Масаго гэж юу вэ? Капелин загасны түрс ашиг тус ба сул талууд

Сэтгэл Ханамжтай

• Масаго гэж юу вэ?
• Масаго ба тобико
• Калори багатай боловч тэжээллэг чанар өндөртэй
• Эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
• Өндөр чанартай уургийн баялаг эх үүсвэр
• Селен ба витамины байгалийн гаралтай эх үүсвэр
• Омега-3 тосны хүчил их хэмжээгээр агуулдаг
• Мөнгөн ус багатай
• Сул талууд
• Капелин загасчлахтай холбоотой экологийн асуудал
• Натрийн өндөр агууламж
• Харшлын урвалын эрсдэл
• Эрүүл бус найрлагатай хослуулж болно
• Үүнийг хоолны дэглэмдээ хэрхэн нэмэх вэ
• Доод шугам

Загасны түрс нь хилэм, хулд, загасны мах зэрэг олон төрлийн загасны бүрэн боловсорсон өндөг юм.

Масаго бол Хойд Атлантын далай, Номхон далайн хойд хэсэг, Хойд мөсөн далайн хүйтэн усанд байдаг капелины жижиг загас юм.

Азийн хоолны алдартай орц болох масаго нь өвөрмөц амттай бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог.

Энэ нийтлэлд масагогийн хоол тэжээл, ашиг тус, сул тал, хэрэглээний талаар авч үзнэ.

Масаго гэж юу вэ?

Smelt бор түрс - ихэвчлэн масаго гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь капелин загасны иддэг өндөг юм (Mallotus villosusхайлсан гэр бүлд хамаарах.

Тэдгээрийг тэжээлийн загас гэж үздэг бөгөөд энэ нь загас загас, далайн шувуу, далайн хав, халим зэрэг илүү том махчин амьтдын тэжээлийн чухал эх үүсвэр юм.

Эдгээр жижиг, мөнгөлөг ногоон загаснууд нь сардинуудтай төстэй юм.

Капелины махыг идэж болох боловч загасчид бусад бүтээгдэхүүнийг, түүний дотор масаго бүтээхийг хамгийн их эрэлхийлдэг.

Ургац хураасан капелины 80 орчим хувийг загасны гурил, загасны тосны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг бол үлдсэн 20 хувийг масаго () үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Эмэгтэй капелин ойролцоогоор хоёроос дөрвөн насандаа өндөг гаргаж эхэлдэг бөгөөд нас барах хүртлээ өндөглөдөг.

Масаго загасыг өндгөөр дүүрсэн боловч өндөглөх боломж гарахаас өмнө эмэгтэй капелинаас авдаг.

Энэ нь ихэвчлэн суши өнхрөх найрлагад ашиглагддаг бөгөөд цайвар, шаргал өнгөтэй байдаг боловч ихэвчлэн аяга тавагны нүдэнд сонирхолтой болгохын тулд улбар шар, улаан, ногоон гэх мэт тод өнгөөр ​​буддаг.

Энэ нь зөөлөн амттай бөгөөд заримдаа васаби, далайн амьтан бэх, цагаан гаа гэх мэт найрлагатай холилдоно.

Масаго ба тобико

Масаго нь тобикотой холилддог - нисдэг загасны өндөг эсвэл түрс. Хэдийгээр ижил төстэй боловч тобико, масаго хоёр нь хоорондоо ялгаатай байдаг.

Масаго нь тобикогоос бага, хямд байдаг тул суши ороомогт тобиког орлуулдаг байсан.

Мабаго нь байгалиас заяасан тод улаан өнгийн тобокогоос ялгаатай нь өнгө нь шаргал өнгөтэй бөгөөд харааны сонирхлыг сайжруулахын тулд ихэвчлэн буддаг.

Масаго нь тобикотой төстэй амттай боловч шаржигнах шинж чанар багатай байдаг. Ерөнхийдөө тобико, масаго нь хоорондоо маш төстэй боловч тобико нь өртөг, чанараараа илүү өндөр түвшний суши найрлагад тооцогддог.

Масаго түрслэх боломж гарахаас өмнө эмэгтэй капелин загаснаас түүж авдаг. Энэ нь ихэвчлэн суши найрлагад ашиглагддаг бөгөөд аяга тавагны нүдэнд тусах үүднээс ихэвчлэн буддаг.

Калори багатай боловч тэжээллэг чанар өндөртэй

Масаго нь бусад төрлийн загасны түрс шиг илчлэг багатай боловч олон чухал тэжээллэг бодисоор баялаг юм.

Зөвхөн 1 унц (28 грамм) загасны түрс нь (2) агуулдаг:

• Калори: 40
• Өөх: 2 грамм
• Уураг: 6 грамм
• Нүүрс ус: 1 граммаас бага
• Витамин С: Өдөр тутмын лавлагааны (RDI) 7%
• Е витамин: RDI-ийн 10%
• Рибофлавин (B2): RDI-ийн 12%
• Витамин В12: RDI-ийн 47%
• Фолат (B9): RDI-ийн 6%
• Фосфор: RDI-ийн 11%
• Селен: RDI-ийн 16%

Загасны түрс нь В12 амин дэмээр маш их баялаг бөгөөд таны бие махбодь өөрөө бие даан гаргаж чадахгүй тул таны идэж буй хоол хүнснээс зайлшгүй авах ёстой тэжээллэг бодис юм.

В12 нь цусны улаан эсийн хөгжил, энерги ялгаруулалт, мэдрэлийн дамжуулалт, ДНХ-ийн синтез зэрэг олон үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Масаго шиг загасны түрс нь нүүрс ус багатай боловч уураг, омега-3 тосны хүчил гэх мэт эрүүл өөх тосоор баялаг юм.

Эдгээр polyunsaturated fat нь үрэвслийг зохицуулахад тусалдаг бөгөөд таны дархлаа, зүрх, гормон, уушигны хэвийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг ().

Нэмж дурдахад загасны түрс нь амин хүчил, уургийн барилгын материал болох ялангуяа глутамин, лейцин, лизин () агуулсан байдаг.

Глутамин нь гэдэсний эрүүл мэнд, дархлааны үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бол лейцин, лизин нь уургийн нийлэгжилт, булчинг нөхөн сэргээхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг (,).

Загасны түрс нь илчлэг багатай боловч эрүүл өөх тос, уураг, амин дэм, эрдэс зэрэг тэжээллэг чанараараа өндөр байдаг.

Эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Масаго нь бусад төрлийн далайн гаралтай бүтээгдэхүүний нэгэн адил тэжээллэг чанартай тул эрүүл мэндэд янз бүрийн ашиг тусаа өгдөг.

Өндөр чанартай уургийн баялаг эх үүсвэр

Жижиг хэмжээтэй ч гэсэн масаго хүчтэй уураг агуулдаг.

Нэг унци (28 грамм) нэг удаагийн үйлчилгээ нь 6 грамм өндөр чанартай уураг өгдөг бөгөөд энэ нь нэг том (50 грамм) өндөгтэй ижил байдаг (8).

Уураг нь бүх шим тэжээлийг хамгийн ихээр дүүргэж, дараа нь нүүрс ус, өөх тосоор дүүргэдэг.

Масаго гэх мэт уургаар баялаг хоолыг хоол хүнсэндээ нэмэх нь сэтгэл ханамжтай байхаас гадна илүүдэл жингээс урьдчилан сэргийлэх бөгөөд ингэснээр жин хасахад хүргэдэг ().

Загасны түрс нь бүрэн уураг бөгөөд таны биед шаардлагатай есөн төрлийн амин хүчил агуулдаг гэсэн үг юм.

Селен ба витамины байгалийн гаралтай эх үүсвэр

Масаго бол таны биед хүчтэй антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг эрдэс бодис болох селений сайн эх үүсвэр юм.

Далайн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах селен нь исэлдэлтийн стрессийг бууруулж, бамбай булчирхай, дархлааны системд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг ().

Судалгаанаас харахад цусан дахь селений хэмжээ ихсэх нь дархлааны хариу урвалыг сайжруулж, сэтгэцийн бууралтаас сэргийлдэг болохыг харуулж байна (,).

Масаго нь мэдрэлийн эрүүл мэнд, эрчим хүч үйлдвэрлэх, биеийн бусад чухал үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг В12 амин дэмээр баялаг ().

Омега-3 тосны хүчил их хэмжээгээр агуулдаг

Омега-3 өөх тос нь эрүүл мэндэд олон давуу талтай polyunsaturated fat юм.

Эдгээр тусгай өөх тос нь үрэвслийг зохицуулж, цусны бүлэгнэлтийг хянах бөгөөд таны эсийн мембраны салшгүй хэсэг юм.

Судалгаанаас харахад омега-3 өөх тосоор баялаг хоол хүнсийг их хэмжээгээр хэрэглэх нь зүрхний эмгэг, түүний дотор зүрхний дутагдал, титэм артерийн өвчин (,) зэрэг эрсдэл багатай болохыг харуулж байна.

Масаго гэх мэт загас, загасны бүтээгдэхүүн нь омега-3 өөхний хамгийн сайн тэжээлийн эх үүсвэр юм.

Мөнгөн ус багатай

Капелин бол тэжээлийн жижиг загас тул мөнгөн усны агууламж нь том загас, сэлэм загаснаас хамаагүй бага байдаг.

Үүнээс гадна, судалгаагаар загасны түрс нь бусад эрхтэн, булчингийн эд гэх мэт загасны бусад хэсэгтэй харьцуулахад мөнгөн усны агууламж багатай болохыг харуулж байна ().

Энэ шалтгааны улмаас масаго шиг загасны түрс нь мөнгөн усны хордлогыг хамгийн бага байлгахыг хүсдэг хүмүүст аюулгүй хэрэглэж болно.

Масаго нь уураг, В12 аминдэм, селен, омега-3 тос зэрэг чухал тэжээллэг бодисоор баялаг тул эрүүл мэндэд янз бүрийн ашиг тусаа өгөх болно. Нэмж дурдахад мөнгөн ус багатай тул энэ хүнд металлын нөлөөг хязгаарлах боломжийг танд олгоно.

Сул талууд

Масаго нь эрүүл мэндэд ямар нэгэн ашиг тустай боловч сул талууд бас бий.

Капелин загасчлахтай холбоотой экологийн асуудал

Масаго нь бусад төрлийн далайн гаралтай бүтээгдэхүүнээс илүү сайн сонголт байж болох ч худалдан авагчид капелин загасчлах аргатай холбоотой ховордсон, хэт их загас агнасан амьтдыг барьцаалахаас болгоомжлох хэрэгтэй.

Байгаль орчны байгууллагууд капелин популяцитай холбоотой тодорхойгүй байдал, загасчлах зарим аргад санаа зовж байгаагаа илэрхийлдэг (17).

Өндөг агуулсан эмэгтэй капелинууд ихэвчлэн масагогийн эрэлтийг дэмжихэд чиглэгддэг тул байгаль орчны зарим бүлгүүд энэ арга нь цаг хугацааны явцад зүйлийн популяцид сөргөөр нөлөөлж болзошгүй гэж санаа зовдог (18).

Натрийн өндөр агууламж

Ихэнх загасны түрс шиг масагод натри ихээр агуулагддаг.

Үүнээс гадна масаго нь шар буурцаг, давс гэх мэт давстай орц найрлагатай холилдож, амтыг сайжруулж эцсийн бүтээгдэхүүний натрийн хэмжээг нэмэгдүүлдэг.

Масагогийн зарим брэндүүд 260 мг-аас дээш натри буюу RDI-ийн 11% -ийг 1 цайны халбага (20 грамм) жижиг саванд хийдэг (19).

Ихэнх хүмүүс натри багатай хоолны дэглэм сахих шаардлагагүй ч давсны илүүдэл хэрэглээ нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж, давсанд мэдрэмтгий хүмүүсийн цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг (,).

Харшлын урвалын эрсдэл

Масаго бол далайн гаралтай бүтээгдэхүүн тул загас, нялцгай биетний харшилтай хүмүүс үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Загасны түрс нь харшил үүсгэгч байж болзошгүй гэж тодорхойлсон загасны өндөгний шар уураг болох вителлогенин агуулдаг ().

Үүнээс гадна загасны түрс нь далайн хоолонд харшилгүй хүмүүст харшлын урвал үүсгэдэг. Эдгээрт тууралт гарах, амьсгалын замын нарийсал, цусны даралт буурах зэрэг орно.

Японд загасны түрс нь хоол хүнсний харшлын зургаа дахь () харшил үүсгэдэг.

Эрүүл бус найрлагатай хослуулж болно

Олон компаниуд масагог эрүүл бус найрлагатай, тухайлбал өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп, натрийн глутамат (MSG) зэрэгтэй хослуулдаг.

Өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сиропыг тогтмол хэрэглэх нь жин нэмэгдэх, инсулины эсэргүүцэл, үрэвсэлтэй холбоотой байдаг ().

MSG нь масаго гэх мэт бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахад ашигладаг түгээмэл хүнсний нэмэлт юм.

Судалгаанаас харахад MSG нь зарим хүмүүст толгой өвдөх, сулрах, арьс улайх гэх мэт сөрөг урвал үүсгэдэг ().

Масаго нь натри ихээр агуулдаг бөгөөд эрүүл мэндэд хортой найрлагатай MSG, эрдэнэ шишийн фруктоз ихтэй сироп агуулдаг. Нэмж дурдахад капелин загасчлах тодорхой арга нь экологийн асуудал үүсгэдэг.

Үүнийг хоолны дэглэмдээ хэрхэн нэмэх вэ

Масаго бол хэд хэдэн аргаар ашиглаж болох өвөрмөц орц юм.

Хагас шаржигнуур бүтэцтэй, давслаг амт нь Азиас санаа авч хийсэн аяга таваг эсвэл хоолны дуршилд төгс нэмэлт болдог.

Үүнийг олон тооны далайн гаралтай борлуулагчид, цагаан гаа, васаби, далайн амьтан бэх зэрэг олон янзын амтаар худалдан авч болно.

Масаго хоолондоо нэмэх хэдэн аргыг энд оруулав.

• Масаго хэдэн халбага бүхий гар хийцийн топ суши ороомог.
• Массаго, бяслаг, жимсийг тавган дээр нэгтгэж, амттай хоолны дуршилтай болгоно.
• Масаго ашиглан цагаан будааны аягыг амтална.
• Масаго халбагаар хуурсан аяга дээр хийж өвөрмөц өнгөлгөөгөөр дүүргэнэ.
• Ази гоймонтой хоолонд масаго нэмнэ.
• Амтлаг жороор хийсэн масаго бүхий шилдэг загас.
• Суши өнхрүүлгийг амтлахын тулд масагог васаби эсвэл халуун ногоотой майонезаар холино.

Масаго нь ихэвчлэн давс ихээр агуулдаг тул хүчирхэг цоолтуурын амтыг бий болгоход танд бага хэмжээний зүйл л хэрэгтэй байдаг.

Ихэнхдээ Азийн хоолонд хэрэглэдэг боловч масаго нь давстай зүйлтэй сайн зохицох олон жоронд багтдаг.

Масаго гоймон, будаа, суши зэрэг Азийн хоолонд нэмж болно. Үүнийг мөн усанд дүрж, загасны дээд хэсэгт ашиглаж болно.

Доод шугам

Масаго буюу анхилуун бор түрс нь капелин загасны идэж болдог өндөг юм.

Тэдэнд уураг, омега-3, селен, витамин В12 зэрэг шим тэжээл ихээр агуулагддаг.

Давс, фруктоз ихтэй эрдэнэ шишийн сироп, эсвэл MSG зэрэг эрүүл мэндэд хортой орц агуулсан бүтээгдэхүүнээс зайлсхийж, давсанд мэдрэмтгий, далайн хоолонд харшилтай бол масаго идэж болохгүй.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та далайн хоолонд тэсвэртэй байж, жорондоо өвөрмөц амт оруулах сонирхолтой орц хайж байгаа бол масаго туршаад үзээрэй.