй юм.

Нэмж дурдахад буцалгах нь будаа дахь өөх тосыг задалдаг ферментийг идэвхгүйжүүлдэг. Энэ нь уур хилэн, амтгүй байдлаас урьдчилан сэргийлж, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг ().

Ургамлын нэгдлийг шилжүүлэх

Бүх үр тарианы хүрэн будааг тээрэмдэж цагаан будаа хийхэд хивэгний давхарга болон тосоор баялаг үр хөврөлийг зайлуулдаг. Тиймээс ургамлын ашиг тустай нэгдлүүд алдагдах болно.

Гэсэн хэдий ч будааг буцалгахад эдгээр ургамлын нэгдлүүдийн зарим нь, түүний дотор антиоксидант шинж чанартай фенолын хүчил будааны цөмийн цардуултай эндоспермд шилжиж, цэвэршүүлэх явцад гарах алдагдлыг бууруулдаг. Антиоксидантууд нь эсийн эвдрэлээс хамгаалдаг ().

Чихрийн шижинтэй харханд хийсэн 1 сарын судалгаагаар буцалсан будаа нь цагаан будаанаас 127% илүү фенолын нэгдэл агуулсан болохыг тогтоожээ. Түүнээс гадна, чанасан будаа идэх нь хархуудын бөөрийг тогтворгүй чөлөөт радикалууд гэмтэхээс хамгаалдаг байсан бол цагаан будаа тийм биш байсан ().

Хатаасан будаа дахь ургамлын нэгдлүүд, тэдгээрийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг судлахын тулд илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байна.

Пребиотик үүсэх

Буцалгах процесст цагаан будааг ууршуулахад цардуул нь гель болж хувирдаг. Хөргөх үед энэ нь шинэчлэгдэж, цардуулын молекулууд шинэчлэгдэж, хатуурдаг гэсэн үг юм (1).

Энэхүү шинэчлэгдэх явц нь тэсвэртэй цардуул үүсгэдэг бөгөөд энэ нь задралд орж, нарийн гэдсэнд шингэхийн оронд хоол боловсруулах чадварыг эсэргүүцдэг (11).

Тогтвортой цардуул нь бүдүүн гэдсэнд хүрэхэд пробиотик хэмээх ашигтай бактериудаар исгэж, тэдний өсөлтийг дэмждэг. Тиймээс тэсвэртэй цардуулыг пребиотик () гэж нэрлэдэг.

Пребиотикууд нь гэдэсний эрүүл мэндийг сайжруулдаг. Жишээлбэл, тэдгээрийг бактериар исгэх үед богино гинжит өөх тосны хүчил, түүний дотор бүдүүн гэдэсний эсийг тэжээж өгдөг ().

Цусан дахь сахарт бага нөлөөлж болзошгүй

Парбо будаа нь бусад төрлийн будаатай адил цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэхгүй байж магадгүй юм. Энэ нь тэсвэртэй цардуул, уургийн агууламж бага зэрэг нэмэгдсэнтэй холбоотой байж болох юм ().

Чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн өвчтэй хүмүүс нэг шөнийн турш мацаг барьсны дараа 1 1/8 аяга (185 грамм) чанасан чанасан цагаан будаа идэж байхад тэдний цусан дахь сахарын хэмжээ ижил хэмжээтэй ердийн цагаан будаа идсэнээс 35% -иар бага байв ().

Үүнтэй ижил судалгаанд ердийн цагаан ба хүрэн будааны хооронд цусан дахь сахарын нөлөөнд мэдэгдэхүйц ялгаа ажиглагдаагүй боловч энэ нь илүү тэжээллэг сонголт байсан ().

Үүний нэгэн адил, чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн хүмүүст хийсэн өөр нэг судалгаагаар шөнийн дотор мацаг барьсны дараа ойролцоогоор 1 1/4 аяга (195 грамм) чанасан чанасан цагаан будаа идэх нь цусан дахь сахарын хэмжээг ижил хэмжээтэй тогтмол цагаан будаа хэрэглэснээс 30% -иар бага нэмэгдүүлдэг ().

Хөргөсөн, дараа нь дахин халаасан үлдсэн будаа идэх нь түүний цусан дахь сахарт үзүүлэх нөлөөллийг бууруулж болзошгүй юм (,).

Гэсэн хэдий ч цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулахын тулд чанасан цагаан будааны боломжит давуу талыг судлахын тулд илүү олон хүний ​​судалгаа хийх шаардлагатай байна.

Хэрэв та чихрийн шижин өвчтэй бол, гэртээ байгаа цусан дахь сахарын хэмжээгээ тодорхойлдог бол янз бүрийн төрлийн будаа таны түвшинд хэрхэн нөлөөлдөгийг өөрөө шалгаж болно. Ижил хэмжээтэй будааг харьцуулж, адилхан харьцуулахын тулд тэдгээрийг ижил аргаар идээрэй.

Парбо будаа нь хүрэн будаатай харьцуулахад уурлах чадвар багатай бөгөөд бөөгнөрөл биш харин нарийн тодорхойлогдсон цөмд чанадаг. Энэ нь ердийн цагаан будаанаас бага хэмжээгээр ургамлын нэгдлүүдийг санал болгож, гэдэсний эрүүл мэндийг дэмжиж, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж болно.

Сул талууд

Чанасан цагаан будааны гол сул тал бол бор будаанаас бага тэжээллэг чанар юм.

Үүнээс гадна, таны бүтэц, амт тохиргооноос хамааран та чанасан будаанд дургүй байж магадгүй юм. Зөөлөн, наалдамхай бүтэцтэй, цагаан будааны зөөлөн, зөөлөн амттай харьцуулахад энэ нь арай хүчтэй амттай, хатуу, зажлууртай байдаг боловч бор будаа шиг хүчтэй биш ().

Жишээлбэл, савхаар жигнэмэгийн цагаан будааны ялимгүй үр тариа идэхэд энгийн цагаан будааны наалдамхай бөөгнөрөлтэй харьцуулахад илүү хэцүү байх болно.

Парбо чанасан будаа чанаж боловсруулахад бага зэрэг хугацаа шаардагддаг. Цагаан будаа ойролцоогоор 15-20 минутын турш жигнэж байхад жигнэмэг 25 минут болдог. Гэсэн хэдий ч энэ нь хүрэн будаа хийхэд шаардагдах 45-50 минутаас бага хугацаа юм.

Хүрэн будаатай харьцуулахад тэжээллэг чанар багатайгаас гадна чанасан цагаан будааны сул талууд нь амт ба бүтэцийн ялгаа, түүнчлэн ердийн цагаан будаанаас бага зэрэг урт хоол хийх хугацаа юм.

Доод шугам

Парбо (хөрвүүлсэн) будааг хальсандаа хэсэгчлэн бэлтгэдэг бөгөөд цэвэршүүлэх явцад алдагдсан зарим тэжээлийг хадгалдаг.

Энэ нь гэдэсний эрүүл мэндэд тустай бөгөөд цусан дахь сахаранд хүрэн эсвэл цагаан будаанаас бага нөлөө үзүүлдэг.

Хэдийгээр жигнэсэн будаа нь ердийн цагаан будаанаас илүү эрүүл байдаг ч бор будаа нь хамгийн тэжээллэг сонголт хэвээр байна.