Мөөгөнцрийн веган мөн үү?

Сэтгэл Ханамжтай

• Мөөгөнцөр гэж юу вэ, үүнийг юунд ашигладаг вэ?
• Ихэнх веганууд яагаад хоол хүнсэндээ мөөгөнцөр ордог вэ?
• Мөөгөнцрийн төрөл
• Доод шугам

Веганизм бол аль болох амьтдын мөлжлөг, харгислалыг аль болох багасгах амьдралын хэв маяг юм.

Тиймээс веган хоолны дэглэм нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, түүний дотор мах, шувууны аж ахуй, загас, өндөг, цагаан идээ, зөгийн бал болон эдгээр орцыг агуулсан аливаа хоол хүнсгүй байдаг.

Ихэнх тохиолдолд хоол хүнсийг веган, хоолгүй гэж ангилж болно. Гэсэн хэдий ч зарим нь, тухайлбал, мөөгөнцөр гэх мэт нь төөрөлдөхөд хүргэдэг.

Энэ нийтлэл нь янз бүрийн төрлийн мөөгөнцрийн талаар авч үзээд мөөгөнцрийг веган гэж үзэж болох эсэхийг үнэлдэг.

Мөөгөнцөр гэж юу вэ, үүнийг юунд ашигладаг вэ?

Мөөгөнцөр нь хөрсөнд болон ургамлын гадаргуу дээр байгалийн жамаараа ургадаг нэг эсийн мөөгөнцөр юм.

Мөөгөнцрийн олон зуун омог байдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь хүнд хор хөнөөлтэй байдаг бол зарим нь ашигтай үүрэг гүйцэтгэдэг (1).

Жишээлбэл, мөөгөнцрийн найрлага нь талх, шар айраг, дарс гэх мэт хоолонд исгэж, исгэж өгдөг. Бяслаг үйлдвэрлэх салбарт ихэвчлэн тохиолддог шиг хоолонд амт нэмэх эсвэл түүний бүтцийг сайжруулах зорилгоор ашиглаж болно (,,).

Мөөгөнцөр нь В бүлгийн витаминаар баялаг бөгөөд заримдаа нэмэлт витамин, эрдэс бодисоор баяжуулдаг. Тиймээс хоол хүнс эсвэл хоол тэжээлийн агууламжийг сайжруулахын тулд тодорхой сортуудыг ашиглаж болно ().

Эцэст нь, энэ нь олон төрлийн эрүүл мэндийн эмгэгийг эмчлэхэд зориулагдсан эмийн эмийг судлах, үйлдвэрлэх эсвэл турших хэрэгсэл болгон ашиглаж болно (,).

Мөөгөнцөр бол хөрсөнд болон ургамал дээр байгалийн жамаараа ургадаг нэг эсийн мөөгөнцөр юм. Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүний амт, бүтэц, тэжээллэг чанарыг сайжруулах эсвэл исгэх, исгэхэд нь туслах зорилгоор хүнсний үйлдвэрлэлийн процесст ашиглаж болно. Энэ нь эмийн судалгаанд бас хэрэгтэй байдаг.

Ихэнх веганууд яагаад хоол хүнсэндээ мөөгөнцөр ордог вэ?

Мөөгөнцөр бол амьд организм гэж үздэг тул зарим хүмүүс үүнийг веган хоолны дэглэмд хамруулж болох уу гэж гайхдаг.

Гэсэн хэдий ч амьтдаас ялгаатай нь мөөгөнцрийн мэдрэлийн систем байдаггүй. Энэ нь тэдэнд өвдөлт мэдрэгддэггүй гэсэн үг бөгөөд энэ нь тэднийг амьтнаас бүрэн ялгадаг (8).

Мөөгөнцөр идэх нь түүнийг зовоохгүй бөгөөд амьтдыг мөлжих, харгислал үзүүлэхгүй тул мөөгөнцрийг ихэвчлэн веган хоол гэж үздэг. Хэдийгээр цөөн тооны веганчууд амьд организм тул үүнээс зайлсхийж магадгүй юм.

Тэжээллэг, эсвэл торула мөөгөнцрийн гэх мэт тодорхой төрлүүд нь веган хоолны дэглэмд түгээмэл хэрэглэгддэг бөгөөд амьтдын гаралтай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхгүйгээр хоолонд умами, махлаг эсвэл бяслаг амт нэмэхэд тусалдаг.

Дээрээс нь хоол тэжээлийн мөөгөнцрийг веган хоолны дэглэмд ихэвчлэн дутагддаг шим тэжээлийн нэг болох В бүлгийн амин дэмээр дүүргэдэг.

Мөөгөнцөр нь амьтнаас ялгаатай нь мэдрэлийн системгүй тул өвдөлт, зовлонг мэдрэх чадваргүй байдаг. Энэ шалтгааны улмаас мөөгөнцрийг ихэвчлэн веган хоол гэж үздэг.

Мөөгөнцрийн төрөл

Мөөгөнцөр нь янз бүрийн төрөл байдаг боловч одоогоор цөөхөн хэдийг нь хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, амтлах, эсвэл тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхэд ашигладаг (9):

• Brewer's yeast. Энэхүү амьд соёл нь S. cerevisiae мөөгөнцрийг ихэвчлэн шар айраг исгэхэд ашигладаг. Мөөгөнцрийн эсийг исгэх явцад устгаж, заримдаа витамин, эрдэс бодисоор баялаг нэмэлт болгон хэрэглэдэг.
• Baker’s yeast. Энэ шууд дамжуулалт S. cerevisiae мөөгөнцрийн соёлыг талх болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнийг исгэхэд ашигладаг. Мөөгөнцөр нь хоол хийх явцад алагдаж, талхыг өвөрмөц мөөгөнцрийн амтаар хангадаг.
• Хоол тэжээлийн мөөгөнцөр. Энэ идэвхгүй байна S. cerevisiae мөөгөнцрийн өсгөвөрийг хоолонд амтлаг, бяслаг, эсвэл самар нэмэхэд ашиглаж болно. Хоол тэжээлийн мөөгөнцрийг үйлдвэрлэлийн явцад идэвхгүйжүүлдэг бөгөөд ихэвчлэн нэмэлт витамин, эрдэс бодисоор баяжуулдаг.
• Торула мөөгөнцөр. Идэвхгүй соёл C. utilis модыг цаас болгоход ашигладаг мөөгөнцрийн, торула мөөгөнцрийг ихэвчлэн нохойн тэжээл үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэ нь хүний ​​хоолонд махлаг, утаатай эсвэл умами амт нэмж болно гэж хэлсэн.
• Мөөгөнцрийн ханд. Энэхүү хүнсний амтлагчийг идэвхгүй эсийн агууламжаас гаргаж авдаг S. cerevisiae мөөгөнцрийн. Мөөгөнцрийн ханд нь савласан хоолонд умами амт оруулах эсвэл Marmite, Vegemite зэрэг тархалтыг бий болгоход ашиглагддаг.

Мөөгөнцрийн түүхий эдийг хэрэглэх нь ихэвчлэн гэдэс дүүрэх, гэдэс базлах, өтгөн хатах, гүйлгэх зэрэгт хүргэж болзошгүй тул татгалздаг. Энэ нь мөөгөнцрийн халдвар авах эрсдлийг нэмэгдүүлж болзошгүй, ялангуяа хүнд өвчтэй эсвэл дархлаа нь буурсан хүмүүст (10).

Нэг үл хамаарах зүйл бол пробиотик мөөгөнцөр юм S. boulardii, ихэнх хүмүүс аюулгүйгээр пробиотик бэлдмэлээр амьд хэрэглэдэг ().

Үгүй бол хоол хийх, исгэх, эсвэл үйлдвэрлэх явцад идэвхгүй болгосон мөөгөнцрийг хүнсний амт, тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхэд аюулгүй ашиглаж болно.

Мөөгөнцрийн төрөл бүрийн төрлүүд байдаг боловч одоогоор цөөхөн хэдийг нь хоол хүнсээр хийх, амтлах, эсвэл тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхэд ашигладаг. Түүхий мөөгөнцрийн хэрэглээ ерөнхийдөө татгалздаг.

Доод шугам

Мөөгөнцөр нь хөрсөнд болон ургамал дээр байгалийн жамаараа ургадаг нэг эсийн мөөгөнцөр юм.

Үүнийг янз бүрийн хэлбэрээр олж болох бөгөөд заримыг нь исгэх, исгэхэд туслах бусад хоолыг амт, бүтэц, тэжээллэг чанарыг сайжруулахад ашиглаж болно.

Мөөгөнцөр нь амьтнаас ялгаатай нь мэдрэлийн системгүй байдаг. Тиймээс түүний хэрэглээ нь амьтдад ямар ч зовлон, мөлжлөг, харгислал үүсгэдэггүй. Энэ нь мөөгөнцрийг веганчуудад тохиромжтой сонголт болгодог.