Махны температур: Аюулгүй хоол хийх заавар

Сэтгэл Ханамжтай

• Махны температурын талаархи гарын авлага
• Шувууны аж ахуй
• Үхрийн мах
• Хурга, хонины мах
• Гахайн мах, сонирхогчийн мах
• Зэрлэг тоглоом
• Махны температурыг хэрхэн хэмжих вэ
• Махны термометрийг сонгох
• Хадгалах, халаах зөвлөмжүүд
• Доод шугам

Бид уншигчдад хэрэгтэй гэж үздэг бүтээгдэхүүнийг багтаасан болно. Хэрэв та энэ хуудсан дээрх холбоосоор дамжуулан худалдан авбал бид бага хэмжээний шимтгэл авах боломжтой. Бидний үйл явц энд байна.

Үхрийн мах, тахиа, хурга гэх мэт амьтдад суурилсан уургийн эх үүсвэрүүд нь олон төрлийн тэжээллэг бодис агуулдаг.

Гэсэн хэдий ч эдгээр махнууд нь бактерийг агуулдаг Салмонелла, Кампилобактер, E. coli O157: H7, ба Listeria monocytogenesнь хоол хүнсээр дамжих ноцтой өвчин үүсгэдэг. Тиймээс, махыг идэхээс өмнө аюулгүй температурт (,,) хоол хийх нь чухал юм.

Хүнсний аюулгүй байдлын шинжээчдийн үзэж байгаагаар махыг удаан хугацаанд чанаж, хортой организмыг устгах өндөр температурт идэхэд аюулгүй гэж үздэг (5).

Энэ нийтлэлд янз бүрийн махыг аюулгүй хоол хийхэд санал болгож буй температурын талаар ярилцаж, махны температурыг хэрхэн зөв хэмжих талаар тайлбарласан болно.

Махны температурын талаархи гарын авлага

Аюулгүй хоол хийх температур нь бэлтгэж буй махны төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг.

Махны төрөл бүрийн болон махан хоолонд тохирсон дотоод температурын тоймыг энд дэлгэрэнгүй мэдээллийг доор харуулав (5, 6, 7):

Шувууны аж ахуй

Алдартай шувууны төрөлд тахиа, нугас, галуу, цацагт хяруул, ангир, бөднө шувуу багтдаг. Энэ нь бүхэл бүтэн шувууд, мөн хүмүүсийн идэж болох шувууны бүх хэсгийг, далавч, гуя, хөл, газрын мах, боорцогыг хэлнэ.

Түүхий шувууны мах бохирдсон байж болзошгүй Кампилобактер, цусархаг суулгалт, халуурах, бөөлжих, булчин татах шалтгаан болдог. Салмонелла болон Clostridium perfringens нь ихэвчлэн түүхий шувууны аж ахуйд байдаг бөгөөд үүнтэй төстэй шинж тэмдгүүд үүсгэдэг (,,).

Шувууны хоол хийх аюулгүй дотоод температур нь бүхэлдээ болон газрын хэлбэрээр 165 ° F (75 ° C) (6) байна.

Үхрийн мах

Махны бөмбөг, хиам, бургер зэрэг үхрийн махыг дотоод хоол хийх температур 160 ° F (70 ° C) байх ёстой. Стейк, тугалын махыг дор хаяж 145 ° F (65 ° C) хүртэл чанах хэрэгтэй (6, 11).

Махыг нунтаглахад бактери эсвэл шимэгчид бүхэлдээ тархдаг тул газрын мах ихэвчлэн дотоод хоол хийх температур өндөр байдаг.

Үхрийн мах бол E. coli O157: H7, амь насанд аюултай нөхцлийг үүсгэж болзошгүй бактери. Үүнд бөөрний дутагдалд хүргэж болзошгүй цус задралын uremic синдром, бүх биед тромбо үүсгэдэг тромботик тромбоцитопенийн пурпура орно (12,,).

Галзуу үхрийн өвчинтэй холбоотой Крейцфельдт-Якобын өвчин үүсгэдэг уураг нь үхрийн махан бүтээгдэхүүнээс бас олджээ. Энэ нь насанд хүрсэн үхрийн тархины үхлийн аюултай өвчин бөгөөд бохирдсон үхрийн мах иддэг хүмүүст дамждаг (, 16).

Хурга, хонины мах

Хурга нь эхний жилийн төл хонины махыг хэлдэг бол хонины мах бол насанд хүрсэн хонины мах юм. Тэд ихэвчлэн боловсруулагдаагүй иддэг боловч дэлхийн зарим соёл иргэншилд тамхи татдаг, давсалсан хурга иддэг.

Хурганы маханд эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд байж болно Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, болон Кампилобактер, хоол хүнсээр дамжих ноцтой өвчин үүсгэдэг (5).

Эдгээр организмыг устгахын тулд газрын хургыг 160 ° F (70 ° C) хүртэл чанаж, харин хонины мах, хонины мах хамгийн багадаа 145 ° F (65 ° C) хүрнэ (5, 6).

Гахайн мах, сонирхогчийн мах

Та шимэгчээс үүдэлтэй трихиноз өвчнөөр өвчилж болно Trichinella spiralis, түүхий болон дутуу боловсруулсан гахайн махан бүтээгдэхүүн идэх замаар. Трихиноз нь дотор муухайрах, бөөлжих, халуурах, булчин өвдөхөд хүргэдэг бөгөөд 8 долоо хоног хүртэл үргэлжилж, ховор тохиолдолд үхэлд хүргэдэг (5,,).

Шинэ гахайн мах эсвэл хиамыг 145 ° F (65 ° C) хүртэл халаана. Хэрэв та чанасан хиам, гахайн махыг халааж байгаа бол аюулгүй температур нь 165 ° F (75 ° C) (6) байна.

Гахайн мах гэх мэт нимгэн махыг дотооддоо хоол хийх температурыг тодорхойлоход хэцүү байдаг боловч гахайн махыг шаржигнах хүртэл чанаж болгосон бол ихэвчлэн бүрэн чанаж болгосон гэж үзэж болно (5).

Зэрлэг тоглоом

Зарим хүмүүс буга, хандгай (бугын мах), одос үхэр (бизон), туулай гэх мэт зэрлэг ан агнах, идэх дуртай байдаг. Эдгээр төрлийн мах нь өөрийн дотоод аюулгүй хоол хийх температуртай боловч бусад махтай адил байдаг.

Газрын махны махыг хамгийн багадаа 160 ° F (70 ° C) температурт чанаж болгосон бол тайрсан стейк эсвэл шарсан мах 145 ° F (65 ° C) хүрнэ (7).

Эдгээр дотоод температурт хүрсний дараа бугын мах нь дотроо ягаан өнгөтэй байж болох тул ямар өнгөтэй байхаас үл хамааран идэхэд аюулгүй гэж үздэг (7).

Туулай, газрын бизоныг 160 ° F (70 ° C) дотоод температурт чанаж болгосон бол бизоны стейк, шарсан махыг 145 ° F (65 ° C) хүртэл чанах хэрэгтэй (5, 19).

Дотоод аюулгүй хоол хийх температур нь махны төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг боловч нийт махны хувьд 145 ° F (65 ° C), газрын махны хувьд 160-165 ° F (70-75 ° C) байдаг. Үүнд тахианы мах, үхрийн мах гэх мэт уламжлалт мах, зэрлэг ан амьтан орно.

Махны температурыг хэрхэн хэмжих вэ

Махыг зөвхөн үнэрлэх, амтлах эсвэл харах замаар сайтар чанаж болгосон эсэхийг мэдэх боломжгүй юм. Аюулгүй байдлыг хангахын тулд чанасан махны температурыг хэрхэн зөв хэмжихийг мэдэх нь чухал юм.

Махны термометрийг махны хамгийн зузаан хэсэгт оруулах хэрэгтэй. Энэ нь яс, шүгэл, өөхөнд хүрэхгүй байх ёстой.

Гамбургерын жигнэмэг эсвэл тахианы хөхний хувьд термометрийг хажуугаар нь оруулаарай. Хэрэв та хэд хэдэн ширхэг мах чанаж байгаа бол хэсэг бүрийг нь шалгах хэрэгтэй (21).

Махыг хоол хийх цаг дуусахаас өмнө температурыг унших хэрэгтэй, гэхдээ мах дуусахаас өмнө (22).

Махыг чанаж дуусахад сийлбэрлэхээс эсвэл идэхээс өмнө дор хаяж гурван минут суух хэрэгтэй. Энэ хугацааг амрах цаг гэж нэрлэдэг. Энэ нь махны температур тогтвортой байх эсвэл өссөөр байх үед хортой организмыг устгадаг (22).

Махны термометрийг сонгох

Махны температурыг хэмжих хамгийн нийтлэг термометрийн тавыг энд оруулав (5):

• Зууханд аюулгүй термометр. Энэ термометрийг 2-2.5 инч (5-6.5 см) махны хамгийн зузаан хэсэгт байрлуулж, үр дүнг 2 минутын дотор уншина уу. Энэ нь зууханд чанаж байхдаа маханд аюулгүй үлдэж болно.
• Шуурхай унших тоон термометр. Энэхүү термометрийг маханд 1/2 инч (1.25 см) гүн байрлуулж, чанаж байхад байрандаа байх боломжтой. Температурыг 10 секундэд уншихад бэлэн болно.
• Шуурхай унших термометрийг залгах. Энэ төрлийн термометрийг махны хамгийн зузаан хэсэгт 2-2.5 инч (5-6.5 см) гүнд байрлуулсан боловч чанаж байхад нь маханд байлгаж чадахгүй. 15-20 секундын дотор температурыг уншина уу.
• Попап термометр. Энэ төрөл нь шувууны аж ахуйд түгээмэл тохиолддог бөгөөд заримдаа савласан цацагт хяруул, тахианы махтай хамт ирдэг. Термометр аюулгүй дотоод температуртаа хүрэхэд гарч ирнэ.
• Нэг удаагийн температурын үзүүлэлтүүд. Эдгээр нь тодорхой температурын хязгаарт зориулагдсан нэг удаагийн хэрэглээний уншигч юм. Тэд 5-10 секундын дотор өнгө өөрчлөгдөж, уншихад бэлэн байгааг харуулж байна.

Махны термометрийг сонгохдоо ихэвчлэн хоол хийдэг махны төрлүүд, хоол хийх аргуудынхаа талаар бодох хэрэгтэй. Жишээлбэл, та махыг байн байн чанаж байвал удаан эдэлгээтэй, удаан эдэлгээтэй, олон зориулалттай термометрийг илүүд үзэж болох юм.

Та олон төрлийн махны термометрийг орон нутгийн болон онлайнаар олох боломжтой.

Таны мах аюулгүй дотоод температурт хүрэхэд тань туслах олон термометр байдаг. Таны сонголт таны хувийн сонголт, түүхий махыг хэр зэрэг чанахаас хамаарна.

Хадгалах, халаах зөвлөмжүүд

Махыг аюултай бүсээс хол байлгах хэрэгтэй - 40 ° F (5 ° C) ба 140 ° F (60 ° C) температурын хооронд бактери хурдан өсдөг (5).

Махыг чанаж болгосны дараа хоол хийж байх үед хамгийн багадаа 140 ° F (60 ° C) байх ёстой бөгөөд дараа нь хоол хийх эсвэл зуухнаас аваад 2 цагийн дотор хөргөгчинд хадгална. Үүнтэй адил тахианы салат, сонирхогчийн сэндвич гэх мэт хүйтэн махыг 40 ° F (5 ° C) эсвэл хүйтэн (5) байлгах хэрэгтэй.

Өрөөний температурт 2 цаг гаруй, эсвэл 90 ° F (35 ° C) температурт 1 цаг байлгасан махыг хаях хэрэгтэй (5).

Кассерол, шөл, жигнэмэг зэргийг багтаасан мах, аяга тавагны үлдэгдлийг дотоод температурыг 165 ° F (75 ° C) хүртэл аюулгүй халаана. Үүнийг сав, богино долгионы зуух эсвэл зуух ашиглан хийж болно (5).

Үлдсэн махыг 165 ° F (75 ° C) аюулгүй дотоод температурт халаах нь чухал юм. Мөн бактерийн өсөлтөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд чанаж болгосон махыг 40 ° F (5 ° C) ба 140 ° F (60 ° C) температурын хязгаарт багтаасан аюултай бүсээс хол байлгах хэрэгтэй.

Доод шугам

Хэрэв та мах чанаж, хэрэглэдэг бол хоол хүнсээр дамжих өвчин, хор хөнөөл учруулж болзошгүй нянгаас халдвар авах эрсдэлийг бууруулахын тулд дотоод аюулгүй хоол хийх температурыг мэдэх нь чухал юм.

Махан бүтээгдэхүүн нь хоол хүнсээр дамжих өвчний өндөр эрсдэлтэй бөгөөд энэ нь маш ноцтой байж болзошгүй юм.

Дотоод аюулгүй хоол хийх температур нь махны төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг боловч нийт махны хувьд 145 ° F (65 ° C), газрын махны хувьд 160-165 ° F (70-75 ° C) байдаг.

Танд тохирсон махны термометрийг сонгож, хоолоо аюулгүй байлгахын тулд мах бэлтгэхдээ тогтмол хэрэглэж байгаарай.